白酒為什么成本率高，白酒行業(yè)成本率是多少

白酒行業(yè)成本，普通白酒一般是零售價(jià)的50%左右，主要是加的稅率很高，才使零售價(jià)長得很高。

原因是，本月銷售量<上月銷售量，在本月直接成本（變動成本）占比例較小，其他成本（固定成本）占總成本比例比較大

這是根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和成本不同來銷售的價(jià)格，成品酒的話有很高的銷售費(fèi)用，進(jìn)店費(fèi)，廣告費(fèi)，推廣費(fèi)，稅收這些都是要打在消費(fèi)者身上的，而散酒的話沒有這些推廣費(fèi)用，擺個(gè)壇子就可以賣了，稅也不用繳納的那么多。其次不同的酒的生產(chǎn)成本不同，純糧發(fā)酵的成品酒醬香型成本最高，必須存放三年才能用來勾兌，而且高溫制曲，高溫發(fā)酵，出酒率也只有20%多，所以要求資金實(shí)力非常雄厚，光算資金利息就不得了。濃香型酒其次，需要七十天發(fā)酵，存放一年以上才能勾兌，出酒率能達(dá)到35%左右。所以成本可想而知。散酒的話多數(shù)是以高粱酒和玉米酒為主，是小曲清香型，發(fā)酵周期一周，邊產(chǎn)可以邊銷，出酒率可以達(dá)到50%以上。所以成本要低很多，幾種酒不一樣的。

摘要 酒水凈利潤不好算清楚，毛利潤倒是可以計(jì)算出來：賣價(jià)—進(jìn)價(jià)=毛利潤。 但是，酒水行業(yè)有許多潛在的成本是難以計(jì)算清楚的，比如，品鑒是成本，贈送是成本，運(yùn)輸是成本，送貨是成本，裝卸是成本，倉儲是成本，員工工資是成本，門店租金是成本，請客吃飯是成本，等等。因此，酒水看著毛利潤挺可觀，但如果把各項(xiàng)成本都加上，賺取的凈利潤其實(shí)也在合理范圍之內(nèi)。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-11 酒水成本率高的原因 酒水凈利潤不好算清楚，毛利潤倒是可以計(jì)算出來：賣價(jià)—進(jìn)價(jià)=毛利潤。但是，酒水行業(yè)有許多潛在的成本是難以計(jì)算清楚的，比如，品鑒是成本，贈送是成本，運(yùn)輸是成本，送貨是成本，裝卸是成本，倉儲是成本，員工工資是成本，門店租金是成本，請客吃飯是成本，等等。因此，酒水看著毛利潤挺可觀，但如果把各項(xiàng)成本都加上，賺取的凈利潤其實(shí)也在合理范圍之內(nèi)。 如果該問題有幫到您的話，麻煩您動動小手幫忙點(diǎn)亮一下5星贊，謝謝！

