鎮(zhèn)江恒順酒業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)營(yíng)部，鎮(zhèn)江特產(chǎn)是什么

400一斤的鎮(zhèn)江特產(chǎn)“禿黃油”，滿滿一罐全是蟹黃，這樣吃也太奢侈了 00:00 / 04:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

簡(jiǎn)介：鎮(zhèn)江恒順酒業(yè)有限責(zé)任公司成立于2001年3月，主要從事酒類、飲料的生產(chǎn)和銷售，占地面積19000平方米。公司采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的黃酒、白米酒以及果酒類產(chǎn)品法定代表人：張玉宏成立時(shí)間：2001-03-15注冊(cè)資本：3000萬(wàn)人民幣工商注冊(cè)號(hào)：321121000006332企業(yè)類型：有限責(zé)任公司公司地址：鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)榮炳鹽府路1號(hào)

“被爭(zhēng)奪的”鴨血粉絲湯 　　說(shuō)鴨血粉絲湯系鎮(zhèn)江的一種風(fēng)味小吃，恐怕無(wú)人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為鎮(zhèn)江的“土特產(chǎn)”，或許會(huì)引起爭(zhēng)論。近些年來(lái)，有關(guān)鴨血粉絲湯的“原創(chuàng)”是鎮(zhèn)江人還是南京人的爭(zhēng)論，在網(wǎng)上和民間風(fēng)生水起、甚囂塵上。說(shuō)鴨血粉絲湯“是南京的”，其所持論據(jù)是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)沖出了南京市場(chǎng)；說(shuō)鴨血粉絲湯“是鎮(zhèn)江的”，其論據(jù)則是，大凡吃過(guò)兩地鴨血粉絲湯的人都會(huì)覺(jué)得，“金陵鴨血粉絲湯”的味道，比“鎮(zhèn)江的”差遠(yuǎn)了。 　　“原創(chuàng)”是誰(shuí)，這里姑且不論，有一點(diǎn)卻毋庸置疑：鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯的市場(chǎng)現(xiàn)狀絕對(duì)堪稱風(fēng)靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在鎮(zhèn)江，一年四季無(wú)論你是過(guò)大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門(mén)面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些鴨血粉絲店中，妯娌鴨血粉絲店、母女鴨血粉絲、麻老太鴨血粉絲稱得上是個(gè)中翹楚。 　　鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯也有開(kāi)到其他城市的。筆者的一位朋友在泰州市區(qū)曾看到不止一家鎮(zhèn)江鴨血粉絲店，嘗過(guò)之后還真是鎮(zhèn)江風(fēng)味。上前一打聽(tīng)，有些是鎮(zhèn)江人開(kāi)的，有的就是當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)，不過(guò)無(wú)論如何，“鎮(zhèn)江鴨血粉絲”從產(chǎn)品到品牌，都算是走出了鎮(zhèn)江。 　　鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯的粉絲潤(rùn)滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，3元一碗可謂價(jià)廉物美，廣受人民群眾的喜愛(ài)。鴨血粉絲湯制作也十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。丹陽(yáng)封缸酒，紅了關(guān)羽臉 　　在鎮(zhèn)江的土特產(chǎn)中，丹陽(yáng)封缸酒素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞遐邇。 　　封缸酒的釀制工藝極為精湛，系以糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。當(dāng)醪糖分達(dá)高峰時(shí)，兌入50度以上小曲米酒，立即密封缸口，養(yǎng)醅一定時(shí)間后抽60％的清液壓榨，再按比例勾配定量灌壇，嚴(yán)密封口貯存2—3年即成。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為14度以上，為黃酒中上品。1984年，丹陽(yáng)封缸酒榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，在全國(guó)甜型黃酒中評(píng)比名列第一。 　　與大多數(shù)土特產(chǎn)一樣，丹陽(yáng)封缸酒的起源也與許多傳說(shuō)逸聞緊密相連。相傳在三國(guó)時(shí)期，張飛帶兵途經(jīng)鎮(zhèn)江府，差人去酒店沽酒。誰(shuí)知家家酒店只賣菜不賣酒，差人心中疑惑，便問(wèn)店主到何處買(mǎi)酒。店主笑道：“街上有一口井，井內(nèi)美酒泉涌，客人要喝，盡管自取，不用分文?！