煮牛尾骨放多少白酒，一斤曬干的牛尾結(jié)可以一次性泡多少斤白酒

四斤左右

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

燉牛尾做法一，材料主料：牛尾250克，調(diào)料：黃酒25克，鹽3克，味精2克，花椒2克，大蔥2克，姜3克做法1.將牛尾用濕開水浸洗干凈，然后按骨節(jié)切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽腌漬半小時(shí)，取出瀝水。2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入鍋內(nèi)，下蔥結(jié)，紹酒，姜片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時(shí)后，再用溫火蒸1.5小時(shí)左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。做法二，紅酒燉牛尾材料"牛尾 約2磅","西芹 3片","紅蘿卜 2根","洋蔥 1個(gè)","番茄 2個(gè)","紅酒 2杯","鹽 1.5小匙","番茄膏 3大匙","月桂葉 2、3片","義大利綜合香料 1大匙","高湯 1杯"做法1:鍋燒熱，放適量的油，煎香牛尾。煎香后取出。2:鍋中的余油先炒洋蔥塊，并加入番茄膏一起拌炒。然后加入其余的蔬菜一起拌炒。3:加入牛尾，紅酒、高湯、鹽、月桂葉及義大利綜合香料，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燉約一小時(shí)。做法三，紅酒燉牛尾骨材料"蒜頭 15克","橄欖油 10克","磨菇(切對(duì)半) 12顆","冷凍牛尾骨 630克","胡蘿卜 2根","馬鈴薯(去皮切塊) 1小顆","干燥巴西利(灑食用) 1/4茶匙","紅葡萄酒 350克","水 400克","月桂葉 2片","義大利綜合香料 1大匙","玫瑰鹽 1又1/2茶匙","黑胡椒粉 1/2茶匙","番茄糊 2大匙"做法1:材料洗凈備好。2:1. 蒜頭入主鍋，設(shè)定3秒／反轉(zhuǎn)速度5，去蒜皮。取出蒜皮。2. 加入橄欖油，磨菇，設(shè)定5分／120度／速度湯匙，爆香。(倒出備用)3. 加入牛尾骨，設(shè)定5分／120度／速度湯匙，拌炒。(倒出備用)4. 加入培根，設(shè)定3分／120度／速度湯匙，拌炒。3:5.把牛尾骨放回主鍋，再加入洋蔥、番茄、辛香料調(diào)味所有，設(shè)定90分／100度／速度湯匙，烹煮。不用頻頻觀察顧鍋，就交給美善品燉煮，好輕松！4:6.撈出月桂葉，加入炒好的磨菇、西芹、胡蘿卜、馬鈴薯，設(shè)定30分／varoma／速度1+反轉(zhuǎn)，把量杯換上網(wǎng)鍋烹煮并蒸發(fā)水分。5:煮好了??好輕松就能燉煮出無(wú)敵美味的【紅酒燉牛尾骨】拌飯佐義大利面，都是絕佳組合

1斤百分之一

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時(shí)，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

