葡萄酒，葡萄酒分類

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同，所以接下來一起去看看葡萄酒有哪些常見分類吧！ 1、按酒的顏色分 白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。 紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。 桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。 2、按含糖量分 干葡萄酒：含糖量低于4g/L。 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L。 半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L。 甜葡萄酒：含糖量大于45g/L。 3、按是否含有二氧化碳分 靜態(tài)葡萄酒：不含有自身發(fā)酵或人工添加二氧化碳。 起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。 汽酒：用人工的方法將二氧化碳添加到葡萄酒中。 4、按釀造方法分 天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精。 加強葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量。 加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒。 葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。 5、按葡萄汁含量分 全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。 半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。

葡萄酒的種類：一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：1、紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。2、白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。3、桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：1、平靜葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。2、起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。1）低泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。對于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。三、按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類：1、一般的葡萄酒可分為以下四種類型1）干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“seco”。2）半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。3）半甜型：含糖量不超過45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。4）甜型：含糖量超過45g/l。

隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，大家都開始注重養(yǎng)生，很多人都不喝酒抽煙，改喝對身體有益的葡萄酒了。葡萄酒有滋補，防衰老，美容養(yǎng)顏和有助于消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素，它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收，特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量的葡萄酒，對恢復健康有利?，F(xiàn)在很多人都自己制作葡萄酒和野葡萄酒，自己做得更安全，更衛(wèi)生。下面我就給大家分享一個，怎樣自己在家制作葡萄酒的過程和方法一：準備釀酒所需工具1.:主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐，玻璃壇，玻璃瓶等玻璃器皿，這樣們，我耐受酒精又對人體無害，2:準備二次發(fā)酵的玻璃器皿和裝酒的容器，這些洗好晾干留著備用3:木棒和筷子，用來發(fā)酵過程中攪拌發(fā)酵的葡萄4:細紗布，用來過濾葡萄酒汁二，挑選自然成熟的新鮮葡萄??不要買反季節(jié)的葡萄三，買回的葡萄用鹽水泡三，四十分鐘，然后再用清水沖洗干凈，晾干葡萄水分，水分一定要晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。四，待葡萄自然晾干后，雙手戴上手套，將葡萄捏碎，越碎越好，待葡萄都捏碎后，把，葡萄的皮和籽還有果肉裝入大的玻璃器皿中，按照五斤葡萄一斤白糖這樣的比例來裝，全部裝完后攪拌即可。切記，裝瓶時不要裝得太滿，最好裝到玻璃器皿的百分之七十就好，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，產(chǎn)生出來大量的氣體，如裝得太滿會導致葡萄的汁液溢出來，瓶口也不要擰得太緊。五，將裝好葡萄的玻璃器皿放在陰涼通風處，葡萄裝入玻璃器皿后，大約會在12小時以內(nèi)自動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。六，在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，不要蓋太緊。