用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會(huì)更香，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長(zhǎng)，所以高粱酒會(huì)更香，”我感覺應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的因素，釀出來的酒才會(huì)酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時(shí)間，陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香。
1、釀白酒怎么釀會(huì)更香？
關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會(huì)更香？”我感覺應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的因素，釀出來的酒才會(huì)酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時(shí)間。1.釀酒原料的選擇，隨著人們不斷的開發(fā)，我國(guó)酒文化也有了迅速的發(fā)展，釀酒技術(shù)也與時(shí)俱進(jìn)，很多食物都成了原材料。釀酒的原料有很多，例如我們吃的五谷和鮮果都可以用來釀酒，對(duì)于釀造白酒來說，還是應(yīng)該選擇傳統(tǒng)的五谷，例如，玉米,水稻,小麥等等。
但是，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長(zhǎng)，所以高粱酒會(huì)更香，2.原材料發(fā)酵時(shí)間要久。俗話說“酒是陳的好”，這說明純糧食釀造出來的白酒，放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，味道更加濃香，純正，這種說法也實(shí)用于釀酒材料的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，我們都知道，要想釀出香味濃厚的純糧食白酒，正常發(fā)酵時(shí)間不能低于三個(gè)月，更有甚者要經(jīng)過六個(gè)月的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)。
2、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)，我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實(shí)都是自然釀造法下的產(chǎn)物。咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料，但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料。做酒曲，以大麥加豌豆為最佳，但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代。雖然成效可能稍微差點(diǎn)，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多，從各個(gè)原料的特性來說，這個(gè)甜那個(gè)綿，這香那個(gè)烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密。
3、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了，釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的?？戳司W(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具。不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買回來后我就買了酒曲，開始嘗試。好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單，好了進(jìn)去正題。第一要有好的糧食，好糧出好酒。
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒，但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸摚且环N很好的芳香物質(zhì)。不同的糧食釀的酒不一樣，高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜。所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵，第二要有好酒曲。俗話說“糧為肉，曲為骨”，好的酒曲才能釀好酒。酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣。所以要釀好酒還有找好酒曲，第三要把糧蒸好。固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分，如果蒸不好出酒率會(huì)低。蒸要蒸開花，讓其充分吸水，蒸好的糧開花率在90%左右。水分45%，第四要在發(fā)酵上下功夫。
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰都沒掌握的，發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜。攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視，發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降。發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫，
蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水，第六要在存儲(chǔ)上下功夫，酒的存儲(chǔ)很重要，就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香。
