1. 酒曲的功效與作用是什么
厚樸的功效有健胃消食、下氣寬中、澡濕祛痰等；主要治療濕阻中焦、胃與腹部脹滿、食積氣滯、便秘等癥狀?，F(xiàn)代臨床多用于抗菌、抗病毒、抗腫瘤的作用；另外需要注意服藥期間禁止飲酒，多吃一些容易消化的食物；生活上注意休息、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。
2. 酒曲的功效與作用是什么樣的
秋季天氣轉(zhuǎn)涼,氣候干燥,早晚溫差大,人體很容易感受涼燥而染病,故秋季是感冒、過(guò)敏性鼻炎、哮喘、秋季腹瀉等“寒病”的高發(fā)季節(jié)。秋季進(jìn)行艾灸培補(bǔ)元?dú)馐庆畈○B(yǎng)生的一大妙招,可以收到改善體質(zhì)、扶正祛邪、祛病療疾的效果。可調(diào)補(bǔ)肺、脾、腎之陽(yáng)氣,為冬天預(yù)防疾病打下良好基礎(chǔ)。
3. 酒曲的成分功效與作用
一、大曲
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類(lèi)和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過(guò)程中形成了種類(lèi)繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國(guó)各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。
二、小曲
小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。
在小曲制作過(guò)程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進(jìn)的生長(zhǎng)繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無(wú)藥小曲（無(wú)藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。
三、紅曲
紅曲是我國(guó)黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。
四、麥曲
麥曲是我國(guó)釀酒工業(yè)上消耗用得較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。麥曲主要含有、、根霉、毛霉和少量酵母、細(xì)菌等，麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產(chǎn)香增色作用，使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。
五、麩曲
麩曲以為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它主要應(yīng)用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。
4. 酒曲的功效與作用是什么呢
葛根的主要作用是治療傷寒、發(fā)熱、頭痛、發(fā)熱、口渴、腹瀉、痢疾、皮疹、高血壓、心絞痛和耳聾。具有益陽(yáng)解肌、消暑解渴的作用。葛根中的大豆苷元具有抗乙酰膽堿作用，能明顯收縮平滑肌?？傸S酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，降低心肌耗氧量，提高心肌工作效率。葛根素還可顯著降低缺血心肌乳酸的產(chǎn)生，改善梗死心肌的代謝。
5. 酒曲的副作用
大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡(jiǎn)單介紹。
一、汾酒曲
制作方法：
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門(mén)窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．起潮火：晾霉后，再封閉門(mén)窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門(mén)窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。
7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門(mén)窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。
10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
二、藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。
制作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。
3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。
6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
6. 酒曲的功效和作用
黃芪的功效是補(bǔ)氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌，作用是增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓；葛根的功效是解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽(yáng)止瀉，作用是用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉；杜仲的功效有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎。用于治療腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動(dòng)不安，高血壓。
7. 曲酒有什么功效與作用
梔子的主要功效是瀉火除煩，清熱利濕，涼血止血，清肝明目，消腫止痛，解毒消瘡，可用于上火之后出現(xiàn)的心煩失眠，燥擾不寧，還可用于高熱神昏，本品還可以用于肝膽濕熱引起的淋漓澀痛，小便不適，比如龍膽瀉肝丸當(dāng)中就主要含有本品，肝火上炎引起的目赤腫痛也可以選擇。
8. 酒曲的功效與作用吃法
麝香，又稱之為當(dāng)門(mén)子，性味辛，溫。入心、脾、肝經(jīng)。具有開(kāi)竅，活血，散結(jié)，止痛的作用?？梢杂糜谥委煙嵝?、痰濁、或者陰邪導(dǎo)致的閉塞神竅，神昏，肢厥；或者活血或者腫毒導(dǎo)致的瘡瘍，閉經(jīng)，腹痛，以及跌打損傷等。麝香易揮發(fā)，一般入散劑，丸劑，服用，或者外用。
9. 酒曲對(duì)人體功效與作用
阿司匹林具有促進(jìn)種子萌發(fā)、提高成活率、誘導(dǎo)開(kāi)花、延長(zhǎng)開(kāi)花期、提高果實(shí)產(chǎn)量和保鮮等作用。阿司匹林在水中可分解為水楊酸和乙酸。水楊酸具有抗菌、抗炎、防腐的作用。乙酸能抑制乙醇酸氧化酶的生物活性，改善花木光合作用，增加光合產(chǎn)物。它不僅能提高成活率，而且能促進(jìn)壯苗生長(zhǎng)。
10. 酒曲有什么作用
酒曲：是一種發(fā)酵添加劑，酒曲分為甜酒曲、黃酒曲、白酒曲……多種
酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒曲發(fā)酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市里比較難買(mǎi)到酒曲，多集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上出售。
但是可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)，在淘寶上有多家出售酒曲的網(wǎng)店，各種酒曲均有出售。
