料酒加白酒有什么作用,泡菜壇里放料酒跟放白酒的功效一樣嗎

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1,泡菜壇里放料酒跟放白酒的功效一樣嗎

不一樣,放白酒是為了讓壇子里的菜更快的發(fā)酵
功效不一樣放白酒會(huì)使泡菜更脆。 麻煩采納,謝謝!

泡菜壇里放料酒跟放白酒的功效一樣嗎

2,炒白菜時(shí)可放入什么酒作料酒料酒有什么用

一般光白菜的話不需要加料酒的,要是有肉絲或者葷腥的東西加進(jìn)去的話,黃酒,白酒,米酒什么的都可以加的。料酒起的作用主要是去腥增香的作用,還有就是有的菜加了料酒后就不一定要加水了。
炒白菜放酒?你開(kāi)玩笑吧。料酒去腥,白菜是蔬菜,又不腥。炒肉絲啊,燒魚片之類,葷的,是需要放料酒的,可以提鮮祛腥。其實(shí),我不是很喜歡清炒白菜,還是要放點(diǎn)葷的,提鮮。實(shí)在想吃清淡的話,干脆煮湯,或者白菜炒年糕,味道還是不錯(cuò)的。再看看別人怎么說(shuō)的。

炒白菜時(shí)可放入什么酒作料酒料酒有什么用

3,炒菜用的料酒它的作用主要是什么

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省R咕破鸬浇庑绕鹣愕淖饔?,關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點(diǎn): 1. 燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。

炒菜用的料酒它的作用主要是什么

4,做什么菜時(shí)放料酒料酒有什么作用

簡(jiǎn)介:所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选! 」πВ狐S酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過(guò)乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái),使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。  適合人群:成年人均可享用。  適用量:烹調(diào)時(shí),根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜,每次最多不超過(guò)200毫升?! 剀疤崾荆号胝{(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁?! ∫陨希M梢詭偷侥愕拿?,謝謝。
做肉菜需要放料酒,料酒起去腥的作用。料酒:料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
做魚和肉時(shí)放 除腥的 口味不會(huì)變
料酒一般是放在肉菜里的,目的是去腥.不要放那么多,放多了當(dāng)然會(huì)變味道的.
水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒; 注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

5,料酒起什么作用

可以去除魚和肉的腥味,增加菜的香氣,利于各種味道充分滲入到菜中。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用,關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點(diǎn)。 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時(shí),也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。 4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進(jìn)紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn),既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來(lái)糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。另外,這里還歸納了一些:啤酒調(diào)味小竅門 啤酒除用于飲用外,還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下。 1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。 2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。 3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產(chǎn)生脂化反應(yīng),使菜肴香而不膩。 4.清蒸雞時(shí)先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。 6.涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中,加熱燒開(kāi)即取出冷卻,加作料拌食,別有風(fēng)味。
料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒,是以糯米或小米為主要材料釀制而成,有去腥、壓異、提鮮、增香的作用。料酒以酒液橙黃、透明、味道醇厚者為佳?,F(xiàn)在市場(chǎng)上的料酒都是瓶裝的,用完后蓋嚴(yán)蓋子,放于陰涼、干燥、溫度不高的地方保存。
調(diào)味
肉類菜肴去腥

6,為什么做菜的時(shí)候要放料酒料酒有什么作用

一、因?yàn)榱暇频木凭葦?shù)低,有黃酒的營(yíng)養(yǎng),而且還有辛香料,所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜時(shí),如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn),一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味。二、料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香,比如在做紅燒魚時(shí),我們可以提前用料酒、姜、蔥來(lái)腌制魚肉,這樣可以讓魚肉的腥味更少,同時(shí)還會(huì)增加鮮香味,但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒,因?yàn)榍逭舨艘话銇?lái)說(shuō)主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦過(guò)量,香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味,比如清蒸魚就不建議用料酒,可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。擴(kuò)展資料:料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。參考資料:料酒 搜狗百科
烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
去腥味
簡(jiǎn)介:所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴??! 」πВ狐S酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒,能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過(guò)乙醇揮發(fā),把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái),使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子?! ∵m合人群:成年人均可享用?! ∵m用量:烹調(diào)時(shí),根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜,每次最多不超過(guò)200毫升。  溫馨提示:烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇,醛,醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁?! ∫陨希M梢詭偷侥愕拿?,謝謝。

7,料酒和白酒的區(qū)別怎樣用

料酒:主要作用去腥、增香。白酒:主要作用喝,入口綿甜爽凈。具體區(qū)別如下:一、作用不同1、料酒:料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬于調(diào)味品。2、白酒:白酒可直接飲用,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。二、原料不同1、料酒:主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。2、白酒:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。三、功效不同1、料酒:料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。2、白酒:白酒除了飲用外,還有其他功能:減痛:不慎將腳扭傷后,將溫白酒涂于傷處輕揉,能舒筋活血,消除疼痛。去腥:手上沾有魚蝦腥味時(shí),用少許清洗,即可去掉腥氣味。除膩:在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí),加少許白酒, 可使菜肴味道鮮美而不油膩。參考資料來(lái)源:搜狗百科-料酒參考資料來(lái)源:搜狗百科-白酒
黃酒:是以糯米、秈米和梗米為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素。 料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。 白酒:是用農(nóng)作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。 區(qū)別:黃酒可以作為料酒用,但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量卻低于料酒,用白酒烹調(diào)食材,乙醇不易揮發(fā),會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味,所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多。 用途:料酒中,以紹興黃酒為佳,它可除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。放料酒的竅門:燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒;炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。炒青菜時(shí),加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人。 吃料酒方面南方人比較在行,他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用,在做湯和餃子餡里也要放料酒,料酒對(duì)于他們就像鹽一樣,是做菜不可缺少的調(diào)味品,許多家庭都用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性,和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒,由于白酒的乙醇含量過(guò)高,所以就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 覺(jué)得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的co2氣體, 而co2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒(méi)有來(lái)得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨co2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 人們一般在使用料酒的時(shí)候,早早放進(jìn)去,時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知,放料酒可是有學(xué)問(wèn)的。放料酒要注意火候,把握時(shí)機(jī),過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜,溫度很高,一般在起鍋時(shí)放料酒,過(guò)早放,乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了,達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了,家里又要炒菜做魚的,要是恰到好處的把握料酒的話,您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。 做一條紅燒魚,大家都知道,是先煎后燉,由于煎的時(shí)候溫度高,料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入,但如果是清蒸或燉菜的話,由于溫度不高,可先加料酒,這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā),又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng),菜肴就會(huì)更醇香。 燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說(shuō)料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌類的作用,但不是對(duì)所有的菌類都有作用,因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象,所以料酒應(yīng)盡早吃完,不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选K哉f(shuō),料酒一般作菜用,大多指的是黃酒。加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
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