1. 可可液塊自制巧克力的做法
用料：可可果 4個，糖粉 30克。
做法：
1.切開可可果，挖出果肉，果肉外層酸甜，有點像山竹，是可以吃的，核是紫色的，很苦很苦。
2.果肉不要清洗，直接倒入大葉子中，也可以用密封罐，但是一定要包緊，葉子底部挖個洞，以便發(fā)酵期間汁液流出。
3.放入大小剛好的紙盒中，千萬千萬要包緊，如果紙箱太大，可以改小一點。
4.發(fā)酵溫度要高于30℃，我是放在我家陽臺，發(fā)酵期間會有酸酸的味道散發(fā)出來，每天翻動一次，核從紫色變成棕色，就說明發(fā)酵成功了。
5.發(fā)酵完成后，再晾曬2-3天，如果懶得晾曬，可以直接塞進烤箱，烘干水分就可以了。
6.晾曬完成后，繼續(xù)放入烤箱，90℃ 4小時，轉(zhuǎn)150℃ 15分鐘。溫度和時間不是固定的，只要烤至酥脆就可以了，烤太久會糊的。
2. 可可制作巧克力
主料：
黃油4g
夏威夷果60g
糖漿8g
巧克力豆5g
輔料：
低筋粉30g
可可粉5g
蛋清40g
砂糖30g
黃油（融化的）45g
做法：
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 把堅果碎切小一點。
3. 把蛋清打發(fā)后加入砂糖繼續(xù)打發(fā)，然后加入黃油液可可粉低筋粉繼續(xù)攪拌，然后倒入裱花袋擠成小圓，再放上一顆果仁。
4. 上下火180度，15分鐘左右即可
3. 可可液塊做巧克力蛋糕
1、淡奶油加入糖粉打發(fā)出現(xiàn)稀稀的紋路時倒入隔水溶化的巧克力 ；
2、巧克力奶油打發(fā)至堅挺
3、可可戚風(fēng)蛋糕分成三片 咖啡糖酒漬材料混合均勻后刷在蛋糕表面 抹一層巧克力奶油；
4、碼上另一片蛋糕片再抹奶油 依次類推碼上最后一片蛋糕片抹平奶油
5、將側(cè)面抹上奶油抹平整，用圓形花嘴擠一圈圓球 蛋糕周邊篩入一圈可可粉 ；
6、牛奶里加入魚膠粉溶化，再放入巧克力小火加熱溶化離火；
7、將巧克力醬汁不停攪拌以免結(jié)塊降溫至約20度左右 ；
8、將巧克力醬汁倒入蛋糕中央；
9、凝固后擺上事先做好的巧克力王冠，撒上心型彩糖即可
4. 可可塊怎么做成巧克力
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉(zhuǎn)磨輥使其微粒化，并用精磨機精磨后，再次用旋轉(zhuǎn)磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機壓榨機成型。
5. 可可液塊自制巧克力醬
巧克力醬可以做餅干，面包，甜甜圈，瑪格麗特小餅干，巧克力布朗尼，雪媚娘，糕點等等很多很多好吃的東西。原料：無鹽黃油一小盒（125克），糖粉70克，蛋液20克，巧克力醬40克，低粉200克，鹽少許，美國金山杏仁片20克準(zhǔn)備工作：1.無鹽黃油提前取出，放入盆中，充分軟化．2.低粉和鹽混合過篩．3.蛋液打散．做法：1. 軟化的黃油先攪拌均勻，倒入糖粉，攪拌至均勻，不必打發(fā)．2..倒入蛋液，繼續(xù)攪勻．倒入巧克力醬，攪勻．3.加入過篩后的粉類，用橡皮刮刀輕輕拌和均勻（翻拌+切拌）．4. 倒入杏仁片，拌勻．5.將餅干面糊裝入保鮮袋中，將面糊均勻攤開，搟開約7mm厚．6. 放入冰箱內(nèi)冷凍室凍30分鐘至硬．7.取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上，再稍稍搟勻．8.用切模逐個扣出餅干坯，間隔排放入鋪墊好的烤盤上．9.剩下的邊角料揉合在一起，再重復(fù)6-8的步驟．10. 烤箱170度預(yù)熱好，中層，約18分鐘，底部上色均勻，邊緣略上色即可取出．
6. 可可液塊自制牛奶巧克力
巧克力是由可可樹的莢果里的種子（可可豆）做成的。相傳在公元前2000年以前的中美洲，人們還把可可豆作為貨幣使用。16世紀(jì)初巧克力被傳入西班牙，接下來的幾百年時間，巧克力征服了全世界人的味蕾，風(fēng)靡全球。
要了解巧克力，還要先從巧克力的制作工藝說起。從可可樹到一塊巧克力的過程，被稱作tree to bar。
可可樹長這樣，一個一個的可可豆莢像木瓜一樣。
可可莢采摘下來以后，要取出里面的可可豆。
然后發(fā)酵、烘干，經(jīng)過這兩個步驟，可可豆的顏色大變，然后它們會被從原產(chǎn)地送往各個巧克力工廠。
在工廠里，巧克力豆經(jīng)過烘焙，再被去皮碾碎，形成可可粒。