固態(tài)發(fā)酵大曲酒的成本有幾部分構(gòu)成的，糧食只是其中之一。 說到糧食酒，先給大家普及一個(gè)概念，就是分為長期發(fā)酵和快速發(fā)酵兩種?？焖侔l(fā)酵的以糖化酶為催化劑，出酒率很高，這種糧食酒的成本確實(shí)只有幾塊錢。再加上這樣操作的一般都是家庭作坊類，所以也沒有什么工資啥的，成本很低。 但是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒，不但工藝繁復(fù)，成本也很高。 簡單來說，糧食成本也就不到十塊錢一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能釀一斤酒。 以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一塊錢左右。但是現(xiàn)在用天然氣，起碼要比燒煤高出來兩倍。 現(xiàn)在工人工資也漲了很多，因?yàn)獒劸剖莻€(gè)技術(shù)活，也是體力活。七八個(gè)人一天最多可以搞定兩個(gè)窖池，還累的七葷八素。以前每個(gè)窖池的工資幾百塊錢，而現(xiàn)在漲到了一千多，對酒的成本也有不小的影響。 其實(shí)以上糧食、燃料、人工加一塊，也遠(yuǎn)不如時(shí)間成本高。 我們一般從糧食進(jìn)庫到蒸餾酒，中間至少需要兩個(gè)月以上，長的甚至達(dá)到七八個(gè)月。而釀的新酒是不能賣的，主要原因是不好喝，需要時(shí)間去沉淀。這個(gè)過程短則半年，長的能達(dá)到五年。而且還需要用陳放十年以上的調(diào)味酒勾調(diào)，想喝到好酒就是這么麻煩。 如果有人抬杠，說他釀的十來天就可以喝。這種確實(shí)也有，但是酒的品質(zhì)是不一樣的。試想，如果十來天跟成年累月的一樣，那就說明我們太傻了。 是不是糧食酒又不是看價(jià)位，關(guān)鍵是看賣酒的人把價(jià)格定的多少，十幾塊也有糧食酒 純糧成本是高，并非高的離譜。酒精勾兌的成本一般一斤也就一兩元左右，即便加入點(diǎn)陳釀老酒，成本也就是增加幾毛錢而已！ 而純糧酒出酒率按照百分之40左右計(jì)算，一斤成本也不過三五元左右。加上包裝利潤，一般賣20元左右一斤也差不多了。這類酒一般沒有經(jīng)過特殊的勾制，喝起來自然不太好喝。 如果是散酒的話，20元一斤也算差不多的酒了。因?yàn)樯⒕贫际亲援a(chǎn)自銷，沒有那么多的流通環(huán)節(jié)，自然不存在層層加價(jià)現(xiàn)象，再加上沒有過分的包裝。所以20元一斤的酒是可以買到純糧酒的！ 以上所說的是濃清香型白酒。醬香型20元一斤想買到純糧酒還是不太現(xiàn)實(shí)的。即便是最便宜的竄沙，20元一斤也不一定能買的到！現(xiàn)在醬香也能用酒精香精勾兌了，那些9.9包郵的醬香白酒想都不用想，肯定是酒精勾兌的。這種酒非常容易辨別！ 總結(jié)：20元是可以買到純糧酒的，前提是最好是散酒，最好是清香型。因?yàn)槠渌阈统杀旧愿撸∽鰹槁殬I(yè)釀酒人，這個(gè)我來回答。糧食酒的成本構(gòu)成由以下幾點(diǎn)。固態(tài)工藝三斤糧食一斤酒，現(xiàn)在的高粱漲價(jià)厲害，2.5一斤。糧食成本7.5元，每斤酒水電氣（環(huán)保查的嚴(yán)，不讓用煤）再加1.5元，酒曲再加0.5元，設(shè)備損耗房租再加1元，人工費(fèi)一天300〔這是個(gè)技術(shù)活又是體力活〕，按平均出50斤酒計(jì)算，一斤酒的人工成本是6元。儲存成本這個(gè)沒發(fā)定價(jià)，根據(jù)儲存的年份來定價(jià)，還有銷售成本。大曲和小曲固態(tài)工藝的時(shí)間成本還有酒曲成本也不一樣。我家酒坊出的小曲固態(tài)工藝的高粱酒玉米酒大米酒買十贈一也就是20這個(gè)價(jià)格，走的是親民路線。這是我家的酒坊。酒的糧食成本都差不多，做酒的都會算，至于價(jià)格差異還是看你當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平來定價(jià)，我們酒坊在鄉(xiāng)下酒定價(jià)就不能太高，純粹就是賺個(gè)兩口子人工費(fèi)，因?yàn)樵卩l(xiāng)下你不可能去搞什么營銷，打酒的都是周圍鄉(xiāng)親，酒也是當(dāng)?shù)乩习傩盏目诩Z酒，我們都是在做口碑，質(zhì)量保證，不然我們酒坊也不可能從1964年生存到現(xiàn)在，一直都是在溥利經(jīng)營?？揪剖莻€(gè)技術(shù)活也是個(gè)體力活，其中的辛苦只有真正釀酒的人才體會得到。今年是真正做烤酒的人最艱難的一年變化因素多（糧食上漲，環(huán)保檢查，）酒價(jià)提不起來（除非原來酒價(jià)定得高的就不怕），因?yàn)槎际悄愕闹覍?shí)客戶漲點(diǎn)價(jià)過意不去，但不漲呢自己兩個(gè)人的人工錢都掙不到，難求得很，今天又要去拉15噸高梁。