牛尾骨的功效與作用 進(jìn)入冬天，要增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。這時(shí)就喜歡吃一些牛羊肉，我選擇了牛尾骨，肉很少，但富含鈣質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。牛尾骨既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用,功效同黃芪。牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎，澤肌悅面,久服可延年益壽。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！? 總之,牛尾骨性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血?dú)?、補(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。有的朋友說(shuō),牛尾骨營(yíng)養(yǎng)是好,但煮不來(lái),別急,小編曲在這里介紹幾種牛尾骨湯的做法.牛尾骨的食用方法 宜燉食。牛尾骨熬的時(shí)間長(zhǎng)，膠原就出來(lái)了，湯就稠了。一.牛尾骨蘿卜湯做法,步驟1.準(zhǔn)備好材料2.將放入牛尾骨湯鍋，加冷水，放兩片生姜片和一點(diǎn)蔥和料酒，煮開后將水倒掉3.將牛尾骨放入電高壓鍋內(nèi)，加水，放入生姜片和大蔥，加一點(diǎn)料酒和胡椒粉、鹽。4.此時(shí)，將木耳泡發(fā)，白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成絲5.待高壓鍋里的湯煮好后自然減壓。再倒入湯鍋內(nèi)，中火煮。加入白蘿卜絲和胡蘿卜絲，加入木耳。煮開后再燉一會(huì)，至蘿卜絲軟爛。調(diào)味。6.裝碗。牛尾骨蘿卜湯完成！小貼士牛尾骨先單用高壓鍋煮，煮好后再放入蘿卜絲，這樣煮出來(lái)的湯很清爽.二.藥膳牛尾骨湯的做法步驟1.牛尾骨洗凈,焯水.2.將砂鍋內(nèi)加入涼水（水要多、因?yàn)橐胰r(shí)）,放入焯過(guò)血水滴牛尾骨。3.大火將水燒開后，轉(zhuǎn)為小火（煲湯火）。4.加入姜片 蔥段 大棗 枸杞后 蓋上蓋子5.小火煲3小時(shí)、出鍋前放入少量食鹽。撇去浮油，就可以喝了。小貼士什么調(diào)料都不放 只在出鍋前放少量鹽三.牛尾骨蘑菇湯的做法 1.牛尾骨洗干凈，放入水中，燒開，去掉浮沫。2.把菌傘和菌柄分開，菌柄成小塊，菌傘放在一旁備用，胡蘿卜切塊，洋蔥切碎。3.鍋中加入橄欖油，倒入切好的口蘑、胡蘿卜和洋蔥，小火翻炒10分鐘，鍋中加入多半鍋水，燒開慢慢熬。4.蔥切碎，姜切片，菌傘切片，準(zhǔn)備鍋B，加橄欖油，放入蔥花，煸香后，加入口蘑傘，翻炒一會(huì)兒，放入姜片和牛尾骨。5.把鍋中熬好的高湯通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉蔬菜碎，把過(guò)濾好的高湯倒入鍋B中，倒入料酒，放入香葉、肉蔻和草果。6.大火燒開后，文火熬3個(gè)小時(shí)，出鍋前根據(jù)個(gè)人口感加入適量鹽。小貼士1. 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，肥肉中的油脂燉至湯里，不喜油膩的朋友在吃前記得把黃黃的油脂撇去。 2. 牛肉配奶制品是絕配，這個(gè)調(diào)料如果把橄欖油換成黃油，熬制湯的過(guò)程中加入一盒鮮牛奶，會(huì)有另一番美味，感興趣的朋友請(qǐng)嘗試下。

具體為：　　1.浸泡。買回牛尾后，讓業(yè)戶幫助斬成3公分左右的小段?；丶液蠓旁跊鏊薪輧扇齻€(gè)小時(shí)（中間常換水），有條件的多泡些時(shí)間，把殘余血份泡出來(lái)。　　2.焯水。放進(jìn)鍋內(nèi)加涼水沒(méi)過(guò)骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾?！　?.做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了?！　?.做牛尾湯。母湯做好后，除非你能一次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調(diào)料以及輔料。吃的時(shí)候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調(diào)料煮開調(diào)味就可以了?！　∮捎谂Ｎ残栌瞄L(zhǎng)時(shí)間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)。用陶瓷煲和電飯煲都不錯(cuò)。最好不要用鐵鍋?zhàn)瞿笢?，否則母湯易發(fā)黑，影響視覺(jué)和吃的感覺(jué)。如果時(shí)間來(lái)不及的話，可以用高壓鍋?zhàn)觯赡芸谖稌?huì)略差些。

食材：牛尾、姜、蔥。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉。步驟：1、牛尾洗干凈哦，泡在清水里一段時(shí)間，泡出血水。2、將牛尾放入沸水鍋里焯幾分鐘后撈起。3、砂鍋里倒入適量清水，放入牛尾、姜片燉煮，不要忘記滴入幾滴料酒哦，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1.5個(gè)小時(shí)。4、最后加入胡椒粉、鹽調(diào)味，撒上蔥花就可以開吃了哦。

