白酒怎么塑造，白酒是怎么制造出來的

1，白酒是怎么制造出來的

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。

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2，白酒的意境是怎么塑造的

詩成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。將進酒，杯莫停。酒酣耳熱處，意氣素霓生。----這是第一種，豪氣萬丈，酒壯其膽色的。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。昨夜雨疏風驟，濃睡未消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否，應是綠肥紅瘦。---溫馨舒適的生活，以酒添其意境。我有旨酒，嘉賓式燕以敖……我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。----以美酒待客，一者是主人體面，二者也增 加歡趣。對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多……---生命如此短暫，理想無法實現(xiàn)的一瓠苦酒。

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3，如何打造白酒樣板鄉(xiāng)鎮(zhèn)

廣告，活動，促銷，售后服務，加上好的酒質(zhì)和適當價位首先，小鄉(xiāng)鎮(zhèn)價位不要太高，但是質(zhì)量要有保障。 第二，可以優(yōu)先考慮小飯館推銷，其次是代售點銷售。 第三，在人群比較集中的小區(qū)或者集貿(mào)市場高促銷活動，獎品最好是生活用品可以激發(fā)老百姓的參與。 希望對你有所幫助。

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4，白酒銷售有哪些技巧的

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您是一位銷售嗎 了解白酒的種類，這樣在銷售時能抓住白酒的特點進行推薦。 鎖定客戶群，在和客戶聊天時，注意觀察言行，判斷他們是否真的想購買白酒，若沒有購買欲望，可不必詳細介紹。 了解顧客的需求，根據(jù)客戶的需要推薦合適的白酒，這樣銷售成功的幾率會比較大。 宣傳，在一些人群密集的地方，設立一些攤位，做一些小活動來吸引人們的目光，從而起到更好的宣傳作用。 提問 我想打照一條街的白酒營銷怎么做 回答 優(yōu)惠活動，在銷售的時候做相關的優(yōu)惠活動可以提高人們的購買欲望，從而提高銷售量。 發(fā)展一條街的營銷嗎 提問 對 回答 您可以按照我給您發(fā)送的這幾個步驟來試試看哦 建立微信群 顧客群里的維護很重要 我看到您這邊已經(jīng)結束發(fā)信息了，沒關系，我會繼續(xù)為您解決問題 您可以首先建立顧客群體，再策劃一些營銷活動，例如低價引流或者品酒會等，拉近和顧客之間的關系維護。后續(xù)再進行酒品的售賣推銷 請問您還有什么需要咨詢的嗎？如沒有，希望您能點一下“結束 ”并給我一個贊哦！期待下次為您服務? 更多12條 

5，白酒怎么做成的主要原料

酒不能再制成酒精了.酒精是純凈物,而酒則是混合物,含有很多雜質(zhì),酒精要做成了酒就不.能再還原成酒精了.白酒是把糧食蒸熟再和做酒的酒曲子攪合在一起，在一定溫度濕度下悶一段時間，糧食中的淀粉會轉匯成酒精和其他一些化學物，再過濾后基本上就是糧食酒，在經(jīng)過多次發(fā)酵沉淀過濾以及一些特殊工藝就形成更各種不同風格的白酒。所以原料主要就是糧食和酒曲。

6，很多人不知道白酒的口味由什么決定的呢

很多人不知道，白酒的口味由什么決定的呢？我國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵，與自然關系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承幾千年，而且至今綿延不斷?！　“拙婆c自然生態(tài)的關系是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關系。聚集獨特的自然環(huán)境，開放的生產(chǎn)方式，成千上萬的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質(zhì)核心。坊間一直流傳著一句話叫：“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”一、如何選擇糧食？凡是含有淀粉和糖分的農(nóng)作物都可以用來釀酒，包括各種谷物類，比如大米、玉米、高粱、小麥、糯米……，水果類，比如梨子、蘋果、葡萄……;薯類，紅薯、土豆、木薯…，不同糧食釀出來的酒的口味是不一樣的：比如說高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤。也可以多糧食發(fā)酵，三糧醇、五糧酒、八糧窖等），增加酒的種類（如水果酒、藥酒、甜酒、花酒等），增加競爭優(yōu)勢；二、曲是酒之骨除了糧食，曲藥是釀造酒的動力，沒有曲藥在發(fā)酵中來“攪動”整個過程，塑造酒的內(nèi)涵，那發(fā)酵的酒就失去了個性。酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精?！　【魄鸀榘拙频南阄敦暙I了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。不同的酒曲釀造，在釀造白酒過程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲，俗話說“曲為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞　　酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：1、麥曲：主要用于黃酒的釀造。2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。5、麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。3.水為酒之血好山出好水，好水釀好酒”，決定酒的口感的另一個因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國家飲用水標準。水質(zhì)達不到要求則要進行凈化處理，使之達到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。茅臺酒之所以出名，很大的一個優(yōu)點就是它的水質(zhì)好（赤水河）釀酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，好水出好酒，在水源的選擇上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、自來水，5 ，技為酒之魂沒有好的技術再好的原料也白搭，釀酒就跟炒菜一樣的道理，發(fā)酵溫度下曲溫度糖化溫度，糖化時間，及衛(wèi)生，在發(fā)酵中溫度高或者發(fā)酵時間長。發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達標，那侵入的雜菌也會影響白酒質(zhì)量。調(diào)味白酒調(diào)味是在勾兌的基礎上進行的一項工藝加工技術，它的主要用酒就是調(diào)味酒具有：壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用，以達到固有的香味特點；增加、平衡成分的含量配比、反比例關系，起到助香作用。