七，葡萄酒發(fā)酵一般需要在室內(nèi)常溫下6至8天，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。八，當葡萄酒發(fā)酵完成后，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄籽，渣等用紗布過濾，過濾好的酒液也混入二次發(fā)酵器中，注意二次發(fā)酵器皿中留出十分之一的空隙，蓋子不要擰得太緊，放在陰涼處九，二次發(fā)酵中會有少量潔白，細膩的泡沫上升，兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，因為不加清澈劑，所以沒有買的葡萄酒那么清澈，把發(fā)酵好的葡萄酒汁倒入其它玻璃器皿，盡量裝滿，瓶蓋擰緊，這時的酒叫葡萄原液，是完全意義上的葡萄酒了，如果不是馬上喝，把葡萄酒放入冰箱存起來，可以延長保存時間以上是我分享的自制葡萄酒的方法，希望對大家有幫助

01 按顏色種類可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒使用帶皮的葡萄發(fā)酵而成，有鮮紅，寶石紅等顏色。白葡萄酒是用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵而成，有淺黃和金黃的顏色。桃紅葡萄酒是用紅葡萄短暫浸泡而成，為粉紅顏色。 02 按酒的糖分可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干紅葡萄酒感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。半干紅葡萄酒主要在歐美消量比較好。半甜葡萄酒在日本消費較好。甜葡萄酒品嘗時會有甜味，在中國和亞洲其他地方消費較多。 03 按含不含二氧化碳可分為氣酒和靜酒。氣酒含二氧化碳，靜酒不含二氧化碳。 04 按飲用方式可分為開胃葡萄酒、輔餐葡萄酒、待散葡萄酒。開味葡萄酒主要在餐前飲用，多為加香葡萄酒。輔餐葡萄酒在就餐時飲用，多為干紅。待散葡萄酒，在餐后飲用，多為甜葡萄酒。 特別提示 葡萄酒是好東西，但不要貪杯喲！

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。下面是我為大家整理的關(guān)于葡萄酒的分類有哪些_葡萄酒的知識，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習! 目錄 葡萄酒的分類 葡萄的香氣 葡萄的常見品種 葡萄酒的分類 葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風格各不相同。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造 方法 來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 按酒的顏色 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。 按含糖量 1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 三、按二氧化碳含否 1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 按釀造方法 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 2.加強葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。 4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 按酒精含量 1.軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。 2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。 3.加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。 4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。 <<< 葡萄的香氣 按香氣來源分類 一類香氣：來自于葡萄漿果生長過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對微小變化。 一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被廣泛研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過程中會逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。 根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。 二類香氣：由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機酸等。葡萄酒的釀制過程實際上是一個復雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和 其它 副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級醇。?；鵆oA在酯酶的催化作用下可與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸經(jīng)裂解反應或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問，而且硫醇類物質(zhì)也會被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。 二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類和發(fā)酵條件等影響。