1. 米酒發(fā)酵24小時(shí)酸了還能變甜嗎
米酒酸了也就說(shuō)明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對(duì)人體沒(méi)有好處，這樣的米酒是不能喝了。
在制作米酒的過(guò)程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來(lái)的米酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會(huì)造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。糯米酒變酸是因?yàn)榉胖脮r(shí)間一長(zhǎng)，一些腐敗類(lèi)細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。因此喝起來(lái)就會(huì)覺(jué)得酸酸的。糯米酒變酸，是因?yàn)楸Ｙ|(zhì)方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會(huì)影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
2. 米酒有點(diǎn)酸還要繼續(xù)發(fā)酵嗎
甜酒有點(diǎn)酸可以繼續(xù)發(fā)酵，因?yàn)檫@屬于正常情況。
甜酒的糯米飯接種酒曲后，由微生物分泌淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機(jī)酸類(lèi)，少量蛋白質(zhì)形成游離氨基酸。
由此看來(lái)，在發(fā)酵過(guò)程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，故甜酒往往會(huì)呈現(xiàn)一定酸味。
3. 釀米酒發(fā)酵幾天加變酸了怎么辦
糯米酒變酸一般是一些腐敗類(lèi)細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過(guò)酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買(mǎi)蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。
4. 米酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)變酸
這個(gè)是可以正常食用的。酒釀變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕?lái)做菜（里面含酒精和醋酸，高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。
這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣）。 拓展資料 酒釀?dòng)刑鹞叮檬斓呐疵罪埣泳扑幇l(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過(guò)一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。 米酒泛指米類(lèi)釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。 是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。
乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。 功用主治：益氣，生津，活血。 ：-酒釀
5. 米酒發(fā)酵一天發(fā)酸
最常見(jiàn)的問(wèn)題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無(wú)味。
純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒，優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來(lái)，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過(guò)程中細(xì)節(jié)方面出了問(wèn)題導(dǎo)致的。
做出來(lái)的米酒太粘，沒(méi)有甜味，一般是因?yàn)榕菝走^(guò)度，導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟，發(fā)酵以后就會(huì)破碎，糯米破碎融入酒汁，就會(huì)造成米酒很粘，像一罐漿糊。
沒(méi)有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程沒(méi)有掌控好。在發(fā)酵的過(guò)程中可以適當(dāng)觀察，注意溫度，不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說(shuō)，建議還是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)米酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的米酒更好，口感和質(zhì)量方面都很有保障。 糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
6. 米酒發(fā)酵24小時(shí)酸了還能變甜嗎為什么
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一種)，尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開(kāi)始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來(lái)。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。
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隨后，葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
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綜上，發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過(guò)長(zhǎng)則淀粉被分解完，酒味過(guò)大，像飲料，沒(méi)有嚼頭;時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過(guò)程中最好也不要打開(kāi)，一來(lái)氧氣會(huì)進(jìn)入，二來(lái)可能引起雜菌污染。
7. 米酒發(fā)酵48小時(shí)酸了還能變甜嗎
甜酒不甜可以補(bǔ)救。
方法一：把小蘇打用水化開(kāi)，或者直接買(mǎi)現(xiàn)成的蘇打水，然后加入到米酒里面在鍋里一起煮，米酒就會(huì)變甜了；
方法二：直接加入一點(diǎn)冰糖或白砂糖進(jìn)去，增加米酒的甜度。
如果只是甜酒甜度不夠，大家就可以按以上方法來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救，可是如果甜酒已經(jīng)發(fā)酸了，那就代表甜酒變質(zhì)了，還是不要再繼續(xù)食用比較好。
在做甜酒的時(shí)候大家一定要保證不要讓甜酒沾到任何油水，不然甜酒做出來(lái)就會(huì)失敗
8. 米酒發(fā)酵久了會(huì)酸嗎
甜酒有酸味是由于產(chǎn)酸菌的大量繁殖，產(chǎn)生酸味物質(zhì)。
主要原因是在發(fā)酵的時(shí)候溫度的控制，一般酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度在26到30攝氏度，產(chǎn)酸菌在35度以上。
所以溫度不能過(guò)高，要控制在26到30之間。
同時(shí)發(fā)酵期要密閉好，空氣中的氧氣會(huì)加速醋酸菌的產(chǎn)酸。
再一個(gè)就是菌種要好，就是種曲要好，要待溫度降到40度左右的時(shí)候再把種曲和在飯里放。
如果這幾步做好了甜酒是很好的，多放幾天酒味也比較濃。如果你喜歡很濃的酒味，那么你也可以在發(fā)酵的時(shí)候和點(diǎn)糖水，不過(guò)濃度不能太大了。
9. 發(fā)酵了三天的米酒是酸的怎么辦
第一個(gè)缸有沒(méi)有洗干凈，發(fā)酸主要是有其他雜菌，水的話也是要用涼白開(kāi)。
簡(jiǎn)單說(shuō)一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干凈的不銹鋼容器上面放涼，之后會(huì)單獨(dú)加入酒曲和白酒跟糯米攪拌，白酒覆蓋糯米面上，中間留有一個(gè)凹槽方便觀察液體的位置用保鮮膜包裹好。
由于發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)熱，放置陰涼通風(fēng)地方。
第二天和第三天液面會(huì)下降，再補(bǔ)充白酒。
之后穩(wěn)定之后再移入洗凈干凈的玻璃容器（不得有其他水分和雜物），這時(shí)候我們依舊用白酒充滿(mǎn)（你這里可以選擇用涼白開(kāi)），密封。
因?yàn)槲覀兪侵苯佑冒拙婆?，時(shí)間短依然主要還是有白酒味道，只有泡的時(shí)間長(zhǎng)酒才有顏色，這時(shí)候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道會(huì)覆蓋掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的時(shí)候就剩下糯米的甜味了。
這個(gè)是泡了三年多的糯米酒，泡的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上顏色很深不是透明了。這個(gè)平時(shí)喝一點(diǎn)煮菜也放一點(diǎn)點(diǎn)。
僅供參考。不懂我也沒(méi)辦法教你們了，主要是我母親做的，只是之前幫忙做過(guò)大致上了解流程。加入的白酒也是度數(shù)較低的二十八度的白酒。