可可粒經(jīng)過研磨加熱形成可可膏，可可冷卻過后就變成可可液塊啦?？煽梢簤K中含有55%左右的可可脂，17%的膳食纖維，還富含鉀、鈣、鎂等礦物元素，有改善便秘的作用哦。
如果對可可膏進行壓榨、除味、脫色，可以分離出可可脂，和可可粨，可可粨磨成粉，就是我們沖飲常用的可可粉！
可可液塊、可可脂、糖、牛奶按照各個品牌的配比，借助精煉機精煉、然后攪拌至細膩潤滑，最后通過調(diào)溫、澆模成型、冷卻、脫模、包裝，這還沒完，在出貨前，還要將巧克力放置一段時間，讓它熟成。
在巧克力的發(fā)展史上有4大發(fā)明：
1.可可粉
可可粉就是剛剛提到的分離出可可脂后剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷蘭的萬·豪頓發(fā)明了分離可可脂的方法，并通過堿化工藝成功地中和了可可豆的酸性，由此解決了飲用巧克力時脂肪難溶于水、酸味重的問題，巧克力的價格從此大大降低，巧克力從貴族專屬飲品變得大眾化?？煽煞劾镞€是有殘留的可可脂的，根據(jù)可可脂的多少可以分為低脂、中脂、高脂可可粉。
2.固體食用巧克力
直到1847年，英國人約瑟夫·弗賴伊才發(fā)明了在可可漿中加可可脂、糖，做成固體巧克力，在那之前，人們食用巧克力的主要方式都是熱可可飲。
3.牛奶巧克力
1867年，瑞士的亨利·雀巢發(fā)明了奶粉制法。1875年，他的朋友丹尼爾·彼得做出了世界上第一塊牛奶巧克力。
4.精煉技術(shù)的發(fā)明
1879年，隨著瑞士的魯?shù)婪颉ど彴l(fā)明巧克力精煉方法，巧克力的口感由粗糙進化到絲滑。
巧克力按成分，主要分三種巧克力：
1.純黑巧克力： 可可液塊+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的，苦不苦要看加糖多少，包裝上的百分比是指可可液塊與可可脂加起來占的比例，所以100%的黑巧克力是無糖的，當(dāng)然是苦的啦。
鐘愛可可香氣的小伙伴，黑巧克力最適合你。
2.牛奶巧克力： 可可液塊+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉） 它就是有了奶味的黑巧克力，口感比黑巧克力更軟，奶香味跟可可香氣就是這么般配！
3.白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）白巧克力因為沒有可可液塊成分，所以，一點也不苦！但也沒有可可的香氣，不過可可脂的存在，使它保留了作為一塊巧克力的絲滑。
以上三種巧克力，任何一個巧克力品牌都有對應(yīng)產(chǎn)品。
了解完巧克力，再來看看一些容易買到的經(jīng)典巧克力品牌和產(chǎn)品。
全球人均巧克力消耗量第一的國家是德國，代表品牌有ritter sport。
還有被周潤發(fā)帶火的賭神巧克力Fedora：
巧克力人均消耗排第二的瑞士，有我最愛的瑞士蓮，沒錯就是發(fā)明了巧克力精煉技術(shù)，把巧克力口感變絲滑的那個蓮！他家軟心巧克力，各種口味，時刻動搖著我減肥的決心。
瑞士還有一款經(jīng)典的三角巧克力，可不是光靠造型獨特成為經(jīng)典的，味道也很不錯?
雀巢作為發(fā)明了牛奶巧克力的品牌，至少在牛奶巧克力界，必須擁有姓名！
制霸了了中國市場的美國Mars食品公司，大家可能不熟悉，但它的產(chǎn)品你一定吃過（德芙也是這家的）。我發(fā)現(xiàn)男生好像都挺喜歡它家的產(chǎn)品：
爸媽眼中的經(jīng)典，意大利費列羅，公認(rèn)的好吃，沒人反對吧：
最后來自亞洲的日本隊品牌：明治。突出一個口味多。主打堅果系列和雪吻系列，閉眼買，都好吃！
巧克力好吃，但往往含糖量非常高，生酮的小伙伴要注意了，我們只能選擇無糖的黑巧克力。
7. 可可液塊可以直接做巧克力嗎
可可液塊（Cocoa Liquid）：可可豆經(jīng)過焙烤、去殼和研磨，就變成了醬體狀的可可液塊（Cocoa Liquid），也稱為可可質(zhì)（Cocoa Mass）?？煽梢簤K是制作巧克力的原料，其顏色呈棕褐色，有濃郁的芳香氣味，口感苦澀。其中可可脂含量達到55%，多酚6%，可可堿1.4%，咖啡堿0.05%，蛋白質(zhì)11.8%，同時還含有多種維生素A、D、E和B等。從可可液塊可以分離制成可可脂和可可粉，但不直接標(biāo)注在產(chǎn)品說明中。? ??