二類香氣能夠賦予葡萄酒干面包、酵母或發(fā)酵味，部分二類香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的葡萄酒大多數(shù)是新酒。 三類香氣：又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風味通過各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學因素之間復雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是一個動態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過程導致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學反應，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘渣的陳化可以降低代表葡萄果香的芳香物質(zhì)含量而增加高級醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當用橡木桶陳釀葡萄酒時，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。 活性氣味分類 對葡萄酒香氣成分的分類采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類型： (1)動物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。 (2)香脂氣味：主要是各種樹脂的氣味。 (3)燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變化或橡木桶中的物質(zhì)溶解于酒中所形成的香氣。 (4)化學氣味：葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良氣味，這些氣味均會不同程度地降低葡萄酒的品質(zhì)。 (5)香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時間較久的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒中。 (6)花香：所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。 (7)果香：所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。 (8)植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質(zhì)在新葡萄酒中比較常見。 <<< 葡萄的常見品種 赤霞珠 來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：酒體口感嚴密緊澀，典型的香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風格。 品麗珠 來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復雜性，使酒具有干鉤子的香氣。 梅轆輒 來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。 霞多麗 來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)?，酒體協(xié)調(diào)強勁、豐滿，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。 雷司令 來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)德國。 釀酒特性：雷司令酒淺金黃色微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿，柔和爽口，高雅細膩，有持久的濃郁果香，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。 <<< 葡萄酒的知識相關(guān) 文章 ： ★ 紅酒分類的基本知識介紹 ★ 葡萄酒文化知識大全 ★ 葡萄酒有哪些品種及種類 ★ 常見的葡萄酒有哪些種類 ★ 葡萄酒知識大全 ★ 葡萄酒基礎(chǔ)知識大全 ★ 葡萄酒的基礎(chǔ)知識都有哪些 ★ 葡萄酒有哪些種類劃分 ★ 葡萄酒如何分類的 ★ 葡萄酒的主要品種有哪些 var _hmt = _hmt || []; 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一、什么是葡萄酒？ 葡萄酒是一種由新鮮采摘的葡萄的汁液發(fā)酵而成的飲料，被稱為所有飲料中最天然的酒精飲料之一。 發(fā)酵：是又酵母引起的一種自然過程。 酵母是一種微生物，與葡萄園和葡萄酒莊里的葡萄自然共生。酵母以糖為食，并將糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸肌? 然而葡萄酒不僅僅是含酒精的葡萄汁。很多因素會影響葡萄酒的色澤、香味和口味，從而形成多種不同的風格。 葡萄酒的類型：平靜葡萄酒；氣泡葡萄酒；利口葡萄酒 平靜葡萄酒： 多半葡萄酒屬于這種類型。他們是靜止的（不起泡的），酒精含量在8%-15%不等（多半的酒精含量在11.5%-15%不等）。許多平靜葡萄酒以其產(chǎn)地而得名：如法國的波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），西班牙的奧哈（Rioja）和意大利的奇昂地（Chianti）。新世界國家的酒，如澳大利亞的酒，常以所用葡萄品種的名字來標示，如霞多麗（Chardonnay）或西拉（Shiraz）。 氣泡葡萄酒： 這種葡萄酒中留有二氧化碳氣泡。常被視為用于慶祝的酒，人們最熟悉的（通常也是最貴的）例子是法國的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的阿斯蒂（Asti），不過，氣泡葡萄酒在世界各地都生產(chǎn)。 