白酒餃子怎么煮，酒黃大肉餡的餃子做法

1. 和成面團(tuán)兒先醒，發(fā)著！2. 五花肉冷水下鍋，煮15分鐘，到筷子能順利插入撈出控干。3. 切成肉碎，稍微剁一下，別剁的太爛，影響口感。4. 姜切末，剁碎混到肉餡兒里5. 加生抽，鹽，味精，13香，香油拌勻腌制15分鐘6. 黃韭，切成碎丁7. 所有的餡料混合一起，開(kāi)始包

1溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團(tuán)蓋濕布醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。 2豆角用開(kāi)水淖一下，把水瀝干剁成餡。 3雞蛋打好煎蛋。 4準(zhǔn)備好加蔥姜的肉餡。 5把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調(diào)拌均勻。 6把面揉成細(xì)長(zhǎng)條狀、揪劑子、然后搟皮。 7餃子皮放上餡。 8左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊。 9煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，可以避免餃子出來(lái)粘在一起，待水開(kāi)后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開(kāi)后可見(jiàn)餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

家庭餃子怎么做？準(zhǔn)備豬肉放入鹽胡椒粉，生抽老抽，蔥花，倒入攪碎機(jī)里面，用餃子皮包制。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

餃子當(dāng)然是要用水煮才好吃哦,其實(shí)好不好吃 還在于你的調(diào)味計(jì)做的好不好 第1天做的餃子沒(méi)吃完,如果第2天你還要吃,我建議你將它油炸了 餃子下到鍋里，可以放少許鹽在鍋里同餃子一起煮，可以防止餃子粘在一起。放入餃子后的第一次開(kāi)鍋后，可以看到餃子會(huì)浮在水面。然后放入少許涼水，等待第二次開(kāi)鍋。水再次開(kāi)了之后，撈起一個(gè)餃子，用筷子輕按，餃子會(huì)凹進(jìn)去一小部分，抬起時(shí)，餃子很快鼓起來(lái)就證明餃子熟了抬起時(shí)，餃子很快鼓起來(lái)就證明餃子熟

蒸著吃也很不錯(cuò)的。。。?？谒聛?lái)了。。

應(yīng)該把餃子放鍋里蒸一下，在取出來(lái)，再倒些醋和醬油混合起來(lái)，把餃子蘸一下，味道可美啦！

時(shí)機(jī)把握好，第三次夫妻就行了

蓋鍋蓋煮皮，不蓋鍋蓋煮餡。建議先蓋蓋煮熟一次，加水開(kāi)鍋后不再蓋蓋煮。

在水里加點(diǎn)鹽，倒點(diǎn)酒，大火燒開(kāi) 加入餃子 再燒開(kāi) 浮上來(lái)就可以吃了

生肉餡過(guò)咸補(bǔ)救1、餡里再適當(dāng)?shù)丶有┤怵W，再次把肉餡調(diào)勻，中和掉咸味，這樣肉餡的味道不會(huì)有變化，還是一樣鮮美。2、肉餡里加一些時(shí)令蔬菜，大白菜或是芹菜味道都不錯(cuò)，既中和了咸味，又能保證各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，也能使肉餡吃起來(lái)更鮮嫩多汁。3、肉餡里加入適量的白糖，糖能很好地減淡咸味，增加肉餡的味道，肉餡就能變淡許多。但白糖不能加多，以免導(dǎo)致肉餡過(guò)甜，反而更難吃了。4、肉餡用雙手用力地?cái)D掉一部分汁水，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)入一些花椒水或蔥姜水，減淡咸味。

煮餃子 方法 1、首先將水煮沸， 2、將餃子（一種食品）倒入水中，注意不要過(guò)多，容易粘連。 3、攪動(dòng)熱水，讓餃子移動(dòng)起來(lái)不要粘在鍋底。 4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來(lái)就可以吃了。 煮餃子不粘三法 一、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。 二、水燒開(kāi)后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。 三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下，再裝盤(pán)，就不會(huì)粘在一起了。 怎樣煮餃子才不會(huì)破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢？相信您聽(tīng)了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)一掃而空。 第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。 第二招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。 第三招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。 第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。 注意：由于地區(qū)海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時(shí)候水沸騰了再加些涼水多次沸騰后就煮透了。

