1，咸鴨蛋掩制白酒45度
雞蛋洗凈晾干后，把雞蛋大頭在白酒里粘一下，抹上鹽分，豎著放在容器里，這樣，上面每個雞蛋的小頭就緊挨著下面雞蛋的大頭，裝滿腌雞蛋罐，蓋上罐口，腌制20天就可以吃了。
能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內密封一月
2，鹽鴨蛋50的白酒不行嗎
腌咸鴨蛋50度的白酒應該是行的，高度的烈酒腌咸鴨蛋可以殺菌起到保鮮的作用。
3，10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
4，腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌咸鴨蛋的白酒最低要幾度
咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質加速凝固，從而產生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因為忽略了加高度酒這部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因為白酒的滲透力強，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨?。? 要記住最重要的一點： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油！
5，腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢加多少水
水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
腌制咸鴨蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主張少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。
6，腌制咸鴨蛋可以放低度酒嗎 腌咸鴨蛋用高度酒還是低度酒
咸鴨蛋的做法有很多，可以用鹽水腌制，可以用白酒腌制，還可以用黃泥巴腌制等等，不同的腌制方法會使用不同的食材和工具，所需要的腌制時間也是不一樣的。很多人會在家里面用白酒腌制咸鴨蛋，那么腌制咸鴨蛋用高度酒還是低度酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋用高度酒還是低度酒 一般要用高度酒，度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。 白酒不完全就是普通的白酒，還是有一定要求的，白酒的度數(shù)要比較高才行，而且最關鍵的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，攪拌均勻之后再放入咸鴨蛋，而不是直接放進去。 放白酒這一步很多人都知道，只不過沒有嘗試過在里面加菜籽油，白酒本身就能幫助它出油，而菜籽油則會讓咸鴨蛋更香。 腌制咸鴨蛋需要控制好鹽的用量，鹽放少了容易壞掉，鹽放多了咸到不能吃。但是，用高度白酒腌制咸鴨蛋就簡單多了，根本不需要刻意計算鹽的用量。 腌制咸鴨蛋可以放低度酒嗎 做咸鴨蛋用低度白酒也可以的，建議一定要選擇高度白酒，如果你選擇低度白酒的話，腌制出來的鴨蛋不流油不起沙。 白酒在腌制咸鴨蛋時的作用是，讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制的時間縮短，并能夠使腌制后的鴨蛋的味道更好。 咸鴨蛋在我國的食用歷史非常悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”說的就是咸鴨蛋。咸鴨蛋就是指用新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鐵、鈣、磷、各種微量元素、維生素等，而且容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。因為它的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 咸鴨蛋的腌制方法 原料：鴨蛋、白酒、鹽 1.鴨蛋先在水里稍微泡一下，用鋼絲球慢慢搓洗干凈，放在一邊瀝干水分。（一定要瀝干） 2.燒開一鍋水，放涼，一加鹽一邊攪拌直到鹽水飽和，放進去的鹽攪不化為止。 3.倒白酒進去，多加點無所謂，然后把瀝干的鴨蛋逐個放進密封好。 4.腌鴨蛋的容器要干凈，無油無生水，鴨蛋放進鹽鹵里面的時候應該是浮在上面的，否則咸度不夠。 5.這樣腌制一個月差不多就可以吃了，咸鴨蛋吃完后鹽鹵還可以加點鹽、酒，再次腌制鴨蛋。（怕腌過了，可以都撈出來一次煮熟，放著慢慢吃，短時間壞不了）
7，腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中
8，做咸鴨蛋能用酒嗎
可以，先把鴨蛋放在酒里沾一下然后在用鹽
待蛋殼涼干后，用白酒把蛋殼浸濕，想吃咸一點就過時間長一點，想吃淡一點就過時間短一點能，我就做過，再把蛋在鹽里滾，先把蛋用清水洗干凈，最后把蛋放到容器中密封，讓蛋殼上裹上鹽
bukeyi
可以,我家有時用白酒有時用黃酒。都很好吃還有油
好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經驗），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個套在一起（這樣相對安全）的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會過重或因溫度高而變質）。
不能 只能用鹽
9，怎樣用酒腌制咸鴨蛋
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
10，怎樣用酒腌咸鴨蛋
先在酒里過一下就是
腌蛋的方法有很多種，有的是用鹽水腌制，有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，腌制的時候放些白酒，這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。
生蛋腌制
1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。
2.倒入沒過蛋的鹽水量。
3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。
4.向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥。
5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。
腌制熟咸蛋
1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內。
2.倒入沒過蛋的鹽水量。
3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。
鹽水腌蛋
1.用清水將蛋殼清洗干凈，并用干布將其抹干。
2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。
3.將腌蛋的壇子口密封好，一個月后便可取出煮食。
食鹽干腌蛋
1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。
2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。
3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內，扎緊袋口。
4.放置一個星期左右，咸蛋就腌好了。
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。