加強/利口葡萄酒： 也被稱為“利口葡萄酒”（liqueur wine），意味著酒里加入了額外的酒精，因而酒精含量要高一些，達15%-22%。如西班牙的雪莉酒（Sherry）和葡萄牙的波特酒（Port）。 葡萄酒的風格：以上三種葡萄酒類型中的每一種都可以依色澤和口味制成多種不同的風格。 色澤：葡萄酒的色澤可由所有葡萄的品種或釀酒方法決定。 紅葡萄酒： 這種酒的顏色來自于使用紅葡萄釀酒，其顏色來自于葡萄皮。葡萄皮還包括其它一些物質(zhì)如單寧（茶里的這種物質(zhì)會讓你的口腔感覺干澀），使葡萄酒不僅在顏色上與白酒不同，而且在口感上也不同。 白葡萄酒： 白葡萄酒通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因而如果在發(fā)酵前就去掉了皮，那么白葡萄酒也有可能由紅葡萄釀成。白葡萄酒常被視為更清淡的、清爽的酒，是除紅葡萄酒之外的另一種選擇。 桃紅（粉紅、玫瑰紅）葡萄酒： 由紅葡萄釀制而成，酒和葡萄皮接觸時間較短。通常顏色很淡的桃紅葡萄酒被貼上“緋紅”葡萄酒（blush wines）的酒標。桃紅葡萄酒通常不如紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體（是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定于酸度的高低。）。桃紅葡萄酒往往是一種季節(jié)性飲料，主要在夏季銷售。 甜度：葡萄汁有天然的甜味，但由于酵母在發(fā)酵過程中以葡萄糖為食，汁液的甜度會降低。一旦酒精含量達到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就會死掉。一旦酵母死掉，留在葡萄酒里的糖將決定葡萄酒的甜度。 干葡萄酒： 大部分葡萄酒都是干的，因為酵母把所有的糖都轉(zhuǎn)變成了酒精和二氧化碳。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，盡管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒如新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc），西班牙的菲諾雪莉（Fino Sherry）和干香檳（Brut Champagne）。干紅葡萄酒如法國的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、意大利的瓦爾波利塞拉（Valpolicella）和南非的比諾塔基（Pinotage）。 半甜葡萄酒： 中甜度的葡萄酒通常是白或桃紅的。要釀制半甜度葡萄酒，釀酒師要么在所有的糖被消耗前就從汁液中除去酵母，要么把為發(fā)酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中，半甜葡萄酒應該有甜味，但不會甜得發(fā)膩或?qū)е路次?。許多受歡迎的德國葡萄酒如圣母之乳（Liebfraumilch）就屬于這種風格；同樣有許多桃紅葡萄酒如加利福尼亞的緋紅金芬黛酒（Blush Zinfandel）。 甜葡萄酒： 甜味在舌尖處會立刻感覺得到。通常糖會讓酒變得更濃郁。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄釀成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能風味平衡。例如法國發(fā)索泰爾納（蘇甸）（Sauternes），葡萄牙發(fā)波特（Port）和意大利的阿斯蒂（Asti）。 酒體：葡萄酒入口后，您口中得到的總體感受就是酒體。 輕度酒體： 輕體葡萄酒通常清爽、易喝。輕度酒體白葡萄酒的例子如意大利的灰比諾（Pinot Grigio）；在紅葡萄酒中代表為法國的博若來（Beaujolais）。 中度酒體： 口感更為濃郁、有質(zhì)感，這大抵與釀造時所選用葡萄品種有關(guān)，或是葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵培養(yǎng)給葡萄酒帶來了額外的口感。中度酒體葡萄酒的例如法國的勃墾地（Burgundy）白酒和智利的梅鹿輒（Merlot）紅酒。 中度酒體： 口感強烈，也顯得更為濃郁和厚重，這通常與釀造時選擇的葡萄成熟度有關(guān)。某些葡萄酒在釀造過程中選用了橡木桶也是一個原因。例如在橡木桶中培養(yǎng)的加利福尼亞的霞多麗（Chardonnay）和澳大利亞的設拉子（Shiraz）。 其它因素： 橡木： 酒標上“oaked”一詞，意味著這種葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或培養(yǎng)的，而在與橡木的接觸過程中，橡木本身的香味、單寧和質(zhì)感會增加葡萄酒的風味。葡萄酒的品質(zhì)在與橡木的接觸中會有顯著變化——白葡萄酒會有黃油香味，帶上香草味；紅葡萄酒則會變得口感順滑，增加香料味。 單寧： 是存在于葡萄皮的一種物質(zhì)。在牙齒、牙齦和舌頭上可以感覺到，使口腔感覺干澀。它讓年輕的紅葡萄酒口感顯得粗礪。單寧的存在聽起來是不利于葡萄酒的，但它確實也給葡萄酒帶來了優(yōu)點——單寧可以幫助葡萄酒陳化，賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)和復雜性，并起到平衡口感的作用。 酸度： 對于葡萄酒來說酸度是十分重要的，它賦予葡萄酒爽口的特質(zhì)。可以利用口腔唾液腺來偵測酸度。酸度過量會使得葡萄酒口感過酸，太少則會使其口感平淡或松弛。酸度可以幫助葡萄酒陳化，如德國的雷司令（Riesling）釀造的白酒；也可以通過清潔味蕾、保持平衡的方式來避免甜酒發(fā)膩而導致的反胃。 二、什么導致了葡萄酒的差異？ 氣候： 葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足，葡萄保持青色、發(fā)硬、味道酸。如日照充足，葡萄中的果酸將會轉(zhuǎn)化為果糖，表皮成熟。