1. 山楂酒的制作方法及比例
新鮮山楂1000g，無添加泡酒白酒5000g，冰糖400g,比例約為1:5:0.4。步驟如下：
1山楂在鹽水中稍微泡一下，然后洗凈，去柄，挖去蒂，充分擦干。
2處理好的山楂和冰糖一同放入無添加泡酒專用酒，蓋好密封。
3放在陰暗干燥處保存即可，如果有渾濁，或者果肉掉落之類的，建議在1個月之后把山楂撈走，過濾之后再繼續(xù)保存。
4等到山楂的顏色都溶到酒里之后，就可以開始喝。但放3個月到半年左右味道會更好。
2. 山楂酒的制作方法及比例是多少
比例：冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物泡制葡萄酒，沒有許多講究，不過，配比必須要嚴格控制，不然，不好喝，也不能起到保健作用。步驟：總結(jié)一下：大玻璃瓶一個；高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤；這就是全部材料。關鍵是浸泡100天。整個過程中，禁止開封，謝絕品嘗。
3. 山楂酒的制作方法及比例視頻
首先把清洗干凈的豬肉切成小丁，放入絞肉機中攪碎。
其次按照比例10斤肉加入100克白酒、20克姜粉、20克五香粉、40克鹽、130克白糖、30克雞粉、50克醬油，抓拌均勻，腌制1小時。
然后將腸衣用溫水泡開，用適合得工具將肉餡塞入腸衣內(nèi)，注意要塞緊實一些，用細繩扎好口，放在陰涼處6-7天即可。
4. 山楂酒的制作過程
1、山楂300克去籽切塊
2、倒入破壁機，加入檸檬汁5克、清水200ML，打成山楂泥
3、鍋中放入冰糖50克，倒入山楂泥、麥芽糖40克，小火翻炒至濃稠
4、倒入模具，冰箱冷藏2小時
5、切成小塊、放上桂花3克
（食材 山楂 1000克 冰糖 250克 白砂糖 250克 檸檬汁 適量 方法/步驟 山楂洗凈切兩半,入鍋加清水和山楂齊平即可. 擠進檸檬汁,攪拌均勻,中火煮熟即可 (煮至軟爛即可) 煮熟的山楂趁熱過篩,我用了一個淘米盆,底下墊一個大盆,用木勺擠壓. 果泥順淘米盆的漏網(wǎng)滴入盆中,期間感覺粘稠不易操作,不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓,最后淘米盆中剩下果皮和果核,棄去不要. 得到一盆山楂果糊. 果糊重入鍋中,加入白糖和冰糖,繼續(xù)中小火加熱,邊加熱邊攪拌. 攪拌到木勺掛薄糊:)
5. 山楂酒的制作方法及比例竅門
【鹵水的調(diào)制方法】
1、首先把我們的提前打好香料粉裝進袋子內(nèi)，然后放進老湯內(nèi)熬制，料袋不要放的太滿，要預留足夠的空間，讓水分能夠和香料融合，這樣香味才能有效的釋放，小火熬制1個小時左右。
2、我們利用這個時間制作鹵水的糖色，調(diào)色我們使用的是紅曲米+梔子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的，首選把梔子拍破，然后加入清水熬制5分鐘。
【所用到的梔子是黃梔子，梔子是為鹵肉上色用的梔子的黃色加上糖色，紅曲米看著比較有食欲，也不宜變黑，但是梔子味道非常大，不易用的太多，否則會影響鹵肉香料的味道，30斤老湯7個左右梔子就可以】
3、5分鐘以后梔子的顏色都在水內(nèi)，用油絲過濾出來，一會我們要用梔子水熬制糖色。
4、下面接著制作糖色，鍋內(nèi)加水下入冰糖500克和適量的植物油，用勺子不斷的攪動，加速冰糖快速融化。隨著時間增加水份會慢慢的散發(fā)掉，糖液的顏色有微黃變的深紅，鍋內(nèi)有大量的青煙冒出，這個時候要仔細觀察糖液的變化，糖液大泡即將下去的時候把熬制好的梔子水加進去，加梔子水的時候要注意安全，糖液遇見水會濺出，小火熬制1分鐘即可倒出，制作鹵水的時候隨用隨取，這個就是鹵水的糖色制作技巧 。