可可脂（Cocoa Butter）：其含量是區(qū)分巧克力純度的主要指標(biāo)，是指從可可液塊中提取出來的脂肪。液態(tài)時可可脂的顏色為琥珀色，固態(tài)時則呈現(xiàn)淡黃色，具有可可特有的香氣，是一種獨特的植物脂肪?？煽芍哂泻軓姷臏囟让舾行?，27oC以下的常溫時，呈塊狀固體；而到了35oC這個接近人體體溫的溫度下則會完全融化，就是我們平常所說的“只融在口”的原因。要獲得優(yōu)質(zhì)可可脂，會使用物理壓榨法，而避免使用化學(xué)方法提煉、浸取，以保證產(chǎn)品的純度和天然性?？煽芍淖罴奄A藏溫度為5°C。? ??
可可粉（Cocoa Powder）：把可可液塊中的脂肪提取后，得到可可餅（Cocoa Cake），把可可餅粉碎成粉狀后，就成為可可粉?？煽煞鄢尸F(xiàn)棕紅色，具有天然濃烈的可可香氣。天然粉為微酸性，PH值在5.4-5.7之間，用做巧克力的生產(chǎn)制作。而經(jīng)過處理的堿性可可粉，適合用來做飲料。根據(jù)可可粉中脂肪的不同含量，可可粉又分為高脂可可粉（22-24%）、中脂可可粉（10-12%）、低脂可可粉（5-7%）。在可可粉的組成中，多酚含15%，可可堿2.9%，咖啡堿0.5%，蛋白質(zhì)28%。?
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8. 可可液塊制作巧克力的方法
步驟1：可可液塊弄小塊一點融化速度更快。
步驟 2：隔熱水慢慢融化，期間要一直攪拌哦，注意溫度一定不要太高了！巧克力切記注意溫度。
步驟 3：不斷熬制就變成了一大碗濃郁的巧克力醬啦！
步驟 4：放裱花袋里
步驟 5：擠到模具里，里面可以放自己喜歡的小堅果，也可以不放。
步驟 6：冷藏，或者自然冷卻就可以啦
9. 用可可液塊自制巧克力的做法
可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料。可可液塊通過壓榨可可豆得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。以可可豆為原料，經(jīng)過清理、篩選、焙炒、脫殼、經(jīng)堿化（或不堿化）、通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也叫可可料或者苦料。
10. 可可脂液塊做巧克力的方法
主料
可可液塊100
可可脂100
牛奶40
輔料
赤蘚糖醇40
自制黑巧克力的做法步驟
1.可可液塊及可可脂稱重，放入容器隔溫水溶化。因為可可液塊與可可脂非常容易化，所以水溫保持不燙手即可，有溫度計可以控制在60度。
2.代糖可以按個人的口味適量增減，我喜歡吃苦味巧克力，一吃就停不下來，所以加了赤蘚糖醇，希望減少食量，如果你喜歡吃甜，建議少放。代糖一定要用牛奶溶后再加入巧克力液，不然糖無法在巧克力液里溶解，你將吃到糖粒沙沙的口感。
3.邊溶化邊攪拌，隨著時間的推移，會越來越濃稠，隨后加入牛奶糖漿繼續(xù)攪拌。
4.把攪拌好的巧克力液倒入模具，冰箱冷藏半小時脫模。
5.模具心形重2.8克，方形重3.8克，共40組，每組熱量約40卡，脂肪含量88%。
11. 可可原液塊做巧克力
保持濕潤，改善干燥，美白膚色，淡化舊斑，改善穩(wěn)定肌膚。妖精可可玻尿酸原液的功效：
1、妖精可可玻尿酸原液涂抹在肌膚上，能夠為肌膚增加玻尿酸，提升肌膚的水分，玻尿酸原液能迅速滲進表皮層，吸取1000倍水分子進入肌膚底層，增加其鎖水能力，讓肌膚長時間保持濕潤狀態(tài)，改善干燥缺水的狀況。
2、妖精可可玻尿酸原液能夠增加肌膚的吸收能力，配合美白產(chǎn)品使用，能夠讓肌膚獲得最佳的深層美白效果，成功地抑制黑色素的形成和再生，在美白膚色的同時，預(yù)防新斑的產(chǎn)生，淡化己有的舊斑。
3、妖精可可玻尿酸原液能夠為肌膚補充營養(yǎng)要素，促進膠原蛋白合成，修復(fù)細胞壁改善粗糙肌膚，讓肌膚重新變得柔軟又飽滿。
4、當(dāng)肌膚過敏狀態(tài)不穩(wěn)定，有紅血絲時，使用妖精可可玻尿酸原液，可以幫助改善過敏，舒緩紅痕現(xiàn)象，穩(wěn)定肌膚的狀態(tài)。