水蜜桃白酒怎么發(fā)酵，如何用桃子做酒

鮮桃可以釀酒，把新鮮成熟的桃子洗凈晾干，裝入洗干凈的容器自然腐爛發(fā)酵，加適量白糖后密封，過一個(gè)星期后即可食用。

不可以

發(fā)酵的桃子酒，用水蜜桃或是成熟度比較高的桃子，去皮去核，取果肉切碎加糖百分之十五左右，加果酒曲，發(fā)酵。不過桃子酒容易偏苦，果香較淡，不如直接吃。

我沒釀過桃子酒。但我覺得桃子水分有點(diǎn)大，糖的濃度不是太高，要釀酒，除非把汁液熬一熬，去水份。貌似外國(guó)梨子酒也這么做的，但他是蒸餾酒，最后放一個(gè)梨子進(jìn)去，增加果香。

主料 油桃5斤 白酒10斤 冰糖2.5斤輔料 酒壇子1個(gè)步驟 1.準(zhǔn)備好5斤油桃，洗凈晾干2.準(zhǔn)備白酒10斤，我是去酒坊買的白酒，9塊/斤，42°左右。買的時(shí)候碰巧還有酒壇子賣，一起買了回來。3.將晾干的油桃切開，可以對(duì)半分后在油桃上深切幾刀，或者也可以直接切成片狀條狀。切的過程中要注意不要沾水沾油。4.將切好的油桃倒入酒壇子中，放完后再放入冰糖。然后蓋上層保鮮膜密封保存，等其發(fā)酵成熟。準(zhǔn)備好3個(gè)月的等待吧?

用桃子制作100％原汁發(fā)酵酒的一種工藝。制備方法如下：選料、清洗、挑選、二次清洗、破碎、脫核、二次脫核、酶解、澄清、成分調(diào)整、發(fā)酵、倒酒、陳釀、下膠、過濾、調(diào)酒、冷凍、過濾、穩(wěn)定性試驗(yàn)、除菌過濾、灌裝、成品、瓶貯。采用二次脫核技術(shù)結(jié)合酶解工藝有效地提高了原料的出汁率；用“向陽(yáng)花”牌桃用果膠酶與LallzymeC果膠酶復(fù)配使用分解果漿，達(dá)到了果膠快速分解和果汁提香的作用；用皂土結(jié)合殼聚糖澄清杏子酒，提高了桃子酒的膠體穩(wěn)定性。

1、材料：需要成熟的蜜桃，用清水清洗，洗干凈后把水分弄干。 2、澆汁：將蜜糖放進(jìn)攪拌機(jī)攪出蜜桃汁，大概一百公斤的蜜桃可以出七十公斤的果汁。 3、加熱：將蜜桃汁放入鋁鍋中加熱到75度，十五分鐘后就能看到蛋白質(zhì)和其他的雜質(zhì)凝固物分離出來。 4、發(fā)酵：將蜜桃汁倒入玻璃缸中將蓋封嚴(yán)實(shí)進(jìn)行發(fā)酵，室溫控制在28℃。 5、加料：將60°左右的白酒倒入玻璃缸中，再加入蔗糖，攪拌下將蓋封嚴(yán)實(shí)。 6、儲(chǔ)存：在15℃左右的地方儲(chǔ)存兩個(gè)月。 7、殺菌：過濾酒液裝入瓶中，連著瓶子放入79℃以上的熱水中進(jìn)行殺毒，十分鐘左右就可以了，這樣蜜桃酒就釀制成功啦。

任務(wù)占坑

鮮桃子能釀酒。用料:桃子10斤、白糖2斤、果酒專用酵母2g做法：1、把桃子切zd碎。2、放回一層桃放一層白糖。3、放滿桃和糖，攪勻。4、把活化好的果酒酵母倒入加了白糖的碎桃里。5、用紗布蓋上，防止塵土落答在里面。一個(gè)月后就可以喝了。

可以1 準(zhǔn)備二公斤的桃子洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 2 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬(wàn)不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。3 如此幾天后，應(yīng)該會(huì)感覺到水果 酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。4 當(dāng)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成喜歡的風(fēng)味。 5 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。

自釀桃子酒的用料桃子10斤、冰糖（根據(jù)桃子甜度不同，2-3斤冰糖自己掌握）、果酒酵母1克自釀桃子酒的用具不銹鋼盆或塑料盆，大口容器瓶、紗布或過濾網(wǎng)、虹吸管等1、挑選完整的脆桃，清洗干凈并晾干表面水分；2、用無(wú)油無(wú)水的菜刀菜板把桃子切成小塊，并拌入冰糖裝進(jìn)干凈無(wú)水的容器（裝到容器量的70%）等待水分和果膠析出；3、二十四小時(shí)后，拌入1克果酒酵母；4、容器蓋子不要完全擰死，第三四天會(huì)有很多氣體出來，擰緊或造成容器脹壞的危險(xiǎn)。每天攪拌或者搖晃均勻2-3次。四天后嘗一下甜度，喜歡甜的可以適量再加一些冰糖；5、一周后不再產(chǎn)生氣泡了，用潔凈的紗布或細(xì)過濾網(wǎng)和虹吸管，把果肉和酒分離開；6、過濾好后，再將酒裝入容器內(nèi)并且密封，等待一年半載的就可以喝啦！本文已經(jīng)詳細(xì)告訴大家桃子酒自釀的方法和步驟，家庭如何自釀桃子酒。另外要注意的是，這里強(qiáng)調(diào)一定要加果酵母，因酒是有酵母菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，任何方式不可代替。民間的土做法不加酵母釀出的酒，很容易中毒或腹瀉。有時(shí)喝了頭疼，眼部不適就更不足為奇了。

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點(diǎn)冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個(gè)月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。

制作過程：材料：脆甜桃 10斤 冰糖 根據(jù)桃子甜度不同，2-3斤冰糖個(gè)人掌握 果酒酵母 3克 果膠酶 2.5克 自釀桃酒的做法： 1、挑選完整的脆桃，清洗干凈并晾干表面水分。2、用無(wú)油無(wú)水的菜刀菜板把桃子切成小塊，并拌入冰糖裝進(jìn)干凈無(wú)水的容器(裝到容器容量的70%)等待水份和果膠析出。3、4小時(shí)候后，拌入2.5克果膠酶，24小時(shí)后，拌入3克果酒酵母。4、容器的蓋子不要完全擰死，第三四天會(huì)有很多氣體出來，擰緊就杯具了。每天攪拌或者搖晃均勻2-3次。四天后嘗一下甜度，喜歡甜的可以適量再加一些冰糖。5、一周后不再產(chǎn)生氣泡了，用200目的食品過濾網(wǎng)和虹吸管，分離開果肉和酒。6、接下來的酒可以密封了，等待一年半載的就可以喝。

新鮮桃子洗凈、擦干 找一干凈的大玻璃罐子或大可樂瓶子洗凈、晾干放一層桃子鋪一層薄薄的糖（要甜一些就多鋪點(diǎn)糖）重復(fù)此舉至容器的1/3處密封、存放在陰涼地方 2個(gè)月后開封 拿紗布過濾釀制過程中不能開封

泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點(diǎn)冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個(gè)月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。簡(jiǎn)單點(diǎn):新鮮桃子洗凈、擦干 找一干凈的大玻璃罐子或大可樂瓶子洗凈、晾干放一層桃子鋪一層薄薄的糖（要甜一些就多鋪點(diǎn)糖）重復(fù)此舉至容器的1/3處密封、存放在陰涼地方 2個(gè)月后開封 拿紗布過濾釀制過程中不能開封