白酒為什么可以防腐，酒精能防腐剛才吃了一個(gè)面包好大的酒味

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)就是做面包時(shí)會(huì)放些酵母菌發(fā)酵 酵母進(jìn)行無(wú)氧呼吸就會(huì)產(chǎn)生酒精和二癢化炭 一般是有氧呼吸。 吃了應(yīng)該沒(méi)事

你覺(jué)得什么樣的酒精經(jīng)過(guò)烘焙后還能留在面包里的？

面包變質(zhì)發(fā)酵就會(huì)產(chǎn)生酒精

酒廠和藥廠的車(chē)間地面龜裂是由于腐蝕性氣體的腐蝕造成的. 因?yàn)橐话闼嗟目顾釅A性腐蝕都很差,更別說(shuō)酒精這種溶劑的揮發(fā)物了,目前一般采用高分子涂層做保護(hù),我公司已幫助農(nóng)藥廠、奶廠、蓄電池廠、化肥廠等多家企業(yè)采用高分子材料做了地屏保護(hù)和頂層修復(fù)，防腐效果可達(dá)十年。有意請(qǐng)將詳細(xì)情況發(fā)至mailqilei@163.com 我們探討．

發(fā)酵了再看看別人怎么說(shuō)的。

飛秒檢測(cè)發(fā)現(xiàn)這是一款葡萄酒，要保存在陰涼的地方。如果沒(méi)有優(yōu)良的工藝，保存不好，就需要通過(guò)防腐劑保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以分析檢測(cè)出來(lái)的

葡萄酒生產(chǎn)專(zhuān)用葡萄酒防霉劑--植酸, 又名：肌醇六磷酸酯；環(huán)已六醇六磷酸酯。我司常年生產(chǎn)40-70%水溶液和95%粉劑，并可按用戶(hù)要求生產(chǎn)任意濃度水劑，用作葡萄酒生產(chǎn)專(zhuān)用防霉劑，有很好的保鮮、抗氧化、護(hù)色功效。產(chǎn)品可為無(wú)色或微黃色，由用戶(hù)選擇。

75%的酒精用于殺菌防腐效果最佳。因?yàn)?，過(guò)高濃度的酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，難以將細(xì)菌徹底殺死。若酒精濃度過(guò)低，雖可進(jìn)入細(xì)菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。參考來(lái)源:百度百科

酒精是一種有機(jī)化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式為c2h5oh。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過(guò)細(xì)菌表面的膜，打入細(xì)菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死，順便說(shuō)一句，百分之75的酒精消毒最好

防腐藥是指能抑制病原微生物生長(zhǎng)和繁殖的藥物，主要用于黏膜、組織的防腐。消毒藥是指能殺死病原微生物的藥物，通常用于皮膚、器械和環(huán)境的消毒。防腐藥和消毒藥無(wú)嚴(yán)格的界限，大部分防腐消毒藥在低濃度時(shí)是防腐藥，在高濃度時(shí)是消毒藥。防腐消毒藥的種類(lèi)很多，其抗菌作用的機(jī)理也不同，目前認(rèn)為主要有以下3種：（1）使菌體蛋白凝固或變性。大部分防腐消毒藥是通過(guò)這一機(jī)理而起抗菌作用，作用無(wú)選擇性，可損害一切生活物質(zhì)。例如重金屬鹽和酚類(lèi)等在高濃度時(shí)均能使蛋白質(zhì)變性。但在低于凝固蛋白的濃度時(shí)，也可分別通過(guò)抑制酶和損害細(xì)胞膜而呈現(xiàn)抗菌作用。（2）改變菌體胞漿膜的通透性。有些防腐消毒藥通過(guò)表面活性作用，使細(xì)菌胞漿膜的通透性增加，引起重要酶和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的漏失，水向內(nèi)滲入，菌體溶解或破壞而達(dá)到殺菌作用。（3）毒害或干擾細(xì)菌生命必需的酶系統(tǒng)。通過(guò)氧化還原反應(yīng)損害酶蛋白的活性基團(tuán)，抑制酶活性，或者通過(guò)化學(xué)性的結(jié)合，使酶滅活或使酶的底物改變，或者由于化學(xué)結(jié)構(gòu)與代謝物相似，與之競(jìng)爭(zhēng)或非競(jìng)爭(zhēng)地同酶結(jié)合而抑制酶的活性等。由于防腐消毒藥都是原漿毒，所以和蛋白質(zhì)的結(jié)合力較強(qiáng)，不但能破壞細(xì)菌的蛋白質(zhì)，而且也能不同程度地?fù)p傷機(jī)體組織的蛋白質(zhì)，所以，本類(lèi)藥物通常用于動(dòng)物的體表、器械、廄舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等的消毒。目前常用的防腐消毒藥有苯酚（石炭酸）、甲酚（煤酚）、乙醇（酒精）、甲醛（福爾馬林）、硼酸、氧化鈣（生石灰）、雙氧水（過(guò)氧化氫）、高錳酸鉀等。

