腸衣要多少度白酒泡，干腸腸衣泡多長時(shí)間

這個(gè)說不準(zhǔn)，當(dāng)你看到腸衣都變白了就可以了。注意的是勤換水可以加快速度。上位朋友你說對了一半， 確切的說應(yīng)該是5個(gè)小時(shí)左右，看到腸衣變成乳白色就算正常了，假如腸衣顏色不太好，還可以利用輔助藥物進(jìn)行漂白，這種辦法不建議利用，天然的最好！

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

做風(fēng)干腸用38度的酒。做風(fēng)干香腸，放白酒一般都是，去腥的，殺菌的，增加香味的，反正晾香腸，臘肉這些東西，放啤酒進(jìn)去不行，基本上怕壞了，也怕晾出來是酸的，還是放白酒做出來的干腸好吃。風(fēng)干香腸是很容易長細(xì)菌的，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點(diǎn)酒香。風(fēng)干腸介紹：風(fēng)干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。風(fēng)干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風(fēng)干而成的臘腸。風(fēng)干腸最好曬個(gè)半干，然后按照一份的量每次夠一盤的量用食品袋分裝，然后裝在冰箱，吃的時(shí)候拿出來放微波爐或者蒸鍋蒸熟即可，切記不能曬的過干，否則咬不動(dòng)。

制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時(shí)間。

12斤豬肉，就放4兩鹽，8兩8錢糖，2兩黃酒，1兩胡椒。

原料：腸衣適量，豬瘦肉8斤，肥肉4斤?！　≌{(diào)料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克　　制作：　　1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下?！　?、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。　　3、將灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬15天以上。

灌香腸我們最好是選用50-57度的純糧清香型白酒。我們在灌香腸加入純糧白酒主要是起到去腥提香的作用。今天為大家分享的就是如何在家里面做出像飯店一樣美味的香腸，喜歡吃香腸的朋友們要看清楚了哦。灌香腸不用買，簡單四步就能灌出美味的香腸，自己在家就能完成。第一步：將十斤五花肉清洗干凈之后，控干水分放到菜板子上，切成一厘米見方的小肉塊形狀，放到一個(gè)大盆當(dāng)中備用。提示：大家灌香腸最好選擇五花肉，它們肥瘦相間，不會太油膩，吃起來也不會太柴，是灌香腸最好的部位。很多人在灌香腸的時(shí)候喜歡將肉放到絞肉機(jī)當(dāng)中完全攪碎，但是這樣做出來的香腸沒有肉粒的口感，不是很好吃。如果條件允許大家最好選擇冷鮮肉，冷鮮肉吃起來的味道不會太腥，做香腸更好吃。第二步：繼續(xù)向盤里面加入適量食用鹽、味精、白糖、白酒、醬油、十三香，用筷子充分將豬肉和調(diào)料攪拌均勻，放到一旁腌制一個(gè)小時(shí)左右備用。提示：不喜歡吃味精的朋友們可以根據(jù)自己的情況少加一些，白酒一定要選擇50度以上的高度白酒，這樣做出來的香腸才會更好吃。第三步：市場上買回來的豬腸衣放到高度白酒當(dāng)中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，緊接著向腸衣里面灌入少量清水，通一下腸衣，在腸衣的一段打上一個(gè)死結(jié)，再用漏斗向豬腸衣里面灌入適量的肉餡。一邊向豬腸衣里面灌入肉餡一邊用手捋一下，這樣讓肉餡進(jìn)入到豬腸衣當(dāng)中，全部灌好了之后再豬腸衣的另一端也打一個(gè)結(jié)。提示：大家在灌香腸的時(shí)候可以在中間擰幾圈，將香腸分成一個(gè)個(gè)的小節(jié)。第四步：大家在香腸全部做好之后用細(xì)針在香腸白色氣泡的位置扎上小口，將氣泡里面的空氣放出來，這樣香腸就做好了。

　　不需要蒸熟的，但是要洗干凈，因?yàn)楣嗄c做完本身就是生的，吃的時(shí)候蒸熟就可以了　　自制麻辣灌腸　　材料　　豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)　　做法　　1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；　　2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；　　3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；　　4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；　　5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；　　6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；　　7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；　　小訣竅　　學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時(shí)間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

廣味香腸放白酒。做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補(bǔ)充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