如果是紅葡萄，表皮顏色會從紅色變到深紫色。日照過度，會使得葡萄中的酸性物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為糖類，釀造出來的葡萄酒將會平淡、缺乏平衡；日照過少，釀造出來的葡萄酒口感淡薄、味酸。葡萄酒的成功取決于降雨量、日照量和溫度三者的恰當平衡。 （影響葡萄酒風格最重要的因素之一是葡萄的生長區(qū)域以及此區(qū)域的氣候。我們可以依據(jù)地區(qū)氣候的相關(guān)知識推知這個區(qū)域里的溫度和天氣狀況，并了解到葡萄酒的大致風格。） 涼爽氣候： 一些地區(qū)如：法國北部、德國、新西蘭屬于此種氣候；產(chǎn)出的葡萄酒主要為白葡萄酒、酸度高、酒精度比較低、味道清爽。 熾熱氣候： 一些地區(qū)如：法國南部、西班牙、澳大利亞屬于此種氣候；產(chǎn)出的葡萄酒主要為紅葡萄酒，因紅葡萄成熟需要更高溫度，酒精含量高、風味濃郁。 葡萄品種：釀造時，所使用的單一或多個葡萄品種對酒的風格有著決定性的影響。雖然適宜釀酒的葡萄品種有很多，但是僅有一小部分能夠釀造出類拔萃的美酒，這一小部分也因此聲名顯赫。下面五種稱之為“高貴品種”的葡萄，無論種植在什么地方，它們都具有非常鮮明的獨特風味以及口味。 白葡萄品種： 1、霞多麗（查當尼，莎當妮，夏多內(nèi)）Chardonnay，英文發(fā)音：沙·多·內(nèi)。 霞多麗可能是世界上最知名的釀造干葡萄酒的葡萄品種，用霞多麗釀造的葡萄酒的口味從涼爽氣候帶來的精致淡雅的蘋果清香到熾熱氣候帶來的飽滿的黃油般醇厚，無所不包。 霞多麗在世界各地都有種植，尤其用于制造許多經(jīng)典的葡萄酒，如法國著名的夏布利（Chablis）和香檳（Champagne）。在新世界國家中，霞多麗具有比較飽滿醇厚的熱帶水果香，故霞多麗是常在橡木桶中培養(yǎng)。 2、長相思（索維濃，白索維翁，白蘇維濃，白蘇維翁）Sauvignon Blanc，英文發(fā)音：蔌·維·濃 布·龍 人們常說，長相思蘊含綠色水果的芳香和口味。由它所釀造的葡萄酒飽含濃郁的水果香，口感從清淡到中度酒體，還有一種清爽刺激的酸性。產(chǎn)于法國的著名的桑塞爾（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由這種葡萄釀造的。在美國加利福尼亞，人們用橡木桶培養(yǎng)長相思，釀造出名為白芙美（Fume Blanc）的葡萄酒。 3、雷司令（麗詩玲，麗絲玲，薏絲琳）Riesling，英文發(fā)音：麗·絲·玲 由雷司令釀造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵蓋從極干到甘甜的各種口感。由它釀造的葡萄酒可以有礦物質(zhì)的香味、桃子的芳香和石油的氣味，口味也從綠色新鮮蘋果到杏子干而十分豐富。在德國，雷司令是釀造世界著名甜葡萄酒的經(jīng)典之選。在法國的阿爾薩斯（Alsace），雷司令用來釀造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亞，雷司令則用來釀造一些非常有特色的葡萄酒。 紅葡萄品種： 1、赤霞珠（卡本內(nèi)·蘇維濃，加本利·蘇維翁）Cabernet Sauvignon，英文發(fā)音：卡·本·內(nèi) 蔌·維·濃。 赤霞珠在世界各地都有種植，用它釀造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，單寧含量往往也較高。它具有從中度酒體到重度酒體的一系列風格。 赤霞珠口感濃烈，因此它常常與其他品種的葡萄混合釀制，譬如在波爾多、它、與梅鹿輒（Merlot）混合釀制的紅葡萄酒被稱為“克拉瑞”（Claret）。它也被廣泛種植于加州和澳大利亞，在澳大利亞它常常與西拉（Shiraz）混合釀制，因為西拉會使酒品質(zhì)更加濃郁，并會帶來香料味道。許多用赤霞珠釀制的葡萄酒需要在瓶中陳年一段時間后才適飲。 2、梅鹿輒（梅洛，美樂，梅鹿汁）Merlot，英文發(fā)音：梅·縷 由于梅鹿輒口感柔和，帶著水果芳香，因此用梅鹿輒釀造的葡萄酒是除了赤霞珠之外的另一種受歡迎的選擇。梅鹿輒具有一種濃郁的李子和漿果的風味，并且?guī)в星逅乃嵛逗椭械投鹊膯螌幙诟?。圣愛米雍（St.Emilion）就是一種產(chǎn)自波爾多用梅鹿輒釀制的酒。在新世界的智利，用梅鹿輒釀造的葡萄酒物美價廉，但依舊保留了濃郁的口感和水果的芳香。經(jīng)過在橡木桶中培養(yǎng)處理后的梅鹿輒將變得更加濃郁。 3、黑比諾（黑彼諾，黑品樂，皮諾瓦）Pinot Noir，英文發(fā)音：皮·諾·瓦 黑比諾酒在年輕時具有一種如同木莓和櫻桃等夏季水果般的味道，而陳年之后則會具有植物香味。黑比諾在色澤和酒體上要淡于赤霞珠，但也可以陳年。它被用作釀制勃艮第（Burgundy）紅酒和香檳。新世界的新西蘭用它來釀制非常雅致的葡萄酒。

葡萄酒分類 葡萄酒的定義: 根據(jù)國際葡萄與葡葡酒組織的規(guī)定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。 一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類: (一)按葡萄酒的顏色分類 1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。 2、桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡葡酒色澤介于紅葡葡酒和白葡萄酒之間。 3、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，檸檬黃或金色，澄清透明，有獨特的典型性。 (二)按糖分含量分類 1.干型葡萄酒: 亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，口中感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。 2. 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間。 3.