羊肉去膻味用多少白酒好，親們羊肉去膻味用什么方法好

草果

閹割了，膻味小。

這個很容易，放些禾桿草下去，要曬干的，如果你城市，就到市場買很多蔥的地方要

蘿卜與羊肉同煮蘿卜可以吸收膻味

用姜蔥白酒腌制一小時

1、加醋 羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。 2、花椒 花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。 3、白蘿卜 白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。 4、加酒、姜 羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。 5、料酒 炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。 6、綠豆 在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。 7、藥料 藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 8、桔皮 桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 9、米醋 將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調，可以去除羊肉膻味。 10、紅棗 煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。 11、浸泡法 用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。 12、核桃 講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。 13、甘蔗 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 14、茶葉 燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味; 炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續(xù)3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 15、大蒜 羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 16、鮮筍 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

說到它的味道，我很不喜歡，你說的方法我沒試過，你可以學我試下在食安在線網上看到的方法：（我用了花椒還有蘿卜，其他你自己可以試試），羊肉去除了膻味，我覺得其他怎么做都好吃了。浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味?；ń啡ルǎ涸谘蛉鉄踔筮^程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快。核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味。蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

羊肉如何去除膻味？

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。 方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。

大家都愛吃不膻氣味的羊肉，做法如下：去除羊肉膻味都有哪些妙招用米醋去除羊肉膻味：先把500克羊肉洗凈，鍋中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成塊之后放入鍋內。待煮沸后，把羊肉撈出再進行烹調，這樣就能夠去除膻味。這種做法更適宜用于制作冷盤。用綠豆去除羊肉膻味：先把羊肉浸泡在水中一段時間，待其漂盡血水。煮羊肉的時候再放一些綠豆和紅棗同煮，此法也可去除膻味。用胡椒去除羊肉膻味：用溫水洗凈羊肉，切成大塊，與適量胡椒同煮，沸后撈出即可去除膻味。用蘿卜除羊肉膻味：燒羊肉之前準備一些全身扎上細孔的白蘿卜，然后把它們和羊肉一起下湯。待煮小時之后取出蘿卜。這樣，在紅燒或白燒時，羊肉就不會再有膻味了。用核桃去除羊肉膻味：取幾個核桃，用水將其清洗干凈，在核桃上扎上幾個小眼，與羊肉同煮。這樣燉的羊肉就不再膻了。用鮮筍去除羊肉膻味：每一斤羊肉加半斤鮮筍，同時放入鍋中加水燉，這樣羊肉就不膻了。用大蒜去除羊肉膻味：將500克羊肉、25克蒜頭（或100克青蒜也可）放入鍋里加水燉，便可去除羊肉的膻味。用咖喱去除羊肉膻味：在燒羊肉的時候，按照500克羊肉配半包咖啡粉（約為50克）的比例入咖喱粉，即可燒出不帶膻味而且美味的咖喱羊肉。用鮮魚去除羊肉膻味：將鮮魚與羊肉（每500克羊肉配100克魚）同燉，這樣可使肉和湯都極其鮮美。用茶葉去除羊肉膻味：泡一杯濃茶，待羊肉的水分炒干，把濃茶灑在羊肉上，連續(xù)灑三五次，羊肉就不膻了。用山楂去除羊肉膻味：將幾個楂（或幾片橘皮、幾個紅棗）與羊肉同燒，既能除膻，又能讓肉熟得快。用胡蘿卜去除羊肉膻味：將胡蘿卜用清水洗干凈后，切成塊與羊肉同燒，再加上姜、蔥、酒等作料，便能去膻。用白酒去除羊肉膻味：紅燒羊肉開鍋后，加入白酒（500克羊肉，9-12毫升白酒），不僅可除膻，還能使肉的味道鮮美。用藥料去除羊肉膻味：將丁香、草果、砂仁、紫蘇等藥料碾碎，包在紗布里與羊肉同燒，可去膻，且羊肉別有風味。怎樣爆羊肉片可無腥膻味羊肉入熱油炒至半熟，加適量米醋炒干，然后加蔥、姜、料酒、醬油、白糖、茴香等調料，起鍋時再加青蒜或蒜泥，腥味大減，味美香醇。鍋內打上底油，以姜、蒜末熗鍋，加羊肉煸至半熟，再放入大蔥，接著加醬油、醋、料酒煸炒，起鍋后淋上香油，味美，無腥膻。羊肉餡如何去膻準備30-40?；ń罚ㄔ陴W多時數(shù)量稍增），放入熱水中浸泡，水涼后，將水倒到羊肉餡里（去掉花椒），和其他的調料一起攪拌，直到餡的稠度合適，這樣包出來的包子或餃子味道可口且無膻味。

