1. 可可液塊是代可可脂嗎
可可脂是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂?？煽芍吡司哂袧庵囟鴥?yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性?？煽芍旁谧炖锖軌K融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗。
可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂。
代可可脂是由精選棕仁油經(jīng)過高技術(shù)冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經(jīng)特殊氫化，精煉而成。
一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價(jià)格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會(huì)添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本
但是代可可脂的添加是用標(biāo)準(zhǔn)的，一般有的很難吃的價(jià)格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂
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可可液塊：也稱可可或苦料。將可可豆經(jīng)焙炒去殼豆肉，經(jīng)研磨成醬狀，冷卻后即凝結(jié)成棕褐色帶有香氣和苦澀味的塊狀固體，屬于半制品原料?？煽梢簤K的含水量應(yīng)低于4％，脂肪含量在55％以下，低于45％的不符合要求。
2. 可可液塊與可可脂
可可粉最好
可可液塊和可可脂是兩種不同的物質(zhì)，可可液塊的制作是以可可豆為原料，把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、堿化或者不堿化，通過精細(xì)研磨制成的粘稠液體，冷卻后是塊狀固體。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。
可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，脂肪酸構(gòu)成較為特征，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)，通?？煽芍吭礁撸瑒t巧克力口感越優(yōu)秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系并沒有那么大，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。
可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉?？煽煞奂辛丝煽芍械目寡趸煞郑识】底饔米顝?qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的
3. 可可脂液塊是什么
可可液塊是深褐色的，具有濃郁的芳香氣味，口感苦澀。它是以可可豆為原料，把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、堿化（或不堿化）、通過精細(xì)研磨磨成的醬體，可可液塊在溫?zé)釥顟B(tài)時(shí)是流動(dòng)的粘稠狀液體，冷卻后凝固成塊，稱為可可液塊。可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料。通過壓榨可可液塊可以得到可可脂和可可餅塊?？煽娠瀴K呈棕紅色，具有天然濃厚的可可香氣，它是加工各種可可粉和巧克力飲料的必要原料?？煽芍菂^(qū)分巧克力純度的重要指標(biāo)，它是可可豆中自然產(chǎn)生的脂肪，是一種非常獨(dú)特的天然植物油脂。
在液態(tài)時(shí)呈琥珀色，固態(tài)時(shí)呈淡黃色?？煽芍?7℃以下的常溫時(shí)，呈固體狀。而在接近人體體溫35℃時(shí)開始融化。
獲得優(yōu)質(zhì)的可可脂要使用物理壓榨法，以保證可可脂的純度和天然性。不能使用化學(xué)方法提取，浸取。可可脂使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤，并賦予巧克力獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性，給人們帶來美妙的感受。
4. 可可脂與可可液塊
可可粉：可可脂=2.5：1一般做巧克力的可可粉是純可可粉，沒有香精與可可脂，如果是超市買的可可粉是含有香精、糖、可可脂的。如果可可粉味道比較濃，你買的是含糖的應(yīng)該是2.0~2.3：1混合可可脂。
5. 可可液塊和可可脂
步驟1：可可液塊弄小塊一點(diǎn)融化速度更快。
步驟 2：隔熱水慢慢融化，期間要一直攪拌哦，注意溫度一定不要太高了！巧克力切記注意溫度。
步驟 3：不斷熬制就變成了一大碗濃郁的巧克力醬啦！
步驟 4：放裱花袋里
步驟 5：擠到模具里，里面可以放自己喜歡的小堅(jiān)果，也可以不放。
步驟 6：冷藏，或者自然冷卻就可以啦
6. 可可液塊與可可脂的區(qū)別
可可液塊和代可可脂的區(qū)別實(shí)在太大了，可可液塊是純黑的，口感雖然偏苦，但是比較健康，代可可脂是人造的，是一種反式脂肪，常常存在于各種巧克力，點(diǎn)心和蛋糕餅干中，價(jià)格比較低廉，成本低，我們選擇的時(shí)候盡量避免這類產(chǎn)品，也為了健康著想
7. 可可液塊與代可可脂的區(qū)別
1、加工方法不同
代可可脂主要是以月桂酸類油脂經(jīng)過分提氫化工藝而加工出的特種油脂產(chǎn)品，而可可脂主要是從可可豆中壓榨而出的脂肪。
2、熔點(diǎn)不同
可可脂熔點(diǎn)為攝氏34-38度，因此巧克力在室溫時(shí)是固體而又很快在口中融化，而代可可脂不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。
3、價(jià)格不同
可可脂是純正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以價(jià)格要比代可可脂貴。
4、作用不同
可可脂含有豐富的多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化功能，可以保護(hù)人體對抗一系列疾??；而代可可脂可能有反式脂肪酸，可能會(huì)對身體產(chǎn)生不良影響。