腸衣白酒泡多久，干腸腸衣泡多長時間

這個說不準(zhǔn)，當(dāng)你看到腸衣都變白了就可以了。注意的是勤換水可以加快速度。上位朋友你說對了一半， 確切的說應(yīng)該是5個小時左右，看到腸衣變成乳白色就算正常了，假如腸衣顏色不太好，還可以利用輔助藥物進(jìn)行漂白，這種辦法不建議利用，天然的最好！

鹽漬

生羊腸怎樣保存

那你放冷庫?。。?！

我看到我們這邊做香腸用的腸衣都是用白酒浸泡可以一周都不變質(zhì)。

冷凍

灌香腸的腸衣制作方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。香腸的灌制方法： 原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。 調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。 制作： 1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。 2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

做什么腸

1、腸衣在菜市場就能買到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；22、現(xiàn)在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩?；丶抑笮枰嬗妹娣邸Ⅺ}反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；3灌香腸的腸衣制作方法：(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。香腸的灌制方法： 原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。 調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。 制作： 1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。 2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。

　　不需要蒸熟的，但是要洗干凈，因為灌腸做完本身就是生的，吃的時候蒸熟就可以了　　自制麻辣灌腸　　材料　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個　　做法　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；　　小訣竅　　學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機(jī)密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風(fēng)味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據(jù)個人喜好加以調(diào)整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結(jié)。 將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風(fēng)干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個名字叫--風(fēng)干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn))調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半作料：1.肉寇1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用干腸調(diào)料代替）做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。2.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。4.把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風(fēng)干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個名字叫--風(fēng)干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 教你一招.　你用辣椒油和指天椒.　炒在一起.　要個東西要你比較愛吃的.東西和做好的辣椒油攪拌.　嘴攙時.吃一點（不要太辣喔～）

不對，生肉灌成干腸，然后進(jìn)行晾干，晾干之后，即可進(jìn)行炒。下面介紹一種方法，進(jìn)行參考： 食材 主料：豬前腿肉10斤。 調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。 花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。 胡椒粉1大匙。 白糖2兩。 鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。 步驟： 1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。 2、放入辣椒粉所有調(diào)料。 3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒時間的話，也可不腌）。 4、準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。 5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。 6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。 7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊，在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快，掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。