基圍蝦用多少白酒腌制，基圍蝦買回來用酒腌制可以保鮮么

可以用來保鮮而且也要注意以下事項(xiàng)第一基圍蝦要用食鹽水浸泡一段時(shí)間第二要清洗干凈防止泥沙等

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

1、食材：基圍蝦500g，八角適量，花椒適量，干紅椒適量，姜片適量，鹽適量，高度白酒適量。 2、準(zhǔn)備活的基圍蝦。 3、鍋中加水，放入鹽大火燒。 4、加入花椒。 5、加入干紅椒。 6、加入八角。 7、加入姜片煮至湯汁沸騰，再煮幾分鐘關(guān)火。 8、等湯汁完全涼透后，加入蝦，滴入少許高度白酒。 9、放冰箱里腌制一天左右即可食用。

白灼基圍蝦的蘸汁 鍋內(nèi)放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。

把姜未放在醋里

鹽 生抽 美極鮮 陳醋 白糖 味精 雞精 蔥花 生姜 麻油

只用蒜末和小蔥花，外加生抽、醋糖、油辣椒、花椒粉，全都裝入一個(gè)小碟子中，用燒熟的菜籽油淋入調(diào)勻隨蝦一起上桌即可。

美極鮮（超市有）20克 耗油6克 香油10 吉汁10克 食鹽2克 姜絲10克 香菜2克香醋20克

準(zhǔn)備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個(gè)人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來源：百度百科—醉蝦

白灼基圍蝦 白灼最簡單，水燒開后，直接倒入蝦，變紅后撈出即可。 可配自己喜歡的調(diào)料，一般是生抽加味精加蔥末，或加少許辣椒。 椒鹽：用120度的油把蝦炸成金黃色，另起鍋放一些椒鹽和青紅尖椒圈炒即可。 蒜茸粉絲開邊蒸：粉絲打底平放入盤中，蝦用刀從尾部片開，頭部相連，肉朝上擺放在粉絲上，撒上搗好的蒜茸，上籠蒸即可。 串燒基圍蝦：用竹簽把蝦串起來，拍上淀粉用熱油炸成金黃色即可。 醉蝦：用四兩白酒或花雕酒倒入玻璃器中，把基圍蝦放入其中，蓋上蓋即可。 香辣基圍蝦： 新鮮活蝦剝殼，去頭，斬開蝦尾，剔除蝦線，用姜片調(diào)料腌制，高溫過油爆炒，加入麻辣魔方的秘制香料、紅椒，成品出爐。

不明白啊 = =！

準(zhǔn)備材料：基圍蝦500g、黃酒（普通、6年陳）500ml、小蔥蔥白100g、生姜末25g、生抽100ml 、香醋33ml、白砂糖25g、南乳汁33ml、九制陳皮50g、奶油話梅7枚、芝麻油33ml 、香菜少許制作步驟：1、活的基圍蝦，減去頭部前端和下端，尖尖的刺和胡須。 蝦線發(fā)黑的，可以用針在倒數(shù)第二節(jié)，調(diào)去蝦線。蝦線干凈的，就不要挑了。2、用水反復(fù)好好沖洗4-5次。3、把洗凈瀝干的蝦，倒入密封罐，倒入普通燒菜的花雕酒，浸沒過蝦，浸泡20分鐘，期間輕輕搖勻1-2次。 然后倒掉黃酒4、再次加入黃酒（可以用好一些的6年陳釀花雕酒，醉出來更好吃）。這就是好吃的秘訣。有些做法是加入一部分白酒的，濃烈一些，自己看著辦。5、用一個(gè)空碗，把蔥白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，攪拌均勻。然后倒入密封罐里。6、密封罐，蓋蓋，輕輕搖勻。 準(zhǔn)備九制陳皮和奶油話梅。7、打開蓋，放入陳皮50g，話梅7枚。作用是取陳皮和話梅的酸味、咸味、甜味。8、蓋蓋，再次搖勻。冷藏6-12小時(shí)后，即可食用。9、成品圖。

