1，做雞爪白酒去腥的比例
去除腥味，是組合拳。白酒可以，但是不能多放。10-20ml即可。你為了去除腥味，先用清水煮，倒掉這個熱湯，再加調味品。辣椒、姜、花椒、醬油等都可以改善，去除、遮掩腥味。
2，泡椒鳳爪的腥味如何去除
泡椒鳳爪要將雞爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具體做法：準備材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個1、雞爪洗凈，切去雞爪的指甲。2、將雞爪一個個剁成小塊備用。3、將雞爪放入清水中浸泡半個小時后撈出備用。4、鍋中倒入適量清水，放入姜片、花椒、八角和料酒。5、將雞爪放入鍋中，大火煮開。6、煮開后轉中小火繼續(xù)煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。7、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時，中途換兩三次水。8、碗中倒入適量泡椒和泡椒水。9、在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。10、將泡椒和所有調料攪拌均勻，放涼備用。11、將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
3，腌制雞腳的方法
用料 雞爪 1斤 姜 一小塊 圓蔥 半個 檸檬 1個 小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放） 生抽 25-30g（4勺半） 醋 25-30g（4勺） 糖 23-28g（2勺） 鹽 20-25克（調料勺7平勺） 老抽 5g（1勺） 香油 5g（1勺） 花椒油 10g 料酒 10克 腌制雞爪的做法 兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼后備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪雞爪洗凈從中間切開去腳趾甲，然后從中間切開涼水下鍋，放幾片姜片，加料酒10克，大火煮開，然后調中高火繼續(xù)煮20分鐘，自己拿一個雞爪放到涼水嘗試一下如果筋能咬動就熟了，不喜歡太軟的就少煮一下，因為雞爪拿出來后過涼水會變硬點、如果覺得硬就蓋上鍋蓋燜一下，時間自己掌握把上面漂浮物撈出，雞爪在過涼水的過程中用手洗洗雞爪，手摸水涼就可以了，放一邊泡著，如果水不涼就換水，南方的朋友得用冰塊放水里。然后準備材料拿出裝食物的容器，放生抽25-30克（4勺半），醋25-30克（4勺），鹽20-25克，（調料勺7平勺）看圖老抽5克（不到一勺）參考圖片香油5克（1勺），10克料酒白糖23-28克（2勺）把花椒撈出來扔掉，把油倒進去，然后切圓蔥切丁和小紅椒切段，放到調料的容器里然后把檸檬去籽、把檸檬汁擠到調料的容器里姜三片切丁，香菜切好放里，攪拌均勻把雞爪撈出放進調料容器攪拌均勻，放到冰箱里，要不停的翻動，最好是腌制一個晚上第二天中午吃
