1. 關(guān)東參與關(guān)西參的區(qū)別
關(guān)東參即日本紅參，是品質(zhì)非常好的海參，屬刺參的一種。關(guān)東參主產(chǎn)日本北海道,產(chǎn)量很低。因為產(chǎn)地不同所以生長的海參也就不同,關(guān)東參參體背面均勻排列六排刺,腹面較平坦,灰黑色。個兒不大，肉質(zhì)實，質(zhì)地滑嫩，口感富有彈性。由于關(guān)東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內(nèi)所積蓄的營養(yǎng)價值極高?！ √崾荆阂驗殛P(guān)西參本身附帶的雜質(zhì)較多，所以在泡發(fā)關(guān)東參時需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至參體變軟，再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗凈，如果有殘留，就容易出現(xiàn)味道苦的情況。
2. 關(guān)中參和關(guān)東參區(qū)別
市場上銷售的海參種類有干海參即食海參、半干海參、海參膠囊、液體海參等。其中，干海參是市場主流。 干海參分為淡干海參、鹽干海參、凍干海參、糖干海參等。
海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。
據(jù)資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參占一半，達20種。海參分布于中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產(chǎn)于青島，大連、長山島、威海、煙臺等。
刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽為“參中之冠”。但由于是野生的，海域面積小，產(chǎn)量十分有限。
十種海參種類：
刺參：又稱灰參、灰刺參，主要產(chǎn)于中國北部沿海如大連、煙臺等地，是海參中最好的一種。這里說的“刺參”范圍很廣，包括遼參、膠東參、關(guān)東參、關(guān)西參等品種。刺參體似圓筒形，兩端鈍圓，一般體長20厘米，腹面平坦，排列成3條不規(guī)則的縱帶，背面略隆起，有4-6行排列不規(guī)則的圓錐形肉刺，口周圍具觸手20個。干品一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色。以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊并外翻者為優(yōu)。商品規(guī)格為三個等級：一等每500克40只以內(nèi)，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。刺參漲發(fā)率高，每500克干參可出水參3750-4000克。
赤瓜參：又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參、西沙群島、海南島多產(chǎn)。赤瓜參體似圓筒形，長約30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又稱為靴海參、靴參。干品腹面呈白色，以參體肥厚鼓壯、刀口整齊、腹內(nèi)干凈、參體平整無殘跡者為優(yōu)。赤瓜參漲發(fā)率高，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參3250克，為大型食用海參。
方刺參：又稱白刺參、方參，產(chǎn)于廣西北海的潿洲島和雷州半島、海南島、西沙群島等地。方刺參體呈四棱形，每個棱面都有一行圓頭小刺，體長30-40厘米，最長可達95厘米，體色多變，一般以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。干品以參體粗細均勻，平直肥壯，破皮少，無殘缺，腹內(nèi)無鼓肚、砂包的為上品。方刺參分為大的每500克30-40只，中等每500克40-70只，小的每 500克70只以上三個等級。方刺參漲發(fā)率高，每500克干參經(jīng)水發(fā)后可出水參3250-3500克。
石參：又稱黃瓜參，日本稱子安貝參，產(chǎn)于西沙群島、海南島海域，為上等食用參。石參體呈橢圓形，一般體長約25-30厘米，口偏于腹面，觸手20個，肛門周圍有5個石灰質(zhì)小齒，背面隆起光滑，腹面平坦，鮮品一般背面為黃褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。干品背部開膛，體長呈扁圓形，背部淺黑色，兩側(cè)邊及腹部均為白色略帶黃色，無肉刺，腹部有粉狀石灰質(zhì)層。石參一般分為三種規(guī)格，大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。干品以體條完整、肉質(zhì)較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔者為優(yōu)。石參漲發(fā)率一般，每500克干參水發(fā)后可出水參2000克。