5、下面我們開始給鹵水調(diào)色：加進去一包紅曲米【紅曲米在100克左右】，紅曲米的用量要根據(jù)自己想要的顏色適當?shù)奶砑樱t曲米用量多了看著顏色太假，所以我們還要加糖色，這樣顏色會更紅潤漂亮，30斤鹵水加500克的冰糖炒的糖色，紅曲米是100克，在鍋內(nèi)煮的時間是20分鐘，看著湯比較紅了就把紅曲米撈出來。
6、然后我們再把鹵湯調(diào)味：30斤鹵水加鹽的量是400克，這里著重的說下鹽的用量，400克是最低標準了，可以適當?shù)亩嗉右稽c，鹵肉要咸一點更好吃，咸香淡無味就是這個道理，雞粉的量是200克，雞粉是提鮮的，雞粉也可以不放，我們做的時候隨意調(diào)整
以上調(diào)料都加進去之后，我們的鹵湯就算是調(diào)好了，下一步可以鹵肉了。
6. 山楂酒泡制的比例
一斤山楂泡五斤白酒，比例是1:5
山楂泡酒的做法:
1、先將準備好的山楂，用清水洗干凈之后瀝干水分。
2、將洗凈的山楂去核，放在盆中，留待稍后泡酒使用。
3、山楂和冰糖一起放入準備好的密封罐中，糖的多少根據(jù)個人口味決定。
4、將酒倒入密封罐中，倒?jié)M為止。酒的度數(shù)和種類不限，看個人口味。
5、裝滿后蓋上蓋子，放在不太熱且避免陽光直射的地方就可以，一個月以后就可以品嘗了。
7. 山楂酒的制作方法及比例不加白酒
山楂泡酒的話，比較簡單，將山楂洗凈，曬干，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封儲存，浸泡1個月左右即可，也可與其它材料一起，比如【配方】紅棗，山楂各80g，枸杞50克，冰糖100克【制作方法】將紅棗，山楂，枸杞放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封浸泡15日即成。
8. 自制山楂酒的比例
先處理山楂：
1.用小刀把頭部去掉,然后把尾巴摘除.
2.用筷子從尾部往頭部稍稍用力捅.
3.籽就很容易的出來了.
材料:
去核山楂300克
冰糖100克
水800ML
做法1.:小鍋內(nèi)放入水和冰糖.2.待冰糖融化糖水煮開后放入山楂.
3.待再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘左右.
4.煮至湯汁稍濃稠即可關火.放涼裝入干凈的玻璃瓶中.
PS:糖的份量看自己喜好放.喜歡甜一點兒的就多放點兒,喜歡酸的就少放一些. 如果喜歡粘稠的水量還要少一些.
如果打算存放的時間久一點兒就多放一些糖而且放糖水的容器一定要干凈的.容器洗好后晾干.裝入山楂水后蓋蓋擰緊。放入冰箱冷藏保存.存放的時間不宜過長.
9. 山楂白酒制作方法
用料 主料 山楂500克 調(diào)料 冰糖 200克 水 適量 。
炒紅果的做法
1.將新鮮山楂洗凈
2.取一個山楂，用小刀將zd底部的果蒂兒挖去
3.將山楂攔腰切成兩半（橫截面），就可以看到其中一半的切面上有5個擠在一起的山楂籽了
4.用刀尖很容易就將籽剔除掉了
5.將所有的山楂都按上述方法處理好。去掉籽和果蒂的山楂
6.打理好的山楂放入可以耐熱的玻璃器皿中版
7.根據(jù)個人口味加入冰糖
8.加入適量水，基本是山楂的一半 9.放入微波爐，高火5分鐘。期間權(quán)取出來用勺子翻拌一下，使其受熱均勻。取出，放涼后即可食用。
10. 山楂和酒的比例是多少
蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長后味有明顯作用。
為了能夠使用酒尾的強項，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過濾，然后勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。