7，怎樣自己造白酒

輔料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加漿打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖發(fā)酵←加曲←揚涼谷物加入一定比例的水，高溫使其發(fā)酵后就有白酒了，方法比較簡單，北方釀酒的小作坊很常見。要選好的材料。。。去考一下江南大學的發(fā)酵工程專業(yè)，里面會專門教你這些。

8，白酒如何營銷

白酒怎么營銷？可以參考利多碼白酒營銷成功案例怎么讓年青消費者們深刻地愛上白酒，這是所有傳統(tǒng)白酒企業(yè)想要明白的問題。于克服未來難題以前，我們先說說眼前的事兒，雖然近日眾多酒企爭相控貨提價，酷似步入了“小陽冬”的意思，不過業(yè)內(nèi)人心里均明確，白酒市場溫度想要不斷上漲，確實是個難題。所以，該怎么在短期內(nèi)提升市場競爭力、振奮銷量，是大多數(shù)白酒企業(yè)所面臨的問題。想看到答案，就得先發(fā)現(xiàn)問題，白酒品牌商的經(jīng)營難題主要有下列四點：1、產(chǎn)能短缺，下降減慢白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能短缺十分顯著，生產(chǎn)能力減慢，白酒行業(yè)已自黃金十年的擴容式增長，變化為以名酒作為主導的擠壓式增長。2、區(qū)域定價，竄貨輕微眾所周知，白酒行業(yè)是區(qū)域特征尤其顯著的行業(yè)，借以提升區(qū)域競爭力，實施的是區(qū)域定價。3、客戶端推銷，收效甚微傳統(tǒng)白酒品牌商做營銷，以終端促銷模式居多，但是因為營銷費用遭層層截留，營銷效果常常不如人意。4、老爸假貨 擾禍市場假貨是白酒市場的毒瘤，妨礙市場的發(fā)展，最為顯著的例子便是龍頭企業(yè)茅臺。事實上，面臨上述這些難題，酒企亦做了很多嘗試，特別是轉變互聯(lián)網(wǎng) ，譬如入駐淘寶京東，卻遭到渠道商控訴，流量也不是自己的，要花小價錢去買廣告位，真的吃力不討好；也有做新媒體營銷的，十幾萬投入一個軟廣，錢花了不說，還收效甚微。對于白酒市場的種種，利多碼引擎透過獨有的“全場景賦碼”理念與“三重空碼賦值”技術，對于酒企線之下高頻場景展開改造，便給出了一套可謂理想的解決方案，據(jù)稱，瀘州老窖、順德酒廠、九江雙蒸、茅臺葡萄酒、毛鋪煎熬蕎酒等多個品牌使用了這個方案。這個一物一碼營銷方案的實施“共計分四步”：第一步：以此品牌的公眾號為載體，和利多碼小數(shù)據(jù)引擎系統(tǒng)調(diào)用，使用一物一碼技術，塑造一瓶一碼。消費者買酒的時候，看見瓶身的二維碼，掃一掃便能分辨真?zhèn)?，克服了打假問題。第二步：消費者透過這個二維碼不但能證明真?zhèn)?，也能透過掃碼取得禮品，積分、流量、話費、紅包、實物等，你說送啥便送啥，消費者一高興，便會“再來一瓶”，線下銷量便這樣提高了。第三步：消費者掃碼領紅包的同時也會間接注意到品牌的公眾號，這樣不僅擴大了品牌的知名度，同時也增加了不少潛在客戶。買酒送紅包，不用擔憂推銷遭截留的問題，直接通往消費者手中，客戶端推銷的問題便這么解決了。第四步：對于渠道商，利多碼有專門的防偽溯源防竄系統(tǒng)，使用箱碼對于渠道展開改造，防竄條碼與二維碼關聯(lián)結合，酒企透過后臺，能明確地看見發(fā)往福建的貨有沒有竄到廣東來，竄貨問題便克服了。