1. 結(jié)晶海藻糖是什么
目前海藻糖制備方法中，選用的晶種粒度不均勻，且結(jié)晶過程中，冷卻結(jié)晶降溫速率設(shè)置不合理，導(dǎo)致制得的海藻糖顆粒細(xì)小且不均勻，顆粒度一般為20目以下90％以上，40目以下50％以上，60目以下30％以上；與鹽、糖類進(jìn)行配比時，使用不方便，容易產(chǎn)生配比不勻的問題，使用量無法精確掌握，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
2. 結(jié)晶果糖和海藻糖
可溶性糖就是易溶于水的糖。 [ZT] 生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。 海藻糖和棉籽糖是可溶性糖, 因?yàn)槲铱吹浇榻B說海藻糖是一種單糖,由兩個葡萄糖分子粘結(jié)組合而成,小分子的應(yīng)當(dāng)會溶于水, 其溶解度較蔗糖低，與麥芽糖相當(dāng)。
3. 結(jié)晶海藻糖是添加劑嗎
海藻是生長在海底和海面的無根、無花、無果的一類植物，含有多種維生素、無機(jī)物、微量元素、氨基酸、糖類、藻酸、瓊脂、蛋白質(zhì)、纖維素、甘露糖醇等。因此，海藻及其萃取物具有多種功效，如具有良好的潤膚護(hù)膚作用，可使皮膚變得柔軟細(xì)膩；在皮膚表面可形成保護(hù)膜，以防止水分散發(fā)，具有良好的保濕作用，還具有消炎、抗菌作用。此外，它還是一種良好的增稠劑。
海藻糖為雙糖化合物，為白色結(jié)晶，易吸濕形成帶兩分子結(jié)晶水的水合物，能溶于水和熱醇。海藻糖與膜蛋白有良好的親和性，在皮膚外用品中可用作皮膚滲透劑，增加皮膚對營養(yǎng)成分和水分的吸收。作為保濕劑，海藻糖對于由皮膚干燥引起的皮屑增多、皮膚干熱、角質(zhì)硬化有較好的改善效果，在膏霜、乳液等中用量一般為5%～10%。
4. 結(jié)晶海藻糖和海藻糖的區(qū)別
目前使用的商品海藻糖，有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻糖。其具有的理化性質(zhì)如下：
（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。
（2）熔點(diǎn)：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。
（3）溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。
（4）甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。
（5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低，與麥芽糖相同。此外，海藻糖易于結(jié)晶，結(jié)晶性能良好。
（6）高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中最高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達(dá)115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)，可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用。
（7）低吸濕性和保水性：二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性，而無水海藻糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。
（8）耐熱、耐酸性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子極強(qiáng)的穩(wěn)定性，是天然二糖中最穩(wěn)定的分子。
（9）著色性：海藻糖不會引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100℃反應(yīng)90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反應(yīng)90min不呈色，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等 。
5. 海藻糖結(jié)晶性
海藻糖是什么
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖，D-海藻糖。
是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖。
有3種異構(gòu)體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。
對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。
海藻糖在哪些食物內(nèi)存在：
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在。
日常生活中食用的蘑菇類。
海藻類。
豆類。
蝦。
面包。
啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。
海藻糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本信息：
D-海藻糖 中文名稱: D-海藻糖,二水。
中文別名: D(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖二水合物;α-D-吡喃葡糖苷基-α-D-吡喃葡糖苷。
英文別名: alpha-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranoside ;α,α-Trehalose
線性分子式:分子結(jié)構(gòu)式
純度: 99%。
CAS號: 6138-23-4
白色粉狀結(jié)晶。
水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。
溶于熱乙醇。
不溶于醚
物理參數(shù):熔點(diǎn):97-99 °C(lit.)