辈钜刍貓?bào)張飛，張飛連呼“怪哉，怪哉”，說(shuō)罷直奔酒井，揭開(kāi)井蓋，果真酒香撲鼻，名不虛傳，把個(gè)嗜酒如命的張飛饞得口水直滴，遂令部下舉杯痛飲。 　　這時(shí)，關(guān)羽兵至，見(jiàn)張飛部下一個(gè)個(gè)喝得酩酊大醉，語(yǔ)無(wú)倫次，責(zé)備張飛不該置軍紀(jì)于不顧。同時(shí)，也怪店主不該如此犒軍。店主說(shuō)出酒井有美酒。關(guān)羽將信將疑，親去酒井察看。誰(shuí)知?jiǎng)傄唤议_(kāi)井蓋，酒氣直沖上來(lái)，關(guān)羽自此成了紅臉。關(guān)羽尋思，如軍士都到此狂飲，豈非誤了軍情？于是便舉起青龍偃月刀，把酒井劈開(kāi)，酒如泉涌，滿街淌滿了酒，此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶戶用缸把酒封存起來(lái)，逢年過(guò)節(jié)，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”時(shí)，便拿出酒來(lái)招待親友，這便成了今天的丹陽(yáng)封缸酒。 　　封缸酒屬甜型黃酒，而黃酒乃是中國(guó)特有酒種，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。在后兩種酒品已成為當(dāng)前酒業(yè)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品之際，黃酒的市場(chǎng)地位顯得頗為尷尬。而丹陽(yáng)封缸酒雖然聲名顯赫，但相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)卻尤待繼續(xù)大力開(kāi)拓。 香飄四海的小磨麻油 　　鎮(zhèn)江小磨麻油以其清澈透明、質(zhì)純色美的特點(diǎn)早已香飄四海。該產(chǎn)品選料精，注重工藝，采用傳統(tǒng)石磨研磨，經(jīng)過(guò)去雜、水洗、蒸炒、磨漿、沉淀、過(guò)濾等多道流程加工，所出麻油在相關(guān)麻油質(zhì)量評(píng)比中多次名列榜首。1985年3月，鎮(zhèn)江小磨麻油榮獲國(guó)際美食學(xué)會(huì)和國(guó)際旅游觀光委員會(huì)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?　　在鎮(zhèn)江土特產(chǎn)中，小磨麻油或許是市場(chǎng)開(kāi)發(fā)最好的產(chǎn)品之一，如今在鎮(zhèn)江境內(nèi)出產(chǎn)的小磨麻油就有近10個(gè)廠家的10余個(gè)品牌，其中較為知名的有鎮(zhèn)江日清調(diào)味品公司的甘露牌麻油和鎮(zhèn)江浮玉麻油有限公司的浮玉牌麻油等。小磨麻油產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英美等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外用戶的歡迎。 　　早年小磨麻油興盛鎮(zhèn)江時(shí)，多產(chǎn)于手工作坊。在傳統(tǒng)手工作坊逐漸被油廠所取代后，“正宗”的小磨麻油便更多地見(jiàn)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?！袄湘?zhèn)江”們都能記得，在菜場(chǎng)一角，一套研磨麻油的工具古樸而潔凈，小小的石磨在濃郁的麻油香味中轉(zhuǎn)得吱吱有聲。 　　隨著小石磨一個(gè)個(gè)退出歷史舞臺(tái)，“正宗”的小磨麻油也逐漸淡出我們的生活。很多“老鎮(zhèn)江”現(xiàn)在都會(huì)感嘆，市面上有售的那些名牌“小磨麻油”并非是用小石磨人工研磨而出的，雖然能年產(chǎn)百噸千噸，但實(shí)在談不上正宗。然而，事實(shí)上正是這些走出“人工”的麻油，這些對(duì)“正宗小磨”已經(jīng)作出了舍棄性改良的機(jī)磨麻油，最終打開(kāi)了小磨麻油的市場(chǎng)，樹(shù)立了鎮(zhèn)江小磨麻油的整體品牌。 　　保留“正宗”和打開(kāi)市場(chǎng)，這幾乎是所有土特產(chǎn)都難以兼得的“魚(yú)和熊掌”，如今已開(kāi)發(fā)出10余個(gè)品牌的鎮(zhèn)江小磨麻油，它們對(duì)于繼承和揚(yáng)棄的判斷，對(duì)于傳統(tǒng)和現(xiàn)代的取舍，對(duì)整個(gè)鎮(zhèn)江土特產(chǎn)的發(fā)展，或許有著借鑒作用。 肴肉不當(dāng)菜 　　“肴肉不當(dāng)菜”。相傳很久以前，鎮(zhèn)江城里一對(duì)夫妻開(kāi)了一家小酒店。除夕，妻子上街買(mǎi)回一包做鞭炮用的硝，隨手放在鍋臺(tái)上。丈夫腌豬蹄，鹽不夠，誤把硝當(dāng)鹽抹在豬蹄上。幾天后夫妻倆看看硝腌的蹄子顏色發(fā)紅，不敢食用。但撲鼻的香味，引得八仙中騎毛驢的張果老聞香下驢，進(jìn)店品嘗，一杯香茶、一盤(pán)肴肉，吃個(gè)精光…… 　　鎮(zhèn)江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉紅，鹵凍透明，一塊塊晶瑩發(fā)亮，煞是可愛(ài)。其肥而不膩，香酥鮮嫩。如果再蘸點(diǎn)姜醋，就更別有風(fēng)味，能使品嘗者產(chǎn)生香嫩酥鮮之感。 　　以前，鎮(zhèn)江人吃肴肉有個(gè)習(xí)慣，清早上館子，泡壺茶，放碟姜絲，將肴肉蘸著香醋姜絲吃。所以有“不當(dāng)菜”之說(shuō)。 　　水晶肴蹄雖然在鎮(zhèn)江許多酒樓飯店都有供應(yīng)，口味質(zhì)量難分高低。但一般認(rèn)為以“宴春”肴肉最為地道。