我沒(méi)聽(tīng)過(guò)大娘，我知道一個(gè)很有名的老邊餃子，在營(yíng)口那邊。全國(guó)好像很出名的那種。1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，看見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打壞與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，看見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味

你是想蘸著吃嗎

佐料放一起 ok

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 請(qǐng)稍等你的問(wèn)題我正在查找 1、增加餡料：餃子餡咸了，如果是還沒(méi)有包的餃子餡，可以切一些蔬菜和肉，制作餡料，然后和咸了的餃子餡一起攪拌，可以均勻一下餃子餡中的鹽分，同時(shí)對(duì)口感也不會(huì)有太大的影響，可以很好的解決餃子餡咸了的問(wèn)題。2、土豆吸收法：餃子餡咸了，如果是包好后的餃子，可以在煮餃子的時(shí)候在水中放幾片土豆，土豆對(duì)鹽分有很好的吸收作用，在煮制的過(guò)程中，土豆會(huì)吸收一部分餃子餡中的鹽分，在餃子煮好后，將土豆撈出，餃子餡就補(bǔ)救完成了。3、白酒淡化法：餃子餡咸了，在煮餃子的時(shí)候可以加一些白酒，白酒會(huì)對(duì)餃子餡中的鹽起到一定的稀釋分解，有很好的淡化鹽味的作用，并且在加入白酒煮好的餃子中，會(huì)有淡淡的酒香，會(huì)有增加食欲的效果。

水開(kāi)后蒸15分鐘左右。蒸餃子要看是肉餡還是素餡，素餡的餃子時(shí)間用得少，只需要15分鐘，如果是肉餡的餃子就需要蒸久，需要20分鐘。整的時(shí)間還要看是大蒸餃還是小蒸餃，還有火候和餡料。一般要大火，如果是肉餡，大的20分鐘左右，小的要15分鐘左右。吃速凍水餃的注意事項(xiàng)： 1、不要解凍，如果等速凍水餃自然解凍，整個(gè)外皮都會(huì)黏糊，很容易煮破。2、速凍水餃不容易煮熟，如果用大火猛煮，容易出現(xiàn)皮熟餡生的情況，所以要用中小火慢慢煮透水餃。3、煮水餃時(shí)可以加一些鹽，能夠增加餃子皮的耐煮力，防止餃子皮碎裂。4、在選購(gòu)速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)前要觀察其包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。5、如果一次性吃不完，拆開(kāi)之后剩下的速凍食品應(yīng)該用繩子扎緊冷藏保存。遇到消費(fèi)糾紛，也應(yīng)保留相關(guān)證據(jù)，及時(shí)維權(quán)。

