一．米酒需要多少溫度
1．我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的，酒曲也叫酵母，酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌，是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。
2．所以，我們?cè)卺勚泼拙频倪^(guò)程中，需要有一定的條件，比如衛(wèi)生條件，釀造時(shí)間和釀造溫度等。之所以要控制釀制的溫度，主要就是和酵母的生存環(huán)境相關(guān)的。
3．下面我們來(lái)看看酵母菌的生長(zhǎng)條件:1 營(yíng) 養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。
4．2 水分:像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少。3 酸度:酵母菌能在pH 值為0-5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH5-0。
5．4 溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。
6．5 氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
7．在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。通過(guò)上面對(duì)酵母菌特性的分析，我們可以知道，釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間，不能低于零度，低于零度酵母菌不生長(zhǎng)不發(fā)酵，高于47度酵母菌則會(huì)死亡。
二．米酒到底多少度?
1．30~40度。醪糟的酒精含量在1~2%。韓國(guó)米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。
2．發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。拓展資料:常喝米酒的好處對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效;產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
三．做米酒的合適溫度？
1．做米酒的合適溫度是25度，25度有利于發(fā)酵。米酒具體做法如下：準(zhǔn)備材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、涼白開(kāi)水 適量。
2．首先將糯米放水里泡12小時(shí)。可以用手碾碎就代表泡好了。蒸鍋里鋪塊布，糯米鋪在屜布上，戳幾個(gè)洞。蓋上蓋子，用中火蒸40分鐘。
3．然后倒入準(zhǔn)備好的盆中。倒入涼水將米沖散。將糯米團(tuán)都打散。然后倒入甜酒曲，拌勻。攪拌均勻后用飯勺壓實(shí)，中間弄一個(gè)洞。
4．洞里倒一點(diǎn)水。1蓋上蓋子，放旁邊發(fā)酵一天，溫度要保持在25度。1一天后，開(kāi)蓋盛出，這樣米酒就已經(jīng)做好了。
四．制米酒適合的溫度大概是多少?
米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