不過要怎么樣才能讓年青消費者“愛上”白酒產(chǎn)品呢？這個時候需一點套路——充足掃碼策略，間接激勵消費者的購買欲望，這里作為大家列出3個掃碼策略：策略1首次掃碼必中大額紅包，提高復購率依據(jù)以往客戶的掃碼活動經(jīng)驗，首次掃碼的用戶掃碼率比較低，全新用戶看見有活動，興趣比較小，掃碼概率會低一些，使用首次掃碼中大金額獎項，很多用戶掃碼第一次，嘗到了甜頭，還想掃第二次第三次，這樣一來，口碑提升了，銷量自然不會差。策略21高于9的裂變方式，讓產(chǎn)品家喻戶曉產(chǎn)品瓶蓋二維碼可以10人掃碼參加溝通，即一瓶酒可以一桌消費者均參加溝通，共享給朋友還能再次取得一次獎品機會！用這種1高于9的裂變方式，擴大知名度，還能提高復購率！！策略3第N瓶半價，買到停不下來可在利多碼小數(shù)據(jù)后臺設立，消費者掃碼掃到第N瓶的時候，系統(tǒng)會彈出一個現(xiàn)金紅包，紅包金額為一瓶酒的一半價格。第N次掃碼半價，提升消費者立即掃碼的動力，持續(xù)增加復購率！備注：營銷活動前夕，三種掃碼策略可變換采用。除此之外還可變換多樣的獎品及精湛的領獎方式，讓消費者買不停，掃不停！節(jié)日送大獎，加強活動力度，獎品就是營銷活動的催化劑！1、白酒品牌商可分兩個階段領取禮品活動后期：實物大獎居多，分散點燃，將活動帶入高潮；活動末期：紅包、禮券類獎品居多，保持活動熱度（進而減少獎品成本）。2、致詞有策略，讓消費者幫你做宣傳讓消費者幫你宣揚，是最為精確的宣傳方式。于致詞過程之中，設立領獎規(guī)則，舉例來說消費者中獎，要立即建議獲獎者相片或是拍視頻發(fā)朋友圈或是Twitter等社交平臺，以此來展開二次散播?？傊胍敨@消費者的芳心，要環(huán)繞消費者的真正需求來做營銷。做一物一碼營銷的時候，根據(jù)消費者的需求，選取適宜的掃碼策略、消費者喜愛的獎品，滿足消費者的心理，加強消費者對白酒品牌商的好感，便能虜獲消費者的芳心。

9，白酒是怎樣煉成的

參加一家酒廠。 事先，并不知道可以進入生產(chǎn)車間，打個甩手就去了。去了才發(fā)現(xiàn)，白酒的制造過程還是多有意思的噠，只好用手機將就記錄了。 這個黃色的小土包，下面是窯池，這個，我沒問過專家，我自己的感覺，這是整個制酒過程的基本，最關鍵的地方，用來發(fā)酵的。所謂千年的酒窯萬年的酒糟，酒窯的地位，是很重要的。據(jù)說，水井坊原來的形態(tài)，就是這樣的。酒窯和酒糟就跟鹵水一樣，越老越好，新酒窯做出來的酒，有雜味，不醇。發(fā)酵的過程是這樣的：以用過的酒糟，加五谷雜糧，放入酒窯，糊上黃泥，兩個月后再挖開取出，就好了。糊上黃泥的這種發(fā)酵方法，做出來的酒是濃香型。至于醬香型，當時我請教了的，現(xiàn)在忘了。 取出發(fā)好的酒糟，再加入五谷雜糧，放入機器里，24小時不斷地蒸，水蒸汽經(jīng)過冷凝系統(tǒng)冷卻，從管子里出來的，就是酒。不過，這個只是原酒，65度的。 原度酒出來，并不是直接加水加料進行勾兌的，還得存放，存放一至十年不等，看用途了。 存放時間夠了之后，再進行勾兌，然后放于這些大桶中，等待裝瓶等。之后，才是我們在市場上看到的白酒。 而剩下的酒糟，再加入糧食進行發(fā)酵，再蒸再存再勾兌，循環(huán)下去，生生不息。。。