半甜葡萄酒: 含糖量在12-45 克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。 4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過45克/升，口中能感到明顯的甜味。 (三)按是否含有氣泡(二氧化碳) I.靜止葡萄酒:當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量低于0.5bar (巴)的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒: 當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量高于3.5bar (巴)的葡萄酒。 (四)按釀造方法分類 1. 葡萄酒:完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2.特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為: 加強型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒( 一般為白蘭地Brandy),酒精度在15%~ ~20%的葡萄酒，如Port波特。 冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當氣溫低于一8"C, 使葡萄在樹體上保持一 定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 貴腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了貴腐霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳Sauterme甜酒。 蒸餾葡萄酒:通常稱Brandy白蘭地，如XO。 加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth"。 葡萄酒按照大家平時的習慣叫法來分是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類 紅葡萄酒按含糖量不同又分為干紅、半干紅、半甜紅和甜紅； 白 葡萄酒按含糖量又分為干白、半干白、半甜白和甜白 只是半甜紅、甜紅含糖量國內(nèi)跟有些國外有差異。中國要求含糖量大于12克小于45克為半甜型，大于45克為甜型。而歐盟有些國家的規(guī)定是 含糖量大于12克小于25克為半甜型，大于25克為甜型。 桃紅酒是單獨成系 按照葡萄酒顏色分類 　?。ㄒ唬┘t葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。 　?。ǘ┌灼咸丫疲壕埔侯伾话銥辄S綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。 　?。ㄈ┨壹t葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。 按照二氧化碳的壓力分類 　?。ㄒ唬┢届o葡萄酒（still wines）：是指在20 時，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。 　　（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20 時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。 按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類 　?。ㄒ唬┮话愕钠咸丫瓶煞譃橐韵滤姆N類型 　　1）干型（dry）：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“seco”。 　　2）半干型（semi-dry）：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。 　　3）半甜型（semi-sweet）：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。 　　4）甜型（sweet）：含糖量超過45g/l。 　?。ǘ└吲萜咸丫瓶煞譃橐韵挛宸N類型。 　　1）天然（brut）：含糖量小于或等于 12.0g/l（允許差為3.0 g/l，下同）。香檳中的天然干型（brut natural）、超級干型（Extra Brut）、干型（Brut）一般情況下均屬于這種類型。 　　2）絕干（extra-dry）：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。 　　3）干（dry）：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。 　　4）半干（semi-dry）：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。 　　5）甜（sweet）：含糖量超過50g/l。 這話題可以寫個百科了，按不同的劃分標準來說： 一．首先是按大家最熟悉的，顏色劃分為：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒 二．按狀態(tài)可以分為：靜止酒和起泡酒 靜止葡萄酒still wines，酒里面沒氣泡的，是指在20 時，酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa；包括紅葡萄酒、白葡萄酒、黃葡萄酒、波特酒、馬德拉酒、雪莉酒等。 起泡葡萄酒sparkling wines，是指酒有氣泡的。在20 時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒比如香檳、阿斯蒂、普羅塞克等。 ，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。 