白酒和黃酒在灌香腸和做腌臘制品時(shí)候功能是不一樣的：1、白酒主要是利用其高酒精度來殺死腌臘過程中產(chǎn)生的雜菌，防止食物霉變，同時(shí)白酒中含有豐富的香味成分，也可以在腌臘的過程中，提供豐富的口感和香氣，隨著腌臘的過程中，酒精的揮發(fā)，高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)留下來，提供了常規(guī)腌臘制品的口感；2、黃酒中，因?yàn)榫凭炔桓?，且成分相對?fù)雜，主要提供了腌臘制品風(fēng)干過程中的很豐富的香味物質(zhì)，又因其富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及糖類，也提供了腌制過程中口感的特殊調(diào)和作用。

做香腸10斤豬肉需要7-8米腸衣。食材準(zhǔn)備：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙簽。制作方法：1、讓肉攤老板先切條或切塊，并使用其店內(nèi)機(jī)器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）。2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，并蓋保鮮膜靜置2小時(shí)，入味。3、腸衣用冷水里外都沖洗干凈。4、將腸衣套在漏斗上，留一點(diǎn)余頭打結(jié)（空氣排出后再打結(jié)）。5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。6、灌完后將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結(jié)。7、全部弄完掛衣架處晾干。

鹽漬腸衣很少就夠了。淘寶網(wǎng)店有賣的那種袋裝的，我記得我當(dāng)初做20斤的買了兩袋，不過那種不好，不是完整的一根，有的地方還是破洞的，灌不了多少就要剪短。如果你那里有大一點(diǎn)的批發(fā)市場的話，建議到市場批發(fā)豬肉的地方去買，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正好有，我買過一小把，一共四根，不過每一根都2米左右長，一共35元。

香腸風(fēng)干后最好吃的時(shí)候是7成干，也就是七斤左右，不干不濕。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。每100克香腸營養(yǎng)成分：能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克煙酸4.4毫克維生素e1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

十斤肉大概出七斤多干腸，我剛灌完，好吃哈哈。

10斤肉，我用的比例是瘦和肥=8：2食鹽2兩2錢、老抽（嫌顏色重可以使用生抽）1兩2錢、白糖2兩、白酒2.5兩、胡椒粉 1兩味精或雞精（適量）、茴香3錢，丁香3錢、腐乳湯少許、干姜末3錢、辣椒粉適量。 把肉切長塊，放上調(diào)料攪拌，放2個(gè)小時(shí)就可以灌了，然后晾7天，然后凍起來保存。吃的時(shí)候就蒸20分鐘既可。

用料：豬肉10斤 （肥瘦比例1：9），腸衣1袋 調(diào)料：風(fēng)干腸調(diào)料兩袋，鹽160克，味精160克，白酒200克，白糖200克，醬油少量 自制風(fēng)干腸做法： 1、肉洗凈，切成小?。ㄈテ?，去筋）2、用將調(diào)料全部加入肉中（味道可根據(jù)自家口味調(diào)制）淹漬1小時(shí)3、用漏斗（我用礦泉水瓶口部，剪下來，做漏斗） ，把腸衣套在瓶口處，往里放肉（肉要加一點(diǎn)往下捋一點(diǎn)，達(dá)到長度后，再每個(gè)部位填實(shí)）4、放在通風(fēng)處陰干5、吃的時(shí)候蒸熟，即可食用

8兩肉出一斤腸。灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。工具：灌腸容器、棉線、牙簽。1、將所需材料全部準(zhǔn)備好。2、將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。3、將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。4、把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點(diǎn)余頭打結(jié)。5、將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。6、緩慢推動(dòng)灌制香腸的漏斗推柄，灌制色澤紅潤的香腸。7、香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽光下晾曬風(fēng)干就完成了。

8兩肉出一斤腸。具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：豬肉：2500克、食鹽：50克、雞精：30克、生抽：適量、五香粉：15克、糖：150克、黑胡椒粉：適量、白酒：適量。1、豬肉用清水洗凈，然后切成小丁，再加入適量的五香粉。2、加入適量的黑胡椒粉和食鹽。3、加入雞精和糖。4、放入生抽5、倒入白酒攪拌均勻腌制30分鐘6、腌肉期間，把腸衣清洗干凈備用。7、豬肉腌制好后，再次攪拌勻，使其更好的入味。8、把腸衣一頭打結(jié)。9、把沒打結(jié)的一頭套在灌肉的漏斗上。10、把豬肉放入灌肉內(nèi)，把肉灌進(jìn)腸衣里。11、灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可放入冰箱冷凍保存。

輔料孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把腸衣洗凈，泡開。風(fēng)干腸2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。7、 晾涼就可以切片食用了。