白酒怎么釀更香，怎樣讓白酒香味更濃

你買一些純糧食釀的酒，然后封好口，埋在土地下，三年以上再拿出來(lái)，醇厚芳香。

白酒的香型是靠釀酒的工藝和制曲的工藝控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；濃香型需用泥池做發(fā)酵容器，并且，作曲的過(guò)程、發(fā)酵溫度等都是不一樣的。因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?、生產(chǎn)原酒質(zhì)量的差別、調(diào)酒水平的不一樣，才會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)上千奇百怪的、質(zhì)量參差不齊的白酒品種，供收入差別很大的人群選擇飲用。

白酒香型不同，口感不同，釀造工藝決定白酒香型。你的提問(wèn)就是釀造白酒工藝方面問(wèn)題，不知道你想學(xué)習(xí)哪種香型工藝。不妨到百度文庫(kù)里面找一找。

釀白酒方法如下：香醇的白酒怎么釀造出來(lái)的呢？下面告訴你最簡(jiǎn)單的方法。食材：大米5kg、酒曲25g。1、首先準(zhǔn)備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時(shí)間，然后放在鍋里蒸飯。2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當(dāng)鍋里冒蒸汽的時(shí)候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風(fēng)扇冷卻。3、最為重要的一步拌酒曲，稱號(hào)適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。4、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過(guò)程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。5、缸上面用塑料紙封住，等24小時(shí)候往米飯里面加水，中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆?、三周后，進(jìn)行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

這位同志，咳咳，高中化學(xué)課本有介紹的。 酒里有酒精，而酒精時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯。所以，酒越陳越香，越甘甜。

釀久點(diǎn)酒自然會(huì)香，陳酒更香

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 一、選料糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。二、制曲曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類： 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

西方的酒品，在蒸餾之后放入橡木桶，儲(chǔ)存在溫度變化不大的酒窖之中，原酒吸收了橡木的味道，除了變成晶瑩的琥珀色，還會(huì)因?yàn)椴煌木祁惗a(chǎn)生不同的香味。例如威士忌，白蘭地等等。 傳說(shuō)中國(guó)用酒壇子儲(chǔ)存老酒，深埋地下，然后越陳越香，這是理論上的，至少現(xiàn)在沒(méi)人這么干。 存放酒品的地方，盡量溫度濕度恒定，避免氣候因素影響，這樣酒的品質(zhì)才會(huì)穩(wěn)定。

純糧白酒說(shuō)明不了問(wèn)題，白酒分為很多香型，不同香型白酒聞香、放香、口感不同。提高放香的方法就是通過(guò)勾兌，使白酒醇酸酯達(dá)到和諧。濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩。苦澀與酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。白酒釀造過(guò)程可以通過(guò)使用多菌種發(fā)酵、延長(zhǎng)發(fā)酵期、緩慢蒸餾等方式提高生成香味物質(zhì)。白酒發(fā)酵為了提高產(chǎn)量(出酒率)，做好糧殼比例、糧醅比例、入池發(fā)酵的水份、溫度就可以實(shí)現(xiàn)出酒率問(wèn)題。

加香精

香型是看你的釀造工藝

1、白酒香型通過(guò)品嘗就可以區(qū)分。清香白酒較為醇和、甘冽、尾凈，比如汾酒濃香白酒綿柔、回味悠長(zhǎng)，帶有泥窖發(fā)酵的固有風(fēng)格，比如五糧液、某某老窖。醬香白酒，醬香吐出、幽雅細(xì)膩，還有空杯留香的特點(diǎn)。2、化驗(yàn)指標(biāo)，通過(guò)指標(biāo)不同進(jìn)行區(qū)分。3、看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分香型。

白酒的香型是根據(jù)釀酒工藝規(guī)定的。各個(gè)香型白酒的釀酒方法是不一樣的。比如：地缸發(fā)酵、水泥池發(fā)酵，塊曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，申報(bào)清香型白酒；泥池發(fā)酵，中高溫塊曲作為糖化發(fā)酵劑，申報(bào)濃香型白酒；醬香、米香、特香等都不同。標(biāo)準(zhǔn)也不同的，濃香GB/T10781.1-2006，清香GB/T10781.2-2006等。

這個(gè)應(yīng)該是有政府相關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)批的。白酒只有五種香型，交給他們?nèi)w類就行了

調(diào)香是白酒勾兌方面的知識(shí)，香味物質(zhì)講究平衡，突出酒水風(fēng)格，各種香味物質(zhì)含而不露。就是最好的。主要講究：醇、酸、酯、醛、酮平衡就好?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料?！　“拙撇煌邳S酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

有賣的添加劑，增度劑

對(duì)于之前的回答，那是我孤陋寡聞了嗎？白酒調(diào)香師門技術(shù)活，有專門的調(diào)味劑，但是加多少，怎么加，有大學(xué)問(wèn)。樓主先取小樣添加吧，不然把好酒毀了可惜了。