喝牛鞭湯吧。。。。

第1個(gè)要點(diǎn)：光后腿骨是不夠的，必須搭配脊骨或者尾骨。很多人說(shuō)喝牛骨湯補(bǔ)鈣，我覺(jué)得這些人真是秀逗了?，F(xiàn)在的牛七八個(gè)月就出來(lái)了，他比你都缺鈣，你吃他補(bǔ)鈣嗎？與其想補(bǔ)鈣，不如老老實(shí)實(shí)去吃鈣片，反而更加有效，所以放棄這些所謂的食療幻想吧。單純的想讓牛骨湯醇厚的話，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想讓湯口醇厚，必須要放入脊髓以及膠質(zhì)豐富的部位，牛油出香，脊髓出厚，相得益彰。所以燉制牛骨湯，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同時(shí)還可以放入一些牛肉一起燉。不差錢的話直接上牛尾，效果更好。第2個(gè)要點(diǎn)：牛骨頭事先烤到發(fā)黃再燉。中國(guó)傳統(tǒng)的牛骨湯燉法并沒(méi)有烤制這一步，這一招其實(shí)是跟西餐學(xué)的。法國(guó)大廚發(fā)現(xiàn)把牛骨放到烤箱里面烘烤，半個(gè)小時(shí)以后牛骨發(fā)褐色變脆，熬出的高湯更加鮮醇濃厚，還絕少異味。算是以沒(méi)有姜和高度酒去異味的替代烹飪技法吧。如果家里沒(méi)有烤箱的話，可以把牛骨剁成塊兒之后下鍋炒制，直到把牛骨炒黃為止，火力以中小為主。第3個(gè)要點(diǎn)：盡量不要焯水?，F(xiàn)在我國(guó)市面上能買到的牛大多數(shù)都是谷飼牛或者飼料牛，膻味都是很輕的。所以盡量不要焯水，否則就會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。正確的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四個(gè)小時(shí)，期間換個(gè)一兩次水，徹底的泡去血污跟雜物即可。燉制牛骨湯的時(shí)候，水一次性放夠燒開后，打去上層灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫為水解蛋白質(zhì)，不用去除。最后就來(lái)說(shuō)一下家常牛骨湯的燉制方法。標(biāo)準(zhǔn)的洛陽(yáng)牛肉清湯，湯清如水，色淡如茶牛后腿骨一根砸開，牛尾骨一節(jié)，牛肉一塊。一起放在清水中，加入適量白酒，浸泡3~4個(gè)小時(shí)，待變白后撈出清洗干凈。把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分鐘。湯桶內(nèi)放入牛骨，一次加夠清水。用一個(gè)料包包起二克當(dāng)歸，三克陳皮，三克甘草，十幾顆紅花椒，一塊老姜，投入湯桶中。倒入多一些高度白酒。大火燒開后，撇去灰色和黑色的浮沫。轉(zhuǎn)小火燉至四十分鐘撈出牛肉晾涼切片，骨頭繼續(xù)小火煨燉6個(gè)小時(shí)即可。如果想讓牛骨湯變白，這可以在6個(gè)小時(shí)后放入適量精煉牛油，大火滾10分鐘即可。注意全程鍋中不能加鹽等調(diào)味料。別信有的人忽悠你放醋。覺(jué)得醋能析出鈣質(zhì)，無(wú)非是一種想當(dāng)然的美好愿望。只能說(shuō)他化學(xué)學(xué)的不錯(cuò)，但是在烹飪上真的一竅不通。碗里放入鹽，味精，胡椒粉，五香粉。沖入滾開牛骨高湯即可。也可將調(diào)料放入鍋?zhàn)兄性俚谷肱Ｈ鉁?，和白菜，粉絲等素菜一起上桌，邊燙邊吃。牛骨高湯雖然耐寒，鮮美好喝。但是他的膽固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。而且滾得越久危害越大，長(zhǎng)期大量飲用很可能誘發(fā)腦梗，冠心病以及痛風(fēng)。所以就算在洛陽(yáng)，一個(gè)禮拜喝個(gè)三四次也就夠了。牛肉湯有一定的滋補(bǔ)御寒功效，但是指望它補(bǔ)鈣，還是省省吧，別鈣沒(méi)補(bǔ)上，把自己給補(bǔ)痛風(fēng)了，那就得不償失了。

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。

可以，不過(guò)口味沒(méi)料酒好，料酒主要是蓋一點(diǎn)味道?！　⊙a(bǔ)充：　　白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

可以吧。

可以，去牛肉的腥味

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

牛尾湯是秋，冬季滋補(bǔ)的湯，不建議夏季喝。 牛尾湯具有益氣血，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)腎適等作用，適合秋冬季飲用。 附上牛尾湯的做法： 原料:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。 制作: 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的??；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。 特點(diǎn): 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香 注意： 1、購(gòu)牛尾時(shí)可請(qǐng)賣者代斬件。 2、燉好后可加入少許些厘酒（sherry),更添香氣。 韓式牛尾湯做法 首先把牛尾巴，切段，洗凈，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。 材料: 牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 做法 : (1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來(lái)整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。 (2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。 做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗凈，沸水中澹一下出去血水，然后加入姜片熬至白色，加入番茄還可以加點(diǎn)番茄醬，勾點(diǎn)芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味?。?！ 還有另外一種西紅柿牛尾湯介紹給你 牛尾1個(gè)（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。 1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段； 2、鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜學(xué)模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí)，隨時(shí)補(bǔ)充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁； 3、牛肉尾煮熟后，湯要過(guò)羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精； 4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。 湯汁濃，味甜美、鮮美。牛尾 - 俗話說(shuō)：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來(lái)不起眼，做菜絕對(duì)一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到簿。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味 快點(diǎn)試試吧，記得告訴我結(jié)果！

