白酒放多久會不會發(fā)酵變酸，酒擺長了會變酸嗎

因為酒精當(dāng)中的乙醇會發(fā)酵.

你自己釀制的白酒中如果淀粉發(fā)酵不徹底，就會有一部分變成糖，糖無法變成酒，這部分糖時間變長會出現(xiàn)酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個反應(yīng)是可逆的，酯隨時間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會有酸味，當(dāng)電離度平衡了就不會繼續(xù)酸下去了

純糧經(jīng)發(fā)酵釀造而成的白酒是不會變質(zhì)的，酒精勾兌的會變質(zhì)。

密封放置，在陰涼處放置，白酒越陳越香

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 請稍等你的問題我正在查找 38度白酒可以存放12年時間，白酒度數(shù)越高保存時間越長，而38度白酒屬于低度數(shù)白酒，如果放置時間會影響口感，白酒存放時應(yīng)該保持陰涼通風(fēng)的環(huán)境，而且要確保白酒密封，如果白酒中出現(xiàn)雜質(zhì)或者酒味變淡，則不能繼續(xù)飲用。38度白酒能存放多少年1、12年時間：38度白酒可以存放12年時間，白酒的存放時間與度數(shù)、環(huán)境等方面有關(guān)，度數(shù)越高的白酒越容易長時間保存，而38度白酒屬于低度數(shù)白酒，如果放置時間過程可能會導(dǎo)致酒精揮發(fā)影響口感。2、保存方法：白酒保存時應(yīng)該保持通風(fēng)陰涼的環(huán)境，最好放置在酒窖中保存，切勿將白酒放置在光線較強的區(qū)域，可能會導(dǎo)致其中的酒精物質(zhì)發(fā)生變化，另外存放白酒時需要給酒瓶蓋做好密封措施。 提問 茅臺38度存放十年以上的酒好好 回答 可以的 酒的話 時間放的越久 越香 而且價值也越高 提問 存放十五年的茅臺低度酒好不好 低度酒呀 回答 好的 可以的 因為這個時間久的話，酒是很香的 提問 會不會有毒了 回答 不會 酒這個東西和別的不一樣 你看那個有的酒放地下都放二十幾年 提問 低度和高度一樣？ 回答 是的，是一樣的 提問 好的謝謝 回答 不客氣的 親 更多20條 

