1，臘魚50斤要放多少鹽
50斤魚放幾多鹽
2，四川臘魚怎么腌制方法
腌臘魚的材料平時腌制臘魚時需要準備草魚兩條，開水適量，再準備適量的食用鹽和花椒粉，花椒粒要準備一小把，高度白酒需要五十克左右。臘魚的腌制步驟1、提前把花椒入鍋炒制，然后取出壓碎，得到需要的花椒面，再把做準備好草魚去掉內(nèi)臟，和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后備用。 2、如果草魚去掉水分不徹底，可以用毛巾把它殘留的水分去掉，完成以后再用白酒把它草魚內(nèi)外都涂抹一扁，這樣臘魚做好以后味道會特別鮮，而且白酒還能起到一定的防腐作用。 3、把炒鍋放在火上加熱，把食用鹽和花椒粒入鍋炒制，炒香以后再把提前準備好的花椒粉也放進去，再炒一會，炒到椒香味特濃以后取出降溫。4、把除溫以后的花椒鹽均勻的涂抹在魚的魚肚和魚頭等重點部位，隨后再把魚的表面全部涂抹上花椒鹽，最后用一個大點的袋子把它蓋起以，不魚皮在腌制過程中， 表皮會干掉，做好以后魚放在陰涼處腌制七天。5、七天以后魚會出很多水，這時要把水分全部去掉，還要用毛巾把魚表面的水分擦干凈，最后要把腌好的魚掛在麻繩上，懸掛在陰涼通風的地方晾曬，十幾天以后自制的臘魚就能做好。
3，三十斤魚三十斤雞腌臘魚臘雞需放多少鹽
大概需要3000克鹽，一斤需50克鹽
同問。。。
4，自己釀造好的米酒可以保幾年炒臘魚是一定要放酒嗎不放是不是不
那不一定，因為很多都是佐料關(guān)系，除腥
米酒不能放太久，老了就不好吃，不放酒也沒關(guān)系，可以用一點點醋再看看別人怎么說的。
5，臘魚的制作五公斤魚下多少鹽
3兩左右，魚從中間剖開，前面后面都撒上鹽，然后合起放入器皿中腌漬一天，使鹽充分入味，然后掛起讓陽光曬干水分，再放到陰涼處。
占主體的百分之二十，也就是二斤。
一斤左右
用而兩鹽
一斤左右
8-9倆就行,不用太多
6，做醬油臘肉要放多少酒
做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.
大約100毫升
不用放酒，如果喜歡放酒，請根據(jù)個人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過，控干水，要保證無水無油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進瓶里泡一周即可食用了。
7，做腌魚時放酒可以嗎
腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會入內(nèi)的，不會蒸發(fā)完的，但在烹飪時會散發(fā)完，只會留下一些香味?！ ≡希翰蒴~（4斤以上） 配料：蔥、姜絲 調(diào)料：料酒、花椒、鹽 做法： 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）； 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 溫馨提示： 1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。 2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！ ?、小刺多的魚不宜制作?！ ?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
8，臘魚怎么炒要放酒嗎
材料：臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗凈），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水做法：1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。材料：臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末做法：1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.小訣竅：另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^
都糟好了 當然可以放啊建議少放紹酒，油的話放些豬油比較香