水餃?zhǔn)俏覈?guó)的特色美食，不但新年的情況下常常吃，并且還是許多 比如地域的正餐。水餃美味，可是做起來(lái)有點(diǎn)兒不便，平常沒(méi)空得話親自動(dòng)手做餃子是很不實(shí)際的，最好是的方式 便是買(mǎi)一些速凍餃子來(lái)吃，可是許多 人到煮的情況下掌握不太好時(shí)間。那麼，冷凍餃子蒸多長(zhǎng)時(shí)間才熟？下邊我們就看來(lái)一下吧。space冰凍水餃蒸多久才熟一、冷凍餃子蒸多久才熟方式 (一)1、在鍋中放上1/3的水，火災(zāi)燒開(kāi)。2、放上蒸格，在蒸架子上放上速凍水餃，不超過(guò)15個(gè)。3、中火災(zāi)蒸8分鐘。起鍋~小提示1、速凍水餃不用解除凍結(jié)，立即放到蒸架子上，那樣不容易粘。2、醬很重要哦，也很隨便啦，依據(jù)自身口感隨意調(diào)。方式 (二)原材料：速凍餃子，調(diào)味品等。作法：1、往鍋中放適當(dāng)?shù)乃?，把速凍餃子排污在布簾上?、蓋上蓋子剛開(kāi)始加溫；3、等水開(kāi)過(guò)以后，再過(guò)十五分鐘上下水餃就好了;4、調(diào)點(diǎn)調(diào)味品配著吃。space冰凍水餃蒸多久才熟二、六種餃子的做法(一)、雞脯肉毛筍餡水餃原材料：雞脯肉750克，凈毛筍100克，蔥段50克，芝麻油、生姜沫、食鹽、雞精、大骨湯適當(dāng)。作法：將雞脯肉清洗剁碎細(xì)泥，毛筍切割成細(xì)丁放到鍋中內(nèi)爆鍋一會(huì)兒。將雞泥放進(jìn)一盆中，加蔥、生姜沫、米酒、大骨湯、食鹽、雞精攪拌后，放進(jìn)毛筍末，再攪兩下即成。(二)、魚(yú)類韭菜餡水餃原材料：削皮魚(yú)類700克，肥膘肉50克，韭菜200克，蔥段50克，米酒、生姜沫、食鹽、雞精、大骨湯各適當(dāng)。作法：將魚(yú)類放冷水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁碎細(xì)泥。將肥膘肉切割成細(xì)砂，韭菜剁碎。取深鍋一只，放進(jìn)魚(yú)泥加寬湯，開(kāi)啟，加上料酒、蔥、生姜沫、雞精、食鹽，用力順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁罱K添加肥膘肉、韭菜即成。(三)、香萊餡水餃原材料：香萊250克，肉餡150克。輔材：生抽醬油、米酒、鹽、雞精、芝麻油各適當(dāng)。作法：1、香萊擇洗干凈，控干泥水份剁碎碎屑，拌入少量芝麻油備用。2、肉餡放進(jìn)盆里，添加所有調(diào)味品，攪拌均勻。3、最終添加香萊末攪拌均勻就可以。提醒：1、香萊剁好以后，假如水份十分多，可以用沙布擠壓蔬菜汁，蔬菜汁能留為調(diào)肉餡用。2、肉餡要胖瘦適度，最好是為肥三瘦七的占比，煮開(kāi)的水餃餡才會(huì)香。space冰凍水餃蒸多久才熟(四)、西爪皮餡水餃具體方法是那樣的：西爪皮去瓤及表皮，刨成細(xì)絲加鹽腌漬30分鐘后排出水，拌入姜蒜鹽雞精色拉油等調(diào)味品，最終添加鮮蝦(無(wú)需過(guò)多)，那樣的水餃餡就搞好了。制成的水餃脆響可口、甜咸適度。我這個(gè)西爪皮并不是切條只是剁碎，前邊的作法大概也是用鹽腌漬，拌入餃子餡(與一切正常餃子餡做法無(wú)有)，那樣制成的水餃非?？煽?。(五)、茴香餃子原材料：(1)涼水面糊1份(約2杯小麥面粉量)(2)小茴香1把、肉餡375克調(diào)味品酒1一茶匙、生抽2一茶匙、鹽小半湯匙、冷水2一茶匙、色拉油4一茶匙作法：1.面糊分一小塊，搟成餃皮。2.小茴香清洗，取下青菜葉剁碎，餃子餡再剁細(xì)，先和全部調(diào)味品調(diào)均勻，再拌入小茴香調(diào)成包餡。3.每一張水餃包包入包餡少量，揉成水餃，放進(jìn)沸水中煮至浮上來(lái)，反復(fù)幾滴水2次后，就可以撈起來(lái)服用。(六)、西紅柿雞蛋餡餃子主要材料：熟雞蛋(炒)300克、番茄300克;調(diào)味品：蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、芝麻油10克。作法：1、生雞蛋入鍋中煸炒(要炒嫩些)2、番茄滾刀塊除掉最稀的水，(留種子類的漿汁)3、加調(diào)味品，順時(shí)針?lè)较蚍?、迅速包水餃，防止出汁過(guò)多。

方法一、1、往鍋里加適量的水，把速凍水餃排放在簾子上2、蓋上鍋蓋開(kāi)始加熱；3、等水開(kāi)了之后，再過(guò)十五分鐘左右餃子就好了；4、調(diào)點(diǎn)調(diào)料配著吃。方法二、1、在鍋里放上1/3的水，大火煮沸。2、放上蒸架，在蒸架上放上速凍餃子，不超過(guò)15個(gè)。3、中大火蒸8分鐘。出鍋。

5分鐘就能熟，水餃飄上來(lái)就熟了。

白酒湯圓的做法：1、先要和面，和面時(shí)要把壓面取出來(lái)，放上適量的溫水。2、面和好后，取一團(tuán)放在左手的手心靠近手指根的地方，用右手的食指和中指揪指甲殼大小的一團(tuán)，放到左手的掌根那里，用右手的掌根在上面輕輕揉搓，直到面團(tuán)在手心里變成圓形。3、把它們放進(jìn)水花翻滾的鍋里，待面團(tuán)漂到水面上時(shí)，湯圓就熟了。4、煮湯圓的時(shí)候，在水里放上豬油、紅糖，待湯圓快出鍋時(shí)，再放上捂的白酒，這樣，湯圓吃起來(lái)就香香的，甜甜的。湯圓營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”或“冬至圓”。據(jù)清朝文獻(xiàn)記載，江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上精肉、蘋(píng)果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖。

1蝦仁水餃 材料： 面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。 制作方法： 1、面皮制作方法： 用冷水將面粉揉成面團(tuán)，并用濕毛巾蓋上（10分鐘）（防止面團(tuán)表面起皮）后摘坯、制皮備用。 2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘后用冷水沖涼后剁成小丁子備用。 3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節(jié)蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒(méi)有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。 4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很干，可以用干毛巾吸干）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個(gè)方向攪拌5分鐘后放在水漂洗2小時(shí)后剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。 5、豬肉選別：用后退肉剁成肉米 餡心制作：取盆一只放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）后加入淀粉。 6、水餃成型：9g皮 15g餡 特點(diǎn)：此水餃口感鮮美。營(yíng)養(yǎng)豐富、是一個(gè)很不錯(cuò)的水餃。 2彩虹豬肉蝦仁水餃 原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。 配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個(gè)、花生油、醬油、高湯。 制作： 1.用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團(tuán)醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小面團(tuán)，搟成餃子皮。2.倒入醬油腌制肉餡（最好是自制的）。 3.白菜心剁細(xì)，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個(gè)方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調(diào)好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時(shí)成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開(kāi)，將餃子逐個(gè)下鍋，用勺子順依個(gè)方向推，不要粘鍋，水開(kāi)鍋后加一次水，依次類推三次后，水餃漂起，個(gè)個(gè)肚大腰圓，即可盛入盤(pán)內(nèi)，上桌。

水餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)中國(guó)特色食品。又稱水餃。是北方民間主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子（Dumpling）多用面皮包餡水煮而成。餃子起源于南北朝時(shí)期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃，海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 茴香餃子 材料:（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調(diào)味料:酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法:1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡 主料:熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了 鲅魚(yú)餃子： 配料：鲅魚(yú)、少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的比例）； 調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精； 先把魚(yú)的都從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好 然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋 訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 另外再給你一個(gè)網(wǎng)址，上面有包餃子的具體過(guò)程，可以看看 http://www.scysw.com/cncai/20071113110933.htm

添加一點(diǎn)兒糖如果不想再添加其他的菜或者是肉，也可以在餃子餡里調(diào)一些糖進(jìn)去，糖分能很好地減淡咸味，大家可以嘗試一下，不要過(guò)多，否則會(huì)甜，更難吃。餃子（中國(guó)傳統(tǒng)食物）：餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

餃子的烹調(diào)方法： 餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。雞肉冬筍餡原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚(yú)肉韭黃餡原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。香菜餃子餡原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。西瓜皮餃子餡具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。茴香餃子材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來(lái)的水餃味道鮮美無(wú)比

煎，煮，炸，都挺好吃的

菠菜豬肉餃子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺氣腫食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 菠菜豬肉餃子的制作材料：主料：小麥面粉1000克輔料：菠菜1500克,豬肉(瘦)500克,人參10克調(diào)料：大蔥20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,醬油20克,香油5克 教您菠菜豬肉餃子怎么做，如何做菠菜豬肉餃子才好吃 1. 將菠菜揀洗干凈，去莖留葉；2. 菠菜搓成菜泥，擠出菜汁備用；3. 將人參用溫水泡軟；4. 人參切成薄片，烘干，研成細(xì)末；5. 將豬瘦肉洗凈剁末；6. 豬肉用適量的水將肉末、人參末、食鹽、醬油、花椒粉、生姜末、蔥花、芝麻油拌勻；7. 加菜泥成餡備用；8. 用面粉加入適量清水，做成面團(tuán)；9. 面團(tuán)揉勻用，分成多個(gè)面團(tuán)，用搟面杖，做餃子皮；10. 餃子皮包入適量肉餡，做成餃子，以常法煮熟食之。小帖士-健康提示：本品具有補(bǔ)脾益腎、潤(rùn)燥平喘之功效，適用于脾虛食少，肺虛咳喘的肺氣腫患者食用。小帖士-食物相克：人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動(dòng)紫石英，