克參：又稱烏狗參、黑狗參、黑參、豬怪參,產(chǎn)于東沙、西沙群島及海南島?？藚Ⅲw呈圓筒形略扁，粗細不等,一般體長約20厘米，體呈青黑色,身體常粘有沙粒。干品以粗壯厚實、無殘痕較好?？藚q發(fā)率一般，每500克干參可出水參2000-3000克。
刺瓜參：又稱?；ㄉ?、海胡瓜、紅刺參，產(chǎn)于福建、廣東沿海。刺瓜參形似花生米，長2.5-6厘米，活體為淡紅色，觸手10個，食用質(zhì)量一般。刺瓜參漲發(fā)效果較好，每500克干參可出水參3500-4000克。
綠刺參：又稱方刺參、方柱參，產(chǎn)于西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。綠刺參體鮮品呈四方柱形，一般體長30厘米，口大，周圍有觸手20個，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，腹面管足很多，為灰黑色。干品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行刺,腹面有小細盤。綠刺參干品一般分大、中、小三種規(guī)格,分別為每500克30只、40只和70只，以參體粗細均勻、肥壯、無缺損，腹間無鼓肚者為優(yōu)。綠刺參是僅次于刺參的優(yōu)質(zhì)海參,其肉質(zhì)肥碩,干品漲發(fā)率高，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參3250-3500克。
香參：又稱茄參、南參、花瓶參,中國沿海均產(chǎn)。香參體呈圓柱形,略似番薯,一般長20厘米左右,粗10-15厘米,皮質(zhì)細凈,無顆粒和肉刺，后端有尾狀物。香參鮮品體表呈黑灰透棕紅色或肉紅色,腹部為淺棕色,體壁很薄,半透明。干品以參體完整壯實、肉質(zhì)厚、體順直、無缺損者為優(yōu)。香參漲發(fā)率高，每500克干參可出水參3500克左右。
白石參：又稱二斑參、白乳參、白瓜、白瓜參、赤撲參，產(chǎn)于南海、廣東及港澳一帶。白石參體呈長圓筒形，頗似冬瓜，長可達30厘米，口小偏于腹面，周圍有觸手20個。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色大斑或小斑，肉質(zhì)薄、皮細、有小皺紋，內(nèi)腔為黑褐色。干品以體形完整、肉厚、皮面平滑、無殘破者為優(yōu)。與白石參同類者還有烏石參、港石參、雁石參、非洲石參、雪石參等。港石參較細嫩，雁石參外皮較硬，此二種漲發(fā)性好；烏石參肉、非洲石參和雪石參三種漲發(fā)出貨率均低。白石參漲發(fā)前均須用火燎炙其外皮，否則發(fā)不開，每500克干參可出水參3000克左右。
赤白瓜參：又稱瓜參、赤參，產(chǎn)于廣西北海潿洲島和廣東、西沙群島及海南島等地，為大型海參。赤白瓜鮮品參體粗大，呈長筒形或扁圓形，有的兩側(cè)有乳狀突起，背部為棕褐色或灰黑色，腹部為黃白色或白色，肉厚皮薄者屬上等品。干品以體形完整、肉肥厚堅實、刀口整齊、腹內(nèi)干凈、腹部肉質(zhì)厚、體無殘缺或穿孔者為優(yōu)。每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2250克左右。在赤參產(chǎn)地，由于漁民在制成干品時不破肚也不拌灰便曬干，所以參肚內(nèi)藏有大量泥沙，應(yīng)注意清洗。
3. 什么是關(guān)東參
關(guān)西參和關(guān)東參一樣，都是日本產(chǎn)海參的俗稱。他們的區(qū)別在于關(guān)西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關(guān)東參則比較多，通常是六排。關(guān)西參產(chǎn)于日本大阪一帶，關(guān)東參產(chǎn)于關(guān)東地區(qū)以北直到北海道的海域。都是較好的海參種類。
4. 關(guān)東參與關(guān)西參的區(qū)別是什么
你好朋友，海參有好多種，能夠準(zhǔn)確回答你的是刺參品種（在所有海參中刺參類價格是最高的，根據(jù)產(chǎn)地不同又分好多種）的海參（日常中老百姓俗稱的海參）中，關(guān)西參是體積最大的，干貨關(guān)西最大一斤就有幾個頭。
有些非刺參類的海參（比如豬婆參、光參、茄參等）的確很大-干貨都用麻袋裝的那種，具體是什么參我也不懂，可以咨詢一下專業(yè)做這個的朋友。
5. 關(guān)東參與關(guān)西參的區(qū)別在哪
是海參的一種。
海參包括關(guān)東參、遼參、刺海參、赤海參、烏參、美國參、黃玉參、黑乳參、方刺參、關(guān)西參、南美參、沖子參、赤蟲參、鹽漬海參等