1。‘排骨湯’，這是一種味道清淡的湯之一，韓國(guó)人大都喜歡喝‘排骨湯’。 排骨湯的做法很簡(jiǎn)單，主要原料是牛排骨和蘿卜。熬排骨湯時(shí)使用的牛排骨是一小塊一小塊的，先把牛排骨和能遮蓋排骨的水放進(jìn)鍋里煮開，第一次煮開的水先扔掉，再放進(jìn)適量的水再煮?？纯礈臐舛?，把排骨拿出來(lái)把骨頭上的肉切成絲，用大蒜、蔥、胡椒、鹽巴和芝麻油攪拌均勻，這時(shí)把切成母指頭大小的蘿卜放進(jìn)去再熬。 有時(shí)候熬湯一開始就將大塊蘿卜一起放進(jìn)，等蘿卜煮熟了，再拿出來(lái)切成四方形的小片。有的人喜歡在最后放粉絲，最后還加雞蛋。 2。、燉排骨 燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調(diào)味兒，再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏燉熟后吃的食物。 材料 牛排600g，水4杯，蘿卜300g，胡蘿卜200g，香菇8個(gè)，雞蛋1個(gè)，栗子10個(gè)，銀杏10個(gè) 佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量 做法 (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來(lái)再放4杯水煮出來(lái)。將排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。 (2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料醬。 (3)把熟排骨放在平鍋里，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。 (4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在開水里煮出，香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛糊，湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜、胡蘿卜、香菇，加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來(lái)。 (6)有潤(rùn)澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面 3牛雜碎湯的做法 傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)，突然下起了大雨，一步也不能動(dòng)又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟后，只放蔥，以鹽調(diào)味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。 為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。 喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。 材料 牛頭2Kg，牛足1個(gè)，牛膝蓋骨1個(gè)，腔骨1個(gè)，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。 做法 (1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。、把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。 (2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時(shí)候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時(shí)，把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)，等湯涼后再漂去油。(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。

最簡(jiǎn)單的方法：將牛骨剁小，南姜洗凈切小塊，全部放入高壓鍋內(nèi)加適量水，快火煮開，在小火煮30分鐘。開鍋后加適量鹽、味精煮10分鐘即可?。『芟愕?！

@..@， 試1試吧？ 海帶牛骨湯！ 材料： 海帶，牛骨 姜片，蘑菇，料酒 做法： 1、海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水； 2、水燒開，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)； 3、放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。

秘傳牛骨頭(武漢) 一、 選料：購(gòu)買牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨為主料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳品。 二、 工序：將牛骨頭剁成3公分左右的長(zhǎng)塊，用清水將污物和血跡清洗干凈后，置于清水中浸漂15—30分鐘，取出瀝干水份。 將瀝干的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內(nèi)（禁用鐵鍋并加水使牛骨頭全部淹沒(méi)在水里）置于大火中加熱，并輕輕拌動(dòng)幾下。 當(dāng)鍋內(nèi)水燒開并翻騰時(shí)，水面出現(xiàn)的污油泡沫應(yīng)撈取干凈，經(jīng)過(guò)10—20分鐘的煎煮后，用網(wǎng)瓢撈起牛骨頭，并迅速倒入大容器內(nèi)用清水將其沖洗干凈，再撈起瀝干水份，準(zhǔn)備入鍋。 三、 調(diào)料配比：以15市斤牛骨頭配料。清湯（水）18市斤左右（如用自來(lái)水必須沉淀24小時(shí)[2/3的水]，除去漂白劑和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味）。2、食鹽7兩。3、白糖7兩。4、85%味精7兩。5、白寇3錢。6、枝子3錢。7、千里香半兩。8、紅寇3錢。9、桔柑5個(gè)。10、洋蔥半兩。11、玉果3錢。12、山柰3錢。13、五加皮2錢。14、香籽半兩。15、大籽然半兩。16、丁香3錢。18、八角半兩。19、花椒半兩20、干辣椒3兩。21、辣子粉3兩。22、豆寇3錢。23、當(dāng)歸2錢。24、白酒2—3兩。25、白芷2錢。26、黃芪3錢。27、小茴香半兩。28、甘草2錢。29、草果3錢。牛骨頭倒入上述配料鍋中煎煮2—3小時(shí)，取出的牛骨頭即是鮮美無(wú)比的下酒佳品。 第二次配料：以15市斤牛骨頭配料原鍋內(nèi)的剩料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、白糖5兩、味精5兩、紅尖椒2兩、紅辣椒粉2兩， 其余藥草不另加。第三次配料：以15市斤牛骨頭配料原鍋內(nèi)剩料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅尖椒2兩、 紅辣椒粉2兩，其它藥草按第一次的計(jì)量減半下鍋即成。 ②花椒、辣椒、辣粉、白糖可按習(xí)慣口味增減。（初制作最好按配方下料，計(jì)量要準(zhǔn)確） ③骨頭有多有少時(shí)，調(diào)料配比按比例增減。 ④牛骨頭不能鹵爛，鹵爛了容易脫骨。 轉(zhuǎn)載，未實(shí)踐！