白酒，敞口放置3~4小時，酒水失光，口感變酸。香味減少明顯。因上述缺點，白酒貯存過程必須密封

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　　各種瓶裝酒的存放時間　　白酒的酒度數(shù)較高，不易變質(zhì)，但滲透力強。一般瓶裝白酒，在0-30度條件下，可保持1年不渾濁、不沉淀?！　∑【频木凭亢艿?，含有大量二氧化碳，受熱、受凍、接觸空氣，都易造成渾濁、沉淀、變質(zhì)。熟啤酒在5-25度條件下，可貯存3-4個月，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天?！　∑咸丫啤⒐毒坪幸欢ㄌ欠趾退岫?，溫度驟升驟降都易產(chǎn)生渾濁、沉淀。在5-25度條件下，其穩(wěn)定期為6個月?！　「鞣N汽酒、香檳酒在5-20度條件下，3個月內(nèi)不會產(chǎn)生渾濁、沉淀?！　?-----------------------------------------------------------------------------------------------------　　專家解讀導(dǎo)語：　　最近，市場上的陳釀老酒多了起來，許多酒廠為了證明自家的酒才是上乘美酒，紛紛打出了陳釀的招牌來博得消費者的青睞，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。僅看時間我們似乎就能聞到那醉人的酒香，可有人不經(jīng)要問，這酒廠的年齡還不如酒呢，又哪來這么多的陳年老釀？　　俗話說:姜是老的辣，酒是陳的香。所以好酒大多都是要經(jīng)過陳釀的，只有經(jīng)過陳釀的酒，才會具備美酒的品質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠博士作為食品生物技術(shù)的專家，對酒的釀造十分了解.　　陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過的一個過程,一般來講,蒸餾酒剛蒸出來以后,它的感官質(zhì)量比較差一些,也就是說它的香氣不太正,滋味也不好,也就說喝起來有些辛辣的感覺,通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經(jīng)過一定時間的儲存以后,陳釀一段時間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致,而且酒的香氣得以增加,而且滋味也變的柔和,相應(yīng)酒的質(zhì)量上經(jīng)過這段時間的陳釀得到了提高.　　一般來講，白酒的價格會根據(jù)存儲的年份長短來定價.那么，這些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史,濃厚文化色彩的高價位陳釀酒,在精美的包裝里面是否真的都是百分之百的陳年老酒呢?　　目前，商家為了進行宣傳,所以在品牌包裝上都打有,十年陳釀,甚至三十年陳釀這個標(biāo)志,而這個概念實際上和企業(yè)對蒸餾酒保存的時間不是完全一致的.比如說在這個包裝上寫的陳釀三十年,并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物,都是儲存三十年,而只是說在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒?！　∧壳?，國家還沒有通用的檢測標(biāo)準(zhǔn)，專門的部門來檢測酒中的陳釀比例，以及檢測陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒有注明陳釀的含量，還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒有，卻能制造出陳釀酒來。據(jù)了解，我國近幾年白酒的年銷量都維持在七、八百萬噸，陳釀酒占有其中很大的比例，但就其產(chǎn)量來講，窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些需要，所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來使用?！　￡愥?0年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般說年產(chǎn)1萬噸的白酒,它需要100噸的罐需要100個,假如這100噸的罐100個都要陳釀30年,這就要30倍。所以無論從儲酒占地面積上，甚至于30年過程中，由于有些損耗和其它的一些損失。這樣酒的成本大大提高,所以企業(yè)為了保證質(zhì)量，而且還(要)降低成本,所以目前使用的就是這種方法，在陳釀酒中，比如30年的酒中，只是加有部分(陳釀酒?！　‖F(xiàn)在有些廠家在銷售陳釀酒的時候，告訴消費者這些酒在家中存放的時候，仍舊有很好的陳釀效果。專家指出，對于已經(jīng)出廠的白酒,無論在市場上或者是在消費者家中儲存了再長的時間,基本上不再有陳釀的作用，并不能像有些商家宣傳的已銷售的白酒也可以陳釀?！　∑髽I(yè)的陳釀是在特定的環(huán)境條件下進行的,也就說有特定的濕度,特定的一些容器要求,這都有一定的要求。當(dāng)然產(chǎn)品上了貨架，消費者買回家里，在家里酒柜里放一段時間，有一定的儲存效果，但是這個效果應(yīng)該達不到在特定條件下陳釀的效果?！　“拙埔话闶菦]有保質(zhì)期的,但是這并不意味著酒存放的時間越長就越好,普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。消費者不要一味的只考慮年份，更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感，要從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒。

不會。酒中含有極少量的氧化而成的醋酸，與乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯。該反應(yīng)為可逆反應(yīng)。故所有的元素維持一定的含量。

會再看看別人怎么說的。

得看濃度。濃度高時間長更好喝 時間太長不能喝只能勾兌。

應(yīng)該是屬于勾兌的劣質(zhì)白酒！再看看別人怎么說的。

乙醇與氧氣在一定條件下催化氧化成乙醛？乙醛又被氧化成乙酸之類的吧？可是靜置一小時，不可能吧！難道你在喝酒前剛刷了牙嗎？

應(yīng)該是屬于勾兌的劣質(zhì)白酒！

不會的。因為酒是越陳越好，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個是放酒的時間?？墒轻劸莆疫€真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納

沒有問題，但是建議用壇子裝。用壇子是因為釀制好的酒會產(chǎn)生酯化反應(yīng)，所有化學(xué)反應(yīng)都和溫度有關(guān)系，土壇子具有一定的恒溫作用，我們現(xiàn)在還是用土壇子煲雞湯也是因為這個，保溫受熱都比較均勻。酯化反應(yīng)使得酒香味更濃，所以時間長遠(yuǎn)的酒香味是新釀制的糧食酒所無法比的。

你好！不會的。因為酒是越陳越好，你放的越久，這酒也就越醇厚，香甜。。這個是放酒的時間?？墒轻劸莆疫€真的不是很了解。。。謝謝，希望可以采納記得給問豆??！

不會，酒發(fā)酵的時間越長，越香

酵母放少了吧

酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

可能在發(fā)酵前器具不干凈或是發(fā)酵時經(jīng)常開蓋的原因。建議多次實驗。如有過程中的不解可到百度搜索“酒釀”其中有問題問“如何制作酒釀”里面的回答很不錯。你可參考一二。