活蝦泡酒要用什么酒

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放2113入三分之一滿的紹興黃酒； 2.加入涼開水和鹽，放入冰箱2個(gè)小時(shí)； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開后加入一點(diǎn)鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準(zhǔn)備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時(shí)都用生姜來1653煮蝦，確實(shí)能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒有這個(gè)問題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚蝦之類海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會(huì)馬上收縮，這時(shí)湯汁也會(huì)滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時(shí)間比較倉促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。

水燒開加鹽，蔥姜蒜，料酒黃酒，等湯料冷卻后把蝦放進(jìn)去，腌制8小時(shí)后即可。在腌制的過程中用盤子蓋好蓋，要不蝦會(huì)蹦出來的！把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。1.蝦子洗凈泥沙，挑去雜質(zhì)，用剪刀剪去須和腳，放入清水內(nèi)洗一遍，瀝干水分。2.香菜摘葉洗凈，蔥、姜、蒜都切成末，加入上列調(diào)料及花椒末，兌成汁。3.食用時(shí)，把香菜放入碗內(nèi)，再放入蝦子，翻撲盤內(nèi)，隨同兌汁上桌，揭開碗，倒入兌汁時(shí)，蝦即活蹦亂跳，食用時(shí)蘸汁即成。1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、爪，挑去泥腸，洗凈裝盤，淋入白酒；2. 蔥白切段、均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即成醉蝦；3. 豆腐乳汁、豉油（醬油）、味精、香油調(diào)勻成南鹵汁；4. 食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁佐蔥白即可。重要提醒：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)

醉蝦主料：基圍蝦輔料：冰塊、花雕酒、姜、海鮮醬油、芥末、剁辣椒1. 制作這道菜要提前一晚制作冰塊，家庭冰塊制作可以直接在超市買現(xiàn)成的制冰袋，將水燒開后放涼，灌入制冰袋扎緊封口放入冰箱冷凍一夜即可，這個(gè)份量的蝦需要2-3個(gè)冰袋，花雕酒提前放入冰箱冷藏；2. 將老姜去皮洗凈切成末，加海鮮醬油先泡上兌成醬汁備用，看個(gè)人口味，可以加芥末調(diào)配一份，或者加剁辣椒調(diào)配一份都很不錯(cuò)；3. 鮮活的基圍蝦買回后沖洗干凈，放入干凈的深盆里，鋪上冰塊，將花雕酒全部倒入，加蓋蓋上5分鐘即可剝殼去頭去掉沙腸沾醬開吃。 來自豆果的醉蝦的制作方法，分享給您，您可以照著自己試試

準(zhǔn)備材料：基圍蝦500g、黃酒（普通、6年陳）500ml、小蔥蔥白100g、生姜末25g、生抽100ml 、香醋33ml、白砂糖25g、南乳汁33ml、九制陳皮50g、奶油話梅7枚、芝麻油33ml 、香菜少許制作步驟：1、活的基圍蝦，減去頭部前端和下端，尖尖的刺和胡須。 蝦線發(fā)黑的，可以用針在倒數(shù)第二節(jié)，調(diào)去蝦線。蝦線干凈的，就不要挑了。2、用水反復(fù)好好沖洗4-5次。3、把洗凈瀝干的蝦，倒入密封罐，倒入普通燒菜的花雕酒，浸沒過蝦，浸泡20分鐘，期間輕輕搖勻1-2次。 然后倒掉黃酒4、再次加入黃酒（可以用好一些的6年陳釀花雕酒，醉出來更好吃）。這就是好吃的秘訣。有些做法是加入一部分白酒的，濃烈一些，自己看著辦。5、用一個(gè)空碗，把蔥白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，攪拌均勻。然后倒入密封罐里。6、密封罐，蓋蓋，輕輕搖勻。 準(zhǔn)備九制陳皮和奶油話梅。7、打開蓋，放入陳皮50g，話梅7枚。作用是取陳皮和話梅的酸味、咸味、甜味。8、蓋蓋，再次搖勻。冷藏6-12小時(shí)后，即可食用。9、成品圖。

