瀘州天府酒廠有限公司蜀南，瀘縣天府酒廠是瀘州老窖的前身嗎

瀘州老窖最早不叫瀘州老窖，有史記載公元1573年由舒家建窖，當時作坊名稱為“舒聚源”，在舒家手里傳了8代后，轉賣給溫家，當時作坊名稱為“溫永盛”。1949年12月3日，瀘州解放。因白酒行業(yè)是酒城瀘州的經(jīng)濟支柱，為了迅速和發(fā)展曲酒生產(chǎn)，國家對私人作坊大力扶持。 1950年初，在政府的鼓勵和扶持下，瀘州釀酒實業(yè)家李華伯先生以他的釀酒作坊為首，牽頭組成了“瀘州曲酒聯(lián)營工業(yè)釀造社”，正式邁出了恢復和發(fā)展瀘酒生產(chǎn)的第一步。而后，十年時間里，三十六家散落在古江陽的釀酒作坊逐一聯(lián)合起來，于1961年成立了“瀘州市曲酒廠”，后改名為“四川省瀘州曲酒廠”，共同打造出今日享譽海內(nèi)外的濃香鼻祖——瀘州老窖的前身。所以離我們最近，能看到知道的“溫永盛”作坊------瀘州老窖前身。

川山蜀水神來筆百年老窖古綿純 “蔥蘢疊嶂竹海翠，煙波秀江綠水匯。邀君登蜀品古綿，論盡浮生把酒醉?！? 你能感受到人間天府的酒鄉(xiāng)詩意。那么，請你隨著我們一行訪者，用記錄的鏡頭走馬四川，讓發(fā)現(xiàn)的眼晴細細品鑒川酒濃無敵的真味，探秘名酒企業(yè)古綿酒業(yè)名動大江南北的內(nèi)涵。 天成寶地孕育酒都萬里長江第一城——四川宜賓高州古鎮(zhèn)，山靈水秀的蜀南竹海萬頃婆娑，這里終年氣候溫和濕潤，少見陽光，對釀酒所需的微生物的生長極為有利，加上這里土地肥沃，出產(chǎn)的五糧作物豐盛，水源清澈甜美，以及經(jīng)年不息的釀酒活動，正具備了釀造好酒的天然條件。所以，這里孕育了全國的著名酒都。 群山環(huán)抱中的古綿酒廠，正位于這個著名酒都之中。百年老窖五糧精釀走進頗具規(guī)模的古綿酒廠，展現(xiàn)在我們眼前的是數(shù)以千計的釀酒窖池。據(jù)廠內(nèi)技術人員介紹，古綿釀酒基地擁有百年窖齡窖池多口，其中第三車間的地穴式曲酒發(fā)酵古窖池群，始建于清代乾隆年間，經(jīng)國家文物保護部門權威考古并鑒證：此窖距今已250多年，一直以來從未間斷發(fā)酵，洞藏陳化處理令窖池內(nèi)積淀了數(shù)以萬計的微生物和微量元素。附近的岷江江水清冽甘甜，與窖泥相得益彰，遂源源釀造著余韻至今的濃香型甘醇美酒。可見，古綿的釀酒基地擁有無法復制和模仿的稀缺生產(chǎn)資源，其歷史文化價值升值空間無可限量。 古綿酒業(yè)技術顧問老王特別指出，因為古綿系列酒屬于與五糧液、劍南春等國酒級別的正宗五糧型濃香優(yōu)質酒，所以全部原料必須是精挑自當?shù)禺a(chǎn)的高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食，純天然釀造，絕不添加任何酒精，因此入口尤感酒體豐滿；而單糧釀酒無論在酒質、口味上都頗顯遜色，不及五糧釀造的酒那樣豐厚香醇。 依托天時地利的優(yōu)勢，五糧型濃香白酒古綿系列酒以上乘的酒質熱銷神州大地。然而“梅花香自苦寒來”，古綿的盛譽更多的是自身內(nèi)功不懈修煉的結果。 傳統(tǒng)工藝佳釀世家 “工欲善其事，必先利其器。”香醇好酒的關鍵除了蘊釀的自然環(huán)境外，最重要的就是釀造的工藝。古綿系列酒的釀制從選料、制曲、釀造、調(diào)酒、儲存等方面，都形成了傳統(tǒng)與獨創(chuàng)相結合的工藝優(yōu)勢，堪稱釀酒世家。 百年以來，古綿酒業(yè)沿襲古釀世家的秘方，在釀酒工藝上獨樹一幟。古綿純酒的釀造，歷經(jīng)精糧、夏曲、陳釀、深藏四道工序，特別是深藏，是指釀酒藏庫的環(huán)境條件必須是四面環(huán)山半陰半陽，溫度、濕度及氣候都處于長年穩(wěn)定的地穴式自然環(huán)境狀態(tài)，以吸天地靈氣、日月精華，在悠長歲月中慢慢老熟，因而釀出的酒香綿醇化、甘冽清爽、有酒勁而不上頭，在色、香、味等各方面堪稱上乘，從根本上保證了最醇正的傳統(tǒng)白酒即使歷經(jīng)時光磨礪仍堅守其味。 多年來，古綿酒業(yè)為生產(chǎn)適合市場和消費者口味的好酒，在產(chǎn)品研發(fā)上不遺余力。據(jù)了解，酒廠誠邀了全國數(shù)十位老一輩釀酒師蒞臨并長年擔任顧問指導，全廠員工共同努力、嘔心瀝血，不斷對寶貴的歷史遺產(chǎn)進行挖掘，不斷對具有悠久歷史的古綿酒在傳統(tǒng)基礎上不斷加以完善，拳頭產(chǎn)品由33度、38度和52度古綿純酒組成的古綿系列酒，它們在五糧精釀的濃香型白酒風格基礎上又各具特色：33度古綿純酒，低而不淡，恰到好處，醇和爽凈，增酒興而不傷身；38度古綿純酒，綿醇甘爽，入口順喉；52度古綿純酒，酒質卓絕，窖香濃郁，綿甜醇厚，剛中帶柔，令酒興勃發(fā)，痛快淋漓。 酒業(yè)楚翹名揚神州 在訪尋古綿酒業(yè)的過程中，我們拜會了已有30多年釀酒經(jīng)驗的釀酒技術總監(jiān)張工，聆聽他對釀造古綿純酒的深厚感悟：“人有性格，酒也有性格。真金不怕火煉，好酒不怕市場檢驗?！边@番深富哲理的話語道出了古綿純的好酒內(nèi)涵。 古綿酒業(yè)的釀酒基地是全國五糧型白酒的重點釀造基地，酒廠年產(chǎn)量達數(shù)萬噸，處于全國先進的規(guī)模水平。古綿人憑借其多年在白酒市場的磨礪，一直把酒質視作立足市場的核心，使古綿純酒一直享負盛名，暢銷全國各省市以及港澳臺地區(qū)，深受廣大消費者的青睞，連續(xù)數(shù)年獲得多個“白酒市場名優(yōu)酒年度大獎（消費者喜愛的酒）”等殊榮。 得天獨厚的自然條件、千年酒文化及人文傳統(tǒng)的深厚積淀、國家優(yōu)級標準的釀造工藝等獨有優(yōu)勢造就了今天的古綿純酒日臻完美，向世人昭示了酒中君子歷史積淀的余香佳釀。

長達6387公里的長江，發(fā)源于青藏高原，自西向東流經(jīng)了青海、西藏、四川、重慶、湖南、江蘇、上海等八省二市一區(qū)，流域面積達中國陸地面積的1 /5，流域地區(qū)經(jīng)濟總量約占全國的46%，串聯(lián)起中國最富庶的經(jīng)濟帶——長江經(jīng)濟帶。在這條經(jīng)濟帶的上游， 有一座城市被譽為“萬里長江的第一城”，它就是宜賓。 宜賓，地處云貴川三省結合部，金沙江、岷江、長江三江交匯處，有“萬里長江第一城”的美譽， 更是被行業(yè)稱為“中國酒都”，這是一座滿城彌漫酒香的城市。 宜賓的釀酒歷史悠久，最早可追溯到商周時期，由當?shù)氐耐林鴥k人釀造，有“釀酒三千年，僰人開先河”的美名流傳。 唐代時，宜賓時稱戎州，流行以四種糧食釀制一種“春酒”，詩人杜甫從嘉州（今樂山）乘船東下戎州，飲過此酒后賦詩《宴戎州楊使君東樓》：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”，“春酒”也就隨之更名為“重碧酒”。 至宋代，宜賓當?shù)赝梁酪?，以當?shù)厝褪袷?、粟、大米、糯米、蕎子五種糧食釀酒，得酒甚美。謫居宜賓的黃庭堅品嘗后做《安樂泉頌》贊其美味，稱其“姚子雪麴，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。” 今天，在中國的白酒版圖中，四川白酒產(chǎn)量占全國的46.7%（2019年規(guī)模以上酒企統(tǒng)計數(shù)據(jù)）， 宜賓的白酒產(chǎn)量占四川的18%，差不多中國市場上每十瓶白酒，就有一瓶來自宜賓。 1 宜賓，出產(chǎn)了中國最值錢的泥土 在城市的繁華中心，商家都喜歡用“寸土寸金”來形容自身的地段優(yōu)勢，不過這只是一句修辭手法而已。但是在宜賓，“寸土寸金”卻是一句十分嚴謹?shù)拿枋觥? 曾有宜賓當?shù)氐木茝S員工，盜竊了本廠的窖泥私自出售，事后這一袋窖泥的估價，達到了18萬元。一袋泥，十八萬，夠豪橫，不過這在“國寶窖泥”面前，還真不值得一提。2005年4月，來自宜賓的一塊老窖泥出現(xiàn)在中華世紀壇“世紀國寶展”上，作為國寶級文物公開進行展示，事后這塊“國寶窖泥”被國家博物館永久收藏。 和普通的國寶不同，這塊“國寶窖泥”是自明朝開國之年以來至今未曾間斷使用的“活文物”， 每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個參與白酒釀造的微生物，被科技界稱為“微生物黃金”，其價值早已經(jīng)不是“寸土寸金”所能形容，堪稱無價。 作為“酒都”的宜賓，其土地究竟有何魅力，可以讓窖池具有如此旺盛的生命力？宜賓，具有水稻土、新積土、紫色土、黃壤、黃色石灰土、黃棕壤六大類優(yōu)質土壤， 其中一種特殊的弱酸性黃粘壤，土壤粘性大，富含有機物和磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，非常適合釀酒有益微生物的繁衍。 以這種土壤制作窖泥， 里面含有大量的己酸菌、丁酸菌、乳酸菌、甲烷菌等窖泥功能菌 ，形成了獨一無二、無法復制的釀酒微生物生態(tài)環(huán)境， 促進相關醇類 、酯類等香味物質的形成，對產(chǎn)生濃香型白酒的典型風格起著十分重要的作用，保證了宜賓酒的獨特風味。 2 這里，氣候更適合釀酒 在宜賓，有著世界上集中面積最大的天然竹林景區(qū)——蜀南竹海，這首先要得益于宜賓溫暖濕潤的氣候條件。宜賓市處于川、滇、黔三省結合部，金沙江、岷江、長江在此交匯， 地形整體呈西南高、東北低態(tài)勢，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，兼有南亞熱帶的氣候屬性。 具有氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的特點。 釀酒的基礎就是微生物，這是行業(yè)的共識，今天 中國名酒的分布，呈現(xiàn)明顯的南方多于北方，內(nèi)陸多于沿海的特點 。 這其中一個重要的原因，就是西南內(nèi)陸的自然氣候，更適合釀酒微生物的繁衍和代謝，且更適合微生物穩(wěn)定聚集。 溫度和濕度是影響微生物生長的重要環(huán)境因素，當溫度超出微生物承受的最高或最低溫度時，即停止生長或死亡，在適宜的溫度范圍內(nèi)，則生長最為旺盛。 今天的自然界內(nèi)，絕大對多數(shù)的微生物屬于中溫性微生物，其最適宜溫度為25℃～37℃。 在業(yè)內(nèi)，宜賓屬于川酒的“川南產(chǎn)區(qū)”，這里擁有宜賓和瀘州兩大重量級產(chǎn)區(qū)，綜合宜賓在內(nèi)的多個產(chǎn)區(qū)城市氣象資料，有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，川南的月平均溫度、月平均最低溫度都明顯高于川西平原地區(qū)。具體到宜賓產(chǎn)區(qū)， 其年平均地面溫度為20℃，年平均降雨1177毫米，年平均相對濕度81%，而且氣溫年較差最低，年均日較差比其他地區(qū)低。 在濃香型白酒的主產(chǎn)季（10月到翌年5月），宜賓日較差都比其它地區(qū)小，日夜溫差小有利于酒質穩(wěn)定，且全年潮濕的氣候也有利于釀酒微生物的生長繁殖。 綜合這些氣候條件，使得宜賓本地非常適合釀酒微生物繁衍和代謝，從而為美酒釀造提供了獨特的優(yōu)勢。 3 宜賓，泉香而酒洌的當代演繹 宜賓，萬里長江第一城，僅從這個名字，我們就可以感受到這是一座被水“浸潤”的城市。