茶葉去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。 鯉魚土腥味去除法 剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

如何去除羊肉的膻味 如何去除羊肉的膻味，到了冬天很多人都喜歡吃羊肉，還是也有很多人不喜歡羊肉的膻味，但是它營養(yǎng)價值高，能驅寒保暖，也溫補腎陽，那么跟我一起來看一下如何去除羊肉的膻味吧！ 如何去除羊肉的膻味1 羊肉是一種比較常見的肉類食物，但是我們多數(shù)時候就是在吃火鍋的時候吃羊肉，這個時候可能因為辣味比較重，所以羊肉的膻味還可以遮蓋，但是有的時候吃可能羊肉的膻味就比較重，有的人可能就不太喜歡。那么，一般羊肉怎么樣處理比較好吃呢？ 一、加醋去膻味 羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。 二、加咖喱粉去膻味 在燒煮羊肉的時候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來的羊肉也沒有膻味。 三、加蘿卜同煮去膻味 燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿卜就夠了。 四、加酒姜去膻味 羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。 五、吃羊肉的注意事項 1、羊肉忌用銅器煮，因為羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康。 2、羊肉忌與醋同食，因為羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。 3、羊肉忌與西瓜同食因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。 4、羊肉忌與茶同食因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。 5、羊肉不宜與南瓜同食因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。 6、羊肉性溫，為了避免上火，在烹調羊肉時也應少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。 六、海鮮羊肉能同食嗎 （1)溫馨提示 許多人吃海鮮單純?yōu)榱丝诟卸雎允欠裼欣谏眢w健康，其中最為代表性的飲食方式就是邊吃海鮮邊喝啤酒，尤其在夏天更為盛行。其實與海鮮最不適宜搭配的食物就是啤酒，科學已經表明吃太多的海鮮和喝太多的啤酒容易誘發(fā)痛風或形成結石，甚至引起海鮮過敏。 （2)問題解析 從海鮮的“鮮”字本身就可以看出水產品和羊肉搭配是非常適宜的，而現(xiàn)實生活中海鮮完全可以和羊肉一起吃，而且鮮美味道絲毫不減（前提是海鮮的腥味和羊肉的膻味要去除的差不多了)。但是二者對腸胃的刺激都比較大，所以不建議一次性吃的太多了，容易加重腸胃負擔。 （3)意見建議 對于海鮮或者羊肉吃多吃少的問題很大程度上取決于個人的體質和腸胃功能強度。腸胃功能強大的伙伴多吃一些海鮮或者羊肉當然沒什么問題，而對于一些腸胃功能較弱的伙伴應盡量減少海鮮和羊肉等高蛋白食物的攝入，應當適當吃些易消化和增強腸道消化功能的植物纖維食物。 如何去除羊肉的膻味2 羊肉是一種常見的肉類食材，它營養(yǎng)價值高，能驅寒保暖，也溫補腎陽，更能提高身體免疫力，很多人都喜歡吃。但是市場上出售的羊肉有山羊肉和綿羊肉兩種，人們多喜歡購買山羊肉來吃。那么這兩種羊肉之間有什么區(qū)別呢？它們之間有什么不同呢？ 山羊肉與綿羊肉的區(qū)別 山羊肉與綿羊肉有什么不同 1、山羊肉與綿羊肉的口感不同 山羊肉與綿羊肉的口感不同，山羊肉的口感比綿羊肉要好一些，因為綿羊肉的脂肪中含有一種特殊的脂肪酸，這種物質會散發(fā)出一種濃重的膻味，會讓它的口感變差。另外山羊肉的肉質還比較細嫩，燉食的時候，比較容易爛，口感出色。 2、山羊肉與綿羊肉的營養(yǎng)價值不同 山羊肉與綿羊肉含有的大部分營養(yǎng)成分都相同，但是它們含有的膽固醇數(shù)量卻有很大的不同，綿羊肉中膽固醇含量高，人們食用以后對心腦血管不利，而山羊肉中膽固醇的含量卻比較低，比較適合那些三高人群食用，而且也不會加重心腦血管負擔。 3、山羊肉與綿羊肉的性質不同 山羊肉與綿羊肉從性質上看也有很大的不同，山羊肉是熱性食材，而綿羊肉性質則略寒，它并不適合那些寒性體質的人群食用，而且冬天人們食用綿羊肉也起不到抗寒的.作用，所以平時大家應該多吃山羊肉。 如何去除羊肉的膻味3 羊肉是冬季的進步食物，但是我們平時吃的大多都是綿羊肉，而有些人就會好奇問，飯店里面吆喝的山羊肉到底是不是真的呢？ 如何挑選羊肉？綿羊肉和山羊肉區(qū)別 羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。 日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？ 從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產生一種特殊的膻味。 不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法： 1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。 2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。 4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。 適用人群 1、適宜體虛胃寒者。 2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；，素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

