鴨腿怎么燉白酒，天天飲食鹵鴨腿的做法

那是秘方，試試普通的吧用料鴨腿2個步驟1.先用老抽，生抽，鹽，白酒，胡椒粉，腌制。2.蔥，姜，蒜，小米椒，八角，桂皮，備用3.香料冷油下鍋，小火煸出香味，撈出備用。4.鴨腿下油鍋炸至金黃，倒入水沒過鴨腿，倒入備用香料，老抽，生抽大火燒開，轉(zhuǎn)至小火煮熟收汁即可。

同問。。。

醬香鴨腿的做法步驟醬香鴨腿的做法圖解11. 這是備料，照片拍的簡單了點醬香鴨腿的做法圖解22. 鴨腿洗凈，涼水上鍋焯水，加入少量料酒，出鍋少涼用水沖，瀝水分，然后用廚房紙吸干水分備用醬香鴨腿的做法圖解33. 后面的步驟忘了拍照醬香鴨腿的做法圖解44. 煎好的鴨腿放入砂鍋，（這里我用的是砂鍋，這個步驟可以自由發(fā)揮）加入備料，醬油，老抽，白酒，水要漫過鴨腿，開鍋后轉(zhuǎn)小火，燉半小時以上，時間自己掌握

材料主料：嫩鴨1只（如果怕太多可以用半只，所有調(diào)料減半）調(diào)料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片輔料：生菜1顆，水淀粉做法1、鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，吊起來瀝干水分。2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮（如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉）至鴨肉酥爛。4、生菜洗凈焯水鋪盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

搜一下：老酒燉鴨怎么做

把臘鴨斬成小塊，大小如白切雞差不多，然后放到鍋里出水，就是把鍋里的水燒開再放臘鴨去煮一會，同時放幾片姜片和滴點料酒或白酒都可以這樣可去除臘鴨的異味，把出好水的臘鴨撈起瀝干水，然后準備點白蘿卜把蘿卜去皮切成大塊再放到打火鍋的鍋里 備好的臘鴨放在白蘿卜上面再放上幾片姜片加上水或開水，開火燒到臘鴨開始軟化即可，（如不喜歡白蘿卜可以放大介菜除去葉尾把介菜梗切成大塊）其余的佐料可以自己喜歡放什么就放什么都可以，主要材料就是臘鴨和白蘿卜或大介菜，簡單不用太復雜也不會很麻煩但做出來的臘鴨香白蘿卜甜！

2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒做法1、鴨腿洗凈瀝干。2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾干就可以收了；之后切片，開吃~小訣竅晾干的程度么，你可以去一些大型超市的腌臘貨制品柜臺捏一捏，參照人家的程度~~吃之前時洗洗，蒸個30-40分鐘。

你好，你是自己吃，還是批量加工臘鴨去賣？如果去賣就要先用〔富磷聯(lián)〕浸泡腌制，然后再燉煮，鴨肉口感脆嫩多汁，非常好咬，烹調(diào)不收縮。

主料臘鴨腿500g茄子干80g干辣椒18個酸小米椒8個輔料油40g生抽15g蠔油3g料酒10g胡椒粉0.1g 步驟臘鴨腿燉茄子干的做法步驟11.食材準備臘鴨腿燉茄子干的做法步驟22.辣椒全部洗凈剁碎，大蒜籽去皮洗凈切片臘鴨腿燉茄子干的做法步驟33.茄子干浸泡片刻，洗凈瀝干水份臘鴨腿燉茄子干的做法步驟44.臘鴨腿用熱水洗凈，放鍋里煮五分鐘，撈起再沖洗一遍，控干水份臘鴨腿燉茄子干的做法步驟55.熱鍋倒油，放大蒜籽和臘鴨腿煸香臘鴨腿燉茄子干的做法步驟66.放辣椒碎炒勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟77.放茄子干翻炒片刻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟88.倒入適量清水煮五分鐘臘鴨腿燉茄子干的做法步驟99.淋入生抽翻炒均勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1010.倒點蠔油翻炒均勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1111.淋入料酒翻炒均勻臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1212.撒點胡椒粉翻炒均勻，待湯汁收干即可臘鴨腿燉茄子干的做法步驟1313.起鍋裝盤

