腌洋姜10斤要多少白酒，11斤洋姜腌制方法

洋姜的腌制方法　　 一、配料及數(shù)量 　　1、洋姜：10斤、切粗條 2、食用油：4兩 3、生姜：4兩 、切絲（稍粗）　　4、大蒜：4兩、切片 5、青辣椒 ：3兩 、 切段 6、白糖：4兩 7、白酒：3兩（7兩） 8、醬油：3斤（5斤）普通醬油　　9、味精： 2兩 10、精鹽 6兩　　二、方法　　將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。

搜一下：11斤洋姜腌制方法

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、2113甜面醬、白酒、醬油、味精做法：1.將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。52612.按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適4102，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮;3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞掉;加水的量要沒(méi)過(guò)鬼1653子姜。4.腌制一個(gè)星期左右即可食用。鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的專鬼子姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的屬。

原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿卜（不放也可），花椒，鹽．方法：１在一個(gè)干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．２根據(jù)要腌制的洋姜準(zhǔn)備好水量，燒開(kāi)，倒入１的盆里．之后放置，直到水涼．３洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．４將放涼的花椒水倒入，以沒(méi)過(guò)原料切片為準(zhǔn)．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時(shí)，必須用干凈的筷子！

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時(shí)左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開(kāi)鍋后煮一會(huì)兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開(kāi)鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過(guò)的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過(guò)洋姜為準(zhǔn)，多點(diǎn)也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進(jìn)味了就可以吃了。

奶奶用了30年的腌洋姜方法，又鮮又脆，1天就能吃，放一年都不壞

十斤洋姜放6兩鹽。主料：洋生姜、小辣椒若干調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。詳細(xì)步驟：1、燒一鍋開(kāi)水，放入干花椒泡制至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點(diǎn)兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實(shí),慢慢倒入涼透的花椒水4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點(diǎn)兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長(zhǎng)鹽霉）5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋7、放入陰涼的地方儲(chǔ)存即可，兩星期后可以開(kāi)始食用

每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。

先曬八成干 洗凈后風(fēng)干水后按一比0.02放鹽 可放糖少許 其他調(diào)味料亦可 裝壇 封口 15天可食 冬天稍長(zhǎng)

原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步驟:1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。 　　7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時(shí)左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開(kāi)鍋后煮一會(huì)兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開(kāi)鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過(guò)的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過(guò)洋姜為準(zhǔn)，多點(diǎn)也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進(jìn)味了就可以吃了。

洋姜咸菜的腌制方法1;食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2;把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3;攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒(méi)過(guò)食材，否則容易壞。

把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽，放上些白糖，再加醋在里面，封蓋。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。這樣做的非常簡(jiǎn)單又快捷，而且味道好極了。

泡洋姜　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。*預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；*把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

腌制洋生姜做法如下：主料：洋生姜、小辣椒若干調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。詳細(xì)步驟：1、燒一鍋開(kāi)水，放入干花椒泡制至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點(diǎn)兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實(shí),慢慢倒入涼透的花椒水4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點(diǎn)兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長(zhǎng)鹽霉）5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋7、放入陰涼的地方儲(chǔ)存即可，兩星期后可以開(kāi)始食用

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：洋姜 230g、花椒 適量、水 適量、丁香 適量、桂皮 適量、食鹽 適量、熟芝麻 適量、醬油 適量、醋 適量、香油 適量。1、第一步把洋姜洗凈，晾干水分。2、鍋中放入花椒，丁香，桂皮煮開(kāi)。3、把洋姜放在保鮮盒里。4、調(diào)料水煮好后倒進(jìn)保鮮盒。5、蓋上一層保鮮膜。6、蓋上蓋腌制一周。7、一周后撈出，切絲，放上熟芝麻，醬油，醋和香油，這樣就完成了。

洋姜 一小筐 鹽 適量 　　大料 適量 　　花椒 適量 　　丁香 適量 　　桂皮 適量 　　水 適量編輯本段制作步驟1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。 　　7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時(shí)左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開(kāi)鍋后煮一會(huì)兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開(kāi)鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過(guò)的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過(guò)洋姜為準(zhǔn)，多點(diǎn)也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進(jìn)味了就可以吃了。

準(zhǔn)備材料： 洋姜1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙 制作過(guò)程： 1、洋姜買(mǎi)回來(lái)，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽(yáng)的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺，這個(gè)時(shí)間大概要4-6天；2、提前準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大密封盒，待洋姜充分風(fēng)干后，將洋姜洗凈，切成厚薄均勻的片狀，再晾干表面水份；3、將晾干的洋姜片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無(wú)水無(wú)油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用； 4、也可以準(zhǔn)備幾個(gè)洗凈晾干無(wú)油無(wú)水的瓶子，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，壓實(shí)，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周，這樣密封自然發(fā)酵的洋姜吃起來(lái)更清甜脆口； 5、食用時(shí)用無(wú)水無(wú)油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存。操作提示： 1、如果覺(jué)自然風(fēng)干的時(shí)間太久等不及，也可以直接將洋姜洗凈，切片再攤平晾曬一兩個(gè)太陽(yáng)，待水分略干后，再加剁椒醬腌制，但這樣洋姜切片千萬(wàn)不能太薄，否則曬得太干的洋姜沒(méi)有水分就不脆了。2、腌制醬洋姜的盒子、瓶子和攪拌、夾取的器具一定要是無(wú)水無(wú)油的，而且洋姜片不能帶生水，否則腌制過(guò)程中容易腐爛變味。

（一）咸洋姜 1洋姜1000克，食鹽200克，涼開(kāi)水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開(kāi)水。以水沒(méi)洋姜為度，25天后即為成品。 2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。 （二）泡洋姜 洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過(guò)洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。 （三）醬洋姜 配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點(diǎn) 原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開(kāi)，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。 復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。 （四）將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過(guò)二至三個(gè)月便成熟。 （五）子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級(jí)醬油15公斤，醬坯10公斤。 操作要點(diǎn) 咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時(shí)，間隔攪勻，撈出瀝干。 腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。 洗醪。10天后取出，用無(wú)色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。 注意事項(xiàng) 1、生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會(huì)脆嫩。 2、鹽坯保存時(shí)間比較長(zhǎng)時(shí)，可用生姜重量25%的食鹽腌制。 （六）甘草姜 配方 鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。 操作要點(diǎn) 原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。 腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。 晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。 注意事項(xiàng) 若產(chǎn)品需長(zhǎng)期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。

一、配料及數(shù)量 1、洋姜 10斤 切粗條 2、食用油 4兩 3、生姜 4兩 切絲（稍粗） 4、大蒜 4兩 切片 5、青辣椒 3兩 切段 6、白糖 4兩 7、白酒 3兩（7兩） 8、醬油 3斤（5斤） 普通醬油 9、味精 2兩 10、精鹽 6兩 二、方法 將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。 三、注意 以上配料的數(shù)量可按比例減半。

洋姜洗凈晾干，涼開(kāi)水加鹽至飽和，放入洋姜，一月后即成。