1.羊肉是一種營養(yǎng)價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人 討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能幫你這個忙。做羊肉湯或燉 羊肉時，放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。 2.羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。 ★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。

最簡單的就是切好的羊肉肏下水，撈起，再在鍋里放些油，待油溫高點，把羊肉倒下爆炒，多加高粱酒煸下，下面按平常怎么做就怎么做

1 多放姜 2 放點料酒 3 可以煮羊肉時，放點胡蘿卜。胡蘿卜吸膻味蠻強

香菜就是去膻味的

可加入茉莉花 山楂 蒜頭 鮮筍 等 也可以把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。 方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。 將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。 燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。

首先要飛水，就是把羊肉先用開水小火煮三到五分鐘，把肉里的血沫煮出來撇掉，烹飪的時候可以放蔥和姜來去腥，料酒或少量白酒也有去腥的功效。

羊肉去膻先把洗凈的白蘿卜切成疙瘩和羊肉一起煮沸，在羊肉做菜快做熟時在里面加點孜然粉翻勻膻味就沒了

1 ．蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 2 ．米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調，也可去除羊肉膻味。 3 ．綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 4 ．咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 5 ．料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清 3 個、淀粉 50 克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 6 ．藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 7 ．浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 8 ．桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 9 ．核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 10 ．山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥膻味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的膻味。 把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式： 燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。 另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。 爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。

羊肉要去腥調味很重要，少不了白酒、醋、蔥、姜、醬油、八角、桂皮、鹽和干辣椒。首先要把切好的羊肉用開水煮一下，這樣可以去除血腥味。然后用清水過一遍，把水瀝盡待炒。鍋中倒入油燒至7成熱放入蔥白八角炸出香味再倒入羊肉翻炒炒至變色發(fā)白時倒入適量白酒和醋（大約一小口，白酒比料酒去腥效果好）。炒至金黃色時倒入醬油、姜塊八角、桂皮和干辣椒。燒3——5分鐘后羊肉上色后倒入適量開水，以淹沒羊肉為宜，蓋上鍋蓋燒至羊肉酥爛時再放入鹽燒10分鐘就好了.

