40斤肉放多少白酒去腥，料酒如何去腥

做的時候放也可以 在沒有做之前也可以放上去腥`

燒魚的時候放點酒和魚一起炸就可以去腥味

料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點料酒或者少量白酒也可以去腥

做魚時放點料酒是可以去腥的

在做食物時就能放料酒

放500克白酒。調(diào)肉餡的時候，加入適量的白酒能夠給肉餡去腥提鮮，增加肉餡兒的鮮香和風味，一般情況下，我們在日常調(diào)制肉餡和燒肉的時候都要加入適量500克白酒，加入白酒就可以增加肉的鮮香度。

用黃酒或者橘子皮都可以去肉腥味，口感好

做之前，加些料酒、生姜、大蒜奄個十幾分鐘（看肉快大小增減時間）

做之前，加料酒、蔥姜蒜切碎、鹽腌個幾分鐘

炒肉時放入的料頭（蒜、姜、蔥）和贊入酒都有去腥、增香的作用。

用酒

用水淖掉一遍

炒肉時，加入一些白酒、可除腥味、

10斤肉放4兩白酒不多。 酒可以完全消除肉的腥味，白酒的量至關(guān)重要，但是量不要多，放四兩白酒就完全可以。1、不管做什么口味的香腸，白酒必須有，因為白酒具有殺菌防腐、增香祛異的作用。而10斤香腸建議大家放4兩白酒，因為這個比例不會導(dǎo)致酒香味過重。2、香腸調(diào)味料的比例是：10斤肉、3.5兩鹽、4兩白酒、半斤糖、20克花椒、其它香料根據(jù)個人喜好添加。3、豬前腿肉，灌香腸用的肉最好是豬前腿， 肉比較嫩，肥瘦也合適、鹽、花椒末，將花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。4、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好。豬肉放進較大的容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，再倒入白酒，用手把調(diào)料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子腌制1小時。5、 灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

在這里，首先明確一下:把豬肉放進白酒里面是不能除味，只能增味，增加酒的酯香味和濃厚感。這是一種古老的傳統(tǒng)方法，主要作為調(diào)味酒使用。“把豬肉放在白酒里面除味道”題主提出這個問題，說明這酒有異雜味，對它不滿意。哪要怎么提前處理呢？一、取干的玉米淀粉加入到酒里，充分攪拌均勻后，靜置24小時，取其上清液另放備用。沉淀下來的玉米淀粉，可以回到釀酒車間，拌入糟坯發(fā)酵釀酒(或他用)，不至于浪費。特點說明:這是利用淀粉的吸附能力，吸附掉一定量有異雜味的物質(zhì)，切不會帶來新的異雜味。缺點是，在帶走一定量的異雜味的同時，對酒的原有香味也有些許影響，使香味變淡了點。玉米淀粉一般用量為2~5/1000。二、選取新鮮上好的豬肥膘肉(越肥越好)，用刀清除雜質(zhì)后去皮，然后切成寸寬長條后，放入酒中浸泡、密封貯存就可以了。一般為了撈取方便，通常不把肉切到頭，使其一端保持聯(lián)結(jié)。切成長條，是為了使肉和酒的接觸面積增大。在這里，要說明的是:1.浸泡肉的酒，必須是60度以上的。這樣有利于白酒對肉中油酯的溶解、反應(yīng)。2.每壇酒一般為:250~500公斤，肉:8~10斤，可以適當?shù)闹貜?fù)利用。3.一般需要浸泡3年以上。最短時間也要過一個夏季和一個秋季。4.用豬大油(板油)代替豬肥膘肉也是可以的。其實，這種古老的方法，現(xiàn)在好多酒廠已經(jīng)不用了。也有的為了研究、觀察，依然保留著。其優(yōu)點是:長期的浸泡，明顯增加了白酒的濃厚感，增加了類似于白酒中的油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等的復(fù)合香味。缺點是:增加了油膩味和異味(哈喇味)。(注:哈喇味，含油的食物放日子久了起了變化的味道，也稱走油味。)

先飛飛水，干凈鍋干炒，炒至水分完全干，上碟裝起來 熱油下鍋，下蔥，蒜，花椒，干辣椒，八角等香料，爆香后加狐貍?cè)?，加少許白酒，翻炒至微黃色。 高壓鍋加適量高湯，放入炒好的肉猛火燒開后五分鐘，再慢火熬十二分鐘。 開煲用青竿蔗做底，其他可不加，水開后放入烹調(diào)好的狐貍?cè)?。跟一般肉沒什么區(qū)別.只是在燉之前要經(jīng)過處理,【把雙大腿內(nèi)側(cè)的兩條騷腺剔掉就行】否則狐貍?cè)庾鍪旌髸幸环N騷味.我吃過,對了最好做成麻辣的，再多放些料酒和胡椒面．

那是狐仙，怎么能吃，無語，這什么人，什么都吃啊

1：將腥味肉類洗干凈，（放些生姜，滴上些米酒）再放上5克十里名香去腥王中王粉料（可用來做一個小料包也可直接撒入）即可！當肉煮熟后撈起，腥味已經(jīng)全部沒有了，然后你再將肉切塊，隨后你用來炒燜，火鍋都可以了！二：可以用5克的去腥王中王用2斤的白水來煮成去腥王藥汁，煮40分鐘。然后將去腥王中王藥汁再加些醬油，生姜，米酒加些生油和肉類一起腌制一個小時即可全部去腥了！然后你即可將腌好的肉類用來做各種的美食了！適合于：狗，羊。馬，驢，狐貍，貉，兔子，野豬，山雞。鱉。鴨，鵝，各種腥味特大野味肉類徹底去腥作用！每5克可以去除2-50斤各種肉類！

說煮。。再爆炒。。。辣椒。。。姜蒜多放~ 再看看別人怎么說的。

去除豬肉腥味方法一：在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。去除豬肉腥味方法二：豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理?？墒钦堊屑毾胂耄侵皇菈何抖?。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。2、半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。3、將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」，算是不傳之秘。4、至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶內(nèi)加點白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶內(nèi)加點白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。 (8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時，可減低魚的咸味。 (9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。 (10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 (12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。 (13)冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個凹坑，倒入點白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。 （17)在盛米、面的缸里放進一個裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損

去除魚腥的方法魚的營養(yǎng)和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。 煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。 在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮美些。 燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營養(yǎng)和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調(diào)。 煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了。 在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮美些。 燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味。

除去魚腥味　　魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除?！　。?）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！　。?）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美?！　。?）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。　?。?）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。黃花魚去腥味　　黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つ?，在加工整理時只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚泥味　　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：　　（1）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時后泥味即除?！　。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

無論炸還是燉刀魚，都要提前腌，腌的時候加點白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時候再加白酒、醋。

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚下點料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯.