白酒蝦仁怎么去腥，對蝦怎么去腥

煮的時(shí)候放檸檬片用淡鹽水泡泡 或者稍微加一點(diǎn)點(diǎn)醋 吃對蝦不能蒸加入白酒或料酒，酒精就會(huì)夾帶著三甲胺揮發(fā)，因而我們會(huì)看到從鍋中冒出一股水汽，腥味自然會(huì)除掉了。

用蔥姜，黃酒，最好燒糖醋的，一點(diǎn)腥味都沒有，而且在剪蝦的時(shí)候?qū)⑽r的肝胰臟擠掉，把腸子去掉

蝦仁的背面有一條黑線，把蝦線去掉。就不會(huì)有腥味了。冷凍的蝦仁味道比新鮮的蝦仁味道重，不要放在微波爐里解凍。要是解凍時(shí)間太長，蝦仁變成粉色。吵得時(shí)候就不好吃了。把蝦仁放在鹽水里浸泡一段時(shí)間就會(huì)去掉土腥味。食鹽可以去腥味的原理是鹽類的鹽析作用和晶體稀釋作用。料酒可以溶解腥味物質(zhì)。用蝦仁灑上料酒和白酒腌制一些時(shí)間，酒精能很好溶解腥味。做菜的時(shí)候加熱也會(huì)去除腥味。用滾水燙煮蝦時(shí)，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時(shí)候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有。

您好： 1、首先應(yīng)將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉 2、在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味 3、灑上料酒腌20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機(jī)溶劑，溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉）4、少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西餐多用此法） 5、用醋也可以去腥6、做肉餡時(shí)如放蝦肉再放些豬肉，也能去除蝦的腥7、蔥姜蒜本就是調(diào)味料，稍微多放點(diǎn)也能去腥（做魚和羊肉同理） 以上幾種方法您可根據(jù)飲食習(xí)慣和需要選擇

腥味不大，少許酒就可以。

味之蝦仁 可以放點(diǎn)料酒 胡椒粉 白糖 都是可以去腥的

1、去掉黑色腥線。想要去除蝦的腥味，那么就要把蝦背上面的黑色腥線給去除，蝦子身體兩側(cè)各有一條白色的線，這就是腥線里面所分泌出來的粘液質(zhì)，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以后，就會(huì)讓這種物質(zhì)擴(kuò)散到空氣當(dāng)中，就會(huì)聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應(yīng)該把腥線給去除。 2、鹽水去腥。去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水里面，大概浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以很好的去除土腥味，因?yàn)辂}類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經(jīng)過稀釋，在堿性條件蝦就會(huì)減弱，在酸性條件下就會(huì)變得更強(qiáng)。 3、白酒去腥。去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分鐘，能夠很好的去除腥味。

料酒 蔥 姜 醋是常規(guī)的去腥調(diào)料主要用在中餐菜品 還可以利用檸檬 薄荷葉 橙子來去腥 西餐為主此外 辣味的調(diào)料比如 辣椒 胡椒 花椒 芥末一定程度上也去腥 糖也有點(diǎn)去腥的作用

料酒 蔥 姜 醋是常規(guī)的去腥調(diào)料主要用在中餐菜品 還可以利用檸檬 薄荷葉 橙子來去腥 西餐為主此外 辣味的調(diào)料比如 辣椒 胡椒 花椒 芥末一定程度上也去腥 糖也有點(diǎn)去腥的作用

放料酒

去掉背上的腥線，后用生姜兩片，蔥一小段，放入水中，抄一下就會(huì)好多了！滿意請采納

放醋還有酒

放料酒

買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質(zhì)會(huì)散爛，腥味更重，也不脆嫩了。蝦仁怎么去腥味解凍后的蝦仁可以再開始通過下面某種方法來去腥。1、去掉黑色腥腺將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴(kuò)散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。2、鹽水浸泡把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。3、料酒/白酒/果酒等酒類腌制酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因?yàn)轸~蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時(shí)溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，腥味就被除掉了。

放點(diǎn)白酒 既可以去惺 又可以調(diào)味 試試！ 不要放多

1、煮蝦時(shí)，滴幾滴檸檬汁于沸騰的水中，腥味能除，且風(fēng)味獨(dú)特 2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味 3、將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時(shí)放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味

fang cu

放點(diǎn)白醋啊

用刀將蝦的背部沿蝦線由頭到尾割開,淺淺的就行了,再把線挑掉,就可以了.這樣的蝦煮出了還好看呢

皮皮蝦怎么做啊

不知道你指的具體是什么蝦？如果是河蝦湖蝦之類的，烹飪時(shí)加生姜是最有效的方法。如果是蝦仁或稍大點(diǎn)的蝦（基尾蝦、爬蝦等）可以用清水加料酒反復(fù)淘洗，有一定效果。說實(shí)話，蝦如果是新鮮的話，腥味不會(huì)太大。

1、冷凍蝦仁最好自然解凍。買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質(zhì)會(huì)散爛，腥味更重，也不脆嫩了。 2、去掉黑色腥腺。將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫腥腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含氧化三甲胺，氧化三甲胺具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的氧化三甲胺就會(huì)不斷地脫氧還原成為三甲胺擴(kuò)散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是三甲胺的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。 3、鹽水浸泡。把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。 4、料酒/白酒/果酒等酒類腌制。酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因?yàn)轸~蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時(shí)溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，腥味就被除掉了。 5、肉桂棒。用滾水燙煮蝦時(shí)，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時(shí)候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有。 6、醋。烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味。因?yàn)轸~蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸和堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。

可以百去除蝦異味的方法：1、用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除蝦的異味，而且能讓它更脆嫩。2、把蝦先焯水，也是去度除蝦異味的，在水里加點(diǎn)料酒和老姜，蝦異味去除的非常干凈。3、把鴨蝦用大蔥，高度白回酒，陳醋，浸泡6小時(shí)，然后撈出答來，這樣是去除蝦異味非常有效果的。

color=F40660]煮蝦時(shí)如何去除腥味?想煮出來的蝦沒有腥味兼香嫩好吃，可在煮蝦的熱水中滴檸檬汁便成.

1、煮蝦時(shí)，滴幾滴檸檬汁于沸騰的水中，腥味能除，且風(fēng)味獨(dú)特2、在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味3、將蝦洗凈后用沸水燙煮，同時(shí)放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味 4、放點(diǎn)白酒 既可以去惺 又可以調(diào)味 試試！不要放多

在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，蝦身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)槲r的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使腥味減少。 去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的味更香。

1、去掉黑色腥腺將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴(kuò)散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。2、鹽水浸泡把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng)。3、料酒/白酒/果酒等酒類腌制酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因?yàn)轸~蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時(shí)溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會(huì)兒，腥味就被除掉了。的袋裝冷凍蝦仁，不用麻煩的剝殼，很受歡迎的。不過，冷凍蝦仁的腥味比較重，那么，蝦仁怎么去腥味？4、肉桂棒用滾水燙煮蝦時(shí)，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。肉桂棒就是桂皮,在制作曬干的時(shí)候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有。5、醋烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味。因?yàn)轸~蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸和堿性的氨化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。6、蔥姜蒜烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)蔥姜蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。7、橘子皮類橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，做蝦仁湯之類的菜時(shí)，放一點(diǎn)橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味，還帶有果皮的清香味。

1首先應(yīng)將蝦身的背部上有一條黑色腥腺去掉2在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味3灑上料酒腌20分鐘，去腥味4少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，蝦身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒有了。 除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)槲r的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使腥味減少。 去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好,這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的味更香。

菠蘿蝦仁炒飯主料：冷飯3碗，蝦仁1/2杯，罐頭菠蘿2片，蒜末1大匙，毛豆仁2大匙，肉松1/2杯。鹽1/4大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉2小匙。做法1、將蝦仁用牙簽挑去腸泥后洗凈，并用紙巾擦干水份。2、將菠蘿片自罐頭取出切小丁，大蒜洗凈切末備用。3、毛豆仁洗凈后，水中加少許鹽汆燙1―2分鐘，撈起沖涼備用。4、熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。5、加入毛豆仁、冷飯、菠蘿丁快速翻炒至飯粒散開。6、加入調(diào)味料翻炒均勻。7、起鍋裝盤后加上肉松即成。萵筍木耳炒蝦仁材料蝦250克，萵筍1支，木耳20克，鹽，料酒，淀粉，姜絲少許做法1、鮮蝦剝殼去蝦線，蝦仁用少許鹽、料酒、淀粉拌勻待用；2、萵筍一支去皮切片，干木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵；3、取炒鍋將油燒至六成熱（油溫比較低）油可稍多些，倒入蝦仁快速翻炒至變色，盛出待用；4、用鍋中余油把姜絲爆香，再將萵筍和木耳倒入翻炒，加鹽，再倒入蝦仁炒，最后勾個(gè)薄芡即可出鍋。蝦仁珍珠小丸子材料豬肉末100g，蝦仁10g，糯米30g，紅蘿卜20g，香蔥1棵，料酒10ml，生抽5ml，淀粉5g，香油5ml做法1.糯米淘洗干凈，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)備用2.蝦仁用清水軟后剁成碎末，胡蘿卜洗凈切碎，香蔥切碎備用3.將泡發(fā)好的糯米撈出瀝水，加入一半的胡蘿卜碎混合均勻4.將豬肉末放入碗中，加入蝦仁、剩余的胡蘿卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻5.雙手沾少許清水，取適量肉餡捏成小肉丸，在表面均勻的滾上一層糯米，擺入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出撒上香蔥點(diǎn)綴即可咸蛋黃蝦仁材料：，咸蛋黃4個(gè)，蝦仁400克，蛋白半個(gè)，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙調(diào)味料：雞粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，鹽少許做法1.將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黃蒸熟后壓碎備用2.取一個(gè)大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略腌后，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用3.倒出鍋中余油只留1大匙油燒熱，先以小火將咸蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上咸蛋黃末4.接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻后，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成

去掉黑色腥腺，將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然后用酒抓一下。我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣，去掉就好了。擴(kuò)展資料：酒類往腥用途廣。酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)機(jī)能?？上葘⑷忸愂巢脑诰浦薪?，然后再加暖，左右開弓除往腥臭味；或在翻炒時(shí)直接加進(jìn)酒。酒不僅能往腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。最后，不同的往腥方法也要根據(jù)不同的烹飪方法來決定，好比煎炸食品，可用加檸檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。參考資料：腥味-搜狗百科

如何去除蝦仁的腥味1、如何去除蝦仁的腥味1.1、去掉黑色腥腺將蝦背部上的一條黑色腥腺(可能是蝦的胃腸)去掉。腥腺:魚身體兩側(cè)各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液里,含氧化三甲胺,“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反),但當(dāng)魚死了之后,這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會(huì)不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴(kuò)散到空氣中,我們所聞到的腥味,基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味,如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺,道理和魚一樣。1.2、鹽水浸泡把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)可以很好去掉土腥味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理,加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,在堿性條件下減弱,在酸性條件下加強(qiáng)。1.3、肉桂棒用滾水燙煮蝦時(shí),要放一支肉桂棒在水中,可消除腥氣并且不會(huì)影響嚇的鮮味。肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時(shí)候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有。

1、首先應(yīng)將蝦身的背部上有一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉 2、在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味 3、灑上料酒腌20分鐘，去腥味（除用黃酒之外，白酒和果酒都行，酒是有機(jī)溶劑，溶解腥味的三甲基氨后揮發(fā)掉）4、少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳（西餐多用此法） 5、用醋也可以去腥6、做肉餡時(shí)如放蝦肉再放些豬肉，也能去除蝦的腥7、蔥姜蒜本就是調(diào)味料，稍微多放點(diǎn)也能去腥（做魚和羊肉同理） 以上幾種方法您可根據(jù)飲食習(xí)慣和需要選擇。

蝦仁的選擇和宰殺:1、買鮮蝦 鮮蝦的腥味比冷凍蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買鮮蝦。如果是冷凍蝦的話要自然解凍后再制作。2、買淡水蝦 淡水蝦的腥味比海水蝦的腥味要淡很多，有條件的話可以買淡水蝦。3、除蝦線 將蝦身的背部上有一條黑色蝦線去掉。 蝦仁的前期處理:1、鹽水浸泡法 將蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)就可以去掉土腥味 。2、料酒/白酒/果酒等酒類腌制法 酒是有機(jī)溶劑，可以溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒腌20分鐘，去腥味。蝦仁的烹飪注意:1、與豬肉同烹飪，尤其是做肉餡時(shí)，有良好的去腥效果。2、烹飪時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味。3、烹飪時(shí)加點(diǎn)蔥姜蒜能去腥。

去除蝦仁的腥味方法如下：1、蝦在做之前先腌一下，腌的時(shí)候放料酒、蔥、姜，腌一會(huì)再下鍋?zhàn)鼍筒粫?huì)腥了；2、肉桂棒可以去腥，在煮蝦仁的時(shí)候，在水里放一點(diǎn)點(diǎn)肉桂棒，不需要很多，這樣煮出來的蝦仁不但不腥而且很鮮；值得注意的是，優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。參考資料：蝦仁-搜狗百科