茅臺鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達(dá)到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。 酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進(jìn)行串蒸得到的酒。 釀造成本低廉，這樣的酒嚴(yán)格說起來并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點(diǎn)醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。 這種酒只要是有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都能品嘗出來。 這種酒，在理化指標(biāo)方面符合國標(biāo)，所加入的添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。 這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號，用的標(biāo)準(zhǔn)號也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上做的卻是液態(tài)法白酒。 傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是大曲醬香坤沙白酒。 現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。 除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。 大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。 大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下： （1)2 3.30=6.60(小紅粱) (2)2 1.70=3.40(曲藥) (3)1 1.20=1.20(人工工資) (4)1 0.20=0.20(管理工資 (5)1 0.30=0.30(大煤) (6)1 0.20=0.20(水電) (7)1 0.10=0.10(工具磨損) 這還不包括其它輔助器具的費(fèi)用。 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。 剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價(jià)最低以20元/斤來出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。 如:(20元的初價(jià) 5年份 6元的上浮價(jià)=50元)既就是五年后白酒價(jià)格.這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來計(jì)算。 但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價(jià)位。 像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。 如何識別傳統(tǒng)工藝的醬酒？ 民間的“坤沙”，一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。 其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。 串香酒屬于的新工藝白酒，常見于低端白酒。 碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡化，價(jià)格實(shí)惠。 只因風(fēng)味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。 不少酒友來茅臺鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。 坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價(jià)誘惑，不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多，一般價(jià)格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。 碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。 串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過于薄、味過于甜、色過于黃，給人不舒適感。 自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該被淘汰！ 我覺得純手工釀酒的成本高，主要是人工成本還有一個(gè)時(shí)間成本是最重要的， 一瓶好的白酒是有年頭的. 本人經(jīng)營一家酒坊，專門釀制純糧食酒，這里就以53度高粱酒為例，來分析一下生產(chǎn)一斤53度高粱酒的成本。 一斤53度高粱酒的成本分析: 首先來看糧食成本。 兩個(gè)多月前，我以兩塊多一斤的價(jià)格購進(jìn)了3000斤高粱，蒸熟拌酒曲發(fā)酵，這兩天全部釀制成了高粱酒，掐頭去尾以后，得53度高粱酒1000斤，也就是說，差不多是三斤高粱一斤酒，一斤高粱的成本2.2元，三斤高粱就是6.6元，全部酒糟被喂魚的以200元的價(jià)格打包買去喂魚了，也就是說一斤酒的糧食成本6.6元。 其次是人工成本。 純手工釀酒依賴人工，而且效率低，像我們酒坊，請一個(gè)釀酒師傅是300多一天，一個(gè)釀酒師傅的生產(chǎn)效率，綜合起來看，也就是一天100多斤酒，把人工折算在酒里，大概就是一斤酒三塊錢的人工成本。 與純手工相比，機(jī)械化生產(chǎn)效率高，人工成本低。 最后就是其他成本。 包括水電、柴火、房屋設(shè)備折舊，還有儲存成本等，這些成本通通算在里面，大概就是4元左右。 也就是說，一斤53度高粱酒的所有成本，就是6.6+3+4=13.6元左右。 純手工，意味著生產(chǎn)效率低，對設(shè)備的利用率低，酒廠機(jī)械化程度越高，規(guī)模越大，生產(chǎn)效率越高，生產(chǎn)的成本就越低了。 像我們酒坊生產(chǎn)的53度高粱酒，在當(dāng)?shù)亓闶?0元一斤，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)古法純手工釀制，很受歡迎。 一斤白酒成本大概10元，80斤大米大概能產(chǎn)100斤度數(shù)不錯的白酒，不算人工費(fèi)。 人工制作白酒比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我用我家自己做的方法，給你介紹一下，你看看費(fèi)人力不？首先制作白酒要選用年代酒一點(diǎn)的大米，也就是老米，一斤7-10元，酒曲10元左右，80斤米要1斤酒曲，把大米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，撈起晾干，然后放大鍋里煮熟，煮的時(shí)候飯不能太爛也不太硬，煮熟之后打起晾涼，躺平灑酒曲，要均勻一點(diǎn)，或用手?jǐn)嚢?，然后用容?5L左右的瓦罐裝起，一般的要八個(gè)左右，裝好放好等發(fā)酵，溫度的控制會影響發(fā)酵，室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天，用手觸摸大米是否變軟或是出酒，出酒或變軟要加適量的自來水，一般淹沒大米就行，然后密封起來，等到兩天后就可以出成品，把發(fā)酵加水后的酒糟倒入大鍋煮，大家都知道蒸餾水怎么做的吧，倒入大鍋密封加熱，大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出，最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自制的水池冷卻，出來就變成酒了，儲存兩天以上口感會好一些，冷卻的方法做得好的話，出來的酒質(zhì)量就好，量也會增加。還有一點(diǎn)就是有生酒曲跟熟酒曲兩種，生酒曲的話大米是不用煮熟的，浸泡之后下酒曲發(fā)酵就行。文筆不好，寫得有點(diǎn)看不明白，希望能幫到你.......