6. 關(guān)東參和關(guān)西參的區(qū)別
關(guān)東參即日本紅參，是品質(zhì)非常好的海參，屬刺參的一種。關(guān)東參主產(chǎn)日本北海道,產(chǎn)量很低。因為產(chǎn)地不同所以生長的海參也就不同,關(guān)東參參體背面均勻排列六排刺,腹面較平坦,灰黑色。個兒不大，肉質(zhì)實，質(zhì)地滑嫩，口感富有彈性。由于關(guān)東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內(nèi)所積蓄的營養(yǎng)價值極高。 提示：因為關(guān)西參本身附帶的雜質(zhì)較多，所以在泡發(fā)關(guān)東參時需要先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天至參體變軟，再把泥沙和外面層黑色的‘衣’洗凈，如果有殘留，就容易出現(xiàn)味道苦的情況。
7. 關(guān)東和關(guān)西海參的區(qū)別
關(guān)西參和關(guān)東參一樣，都是日本產(chǎn)海參的俗稱。他們的區(qū)別在于關(guān)西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關(guān)東參則比較多，通常是六排。關(guān)西參產(chǎn)于日本大阪一帶，關(guān)東參產(chǎn)于關(guān)東地區(qū)以北直到北海道的海域。都是較好的海參種類。
8. 關(guān)東參跟關(guān)西參的區(qū)別
在假設(shè)冰島海參與國產(chǎn)海參工藝相同情況下，區(qū)別在于：品種，環(huán)境
先說品種：
不同海參品種，營養(yǎng)不同。世界范圍內(nèi)，海參可以分為兩大類：刺參和禿參
刺參品種又根據(jù)產(chǎn)地細分為以下幾種（從北向南）：阿拉斯加刺參，俄羅斯紅參，北海道紅參，日本青參，日本關(guān)東參，日本關(guān)西參，朝鮮東海海參，朝鮮西海海參，韓國東海海參，韓國西海海參，盤錦海參，大連海參，長島海參，煙臺海參，威海海參，青島海參。
禿參有：冰島海參，土耳其海參，加拿大海參，新西蘭海參，印尼球參，梅花參，中國南海的茄參，，，
，，等等一大堆。
9. 關(guān)西參和遼參區(qū)別
刺參
又稱海鼠、灰參，是參類中最好的品種之一。體近圓柱形，兩端鈍圓，長20～30厘米，腹面較平坦，背上有4～6排肉刺，體色有黃褐、黑褐、綠褐等。刺參產(chǎn)于中國北部沿海，如大連、青島、煙臺、長山島等地，朝鮮、日本也有出產(chǎn)。以純干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水貨為佳。商品刺參規(guī)格分為三個等級：一等品每0.5千克40只以內(nèi)，二等品每0.5千克41～100只，三等品每0.5千克101只以上
(1) 活刺參：主要分野生參和養(yǎng)殖參兩大類
(2) 干刺參：根據(jù)產(chǎn)地的不同，主要有關(guān)東參、關(guān)西參、遼參、朝鮮參、長島參、石島參、山東參和肉參等品種。根據(jù)干制方法不同又分為原干參和鹽干參兩種。原干參是采用現(xiàn)代機械加工后直接脫水烘干而成。其加工工藝先進，制作過程時間短，質(zhì)量較好，漲發(fā)率高，出成率高，形態(tài)美觀，口感好，較少出現(xiàn)變質(zhì)腐爛現(xiàn)象。鹽干參屬較傳統(tǒng)的加工方法，活海參經(jīng)煮制后加入鹽和草木灰拌勻，自然晾干而成。因其加工過程時間長，海參受損嚴(yán)重，質(zhì)量較原干參差
(3) 腌漬參：俗稱拉缸鹽參，將海參加工好后直接用鹽腌制保存
(4)即食海參：活海參加工并發(fā)制好后定型包裝，烹制前無需發(fā)制，可直接用于烹調(diào)
2.白石參
又稱赤樸參。體呈長筒形而略扁，體面光滑。背部有疣狀突起，為淺黑色，腹部有粉白色石灰質(zhì)層。產(chǎn)于廣東、海南島及西沙群島等地。以外形完整、肉較厚、腹部石灰質(zhì)層薄、不破肚、無破孔者為上品
3.梅花參
又稱鳳梨參、?；▍?，是參類中較好的品種之一。體形較大，大者體長可達1米，為長筒形略扁。背部肉刺很多，每3～11個肉刺相連，呈梅花狀。產(chǎn)于南海的東沙、西沙群島等地。以參體完整、肉質(zhì)厚實、刺堅挺、刀口整齊、腹內(nèi)肉平整無殘缺者為上品
4.黃玉參
又稱黃肉參、明玉參。體型近圓柱狀，兩端鈍圓，腹面略平坦，背部有很多疣狀突起，疣上有小顆粒，形如禿刺。產(chǎn)于廣西防城及廣東、海南島、西沙群島等地。以參體粗壯、肉質(zhì)肥厚、無凹陷殘破和沙包者為上品
5.方刺參
又稱方參、黃參、白刺參。體呈四棱形，每個棱面有一排圓頭小刺。個體一般長30～40厘米，最長可達95厘米。腹面有三排管足，體色多變，一般為深黃帶橄欖色。產(chǎn)于廣西北海的潿洲島和雷州半島、海南島、西沙群島等地。以參體粗細均勻、平直肥壯、破皮少、無殘缺、腹內(nèi)無鼓肚、無沙包者為上品