炒鍋上油，將切碎的洋蔥炒出香味放入羊肉同炒，又香又沒腥味

煮的時候放些生姜

用白蘿卜和紅蘿卜一起燉，燉20分鐘后把蘿卜都撈出來，再放一些蘿卜下去燉個30分鐘（水開了后用小火）就可以了 ~~~~

蘿卜去膻：將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 大蒜辣椒去膻：將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及少許辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊，膻氣也可減少。 米醋去膻：將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。 咖喱粉去膻：燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆炒去膻：爆羊肉片時，鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇?；蛘咤亙却虻子停媒?、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。 藥料去膻法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風。

方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。 方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。 方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。 將一只蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。 燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。 _______________________________________________________ 蘿卜去膻：在燒羊肉時。加入青蘿卜式胡蘿卜同煮。煮熟后撈起膻味全無。 米醋去膻：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 5分鐘后撈出羊肉。再進行正式的烹調。膻昧可除。 綠豆去膻：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去膻味。 咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，燒后即成咖喱羊肉。無膻味。 藥料去膻：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨特風味。 核桃仁或山楂去膻：放幾只帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。 桔皮去膻：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉膻味還可增加香味。

材料【主料】：羊肉、白蘿卜、洋蔥、胡蘿卜【調料】1、大蔥、生姜、干辣椒、花椒水、八角兩個2、鹽、生抽、老抽、味精做法1、連皮羊肉剁成塊，清洗干凈。2、燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生姜片進去同煮。3、開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質，這個過程叫做“飛水”。4、煮上5-6分鐘后，撈入清水盆中，洗凈表面泡沫樣雜質。5、將花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、準備好炒料。7、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，油溫5成熱時，放入蔥白段、生姜片、干辣椒和八角，（還可以來一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉塊，烹入一些料酒，大火翻炒。9、調入適量生抽和老抽。10、倒入花椒水，連花椒一起倒入。11、翻炒均勻。12、移入高壓鍋中。13、蓋上蓋子，壓上閥，上汽后算時間，中火20——30分鐘。14、關火，待氣壓放完后，揭開鍋蓋。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了，不過別急~~15、把切塊的胡蘿卜、白蘿卜和洋蔥放進去。16、再把鍋蓋蓋上，不用加閥，開火，繼續(xù)燜10分鐘，開蓋，調少許味精，攪拌均勻，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！小訣竅要想去除羊肉的膻味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都毀了！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質?；蛘咛崆敖o羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊后焯個水，去除大部分血沫。2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉與胡蘿卜（或白蘿卜）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。

1.羊肉的時候， 放一些綠豆一塊燉可以去膻. 2.拿一只蘿卜鉆些小孔后，放進鍋里和羊肉一起煮就可以輕松去除膻味了，如果用綠豆代替蘿卜也會達到不錯的效果； 3.用清水白煮羊肉，在吃時可加入蒜和辣椒，這樣也能有效地減少羊肉的膻味； 4.將羊肉洗干凈切好后，放入裝著開水的鍋中，然后倒入一些米醋，一般500克羊肉放入500克水中，倒25克左右的米醋即可，在水重新沸騰后將羊肉取出，這時羊肉的膻味就幾乎沒有了。另外，在燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉也是去除羊肉膻味的一個不錯的方法 5.①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 6.大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。 紅棗去除羊肉膻味法 煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。 桔皮(姜片）去除羊肉膻味法 煮羊肉時，放入幾塊桔皮(姜片），可以去膻，且羊肉味道鮮美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。 綠豆去除羊肉膻味法 在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。 蘿卜去除羊肉膻味法 蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。 貓肉膻味去除法 貓的耳油和脊髓有膻味，宰殺時要先用水燙其身體，后燙頭部，以免耳油受熱滲入體內。用竹簽挑凈脊柱骨肉的白色骨髓，入鍋煸炒時加姜片、白酒、蔥段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開后，濾去茶葉，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 蒜頭去除羊肉膻味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鮮筍去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消除了。 藥料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。 魚去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。 豬腰膻味去除法 將豬腰剝去外膜后剖開，剔去筋，切成片狀或腰花，用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克豬腰加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的豬腰不會再有膻味了。