酒醉基圍蝦的做法：高度酒。一般用二鍋頭，也有用名酒的，有用威士忌的，酒的不同，會(huì)有不同的風(fēng)味。用帶蓋的玻璃器皿，把活蝦放進(jìn)去，加酒，沒過蝦為宜。蓋上蓋子。大約二十分鐘，看蝦不動(dòng)了就可以了。吃得時(shí)候，用辣根、生抽、白醋兌汁蘸吃。生抽和白醋的比例約為1：1，辣根超市有賣的，擠一點(diǎn)就好。具體配料的選擇得自己把握，希望你能成功！

酒醉基圍蝦的做法:高度酒。一般用二鍋頭，也有用名酒的，有用威士忌的，酒的不同，會(huì)有不同的風(fēng)味。用帶蓋的玻璃器皿，把活蝦放進(jìn)去，加酒，沒過蝦為宜。蓋上蓋子。大約二十分鐘，看蝦不動(dòng)了就可以了。吃得時(shí)候，用辣根、生抽、白醋兌汁蘸吃。生抽和白醋的比例約為1:1，辣根超市有賣的，擠一點(diǎn)就好。具體配料的選擇得自己把握，希望你能成功。

首先把基圍蝦煮熟，然后再容器中倒入少許黃酒和白酒，比例為3比1，黃酒與白酒是為了保持食物不容易腐壞，同時(shí)又增加酒香的效果，放入鹽，味精，糖，一般酒醉類的做法口感偏甜一點(diǎn)，當(dāng)然按照自己的口味調(diào)試，最后放入生姜片和蔥段即可，如果喜歡有話梅或者陳皮味的，可在外面超市買些放入少許即可。

一： 椒鹽基圍蝦 主料：基圍蝦250克 　 調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。 制作方法： 　 1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。 　 2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。 　 3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。 二： 美極基圍蝦： 用料： 基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 做法： 1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。 　 2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 　 3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。 四： 多彩基圍蝦： 主料：基圍蝦 輔料：青椒、胡蘿卜、香菇、姜片 調(diào)料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄欖油 操作： 1、蝦仁用吸油布吸干水分； 2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉腌制； 　 3、鍋入油，燒熱后倒入蝦仁，至八成熟時(shí)撈起待用，吸干油分； 4、用熱油淋上香菇片、胡蘿卜片； 　 5、鍋入油，加入姜片、胡蘿卜、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒； 　 6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄欖油即可。 五： 鹽焗基圍蝦： 材料： 基尾蝦250克 配料：食鹽 制作方法： 1、將基圍蝦氽水后待用。 　 2、取盆1只，盆底鋪上細(xì)鹽，中間倒入基圍蝦，上面再鋪上細(xì)鹽，上微波爐用高火焗5-6分鐘即成。 六： 茶香基圍蝦： 原料： 活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒 制法： 1、將活鮮基圍蝦清洗干凈，加入姜蔥，茶汁等腌制入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠干水分待用。 　 2、將腌好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。 七：桑拿基圍蝦： 材料： 鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架 調(diào)味： 花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油 做法： 1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調(diào)好汁備用。 　 2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達(dá)到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。 　 3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然后用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。 　 4、基圍蝦體內(nèi)混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調(diào)好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質(zhì)會(huì)變老。

白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手

活的白灼，冰鮮的串燒或油爆

一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。 二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。 上湯基圍蝦做法 原料： 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 基圍蝦適宜清蒸 白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 上湯基圍蝦做法 原料： 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 制作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調(diào)成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 基圍蝦適宜清蒸 白灼基圍蝦 原料： 活基圍蝦1000克 調(diào)料： 生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。 制作： 1.將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺(tái)。 2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺(tái)，食時(shí)，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。 3.食畢，用白菊花冷開水洗手 三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。