起泡酒又分為：低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）、高泡葡萄酒（sparkling wines），高氣泡較為常見。 三．按釀造方式可分為發(fā)酵葡萄酒、蒸餾葡萄酒、配制葡萄酒。 發(fā)酵的都是自然酒度，一般不超過16度，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒； 蒸餾的都是人工蒸餾過的，一般40度左右，包括白蘭地； 配制的是混合兩者，一般20度左右，包括波特酒、馬德拉酒、雪莉酒。 四．按甜度來劃分： 干型dry，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?4g/l； 半干型semi-dry， 殘?zhí)橇?-12g/l之間； 半甜型semi-sweet，殘?zhí)橇坎怀^45g/l； 另外，香檳的甜度劃分有所不同：按殘?zhí)橇坑傻偷礁?，可?個等級： 自然干Brut Nature、超天然Extra Brut、天然Brut、極干Extra Dry、干型Dry、半干Demi-Sec和甜型Doux。 葡萄酒種類非常多，不過大家日常能夠接觸到的大概有八種： 1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）風味：黑櫻桃，黑醋栗，烘焙香料，雪松風格：酒體飽滿的紅葡萄酒酒品描述：赤霞珠是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。如今，它已經(jīng)成為全球最流行的葡萄酒類型，單寧充沛，悠長的余味中帶有黑胡椒的味道。 2.西拉（Syrah） 風味：藍莓，李子，胡椒，巧克力，煙草風格：酒體飽滿的紅葡萄酒酒品描述：西拉是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。果香濃郁，順滑的余味中帶有一絲細膩的單寧感。法國羅訥河谷的混釀紅葡萄酒通常由西拉、歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvedre)混釀而成。 3.仙粉黛（Zinfandel） 風味：草莓，黑莓，五香粉，甜煙草 風格：酒體中等的紅葡萄酒 酒品描述：仙粉黛是一款源自克羅地亞(Croatia)的酒體中等的紅葡萄酒。這種葡萄酒果香為主，中長的余味中帶有香料的味道。仙粉黛桃紅葡萄酒(Rose Zinfandel)比仙粉黛紅葡萄的知名度要更高些，它主要是采用白仙粉黛(White Zinfandel)釀造。 4.黑皮諾（Pinot Noir） 風味：櫻桃，蔓越莓，丁香，蘑菇香 風格：酒體輕盈的紅葡萄酒 酒品描述：黑皮諾是一款源自法國的、酒體輕盈的紅葡萄酒。這種葡萄酒口感柔順，果香較持久，悠長的余味中還散發(fā)著果香的氣息。 5.霞多麗（Chardonnay） 風味：楊桃，黃蘋果，黃油 風格：酒體飽滿的白葡萄酒 酒品描述：霞多麗是一款源自法國的干型、飽滿的白葡萄酒。經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗會有奶油和黃油的味道。未經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗則更加輕盈、蘋果和柑橘的風味明顯。法國勃艮第(Burgundy)的霞多麗白葡萄酒非常有名。 6.長相思（Sauvignon Blanc） 風味：醋栗、蜜瓜、西番蓮、青草 風格：酒體輕盈的白葡萄酒 酒品描述：長相思是一款源自法國的、干型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新，草本和青果風味明顯。長相思還是赤霞珠葡萄的母系品種之一。 7.灰皮諾（Pinot Gris） 風味：檸檬，蜜瓜，油桃，白桃 風格：酒體輕盈的白葡萄酒 酒品描述：灰皮諾是一款源自意大利北部和法國的、干型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新爽口，酒精度較低(12%)，是野餐酒的首選。 8.雷司令（Riesling） 風味：酸橙、蘋果、蜂蠟、蜂蜜 風格：濃郁甜美的白葡萄酒 酒品描述：雷司令是一款源自德國的、半干型(也有干型)、芳香濃郁的白葡萄酒，是德國非常重要的葡萄酒。這種葡萄酒非常甜美、爽口，帶有檸檬的風味，甜型雷司令酒精度較低，一般在9%-10%左右。 我是百嘗，著作《葡萄酒入門》及葡萄酒筆記叢書《鼻舌之爭》等，這個問題，我來回答。 葡萄酒的種類： 白葡萄酒 White wine： 當葡萄被采收以后，榨汁、過濾果皮，只發(fā)酵葡萄汁釀出的酒就是白葡萄酒。 桃紅葡萄酒 Rose wine： 將紅色品種的葡萄榨汁之后，果皮只做短時間的浸泡，稍微染色，然后就像白葡萄酒一樣釀造而成，簡單怡人，風味清爽。 ——淺顏色的葡萄酒是 歷史 上最早出現(xiàn)的葡萄酒。 紅葡萄酒 Red wine： 紅葡萄酒釀造與白葡萄酒最大的不同在于，紅酒需要萃取葡萄果皮中的色素與丹寧物質(zhì)，所以紅酒的釀造果皮甚至葡萄梗是需要浸漬在葡萄汁里面，一起進行酒精發(fā)酵過程，發(fā)酵完畢之后再將皮渣過濾開來。 發(fā)酵完成之后，一般來說白酒或桃紅酒很短時間就可以裝瓶上市了，而對大多數(shù)紅酒以及部分高級別的白酒而言，更需要乳酸和蘋果酸的發(fā)酵程序，以及橡木桶的培養(yǎng)，對酒的品質(zhì)和風味有著決定性的影響。 香檳和氣泡酒 Champagne/Sparkling wine： 二氧化碳是酒精發(fā)酵現(xiàn)象的副產(chǎn)品，經(jīng)由特殊的方式將其留在酒液中就成為充滿氣泡的起泡酒。 Champagne是法國的地名，基于原產(chǎn)地保護的政策只有這里生產(chǎn)的起泡酒才能夠稱之為：香檳（Champagne），別的地方即使以同樣的方法生產(chǎn)只能叫做：氣泡酒（Sparkling wine）。 甜白葡萄酒 Sweet white wine： 由于葡萄的果實可匯聚高達40%重量的葡萄糖，而酵母發(fā)酵有酒精度的極限，超過15%的酒精便會殺死天然酵母菌從而停止發(fā)酵進程，導致不是所有的糖份都轉(zhuǎn)化成酒精，所以采取延遲采收的策略，讓葡萄果粒積聚更多的糖份，那么殘留在酒里的糖份便會越多，稱為：晚收成葡萄酒（Late harvest wine）。 