白酒腌制鴨蛋多久能出油，裹鹽腌的咸鴨蛋要多長(zhǎng)時(shí)間才能出油

等一周的話可以出油。

冒油的說(shuō)明鴨蛋的質(zhì)量好。 那樣才會(huì)好吃的。

冒油的才好吃

高郵麻鴨蛋.在腌制中蛋黃會(huì)冒油.

那樣好吃

冒油的才好吃啊。

腌制咸鴨蛋至少40-50天蛋黃才會(huì)出油，腌制的時(shí)間也不必過(guò)久，過(guò)久了反而榭黃了。你腌制40天后每隔3天煮一個(gè)看看，檢查是否蛋黃有油，如果有油了，這批腌蛋就要取出晾干停止繼續(xù)腌制，此時(shí)可將腌制的鹽水添加鹽和水重新煮沸一次晾涼之后腌制第二批雞蛋或鴨蛋。（鹽和水的比例是：一斤水二兩鹽）此外腌制的時(shí)候在鹽水中加少量的黃酒，腌出來(lái)的蛋會(huì)比較香，也比較容易出油。 把鴨蛋放到高度白酒里沾一下，再把鴨蛋放到精鹽罐里滾一下讓鴨蛋沾滿鹽，放到塑料袋里扎緊口，半個(gè)月即可食用。

準(zhǔn)備材料：鴨蛋25個(gè)，高度白酒2.5斤，鹽1袋1、鴨蛋用水泡2分鐘后用鋼絲球?qū)Ⅷ喌安料锤蓛簟?、清凈干凈的鴨蛋放在陰涼處晾干備用。3、取兩個(gè)小碗，一碗裝白酒，一碗裝精鹽。4、將鴨蛋先在白酒中滾一下，再在鹽中再滾一下。5、滾好的鴨蛋用方便袋包好，放入冰箱冷藏。6、一周后咸鴨蛋就腌好了，取出即可食用。

腌咸蛋有干腌和濕腌兩種方法濕腌方法如下：1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗干凈，晾干。（一個(gè)很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）2、用涼白開(kāi)（不能用生水）調(diào)和飽和食鹽水，放點(diǎn)白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。3、蛋放入鹽水腌。4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得。干腌方法如下：1、將雞蛋洗干凈，晾干。（同濕腌方法）2、找個(gè)容器，里面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得。5、先用熱水把鹽化開(kāi)，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會(huì)出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)雞蛋就好，有一個(gè)月就可以吃了6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開(kāi)把鹽化開(kāi),放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時(shí)間自己掌握.

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出

咸鴨蛋做法指導(dǎo)：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。

這你就不知道了吧，一個(gè)是時(shí)間不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)了的話蛋黃就黑了，發(fā)臭，也不是一定要加白酒的，市面上的咸鴨蛋都沒(méi)有加白酒的，其實(shí)最主要的還是燒熟的這一關(guān)，這個(gè)掌握好了就出好多油的！有什么問(wèn)題可以找我??！

最關(guān)鍵的一定要加白酒。

腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就出的啊，不出油是因?yàn)殡缰频臅r(shí)間短！

首先將洗好的鴨蛋在太陽(yáng)下曬一個(gè)小時(shí)，其次在腌的時(shí)候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓咸鴨蛋腌出油，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：鴨蛋15個(gè)、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺制作步驟：1、將買回來(lái)的鴨蛋，洗干凈，用濕抹布抹干凈。買回來(lái)的新鮮鴨蛋很臟，一定要抹干凈，否則腌制的時(shí)候，容易臭掉2、抹干凈的鴨蛋，放到太陽(yáng)底下晾干，晾一個(gè)鐘。 這個(gè)步驟更容易讓腌制的鴨蛋出油3、準(zhǔn)備腌制的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（后面均以“混合鹽”稱）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油4、準(zhǔn)備腌制的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了 5、準(zhǔn)備腌制的工作三：將3個(gè)保鮮袋打開(kāi)，放一邊備用6、鴨蛋晾了一個(gè)鐘后，將鴨蛋一個(gè)個(gè)地放入高度酒30秒，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。 高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油7、粘過(guò)白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。 這里的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多余的水分，使鹽保持干燥，干燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻8、將處理好的鴨蛋，放入打開(kāi)的保鮮袋9、25天左右，就可以開(kāi)封

腌制咸鴨蛋的時(shí)候鹽放少點(diǎn)能讓它出油又不會(huì)很咸主料：鴨蛋4個(gè)、白酒70毫升調(diào)料：鹽50克、水500毫升做法步驟：1.鴨蛋4個(gè)，白酒70ml，鹽50克2.將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋3.給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天4.鍋中放入溫水500ml，放入咸鴨蛋，大火煮熟5.用刀切4小半即可食用

教你快速腌制咸雞蛋的方法，腌的咸雞蛋個(gè)個(gè)出油，一次能吃好幾個(gè)

制做方法：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。小提示：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