牛尾湯是秋，冬季滋補(bǔ)的湯，不建議夏季喝。 牛尾湯具有益氣血，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)腎適等作用，適合秋冬季飲用。 附上牛尾湯的做法： 原料:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。 制作: 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。 特點(diǎn): 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香 注意： 1、購(gòu)牛尾時(shí)可請(qǐng)賣者代斬件。 2、燉好后可加入少許些厘酒（sherry),更添香氣。 韓式牛尾湯做法 首先把牛尾巴，切段，洗凈，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。 材料: 牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 做法 : (1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來(lái)整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。 (2)把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出湯來(lái)，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。 做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗凈，沸水中澹一下出去血水，然后加入姜片熬至白色，加入番茄還可以加點(diǎn)番茄醬，勾點(diǎn)芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味！?。?還有另外一種西紅柿牛尾湯介紹給你 牛尾1個(gè)（1000-1500克），番茄醬500克，白糖100克，精鹽20克，味精少許，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜150克，芹菜150克，香油葉2片，面少司200克，煮熟蘿卜丁150克，罐頭豌豆150克。 1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段； 2、鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜學(xué)模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí)，隨時(shí)補(bǔ)充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁； 3、牛肉尾煮熟后，湯要過(guò)羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精； 4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。 湯汁濃，味甜美、鮮美。牛尾 - 俗話說(shuō)：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來(lái)不起眼，做菜絕對(duì)一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細(xì)，邊上的肉也由厚到簿。 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味

牛尾湯的制作材料： 主料：牛尾1000克,雞500克輔料：枸杞子15克調(diào)料：料酒5克,大蔥10克,姜10克,花椒3克,味精2克,鹽5克牛尾湯的特色：湯汁清澈，湯味香鮮，牛尾質(zhì)地軟爛。 牛尾湯的做法：1.牛尾砍成5厘米長(zhǎng)段；老母雞宰殺洗凈，用半只剁塊；蔥、姜切大片。2.湯鍋加水，放入牛尾和雞塊，水開后除去浮沫；撈出牛尾和雞肉并用清水洗凈，原湯澄清。3.澄清的原湯燒沸后，重新加入牛尾和雞塊，并入大蔥、姜、花椒、料酒，燒沸，再次除去浮沫，改用小火煨，加枸杞子，再煮10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。 牛尾湯的制作要訣：1.需另備香油豆瓣碟、香菜碟與牛尾湯一起上桌。 2.湯汁出鍋盛上桌前可將所有輔料濾去，可用番茄醬和黃油代替母雞燉牛尾，營(yíng)養(yǎng)開胃。 黑豆牛尾湯的制作材料： 主料：黑豆100克,牛尾1200克調(diào)料：姜10克,大蔥7克,鹽5克 黑豆牛尾湯的做法：1.黑豆洗凈；牛尾洗凈斬成斷；姜去皮洗凈；蔥洗凈切段。2.鍋內(nèi)放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火燉至肉爛骨脫，以鹽、蔥調(diào)味。 牛尾湯 原料：牛尾2公斤，水17杯，蔥1根，蒜末1.5大匙，醬油3大匙，香油2大匙,鹽適量。 準(zhǔn)備：牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?做法： 1、將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開。將牛尾放入滾水中，煮開后，將浮油仔細(xì)撈除，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮3小時(shí)。 2、用筷子測(cè)試牛尾熟透程度，如果筷子已經(jīng)可以插進(jìn)去的時(shí)候，就將牛尾取出，與調(diào)味料拌勻入味備用。 3、讓湯汁再次滾沸后，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入胡椒粉適量調(diào)味（也可不加）即可上桌食用。 提示：牛尾含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，具有益氣血、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)體虛、滋顏養(yǎng)容等作用。 牛尾湯 【原料】 牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。 【制作過(guò)程】 1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的??；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過(guò)羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。 【特點(diǎn)】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香