在某些擁有特殊環(huán)境的產(chǎn)區(qū)，比如波爾多近河的蘇玳（Sauternes）、匈牙利的托凱區(qū)以及德國的莫塞爾流域，有一種灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea），當它侵襲葡萄果粒的時候其芽胞會穿透果皮造成很多小孔，水分蒸發(fā)，葡萄萎縮，從而使糖份更加集中。這種胞菌對人體倒無害，其分解的物質(zhì)更能增加酒的芳香以及味道，因得之不易，通常價格昂貴，故美其名曰：貴族霉，釀出的酒則稱為：貴腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot）。如果延遲至冬天下雪之后才采收葡萄用來釀酒，則稱之為：冰酒（Icewine）。 這類通過從天然的葡萄中獲得高含量糖份釀造而成的酒統(tǒng)稱為: 甜白酒 (Sweet white wine)。 知名的產(chǎn)區(qū)除了法國的波爾多和阿爾薩斯，還有屬高緯度寒冷產(chǎn)區(qū)形態(tài)的德國、匈牙利、奧地利和加拿大等。 酒精強化酒 Forfied wine： 用人工添加白蘭地或酒精來提高酒精度的酒稱之為加強干葡萄酒；除了提高酒精度，同時加糖提高含糖量的稱之為加強甜葡萄酒。它們的產(chǎn)生都有 歷史 的原因在里面，皆與貿(mào)易暨長途運輸相關(guān)。 最著名的酒精強化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法國的彼諾甜酒（Pineau de Charentes）以及馬德拉酒等。 葡萄酒一個簡單的分類： 標準葡萄酒和特種葡萄酒 。 加甜、加香、加酒精者稱之為 特種葡萄酒 。 標準葡萄酒根據(jù)二氧化碳的壓力分為： 起泡酒和靜止葡萄酒 。 靜止葡萄酒根據(jù)顏色再分為： 白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒 。 而根據(jù)糖份的含量再分為： 干型葡萄酒：每升酒含糖量小于4克。 半干型葡萄酒：每升酒含糖量為4-12克。 半甜型葡萄酒：每升酒含糖量為12-45克。 甜葡萄酒：每升酒含糖量大于45克。 何謂“干”： “干”乃英文“Dry”的翻譯。Dry在酒類術(shù)語里有兩種意義，在烈酒與雞尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思；在葡萄酒中指的是“甜的相反”，也就是“不甜”的意思，酒愈不甜的口味即是愈“Dry”。 ——甜：你可以在雷司令白葡萄酒種體會到甜蜜感。 ——酷：試試勃艮第莎比產(chǎn)區(qū)的霞多麗吧。 我們可以把葡萄酒的分類簡單地總結(jié)成：三分法 顏色 分：紅、白、桃紅 釀造 分：保留氣泡的、靜態(tài)的、加烈加香的 口味 分：干的、甜的、氣泡的 等級 分：地區(qū)餐酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、法定命名保護的地區(qū)餐酒 價格 分：低價位、中價位、高價位 喝酒 分：日常餐酒、高興日子喝好點的酒、特殊日子喝的高端酒 葡萄酒，也是分膚色的： 深的 淺的 淡的 葡萄酒常見幾大分類 葡萄酒按顏色分類：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，Clairet（顏色介于桃紅和紅葡萄酒之間）。 按甜度分類：干紅葡萄酒，半干紅葡萄酒，干白葡萄酒，甜白葡萄酒（晚收葡萄酒，冰酒）。 按狀態(tài)分類：起泡葡萄酒（起泡葡萄酒，香檳），靜止葡萄酒。 根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低酒精度可降低到7.0度。 葡萄酒分類：按顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。 白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 葡萄酒分類：按含糖量分類，可分為干型、半干型及半甜型、甜型葡萄酒。 干型葡萄酒：平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。 半干型：介于干型和甜型之間，糖分含量為4~12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。 半甜型：甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量為12~45克/升。 甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。 葡萄酒分類：按飲用方式分類，可分為開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。 佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 以下是一些常見的釀酒葡萄品種！ 西拉、赤霞珠、長相思、雷司令、霞多麗、瓊瑤漿、馬爾貝克、佳美、金粉黛 葡萄酒的方式有很多： 1，好喝與不好喝 好喝的葡萄酒是指你喝了一口想喝第二口的酒，不好喝的酒肯定是，不管別人說的再好，你覺得不好喝就是不好喝。 2，按照顏色區(qū)分 紅葡萄酒，它的釀酒葡萄表皮肯定是紅色的，白葡萄酒，它的釀酒葡萄表皮是白色的，或者紅皮白肉的葡萄，還有就是結(jié)余兩者之間的桃紅葡萄酒。 3，按照糖分來劃分 可以分為干型，半干，半甜和甜型 4，按照釀酒方式來分 可以分為舊世界國家，就是按照傳承工藝釀制葡萄酒，比如法國、意大利、西班牙等；新興工藝的釀酒國，比如智利、澳洲、新西蘭、美國可以說是新世界。 5，按照二氧化碳的含量可以分為 無起泡正常的葡萄酒（里面還有微量二氧化碳，可忽略不計），微起泡，高泡等 6，按照市場流通的酒可以分為 口糧酒，精品酒，酒廠酒，酒莊酒，列級名莊酒，車庫酒，大師膜拜酒，有機酒，自然酒，貼牌罐裝酒，國產(chǎn)酒…… 太多分類的方法，這個要根據(jù)實際情況進行劃分。