原料：鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽臘鴨腿做法1、鴨腿洗凈瀝干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小時。（鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。2、第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(父母當年在食品站工作時的商業(yè)秘密呢,用意將分泌的膠質(zhì)清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩余的醬油再涂鴨腿一次。3、一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光,溫度而定,有油滴出就基本ok。

一、鴨腿燉土豆用料： 鴨腿、土豆、葫蘿卜、啤酒、糖、鹽、花椒粉、香葉、桂皮、蔥姜做法： 1.鴨腿冼凈泡去血水。 2.鍋燒開水加點啤酒，鴨腿入鍋汆燙。 3.迅速翻轉(zhuǎn)另一面，即撈出備用。 4.土豆去皮。 5.所有材料斬切成塊。 6.鍋加油，葫蘿卜入鍋翻炒。 7.下入土豆塊略炒，加糖、花椒粉桂皮、香葉粉。 8.下入鴨腿炒勻，加蔥姜，烹少許啤酒加水燉熟。 9.加鹽調(diào)味出鍋。[2]二、紅燒鴨腿用料： 鴨腿 兩只、土豆 一個、老抽 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、糖 半勺、姜片 5片左右、蔥 少許、八角 3個、干辣椒 1個、水或者啤酒 適量做法： 1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒）繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可三、鴨腿冬瓜湯用料： 鴨腿 3只、冬瓜、蔥、姜 適量、料酒、鹽 適量做法： 1.鴨腿洗凈后斬塊 2.放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；冬瓜去皮去籽洗凈切塊，姜切片，蔥切斷兒 3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和姜片燒開；加料酒去腥，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時 4.加入冬瓜繼續(xù)小火燉20分鐘，最后加鹽調(diào)味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧香煎鴨腿肉好吃。主料：鴨腿肉400g 輔料料：酒2勺，鹽2勺，鹽焗粉適量，姜2片步驟1.鴨腿肉，洗凈后先用冷水泡20分鐘左右去除內(nèi)的血水。2.鴨腿肉放在碗中，將姜切大片，倒入適量的料酒。3.再倒入適量的鹽焗粉。腌制30分鐘左右。4.將腌制好的鴨腿肉，平鋪在平底鍋內(nèi)。不放油，中火加熱。5.待煎至金黃色即可。

紅燒。

胡椒鴨腿的原料：鴨腿一只 胡椒粉1g 胡椒碎適量 辣椒粉1g 花椒粉1g 醋5ml 老抽3ml 白酒5ml 鹽2.5g 豇豆、彩椒、洋蔥、番茄沙司適量胡椒鴨腿的做法：1、鴨腿清洗后擦干，用胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、醋、白酒、老抽、鹽抓勻用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏腌制（我是昨晚腌上的，大家時間緊張的話，腌制20分鐘也就可以了）2、將腌好的鴨腿放入蒸鍋中蒸20分鐘3、蒸好的鴨腿放入平底鍋中煎一下，研磨少許胡椒碎入味（我喜歡表皮焦脆一些的感覺，所以煎了一下，煎鍋抹少許蒸時盤子里的原汁，這樣不會把鴨腿煎得太干其實蒸熟即可食用了，可以省略煎的環(huán)節(jié)）4、豇豆煮熟后，與其他食材一起碼入盤中，澆適量的番茄沙司即可食用 ························蒜香鴨腿材料：鴨腿4只做法：1）鴨腿剔骨，鴨腿肉抹上鹽和稍許酒，放入冰箱腌漬1天；2）第二天取出，平底鍋燒熱，小火將鴨腿肉煎熟，夾出瀝油（煎鴨腿是件很辛苦的事，請做好心理準備- -||）；3）另取炒鍋燒熱，放稍許油，煸香姜絲，放入煎好的鴨腿，倒入老抽和熱水，調(diào)入2大勺李錦記的蒜茸香辣醬，小火煮；4）大約15分鐘后，加入適量雞精、鹽調(diào)味，夾出鴨腿，稍冷后切塊；5）炒鍋中的鹵汁調(diào)入適量水淀粉勾芡，澆在切好的鴨腿上即可。（失誤阿失誤，我的水淀粉放太多了，結(jié)果把鹵汁收成漿糊了，就沒有澆汁了，唉） ························蜜汁鴨腿雜糧飯做法： 1）鴨皮用牙簽扎洞，反過來鴨肉用刀劃幾刀，斷筋~用醬油，糖，胡椒粉，酒，姜，蒜末腌制過夜 2）先在平底鍋里煎去大部分油脂，皮向下 3）刷醬汁入烤箱~醬汁：蜂蜜，醬油，酒釀原汁少許，雞精 4）剩余醬汁加生粉少許加熱后淋在飯上