人為什么會(huì)做夢(mèng)？ 夢(mèng)發(fā)生在睡眠過(guò)程中，這幾乎是人人都知道的一條生活經(jīng)驗(yàn)。奧地利著名精神病學(xué)者和心理學(xué)家弗洛伊德曾經(jīng)指出：“一切夢(mèng)的共同特性，第一就是睡眠?！眽?mèng)發(fā)生在睡眠過(guò)程中，這種認(rèn)識(shí)也為現(xiàn)代研究所證明。 現(xiàn)代對(duì)睡眠與夢(mèng)的研究發(fā)現(xiàn)，睡眠實(shí)際上包括兩種狀態(tài)，一種是非眼球快速運(yùn)動(dòng)的睡眠，又叫正相睡眠，在這個(gè)階段中，沒(méi)有眼球快速運(yùn)動(dòng)； 另一種狀態(tài)稱為眼球快速運(yùn)動(dòng)睡眠，又叫異相睡眠，在這個(gè)階段中，一個(gè)顯著的特點(diǎn)是睡眠中出現(xiàn)眼球快速運(yùn)動(dòng)。在睡眠過(guò)程中，這兩種狀態(tài)交替發(fā)生，呈周期性變化。 當(dāng)睡眠進(jìn)入眼快動(dòng)睡眠階段時(shí)，睡眠者往往正在作夢(mèng)。到目前為止，大多數(shù)睡眠實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，從眼快動(dòng)睡眠中喚醒后對(duì)夢(mèng)的回憶率為90%～95%，有個(gè)別報(bào)告低于這個(gè)數(shù)字，但最低有74% 。 因此，眼快動(dòng)睡眠又被稱為有夢(mèng)睡眠，而非眼快動(dòng)睡眠被稱為無(wú)夢(mèng)睡眠。 有夢(mèng)睡眠與無(wú)夢(mèng)睡眠，共同構(gòu)成了整個(gè)睡眠過(guò)程。因此，夢(mèng)完全有賴于睡眠過(guò)程，是發(fā)生在睡眠過(guò)程中的一種特殊現(xiàn)象。 夢(mèng)在人們的睡眠中占具了大約五分之一的時(shí)間，有著非常特殊的地位和作用。每個(gè)人一生當(dāng)中如果把三分之一的時(shí)間用于睡眠，假若享年為70歲的話，用在睡眠上的時(shí)間大約是27年，這27年的睡眠當(dāng)中用于做夢(mèng)的時(shí)間至少要有五六年之久。 這么長(zhǎng)的做夢(mèng)時(shí)間，看似是一個(gè)時(shí)間上的浪費(fèi)，事實(shí)上做夢(mèng)是健康人體的生理需要，能起到不少的積極作用。

一天腌出綿香咸蛋黃！喜歡吃咸鴨蛋，就是為了里邊綿密流油的咸蛋黃

一、用料 青皮咸蛋 約30只 食用鹽 1袋500克 二鍋頭酒 1瓶 花椒 5-6粒 八角 1小撮（約十五，六粒） 容器 1個(gè) 二、自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法 1、采購(gòu)新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒(méi)裂縫，沒(méi)小黑點(diǎn)的為新鮮的蛋，宜選擇個(gè)頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購(gòu)以“青皮”為佳。 2、徹底用清水洗涼，徹底自然晾干。 以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時(shí)間，但以自然徹底晾干為佳?？芍藐帥鎏幰煌聿挥绊懖僮鳌?、拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。3、把蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里。4、沾酒滾一圈。5、滾過(guò)酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗干凈晾干，務(wù)必沒(méi)油沒(méi)水。6、煮一鍋白開(kāi)水，水燒開(kāi)后投放適量鹽。配制成飽和鹽水。再次燒開(kāi)后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水（見(jiàn)提示4）7、徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過(guò)蛋面為宜。（見(jiàn)提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個(gè)別蛋會(huì)浮于水面，可半個(gè)月左右翻動(dòng)一下蛋的位置，使泡制均勻。8、題外話：關(guān)于裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完后，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個(gè)包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無(wú)異。9、有些蛋黃中間會(huì)有一個(gè)小白點(diǎn)。外面硬但小白點(diǎn)的位置會(huì)感覺(jué)軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制處理時(shí)間未夠，可食用，但口感稍欠而已。小貼士 1． 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2． 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；3． 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；4． 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

準(zhǔn)備食材：白酒、鴨蛋、咸鹽。1、準(zhǔn)備好的鴨蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，這樣可以避免鴨蛋變質(zhì)。2、把烘干的鴨蛋在食鹽上面來(lái)回滾，保證蛋上面都是食鹽。3、然后在用紙巾裹住鴨蛋，在酒中浸泡以下。4、用保鮮膜把鴨蛋裹起來(lái)、然后放在陽(yáng)光下曬一天，這樣可以加快鴨蛋流油。5、曬完一天以后，準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜把鴨蛋放入保鮮膜中在放入一個(gè)封閉的罐子里，放在陰涼干燥的地方腌七天即可。咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故咸鴨蛋脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食參考資料：搜狗百科-咸鴨蛋

將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜，放在陽(yáng)光下暴曬一天。借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出。這樣能保證半個(gè)月左右，就能腌制好咸鴨蛋。將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處半個(gè)月，咸鴨蛋就腌制好了。要點(diǎn)提示：包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。

我也是特別喜歡吃咸鴨蛋，特別是蛋黃。原料及用量：鴨蛋（5~8個(gè)吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下雞蛋就可以）、鹽（2~4包吧加鹽時(shí)要加到飽和鹽不再溶解為止）、花椒若干、八角（1~3個(gè)）、桂皮若干等步驟：1、 將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。2、將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開(kāi)，煮出香味，冷卻備用。3、將外殼無(wú)水、潔凈的鴨蛋一個(gè)個(gè)的浸入38度白酒（度數(shù)高點(diǎn)更好，有利于出油），全身沾濕，然后放入容器中4、 將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過(guò)蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處5、40天后取出，煮熟。小貼士：1、白酒是出油增香的的關(guān)鍵，50幾度的白酒最好。2、鴨蛋一定要洗干凈，因外殼全是鴨糞。3、腌蛋用的器皿也一定要清潔。4、香料的選擇隨意，不用也可。5、30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會(huì)較咸了