白酒水質怎么處理，一般水質釀酒怎么處理

好山出好水，釀造用水本質上沒有太大的區(qū)別的，但是會關系到酒的味道，釀造用水最好的是山泉水，其次是地下水，如果當?shù)氐乃|不好，也可以通過水質礦化機來凈化水質，提升白酒的質量的。

由于酒精和水的沸點不同，可用蒸餾的方法分離。溫度控制在80攝氏度，可獲得的組分為酒精，剩下的即為水 如果水很少，可以用氧化鈣吸收水分 CaO+H2O==Ca（OH）2，氧化鈣不與酒精反應，反應完過濾即可

這個季節(jié)溫度低，一些白酒里面的香味物質，特別是高級酯類、高級醇類達到飽和狀態(tài)，溫度低，溶解度下降，就會析出，形成過飽和溶液。可以通過低溫過濾的方法處理，也可以通過除濁過濾機過濾吸附處理。

除雜工藝不達標.大廠酒放電冰箱都不會渾濁的

開水燙一下 如果變清澈就說明這酒沒有沒有經(jīng)過 過濾 散酒是這樣的

是不是沒過濾，水你選用什么水

散酒嗎，溫度是不是低了

如果白酒的水質硬就會變渾濁，不能加純凈水，調配酒的水都是處理過的

白酒是開放式生產，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質。那么，白酒是如何去除有害物質的呢？白酒在釀造過程中，有嚴格的去除有害物質的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質，尤其是甲醇類物質盡可能地揮發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質量，并使得酒中的有害物質(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。總的來說，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數(shù)量。

消費者關心白酒的安全性，非常必要，特別是三聚氰胺事件后。白酒的衛(wèi)生標準規(guī)定的限制指標，主要有甲醇、重金屬。甲醇，瓜干白酒中含量較高，工業(yè)酒精含量極高。瞎眼、死人很正常。重金屬，主要來源于貯存和運輸容器。具體講，鐵罐、鋁罐、不銹鐵罐、鐵質的酒泵等，含有的鉛容易進入白酒中。使用食用級不銹鋼最安全。黃曲霉毒素，主要來源于發(fā)霉的糧食。霉菌的孢子會在空氣中“飛揚”。最容易忽視的是：塑料桶、罐。很多賣散白酒的商家，大多使用塑料桶。無論是聚氯乙烯、還是聚乙烯，聚丙烯，長期貯酒會融入大量的有害物質。這些有害物質的檢測，需要精密儀器、專業(yè)人員。如果要打官司，必須縣級質檢部門出具檢驗報告，費用不低。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機物質和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協(xié)調的酒體。如前所述，沉淀物質實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質。除濁和保持香味風格是低度白酒生產所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產品原風格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標準，有效地進行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數(shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設備投資大、生產費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質進行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質，又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失，更不能影響酒體的風味和風格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質吸附較小，易保持原酒風格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良氣味。 2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調味上下工夫，方能保證質量。

喝前搖一搖。呵呵。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應產生白色的沉淀等。