農(nóng)村土灶蒸餾的白酒叫什么，釀酒對(duì)聯(lián)土鍋土灶 原汁原味百家醉 民樸民淳 濃酒濃情十里香求橫

上聯(lián)：土鍋土灶 原汁原味百家醉 下聯(lián)：民樸民淳 濃酒濃情十里香橫批：一醉千年這是我作的對(duì)聯(lián)。

農(nóng)家樂(lè)

散裝淡酒三十起價(jià)，農(nóng)家土灶烤制。五十度六十元一斤，苦蕎酒一百。

500ml菁蕎128元/瓶，500ml麥?zhǔn)w78元/瓶，125ml小蕎12元/瓶。希望對(duì)你有幫助。。。

這個(gè)要看你的口味了三，彭山那家估計(jì)釀的應(yīng)該是濃香的吧。。沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，如果很好喝的話估計(jì)會(huì)很出名吧，但是四川這邊都沒(méi)有什么名聲得，不過(guò)酒這個(gè)東西很個(gè)性化，看你自己的洗好了~

沒(méi)有

鍋爐小了？如果你蒸酒的其他操作都沒(méi)有問(wèn)題那么八成是你的鍋爐小了，導(dǎo)致蒸汽產(chǎn)量不夠，自然出酒率就低了，你可以加大蒸汽試試，還有就是蒸汽管線一定要保溫，如果不保溫早早的就冷凝降溫了根本就蒸不了酒。

搜一下：用鍋爐釀?wù)麴s酒，為什么比用土灶出酒率低，是我沒(méi)操作好，還是其他原因？自產(chǎn)自銷請(qǐng)高人指點(diǎn)。

土灶天鍋

過(guò)去白酒釀造用木甑、天鍋配合進(jìn)行蒸餾白酒；現(xiàn)在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷、風(fēng)冷）配合蒸餾白酒。兩者區(qū)別不是很大，原理其實(shí)都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來(lái)。對(duì)于酒質(zhì)是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。水冷還是風(fēng)冷的現(xiàn)代冷卻器都是可以調(diào)控的，類似蛇盤(pán)管的原理。操作簡(jiǎn)單對(duì)于過(guò)去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒(méi)有過(guò)容導(dǎo)管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

嚴(yán)格按照比例配方，傳統(tǒng)工藝，投料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾釀造而成，口感純正，酒色清澈。[品名]:自釀大米酒[酒精度]：38%[香型]：清香型[價(jià)格]：10元/500ML[配料]：大米[儲(chǔ)藏]：置陰涼、通風(fēng)處,用酒缸密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味更醇，香味更濃。

傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。制作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，我用的是土燒曲，杭州現(xiàn)在的氣溫每10斤米大約25克，天冷適當(dāng)增加，但不要太多，太多影響口感。將曲與米飯拌勻，裝入容器里，我一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔(dān)心有塑化劑（市場(chǎng)上賣的人家可不管那么多，我親眼看見(jiàn)有賣土燒的用裝涂料的塑料桶發(fā)酵）不銹鋼也不是太好，因?yàn)榫瓢l(fā)酵時(shí)有酸性，會(huì)和鐵反應(yīng)，將米飯表面壓平，中間留一個(gè)動(dòng)，酒曲發(fā)酵時(shí)要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的，大約3天后，打開(kāi)問(wèn)道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天，期間攪拌一次，開(kāi)始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來(lái)水，先靜置24小時(shí)整個(gè)過(guò)程要保證干凈，絕對(duì)不能由油膩的東西，不然會(huì)有雜菌生長(zhǎng)，所有容器使用前開(kāi)水泡過(guò)。7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個(gè)蒸鍋加一個(gè)冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過(guò)濾一下，使酒糟和酒液分開(kāi)，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時(shí)，先用大火燒開(kāi)，然后用中火，開(kāi)始出來(lái)的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，我一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達(dá)到60多度，然后會(huì)逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。

很多市民尤其是白酒愛(ài)好者會(huì)對(duì)這種口感醇厚、濃香四溢的土燒酒感興趣。但是，由于釀制工序復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素繁雜，這種酒到底能不能喝，喝了對(duì)人體健康有無(wú)影響，還需經(jīng)過(guò)專業(yè)鑒定才能知曉?！笨h質(zhì)監(jiān)局相關(guān)專業(yè)人士稱，由于白酒是一種非常特殊的飲用品，風(fēng)險(xiǎn)程度較高，因此，目前國(guó)家對(duì)白酒的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格控制，酒類生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，勾兌過(guò)程符合衛(wèi)生要求，其發(fā)酵、蒸餾、殺菌、消毒等釀制過(guò)程要求嚴(yán)格，出產(chǎn)前還需經(jīng)過(guò)檢測(cè)?！　　岸r(nóng)村小作坊釀制的酒質(zhì)量就難以保證了，雖然，這種傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過(guò)幾千年的經(jīng)驗(yàn)積累，能規(guī)避部分風(fēng)險(xiǎn)，但安全隱患依然存在?！睋?jù)相關(guān)專業(yè)人士分析，農(nóng)村小作坊釀制的酒之所以“不靠譜”，原因是多方面的：有可能是變質(zhì)糧食釀制；發(fā)酵過(guò)程如果溫度、酸度等把握不好有可能會(huì)產(chǎn)生雜菌；蒸餾時(shí)如果溫度把握不到位，或許會(huì)將有毒有害物質(zhì)分離到酒中；罐裝容器未經(jīng)消毒容易滋生細(xì)菌；生產(chǎn)過(guò)程中，如果器具屬重金屬制品，會(huì)把重金屬帶入酒中。因此，為確保人體健康，這位專業(yè)人士建議市民盡量選擇正規(guī)商店，購(gòu)買有“QS”標(biāo)志，即有生產(chǎn)許可證標(biāo)志的白酒。目前，獲得酒類生產(chǎn)許可證的白酒企業(yè)我縣只有兩家。按規(guī)定，村民自己釀制的土燒酒絕對(duì)不允許對(duì)外銷售。