折射率:181 ° (C=7, H2O)
海藻糖的生物特性
海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活。
海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑。
保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分。
更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料。
天然食用甜味糖的功能。
海藻糖貯存運(yùn)輸:室溫保存，易吸潮。
密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。
熔點(diǎn)：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。
溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。
甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。
溶解性、晶體析出性。
高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中最高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達(dá)115℃，保持新鮮度的作用。
低吸濕性和保水性，耐熱、耐酸性。
著色性：海藻糖不會引起美拉德反應(yīng)。不呈色有利于保持食品色澤 。
海藻糖的作用：
海藻糖具有穩(wěn)定生物膜(細(xì)胞膜)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及抗干燥的作用。
海藻糖應(yīng)用于生物制品保護(hù)。
海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用。
可用于改善骨質(zhì)疏松癥。
海藻糖還可用來保存研究用生物制品。
如基因工程的酶類及其它酶類、細(xì)胞膜、抗體、抗原、細(xì)胞器等。
食品加工,精細(xì)化工等。
海藻糖在日常生活中的應(yīng)作：
果凍的成分表中有“海藻糖”，海藻糖，顧名思義就是源自于海藻這種低等植物中的糖分。這是自然界中存在的一種天然的糖類物質(zhì)。其主要結(jié)構(gòu)是非還原性糖，此外，還存在有三種同源異構(gòu)體。
改善口感。海藻糖中的糖分與白糖中的糖分化學(xué)結(jié)構(gòu)式不同，這種糖更容易被吸收。因此被廣泛作為食品添加劑添加到各種食物中。
保護(hù)生物。前述提到海藻糖存在于植物生命體中。當(dāng)植物遭受到高溫或者嚴(yán)寒等惡劣的極端環(huán)境下時，海藻糖能在植物細(xì)胞的外層形成強(qiáng)有力的保護(hù)膜。
有效保護(hù)植物體內(nèi)的生物分子不會變性，延續(xù)了植物的壽命，提高了細(xì)胞的活性。
綜上所述，海藻糖是一種來自于海藻的生物活性糖分。這種糖類物質(zhì)可以被添加到食品甚至是化妝品中，也大量地存在于自然界。海藻糖發(fā)揮的主要作用有改善食物的口感，人體更易吸收。在植物體內(nèi)的海藻糖可以保護(hù)植物在惡劣的環(huán)境條件下，免受外界的傷害，從而延長植物的生命。它的生物特性還將繼續(xù)被人類開發(fā)出來，并不斷造福受眾。
6. 海藻糖結(jié)晶水
冰糖和海藻糖中冰糖好，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。
自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口）。
7. 結(jié)晶海藻糖是什么做的
赤蘚糖醇是一種新開發(fā)的4碳糖醇，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。
8. 結(jié)晶海藻糖是什么糖
橡皮糖是一種外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有韌性，所以稱為橡皮糖。橡皮糖選用白砂糖、變性淀粉、葡萄糖漿水、檸檬酸、鮮果汁、香精以及海藻中提取出的養(yǎng)色劑制作而成，因含有動物明膠而具有特別的韌性。
1、風(fēng)味獨(dú)特：可樂味，水果味，牛奶味，可樂味
2、外形多變:動物形，水果形
3、營養(yǎng)價值高:低膽固醇，無脂肪，高營養(yǎng)(含膠原蛋白)易消化
4、感官效果:口感好，不粘牙，咀嚼有彈性，保護(hù)牙齒，鍛煉口腔
外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜適口、提神開胃、營養(yǎng)豐富。
橡皮糖的口味以水果味和可樂味為主，其中又以水果味橡皮糖的“家族”最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛的水果味橡皮糖備受消費(fèi)者青睞。而可樂味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點(diǎn)“麻”的口感讓人吃了還想吃。
現(xiàn)有的橡皮糖品種已比較豐富，生產(chǎn)商并沒停止對新口味的開發(fā)。例如名為“薄荷小熊”的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。
酯膠基質(zhì)
1、 糖膠樹膠?？谙闾堑孽ツz基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。 糖膠樹膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過的，但這種樹膠的產(chǎn)量很少，價格也高。
2、加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。至于其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價值也小。
3、聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。
4、聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。[3]
5、醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。
6、可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N：
①微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再從這種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。
②蠟類。除上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強(qiáng)口香糖的可塑性用。
③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。
7、填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時也可防止口香糖本身的粘著性。
其它原料
1、砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤滑。
2、香料。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。
3、界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤劑。濕潤劑有山梨醇和甘油。此外作為藥效用的還有維生素類等。
9. 海藻糖是什么物質(zhì)
海藻糖，顧名思義就是源自于海藻這種低等植物中的糖分。這是自然界中存在的一種天然的糖類物質(zhì)。其主要結(jié)構(gòu)是非還原性糖，