紅燒鴨腿原料：鴨腿 4 只、蔥 15 克、姜 10 克、蒜 5 瓣、鹽 4 克、雞精 3 克、糖 5 克、醬油 10 克、料酒 20 克、魚露 5 克、香油適量、食用油若干。制作：1、鴨腿洗凈后斬成塊備用。 2、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。3、取大碗一只，將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露腌制 30 分鐘。4、鍋中做底油，6 成熱時入鴨腿和腌料一起煸炒出香味。5、入溫水至沒過鴨腿。6、大火做開后撇去浮沫。7、變小火慢燒 40 分鐘左右。8、加鹽、糖調(diào)味后再燒 20 分鐘至鴨腿軟爛。9、開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上。10、點香油后即可出鍋食用。 貼士：1、煸炒鴨腿后要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩。2、后放鹽，以免使鴨肉因為在烹調(diào)過程中發(fā)緊而影響口感。

香酥鴨腿的制作材料：主料：鴨1000克調(diào)料：醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克 香酥鴨腿的特色：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，佐酒為宜。 教您香酥鴨腿怎么做，如何做香酥鴨腿才好吃 1. 將鴨腿洗凈，撒上少許鹽1.5克，用手抹一下；2. 然后放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時；3. 再入籠用旺火蒸1.5小時，取出控凈水；4. 將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深黃色撈出；5. 控凈油之后盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。香酥鴨腿的制作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約750克。 番茄扒鴨腿的制作材料： 主料：鴨500克輔料：土豆（黃皮）100克,青豆25克,洋蔥（黃皮）30克,油面筋25克調(diào)料：番茄沙司35克,鹽3克,胡椒粉1克,植物油50克番茄扒鴨腿的特色：肉質(zhì)肥嫩，味香濃醇。 教您番茄扒鴨腿怎么做，如何做番茄扒鴨腿才好吃 1. 將肥鴨取腿洗干凈，用鹽、胡椒粉上味；2. 將鍋置火上，放入油燒熱，下入鴨腿，煎至色金黃時取出，裝入碗內(nèi)；3. 加入清湯，上籠蒸2小時左右，至酥爛，取出裝盤；4. 另取一個鍋放油少許燒熱，將油面炒香，加上蔥頭末炒香和勻；5. 加入過濾的蒸鴨腿原鹵汁，一起拌勻燒開；6. 鹵汁淋在鴨腿上，撒上青豆；7. 將土豆切片，煎黃后鑲在盤的一邊即成。 茄汁煎鴨腿的制作材料： 主料：鴨肉400克輔料：洋蔥（白皮）100克,青豆50克調(diào)料：雞蛋60克,番茄汁80克,辣醬油40克,味精5克,鹽10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克茄汁煎鴨腿的特色：外焦里嫩，酸甜鮮辣。 教您茄汁煎鴨腿怎么做，如何做茄汁煎鴨腿才好吃1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉腌10分鐘；把洋蔥洗凈切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約60克。2.雞蛋磕在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋糊；把鴨腿沾上一層玉米粉，放在蛋糊內(nèi)拌勻。3.鍋內(nèi)放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內(nèi)。4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味精、高湯適量、調(diào)好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內(nèi)，將青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。 茄汁煎鴨腿的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。