一．自己釀葡萄酒的方法
1．很簡(jiǎn)單：葡萄洗凈---晾干---捏碎---裝入干凈的容器---封口（幾層白布即可）---放置一個(gè)月---過濾取液（用干凈的白布）---美酒。
2．注意：葡萄不要過分沖洗，發(fā)酵的動(dòng)力來源于葡萄皮上的野生酵母；注意衛(wèi)生，防止雜菌感染；溫度不要太高，以防染菌；發(fā)酵產(chǎn)氣，不要密封。
二．自釀葡萄酒的方法？
1．自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． 第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
三．葡萄酒自釀方法
1．原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2準(zhǔn)備工作：打算買多少葡萄就要準(zhǔn)備好大約5倍容積的廣口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發(fā)酵反應(yīng)情況。
2．徹底清洗干凈，先用洗潔精去油，沖洗干凈后再裝滿清水浸泡一段時(shí)間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾干。 簡(jiǎn)單清洗葡萄，去除雜質(zhì)和變質(zhì)的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
3．清洗后將葡萄粒摘下。將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機(jī)或榨汁機(jī)打碎。攪拌機(jī)效率高，但是破碎得稍微過于徹底了，會(huì)影響酒的口感。
4．連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發(fā)酵后溢出。按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1。
5．糖量越高酒精度越高，有利于酒的儲(chǔ)存。按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小于4g／L，相當(dāng)于市面出售的干紅葡萄酒。
6．也可以加入糖直到飽和，這樣釀出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重計(jì)來精確測(cè)量含糖量，以控制釀造后酒精濃度，需要的話留郵箱我發(fā)一份對(duì)照表給你。
7．葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發(fā)酵，但發(fā)酵啟動(dòng)速度較慢，發(fā)酵也不夠徹底?？梢蕴砑踊钚愿山湍笌椭咸阎喊l(fā)酵，網(wǎng)上有葡萄酒專用酵母出售。
8．?dāng)嚢杈鶆蚝螅w上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溢出。
9．添加酵母后4小時(shí)已經(jīng)開始發(fā)酵。未加酵母的汁液大約會(huì)在2~3天開始發(fā)酵。全面啟動(dòng)發(fā)酵后，葡萄皮和果肉會(huì)被產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w頂?shù)桨l(fā)酵的酒液上方，需要不時(shí)用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。
10．壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時(shí)，發(fā)酵已基本完成，此時(shí)就可以分離過濾酒液。用紗布將果肉果皮等過濾掉，酒液還會(huì)有輕微的發(fā)酵反應(yīng)，進(jìn)入二次發(fā)酵過程（蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸過程），此時(shí)瓶蓋也不能蓋緊。
11．約2~3天不再冒出氣泡，可用紗布過濾酒液。如此重復(fù)過濾2~3次，待瓶底沉淀物較少時(shí)就可以飲用，也可以先裝瓶密封、避光貯存。
12．一般自釀葡萄酒靜置貯存3個(gè)月左右口味更好，最好能貯存半年。如需較長(zhǎng)期貯存酒液，裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡（注意加熱廚具要徹底清洗去油），冷卻后再裝瓶。
13．也可以放到微波爐中加熱，利用微波的殺菌作用殺死酒中的細(xì)菌。工業(yè)用二氧化硫來殺菌防腐，自釀建議二氧化硫的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0。
14．18～0。27克（一克偏重亞硫酸鉀可以產(chǎn)生約0。56克二氧化硫）。稱量好偏重亞硫酸鉀后用溫水溶解，加入過濾后的酒液中，然后裝瓶貯藏。
15．破碎葡萄后也可加入偏重亞硫酸鉀，可以殺死除酵母外的其他有害菌，確保發(fā)酵成功。 PS：工業(yè)上破碎葡萄后會(huì)加入果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善視覺效果。
16．還會(huì)添加單寧，提供葡萄酒獨(dú)特的苦澀風(fēng)味，讓口感更醇厚悠長(zhǎng)。自己釀酒圖個(gè)環(huán)保安全，還是盡量少加這些化學(xué)品吧。
17．酒液發(fā)酵結(jié)束后因有不少果肉等物質(zhì)懸浮，看起來稍顯渾濁，飲用時(shí)也會(huì)在杯壁留下一些痕跡。靜置大約半年能讓酒液自然澄清，如果想盡快得到清澈的酒液，就要添加澄清劑。
18．網(wǎng)上有工業(yè)用的各種澄清劑（明礬、膨潤土等），目前較好的是蛋清粉。也可以自己分離蛋清后，用打蛋器打出氣泡加入過濾后的酒液中，少量少量的加入并馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸。
19．10L酒液大約使用一個(gè)蛋清就可以了。添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可。
20．今年已經(jīng)做了3批，送給朋友品嘗都說比外面賣的好喝。主要是自己釀的喝起來放心，市面賣的很多都是酒精+色素香精勾兌出來的，而且一步步看著酒釀成很有成就感！
四．怎么自己釀葡萄酒？
1．你想自己釀葡萄酒的話，還是選紫的吧，越紫越好 自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以，但一定要涼干)。
2．買白糖。 (記得容器一定干的，不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。
3．以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
4． 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
5． 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！