酒精是一種有機(jī)化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式為C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過(guò)細(xì)菌表面的膜，打入細(xì)菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死，順便說(shuō)一句，百分之75的酒精消毒最好

75%的酒精用于殺菌防腐效果最佳。因?yàn)?，過(guò)高濃度的酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，難以將細(xì)菌徹底殺死。若酒精濃度過(guò)低，雖可進(jìn)入細(xì)菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。參考來(lái)源:百度百科

防腐劑的防腐原理大致有如下3種： 1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖； 3、改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。 目前食品防腐劑的種類(lèi)很多，主要分為合成和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類(lèi)等為代表，它門(mén)的特性特點(diǎn)我簡(jiǎn)單的介紹一下： 1、山梨酸類(lèi)有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類(lèi)品種。山梨酸不溶于水外，使用時(shí)須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時(shí)不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒(méi)有它們的缺點(diǎn)，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點(diǎn)介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無(wú)臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對(duì)光、熱穩(wěn)定，相對(duì)密度1.363，熔點(diǎn)在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖；其主要是通過(guò)抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實(shí)驗(yàn)證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類(lèi)和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對(duì)安全的食品防腐劑；在我國(guó)可用于醬油、醋、面醬類(lèi)、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi)、罐頭類(lèi)和一些酒類(lèi)等等食品。 2、苯甲酸類(lèi)有苯甲酸和苯甲酸鈉二類(lèi)；苯甲酸又稱(chēng)為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱(chēng)安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。而苯甲酸鈉在都使用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。我簡(jiǎn)單介紹一下苯甲酸鈉：苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。 苯甲酸類(lèi)在我國(guó)可以使用在面醬類(lèi)、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi)、罐頭類(lèi)和一些酒類(lèi)等食品中，現(xiàn)在國(guó)家明確規(guī)定苯甲酸類(lèi)不能使用在果凍類(lèi)食品中；苯甲酸類(lèi)毒性較大，國(guó)家限制了苯甲酸及其鹽的使用范圍，許多國(guó)家已用山梨酸鉀取代。 3、尼泊金酯類(lèi)（即對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)）有對(duì)羥基苯甲酸甲脂、對(duì)羥基苯甲酸乙脂、對(duì)羥基苯甲酸丙脂、對(duì)羥基苯甲酸丁脂等;其中對(duì)羥基苯甲酸丁脂防腐作用最好，我國(guó)主要使用對(duì)羥基苯甲酸乙脂和丙脂，在日本使用最多的是對(duì)羥基苯甲酸丁脂。尼泊金酯類(lèi)最大的特點(diǎn)是系列產(chǎn)品多，抑菌譜廣；防腐機(jī)理是破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并能抑制細(xì)胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態(tài)起作用，由于起分子內(nèi)的羥基已被脂化，不在電離，而對(duì)位的酚基的電離常數(shù)很小，在溶液PH為8時(shí)，仍有60%以上呈分子狀態(tài)存在，因此尼泊金酯類(lèi)的抑菌作用在PH4—8較寬的范圍內(nèi)均有良好的效果 ` 由于尼泊金酯類(lèi)都難溶于水，所以通常是它們先溶于氫氧化鈉、乙酸、乙醇中，然后使用。為更好發(fā)揮防腐作用，最好是將兩種或兩種以上的該脂類(lèi)混合使用。對(duì)羥基苯甲酸乙脂一般用于醬油和醋中，而對(duì)羥基苯甲酸丙脂一般使用在一些水果飲料和果蔬保鮮。使用時(shí)可以添加、浸漬、涂布、噴霧使用，將其涂于表面或使其吸附在內(nèi)部。有無(wú)芽孢子和孢子等情況對(duì)防腐劑的防腐效果都有很大的影響。在使用等量的防腐劑條件下，食品污染越嚴(yán)重，原始菌數(shù)越多，防腐效果越差。相關(guān)資料顯示從微生物的增殖過(guò)程來(lái)看，開(kāi)始是緩慢的誘導(dǎo)期，過(guò)了誘導(dǎo)期，就急聚進(jìn)入對(duì)數(shù)期，增殖非常旺盛。由于食品添加劑的作用和用量世界各國(guó)都有限制，它通常只是抑制微生物，延長(zhǎng)微生物增殖過(guò)程中的誘導(dǎo)期。如果食品已嚴(yán)重微生物污染，再使用防腐劑也無(wú)濟(jì)于事的。比如山梨酸在食品被微生物嚴(yán)重污染時(shí)，山梨酸便成為微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅不能抑制微生物繁殖，反而會(huì)加速食品腐敗。因此，在使用食品防腐劑時(shí)應(yīng)注意、保持良好的衛(wèi)生條件，降低食品中的原始菌數(shù)，也可配殺菌或包裝等其他手段，盡可能減少食品被微生物污染可能與程度，這一點(diǎn)也是非常重要的

和細(xì)菌有關(guān)系！抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)！一樓的很詳細(xì)！

酸性條件下一些細(xì)菌和真菌不能繁殖或生存>>>>>>

防腐劑的防腐原理大致有如下3種： 1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖； 3、改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。