100斤大麥釀多少白酒，大麥怎樣釀造白酒一百斤大麥能釀多少不加酒精的純糧食酒呢求制作方

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?。白酒釀造時候主要原料為高粱。大麥含有淀粉，白酒也可以釀造的。大麥淀粉含量與高粱的淀粉含量基本相當(dāng)。按照65度白酒折算，出酒率大約40%左右。 方法：將100斤大麥粉碎， 然后加上潤料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻后進(jìn)行糊化（蒸熟），糊化時間一般在50分鐘。之后取出加水50斤~70斤（熱水最好），之后冷卻到30~40度時候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌勻，當(dāng)糧醅溫度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密閉發(fā)酵了。發(fā)酵過程中糧醅會緩慢升溫。一般頂溫在35度左右。 發(fā)酵10天左右發(fā)酵期就結(jié)束了。取出來不叫糧醅，叫酒醅了。將酒醅放在甑鍋中蒸酒。

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

帶殼黑大麥和大麥仁有啥區(qū)別？我覺得不就是有殼和去殼的區(qū)別嗎后者算是雜糧了（除掉粗糠后的大麥仁經(jīng)過拋光，研磨等工序制成大麥粉。用大麥粉做餅，也可以蒸饅頭，但需要強(qiáng)調(diào)的是，大麥中的谷蛋白含量很少，不適合做發(fā)酵食物，如果蒸饅頭的話面發(fā)不起來，做面包的話，也不能做成多孔面包。），前者是不是炒了，就是大麥茶的原料黑大麥白酒的釀造方法用高粱、玉米、大米釀的酒比較常見，那您喝過用黑大麥釀的酒嗎？教您釀造黑大麥酒！液態(tài)黑大麥白酒的釀造方法：黑大麥→浸泡→蒸煮→加水冷卻→加入高產(chǎn)酒曲→入缸發(fā)酵→蒸餾→成品酒。1、泡糧：將黑大麥倒入桶內(nèi)，用70度以上的熱水浸泡16小時左右，瀝干水份備用。2、蒸黑大麥：點(diǎn)火，料桶中上蒸汽后在料桶的上撒一層粗糠，然后見氣一層層的撒上原料，上料要求輕、松、勻、散，不壓氣。蒸糧時一定要保證原料完全熟透，開花90%以上。3、攤涼、撒曲：將蒸熟后的糧食鏟入桶中，按1：1.5的比例加水，即100斤黑大麥加150斤酒，攤涼至33度左右，按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻。4、發(fā)酵：攪拌均勻后半密封發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，密封發(fā)酵。期間注意發(fā)酵室的溫度控制，當(dāng)黑大麥酒糟全部下沉，無氣泡、無硬心，酒液變成茶色或啤酒色時，發(fā)酵即結(jié)束，就可以倒入唐三鏡釀酒設(shè)備中蒸餾了。注意：如果黑大麥的殼與黑大麥粒分離，殼可能會漂浮在上面，只要符合上述1-2點(diǎn)，也可判定會發(fā)酵結(jié)束。5、蒸餾：將發(fā)酵酒醪倒入設(shè)備中，大火燒至出酒后(按1%-2%的比例接頭酒，倒入下鍋復(fù)蒸)，保持中火，穩(wěn)火，蒸餾至所需酒度為止。