一個(gè)月以內(nèi)沒(méi)有問(wèn)題我們老家有句話叫 蓋鍋煮皮 開(kāi)鍋豬餡看餃子好沒(méi)好 煮的時(shí)候按一下餃子。。皮彈上來(lái)就好了 沒(méi)有彈性就沒(méi)有好 還有一種做法 是我朋友告訴我的。。。具體我還沒(méi)有用過(guò)開(kāi)三次鍋。。。。說(shuō)這樣就好。。開(kāi)一次 關(guān)了。。然后等一會(huì)在開(kāi)呵呵。。。。

直接放水里，剛開(kāi)始的時(shí)候攪動(dòng)下，以防粘鍋，然后就可以一直蓋上蓋子，但是溫度高了蓋子會(huì)鋪開(kāi)，所以基本上我是不蓋蓋子的，大火燒8分鐘OK~

紅燒豆腐煲 材料： 滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗 獻(xiàn)（芡）汁用料： 生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。 【知道多一點(diǎn)】 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。 2》紅燒豆腐 原料： 豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。 3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可 3》紅燒釀豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚(yú)肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克） 制法： 一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚(yú)肉分別剁成茸。 二、將魚(yú)肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚(yú)膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚(yú)膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。 三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。 四、將時(shí)菜炒熟，放在盤(pán)中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 4》紅燒日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開(kāi)包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過(guò)油略炸，成金黃色撈出，備用； 4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味； 5、最后把炸過(guò)的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感； 6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過(guò)程中流到鍋里。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。 5》紅燒冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。 2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。 3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過(guò)的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開(kāi)，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可 6》紅燒豆腐 材料: 雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許 作法: 1.將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。 2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過(guò)后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤(pán)中蒸20分 鐘定型。 2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐湯 原料： 牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬 制作： 1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開(kāi)水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開(kāi)改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。

加油 哦 煮出 好吃的 餃子哦。~！加油！零下18度估計(jì)3到4個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題?？焖僦箫溩拥姆椒?水餃，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做。但如何在親朋相聚人多的情況下，又快又好又多地煮出餃子，讓大家同時(shí)就餐呢？ 下面向大家介紹一個(gè)招待近20人吃水餃，煮制時(shí)間不到半小時(shí)，所有餃子都上席的方法： 用直徑26cm的高壓鍋，加半鍋水，水開(kāi)后即可下餃子，最多一次可放100個(gè)餃子，餃子下鍋后，用手勺順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)一下餃子，以防粘鍋；然后蓋上鍋蓋，但不加限壓閥，大約四五分釧，從排氣孔冒出略帶水珠的蒸氣時(shí)，將鍋離火，使其自然降壓，待排氣孔不再冒氣時(shí)，即可開(kāi)蓋撈出水餃，然后再煮一下鍋。 煮餃時(shí)應(yīng)注意： 一、一次放餃子的數(shù)量要根據(jù)鍋的大小和爐火的情況而定。如果火不旺，則應(yīng)適當(dāng)少放，否則餃子煮的時(shí)間長(zhǎng)，皮易破。 二、水多餃少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多餃子，應(yīng)每次少下些。 三、開(kāi)鍋蓋時(shí)，一定要等排氣孔不冒氣，這樣既可以增加餃子煮的時(shí)間，又可避免開(kāi)蓋時(shí)湯溢出鍋外，燙著人。 另外，和皮面時(shí)，最好適量加點(diǎn)兒食鹽，以增加餃子皮的耐煮力。 此法不但適合吃飯人多的家庭，也適合顧客不多的小飯館，既快速方便，又節(jié)省能源。 煮餃子 把鍋里的水燒開(kāi)，放入包好的餃子。用湯勺按順時(shí)針的方向攪動(dòng)鍋里的水，把餃子帶著轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關(guān)小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說(shuō)，蓋著蓋子時(shí)餡容易熟，打開(kāi)蓋子時(shí)皮容易熟。等開(kāi)鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開(kāi)鍋，再倒一碗，開(kāi)鍋后，看見(jiàn)餃子一個(gè)個(gè)都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。 怎樣煮餃子才不會(huì)破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢？相信您聽(tīng)了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)一掃而空。 第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是 100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。 第二招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。 第三招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。 第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。