據(jù)統(tǒng)計， 宜賓境內(nèi)有長江、長江、岷江、金沙江、南廣河、長寧河、橫江河等大小河流600多條，水資源異常豐富 。就水質而言 ，岷江和金沙江都源自中國西部的高原雪山，以冰雪融水為主。低溫使得腐敗性細菌在江中難以生存，山區(qū)讓江水在流進過程中更容易獲得兩岸山體中的礦物質 ，因此水質自然更加純凈和優(yōu)質。 整體而言，宜賓區(qū)域的 水質清澈甘潤、水質硬度低、酸度適中、含多種微量元素，是釀酒的最佳用水。 相關酒廠的檢測數(shù)據(jù)顯示， 宜賓地區(qū)的釀酒泉水，經(jīng)過處理后軟水硬度極低，金屬含量合理，非常適用于白酒釀造。 對生產(chǎn)的成品酒檢測發(fā)現(xiàn)，其中人體必需元素 K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Cr 等含量豐富，又未超過允許的最高含量，有毒有害元素 Pb、Mn、Cd、Al 等含量遠在國家標準之下。泉香而酒洌，宜賓豐富而優(yōu)質的水資源，成為宜賓產(chǎn)區(qū)品質保證的重要因素。 4 精華五糧，搬不動的宜賓釀酒資源 在濃香型白酒的大家族中，又可細分為多糧濃香型和單糧濃香型，前者，正是宜賓產(chǎn)區(qū)的主流產(chǎn)品， 川酒集團的多糧濃香基地，就坐落于宜賓。 多糧濃香，顧名思義即是以多種糧食為原料釀造，目前業(yè)內(nèi)較為主流的為“五糧型”，即以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料。業(yè)內(nèi)有“高粱產(chǎn)酒香、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒沖、玉米產(chǎn)酒甜”釀酒口訣。五種釀酒原料的相互融合，各取其妙，最終成就了多糧濃香的獨特魅力。 四川被譽為天府之國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)勢不言而喻，具體到宜賓，其六大類優(yōu)質土壤及區(qū)域性高溫高濕氣候，非常適宜種植糯米、水稻、玉米、小麥、高粱等糧食作物。 特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉（支鏈淀粉多的釀酒原料，出酒多，品質好），是宜賓五糧型白酒特有的釀酒原料。如今在宜賓本地，已經(jīng)形成了“本地大酒谷”、“糯紅高粱”、“蜀釀稻谷”、“酒王玉米”等釀酒專用的特色農(nóng)作物，域內(nèi)釀酒專用糧食種植面積達160萬畝，比2019年種植面積增加約56.8%。2020年，宜賓還推出了《宜賓市釀酒專用糧基地三年提升行動方案》，計劃實施釀酒專用糧基地三年提升行動，建設高品質和可溯源的釀酒專用糧產(chǎn)業(yè)基地，以保障名酒效益，夯實宜賓市“打造世界頂級白酒產(chǎn)區(qū)，建成中國白酒第一城”的原糧基礎。這其中包括規(guī)劃建設10個萬畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，成立科技攻關團隊，選育20個以上釀酒專用糧品種，完善綠色生產(chǎn)技術規(guī)程和特色產(chǎn)品標準。集地、水、氣候、糧食等諸多優(yōu)勢于一體的宜賓產(chǎn)區(qū)，可謂天寵地愛，為酒而生，其出產(chǎn)的白酒品質，自然冠絕華夏。 今天， 川酒集團除了在宜賓建設多糧濃香酒基地外，還圍繞白酒核心產(chǎn)區(qū)，多點位布局，在瀘州、成都等地建設濃香、醬香、濃醬兼香型白酒生產(chǎn)基地， 五大產(chǎn)區(qū)共擁有窖池數(shù)萬口，產(chǎn)量超10萬噸，成為川酒集團打造“國優(yōu)矩陣”， 踐行“釀老百姓喝得起的純糧好酒”的堅實基礎。