10，自釀白酒怎樣勾兌口感好

現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒。 其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不 健康 。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。 首先我可以很肯定的說，自釀酒 健康 問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴格，那酒就是 健康 的。完全沒有必要一桿子說自釀酒不 健康 。 因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學習過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。 我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。 還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。 我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當然如果有條件可以適當?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒。 自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當時就是在他的酒坊里面。我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。 最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。 在你沒有很深厚的基礎情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經(jīng)常都會發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應，甚至是眼睛受損的。 更多白酒相關問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。 其實這個問題是沒法在問答里面說清楚的 拿醬香酒來說，講七分工藝+三分藝術。 七分工藝是講醬香酒的工藝制作流程的繁復與其得天獨厚的生態(tài)環(huán)境所生產(chǎn)出來的酒質(zhì)很好，只此一處，別無分店。 三分藝術講的就是醬香酒的勾調(diào)藝術，拿茅臺酒來講，其勾調(diào)過程是非常復雜的，如每一批次酒的色香味都不盡相同，想要達到出廠時的穩(wěn)定口感，必須要經(jīng)過無數(shù)次反復勾調(diào)，需要經(jīng)過幾十次幾百次以至于更多次的勾調(diào)，而用到的酒也不僅是一到七輪次那么簡單，可能會用到不同年份，不同生產(chǎn)車間，經(jīng)幾十個調(diào)酒師反復勾調(diào)品鑒，才能勾調(diào)出完美的茅臺酒。 所以到今天為止，茅臺酒的勾調(diào)藝術一直被披上神秘的藝術色彩，不是因為它不可告人，而是即使是調(diào)酒師也無法用文字表述明白，只能通過長期的實踐和口口相傳，方能到達其勾調(diào)功底。 我是一名制酒師，歡迎私信共同交流醬酒文化 做純糧酒，交真朋友。 隨著生活水平的提高，很多好酒的酒友們開始自己收購釀酒設備，開啟了自釀白酒之路，在這里還是要對酒友伸一個大拇指，有想法，敢行動，好樣的，但是一定要確保安全的釀制工藝，不可疏忽釀出有害的酒。 言歸正傳，回到主題白酒怎樣勾兌（勾調(diào)）才好喝？ 以醬香酒為例，會先后釀出七個倫次不同的酒水，各個輪次均不能當成成品酒來飲用，其中一二輪次酒偏酸，三四五倫次酒偏中和（做基酒）六次窖底味兒重。 什么是口感好的醬香酒？酸甜苦辣澀相互包容，不會有一種味道特別突出，才算是合格的醬酒。 基酒有了，什么是好酒懂了（由于篇幅有限不做長篇闡述）。 勾調(diào)方面，345作為主要酒體，添加不同比例12和67倫次酒（根據(jù)每個調(diào)酒師的經(jīng)驗）再加上點老酒（年份醬酒）。 專業(yè)調(diào)酒師會根據(jù)酒友的口味進行微調(diào)（醬香突出或者偏柔和）以保證不同酒友們的口感偏向。 過于專業(yè)的不做闡述，如果你也喜歡酒，那就關注作者，這里是醬酒愛好者的集合地，加入我們尋找志同道合的酒友。 首先，我是做醬香型白酒的，醬酒的釀造工藝復雜，每款酒的釀造周期為1年，期間2次投料9次蒸餾8次發(fā)酵7次取酒，整個釀造過程耗時耗力，有這個閑工夫自己釀酒，什么酒買不到呢？