1. 怎么自釀甜酒
米酒發(fā)苦好啊！米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了。愛(ài)喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發(fā)酵1~2天就要冷藏。
2. 自制甜酒釀的做法竅門(mén)
1、把準(zhǔn)備好的生姜用清水洗凈，去掉水分，然后再去掉姜的外皮，把去皮以后的生姜切成片狀，用料理機(jī)打成姜茸備用。
2、準(zhǔn)備一個(gè)燉盅，把姜茸放進(jìn)去，要一層姜茸一層紅糖那樣放，放好以后把燉盅蓋好，入鍋蒸制，開(kāi)鍋以后再蒸制十五分鐘，關(guān)火取以后取出。
3、把空氣炸鍋的地盤(pán)上涂一層食用油，再把蒸好的姜糖放在烤盤(pán)中抹平，壓實(shí)，把空氣炸鍋預(yù)熱十分鐘，然后調(diào)到一百八十度，把姜糖在里面烤制二十分鐘。
4、取出以后切成塊狀，裝在可以密封的瓶子中冷藏保存，自己制作的熬姜糖塊也就做好可以食用了。
5、這是熬姜糖塊的現(xiàn)代做法，使用了空氣炸鍋這樣的先進(jìn)工具，能讓人們省力不少，如果家中沒(méi)有空氣炸鍋，則可以把紅糖和姜茸一起熬制，熬成濃稠的膏狀以后取出壓實(shí)，降溫以后切成塊狀也可以。
3. 自制甜酒釀怎么做
自制酒釀方法步驟：
1、先將糯米洗干凈后浸泡四個(gè)小時(shí)；
2、把泡好了的糯米瀝干水分后放入蒸鍋蒸熟！
3、蒸熟的糯米搗散放凉至30度左右
4、放涼的糯米倒入盆中放少許水拌勻
5、散上甜酒曲拌均勻
6、拌好的糯米放盒中壓緊，中間挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶機(jī)里，按發(fā)酵鍵發(fā)酵48小時(shí)
8、48小時(shí)酒釀好了取出
4. 自己怎么做甜酒釀
要做甜酒釀，糯米要選好的這是第一步，然后最好是一次做二到三斤，太少了浪費(fèi)資源，把糯米用冷水浸泡一夜，早晨把米洗清為止，蒸熟的方法有三種，（一）可以放入電飯鍋內(nèi)跟燒普通米飯一樣做，只不過(guò)是水略微少放一點(diǎn)，飯的硬度提高一點(diǎn)，（二）高壓鍋內(nèi)放上托架，用紗布包裹糯米，隔水蒸煮，也可以，（三）最好用木頭飯蒸，蒸熟，因?yàn)槟绢^飯蒸，蒸的東西均勻，容易撐握！飯蒸好后待完全冷卻，用完全冷卻的開(kāi)水把糯米飯沖一下，用手充分把米飯的結(jié)塊分成米粒，注意！糯米飯不能有結(jié)塊，然后把塊狀酒曲弄成細(xì)粉，調(diào)入糯米飯中用手拌和均勻，最后裝入盛皿中，用手輕輕地壓平，中間用一圓形木棍擠壓一孔，表面撒少許酒曲，這樣的天氣一天半就可食用。
5. 如何自釀甜酒
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
6. 怎么釀制甜酒
桂花酒的做法
1.摘下的桂必須是干凈的，沒(méi)有泥沙，將桂花置于陰涼通風(fēng)處陰干一天
2.取一干凈帶密封的罐或是瓶，高溫消毒后擦干水份，倒入三分之一的白酒（高粱酒），將陰干后的桂花倒進(jìn)罐里
3.混合攪拌后，根據(jù)容器再次倒入高粱酒至8分滿(mǎn)，放入冰糖，糖的重量根據(jù)各自的口感來(lái)適量增加，通常我是桂花與冰糖按1：1的比例
4.最后放適量的枸杞子，密封好罐口，放于避光通風(fēng)的地方，一般三個(gè)月后就可以了，如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳釀了?！?
7. 怎樣自制甜酒釀
【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、涼白開(kāi)水750毫升。
【具體做法】：
1、把糯米淘洗干凈，然后用涼水浸泡上4至8個(gè)小時(shí)。注意這里浸泡糯米的容器要做到無(wú)油。
2、不管你把糯米是泡了4個(gè)小時(shí)還是8個(gè)小時(shí)，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就進(jìn)行下一步操作。
3、把浸泡過(guò)的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鐘左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發(fā)硬，可以再撒上些水繼續(xù)蒸上幾分鐘。
4、把蒸好的糯米飯晾至溫?zé)岵粻C手，甜酒曲用涼白開(kāi)水化開(kāi)（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點(diǎn)，一會(huì)兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后用手輕輕把糯米飯壓實(shí)壓平，中間挖一個(gè)小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。
5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內(nèi)發(fā)酵。如果是北方，因?yàn)橛信瘹猓旁谑覂?nèi)自然發(fā)酵36-48小時(shí)即可（視室溫高低而定）；如果是沒(méi)有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個(gè)蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小時(shí)過(guò)去淡淡酒味已經(jīng)出來(lái)了。
6、這是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根據(jù)自己所用的酒曲說(shuō)明來(lái)看用量。
7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒(méi)夠。用無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個(gè)月內(nèi)吃完。糯米加上酒曲共花了7塊錢(qián)，做出來(lái)的甜酒釀夠我吃1個(gè)月了。
8. 怎么自釀甜酒好吃
可以。 酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精和二氧化碳外，還會(huì)由于菌體大量繁殖，產(chǎn)生出各種對(duì)人體健康非常有利的蛋白質(zhì)、菌類(lèi)、維生素B12、細(xì)胞色素和生理活性物質(zhì)等。 另外，對(duì)于女性和減肥人士來(lái)講，更有它的獨(dú)到之處。含有大量對(duì)人體有益的菌類(lèi)，把做好的酒釀汁液用來(lái)敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿(mǎn)的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，從而達(dá)到豐胸的效果，這比 吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時(shí)，酒釀?dòng)猩⑼ɡπ?，?jīng)常食用，可以輕身，從而達(dá)到減肥的功效。
9. 如何自制甜酒釀
米酒剛剛做過(guò)，500g米2g甜酒曲，糯米浸泡半天蒸熟，或者洗凈煮熟都可以，米飯稍涼不燙手加入甜酒曲拌勻，裝入干凈消毒過(guò)的無(wú)水油容器里壓實(shí)，中間挖個(gè)洞以便觀察酒水情況，密放在溫曖的地方2－3天出酒水，就可以用來(lái)煮酒釀了，如果喜歡喝米酒，做好倒出酒水可以倒入涼白開(kāi)沒(méi)過(guò)米飯還會(huì)出酒水，但沒(méi)有第1次倒出的純釀好喝。
10. 怎樣釀甜酒?
動(dòng)物界中的猴子會(huì)釀酒。
因?yàn)榫剖前l(fā)酵得來(lái)的食品，由一種叫酵母菌的微生物分解糖類(lèi)產(chǎn)生。山林中野生的水果，是猴子的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收集貯存大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被人稱(chēng)為“酒”的液體分解出來(lái)，因此，猴子們也就在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái)了。
