白酒炒雞肉竅門是什么，用什么白酒炒雞香

二鍋頭

好吃，雞肉會香嫩很多

炒菜放的酒，酒精會在烹調(diào)時候揮發(fā)?？梢猿裕ㄗh不要放白酒，沒必要

好吃，雞肉會香嫩很多

可以吃的，放一點料酒炒一下吃起來不腥的，我是這樣做的，先把雞肉洗凈，然后按照料肉比例進行腌制3.4個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞肉也比較脆軟嫩

在炒雞肉的時候放一點點酒，最好是碑酒，放一點點糖會比較甜 采納哦

香菇炒雞肉，可以根據(jù)個人口味，加辣也可以

在炒雞肉的時候放一點點酒，最好是碑酒，放一點點糖會比較甜

步驟1.準備好材料、雞剁塊，洗干凈備用2.雞蛋煎好備用，姜切片（喜歡姜的可以多放點、很香的）紅棗劃一刀備用3.鍋中倒油、把雞肉到入炒一下，4.把姜放進去炒香5.把煎好的雞蛋放入、紅棗也一起放進去6.倒入黃酒7.喜歡酒的放多點酒、不喜歡的話可以加一些水、我喜歡酒的味道所以都是放酒進去悶的8.開小火、蓋上鍋蓋煮二十分鐘9.大火收汁、我沒有放鹽、喜歡原汁原味、喜歡的話可以放一點鹽調(diào)味10.煮的有點干了、完成了

　米酒口味香甜醇美，與黃酒有著很相似的地方：烹飪時，黃酒可去腥解膻、增加肉質(zhì)香味；米酒燉肉也可使肉質(zhì)細嫩，易于消化。主料：雞腿320g、雞全翅180g、糯米酒150g、黑木耳40g　　輔料：大蔥30g、大蒜20g、生姜10g、花椒1小勺、鹽1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、香油1小勺、桂皮適量　　米酒燉雞的做法步驟如下：　　1.雞翅和雞腿洗凈切成小塊?！　?.大蔥斜切成段，生姜大蒜切片?！　?.準備好糯米酒。　　4.水發(fā)黑木耳洗凈，去掉根部撕成小朵?！　?.鍋燒熱加入少許油，放入花椒桂皮煸出香味?！　?.再放入大蔥、生姜、大蒜炒到蒜片微微發(fā)黃?！　?.放入雞肉塊?！　?.中火炒制雞肉外皮變色發(fā)緊，雞肉內(nèi)部分水分蒸發(fā)。　　9.鍋中烹入生抽、老抽翻炒至雞肉上色?！　?0.再放入糯米酒。　　11.加入鹽、、和適量的水大火燒開。　　12. 放入黑木耳，加蓋中小火燉煮15分鐘，至鍋內(nèi)湯汁濃稠，揀去蔥姜，加入香油調(diào)勻即可出鍋?！∶拙聘侍鸱即迹艽碳は俚胤置?，增進食欲助消化；用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。

用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。做法步驟:1把雞洗凈斬件，姜切片。2燒熱鍋，把雞倒入炒一下。3炒到變色倒入一勺米酒炒一炒。（這樣雞的味道更好。）4把剩余的米酒到進去。5再加適量清水燉。6煮開后加一塊紅糖，小火燉30分鐘。7最后加入適量鹽調(diào)味。

主料：三黃雞1腿 輔料：油適量、、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量1、雞肉洗好，切塊，香菜和蔥，姜切好備用，2、炒鍋下少許油，把雞肉放下炒出水份，裝盤備用，3、鍋留油，把蒜頭和姜放下去炒香，4、把雞肉重新下鍋翻炒，5、加適量醬油，6、適量水，7、燜煮，8、水份差不多干的時候下香菜和蔥，9、成品。

美食原料：三黃雞一只，干辣椒、花椒，蔥段、姜片、醬油、白糖美食做法：1.雞洗凈后切小塊，撒上鹽、一勺淀粉（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；3.將鍋里剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分請一定瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放入炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。相比傳統(tǒng)的做法，這道菜的用油量少很多，節(jié)約是肯定的，但健康最重要，關鍵是口味依然香辣，雞肉軟嫩適中

食材主料三黃雞500g輔料油適量鹽適量蔥花適量姜絲適量蒜瓣適量生抽1勺半老抽少許花雕酒2勺泡椒水3勺雞精少許糖2g青椒少半個紅彩椒少半個黃彩椒少半個小米椒1個干辣椒3個花椒1捏麻椒1捏步驟1.小炒三黃雞食材。三黃雞切成寸段，配菜清洗干凈。2.配菜全部切成片、蔥姜蒜切片備用。3.雞肉放入熱水中焯水撈出控干備用。4.炒鍋上火燒熱放入花椒、大料、桂皮、香葉炸香撈出。5.然后放入雞肉翻炒至水分基本 沒有了，放入干辣椒、蔥姜蒜翻炒。6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。7.在放入少許老抽和糖翻炒。8.放入配菜翻炒斷生后放入鹽、糖、雞精、淋入泡椒水出鍋即可。9.小炒三黃雞做好在，裝盤即可。小貼士1、真正的湘菜要比這個稍微辣一些，由于是夏季比較容易上火，我做的是微辣的，要是你喜歡吃辣，就多放點小米椒和干辣椒。2、雞肉炒干后放料要適中，沒有生抽和老抽的就用醬油代替。3、沒有泡椒的用醋代替。4、彩椒也可以換成尖椒，因為怕上火所有放的彩椒。

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。 2.調(diào)制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń罚欢问[，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過年 會支起油鍋，炸一大堆，蒸十幾碗，過年每天熱上一碗吃。 可惜現(xiàn)在沒做，不能提供圖片了，到過年給各位傳上看看。 準備時間：30分鐘 烹調(diào)時間：35分鐘 用料： 三黃雞 1只 木耳 50g 干香菇 100g 筍干 150g 干辣椒 10個 蒜末 1湯匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1湯匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 鹽 2茶匙（10g） 生抽 1湯匙（15ml） 蠔油 1湯匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5g） 啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。 黃燜雞塊 原料： 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。 制作方法： 將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

最真正宗的白斬雞做法是: 1:取三黃瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用 2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟, 3:取出雞涼凍斬件擺盤 4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中 5:吃雞時,將肉沾油吃即可, 白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美 做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可. 這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發(fā).

美食原料：三黃雞一只，干辣椒、花椒，蔥段、姜片、醬油、白糖 美食做法： 1.雞洗凈后切小塊，撒上鹽、一勺淀粉（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）； 2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出； 3.將鍋里剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分請一定瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用； 4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放入炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。 相比傳統(tǒng)的做法，這道菜的用油量少很多，節(jié)約是肯定的，但健康最重要，關鍵是口味依然香辣，雞肉軟嫩適中