一定要把時間花在釀酒上嗎 釀酒環(huán)境設備也很重要，不是說不能自己做酒，衛(wèi)生情況也不能趕上專業(yè)的酒廠，酒中雜質(zhì)也不能有限清楚，好酒都是固態(tài)發(fā)酵的，這個工程不是平時想象的那么簡單 酒要喝純糧食的，不是糧食酒就是不勾兌的酒，這類酒也會影響 健康 ，仁者見仁，智者見智，這就是為什么醬香型白酒越來越火爆的原因，誰都想把 健康 落實到酒桌上 自釀酒，從食品安全角度看，不一定像大酒廠那樣規(guī)范！釀酒環(huán)境設備也很重要，自己釀酒衛(wèi)生情況也不能趕上專業(yè)的酒廠，酒中雜質(zhì)也不能有限清楚，好酒都是固態(tài)發(fā)酵的，這個工程不是平時想象的那么簡單 酒要喝純糧食的，不是糧食酒就是不勾兌的酒，這類酒也會影響 健康 ，仁者見仁，智者見智。洋河酒特別是夢之藍現(xiàn)在越來越火，純糧食酒大家都愛喝！ 古人云： 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催 。自古美酒配佳人，搭配的好壞決定了物品的品質(zhì)，配菜沒有搭配合適的酒會影響了口感降低食欲，恰當?shù)膱龊献隽瞬贿m宜的事情會引得議論紛紛，所以什么時間做什么事情真的很重要。美學講究結構塑造和黃金比例，白酒也是如此，大家知道怎樣勾調(diào)勾兌配比出來的白酒味道最佳嗎？ 我們先來理解一下勾兌的含義，把 高溫蒸煮出的白酒和另外的基酒混合調(diào)制，叫做勾兌 。勾兌是為了取其精華去其糟粕，綜合不同的味道祛除酒體的邪雜味，讓酒的味道自然醇厚。其實在白酒的生產(chǎn)過程中，這是關鍵的一個步驟，選取的基酒一般都是十幾年至二十幾年的老酒，什么級別的白酒會根據(jù)不同的情況選取不同的基酒，加上釀酒師的勾兌技術，按比例混合，催進白酒達到酒友們所喜愛的風味，這個道理和《論語》中“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,則無所得矣”同理。 為了處理白酒的雜味，釀酒師們也是用盡了心思，有新出的白酒味道并不是很好，有酸澀苦辣等味道，經(jīng)過這個工序，讓白酒祛除雜沉，勾兌出美妙的滋味。 很多酒友聽到勾兌酒便皺起了眉頭，勾兌酒就是酒精酒嗎？ 顯而易見，答案是否定的。酒精酒主要是用食用酒精勾調(diào)勾兌而成，然而勾兌勾調(diào)工藝是合法合規(guī)的。剛釀制的飲酒口感和我們所喝到的成品酒相差甚遠，好比在家里煲骨頭湯，其實沒有添加香料調(diào)制的湯并沒有味道，而是添加了香精佐料等，才讓湯水有滋有味。酒也是如此，比如焦糊味的白酒可以搭配好的基礎酒綜合，陳釀味的酒可以弱化酒本身的苦味。少許的勾兌，讓勾兌變得更加增添風味，如果基礎酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。眾所周知，白酒的主要成分是酒精和水，酒體渾濁，粘稠掛杯的，風味更是回味無窮，悠長醇厚。 按照嚴格地意義來說，勾調(diào)勾兌的工藝，人工加工而來，并不屬于食品安全的范疇。至于怎樣勾兌，如何勾兌，在于商家能盡到多少心了。如今國家對于食品安全問題更加重視了，釀制出的白酒里面含有大量的微生物物質(zhì)，其中的微量成分，營養(yǎng)價值有待估量，大多數(shù)白酒都是符合食品安全標準的，可以放心使用。 最后， 對于食品工業(yè)說幾句， “勾兌”也可以稱作“調(diào)配” ，即按照明文規(guī)定的標準配制。實際上，白酒的質(zhì)量的好壞，僅僅去依賴純天然釀造是很難去滿足的，只有結合釀酒師精湛的優(yōu)良勾兌工藝，才能更好的去實現(xiàn)白酒的品質(zhì)標準化。相信看到這里的朋友,已經(jīng)學會了這些區(qū)分的方法。喜歡本文章，歡迎動動手指點“贊”并收藏轉發(fā)，讓各位酒友學習到更多的知識，杯中酒，杯中情。您的支持是對二哥的莫大的鼓勵，謝謝您！ 本文出自作者 二哥的糧食酒（MTJ1789） ，版權所有未經(jīng)允許禁止抄襲！ 二哥公眾號：貴州純糧坤沙酒 有追求，入生活，醬香酒盡隨人意。

11，白酒是怎么做成的

用糧食發(fā)酵而成白酒知識介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導：1. 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。

12，白酒怎么釀造

白酒是糧食釀造，多選用高粱釀酒。淀粉經(jīng)過霉菌轉化成糖，酵母菌把糖轉化成酒精，然后通過甑鍋把酒精蒸餾出來。白酒釀造細節(jié)可以到百度文庫里面查找。白酒根據(jù)不同香型有很多種釀酒工藝。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒吧，去看看