如今，鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司又建立起了自己的肴肉生產(chǎn)線，總經(jīng)理吳榮生表示，通過(guò)專業(yè)現(xiàn)代的設(shè)備和傳統(tǒng)特色的工藝，要將品質(zhì)優(yōu)良、口味出眾的肴肉，奉獻(xiàn)給更多消費(fèi)者。 香醋擺不壞 醋是酸性調(diào)味品，用于拌涼菜、烹飪菜肴。既能去腥解膩,又能保護(hù)食品中營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，為菜肴增添“色、香、味”。 　　食醋能緩解疲勞,防止動(dòng)脈硬化，并具有殺菌、保健、美容等功能。《本草綱目》中記載：“醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥?！?　　醋“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國(guó)諸多醋品中別具一格，其色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。 　　鎮(zhèn)江香醋具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝，以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)一定儲(chǔ)存期，然后才能出品。 　　恒順集團(tuán)是鎮(zhèn)江香醋發(fā)源地，一百多年來(lái)，恒順堅(jiān)持鎮(zhèn)江香醋的正宗工藝和原料，堅(jiān)持鎮(zhèn)江香醋的特色和風(fēng)味，素以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”譽(yù)滿中外，先后榮獲5次國(guó)際金獎(jiǎng)，3次蟬聯(lián)國(guó)家金獎(jiǎng)，是我國(guó)惟一榮獲國(guó)際國(guó)家雙金獎(jiǎng)的醋類產(chǎn)品。 　　如今的鎮(zhèn)江香醋不再局限于單一品種，已開(kāi)發(fā)出了國(guó)宴醋、海鮮醋、蒜蓉醋、餃子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多種不同口味、不同功用的系列產(chǎn)品。 蟹黃湯包美 　　鎮(zhèn)江的“蟹黃湯包”名揚(yáng)海內(nèi)外，是有名的小吃名饌。吃“蟹黃湯包”的時(shí)候要做到“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯”。吃的時(shí)候還不能怕費(fèi)事，得邊吃邊品味。那絕佳的鮮味兒是在湯餡中慢慢散發(fā)出來(lái)的，要是一口吞下去，不光嘗不到鮮味，恐怕還會(huì)燙著舌頭呢。 　　鎮(zhèn)江“蟹湯黃包”，鮮在“蟹”上。將蟹刷洗干凈，入籠蒸熟，待稍涼后撬開(kāi)蟹蓋取出蟹黃，并用竹簽取出蟹肉，放油燒熱，加入蔥、姜末一烹，再加蟹黃、蟹肉煸炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時(shí)，再加鮮肉成餡心。 　　鎮(zhèn)江“蟹黃湯包”，妙在“湯”上。烹制時(shí)先將豬肉皮熬成皮凍，包入精心制作蟹肉餡心。上籠前餡是稠黏狀，下蒸時(shí)則成鮮味湯了。不過(guò)，這種包子的面皮需要極大的韌性，和面不可輕忽。制作時(shí)，講究的師傅還給每個(gè)蟹黃湯包捏上二十四道花紋，包口捏成鯉魚(yú)嘴形狀。所以人們戲稱它是“放在盤(pán)里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。 　　據(jù)鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司總經(jīng)理吳榮生介紹，鎮(zhèn)江的蟹黃湯包與近年來(lái)興起的靖江湯包有所區(qū)別。兩者外觀、餡心、口味上都不相同，各有特色。 特色京江臍 　　京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。傳統(tǒng)京江臍，共有六角，圓角飽滿，大小一致。 　　京江臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料，在我市各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有銷售。據(jù)老人們介紹，原先只有幾分錢(qián)一只。 　　京江臍的制作包括發(fā)酵、拌堿、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。 　　發(fā)酵時(shí)，溫度要掌握得當(dāng)，過(guò)熱破壞了面筋質(zhì)，發(fā)酵力過(guò)大，使成品失去綿軟性，過(guò)涼則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。 　　成型講究功力，面團(tuán)放在操作臺(tái)上，用左手摘一小塊，以右手協(xié)助搓成75克的圓形面團(tuán)。然后以圓心為交點(diǎn)各相距120°切三刀，使球狀面團(tuán)分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當(dāng)。一般以切開(kāi)面團(tuán)高度2/3為宜。 　　制作精細(xì)的金剛臍，剖面有氣孔，綿軟，不松散，無(wú)酸、堿面塊，無(wú)雜質(zhì)?？诟邢闾鹁d軟，無(wú)論干吃，還是佐湯，都是佳品。

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