1. 葡萄酒葡萄用洗嗎
沒(méi)關(guān)系，自釀葡萄酒的葡萄洗過(guò)后晾一下就好，并不是說(shuō)一點(diǎn)水分也不能有，只要大部分水分晾干了就可以。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市場(chǎng)上挑選剛剛上市的葡萄，不要買(mǎi)反季的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，之后用清水沖洗干凈。
第三步，將葡萄放在室外晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾干后，把葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，放好白糖后進(jìn)行攪拌，然后就可以蓋上蓋子了。
第五步，發(fā)酵的時(shí)間和當(dāng)時(shí)的季節(jié)有關(guān)，夏季溫度高發(fā)酵一周即可，秋季溫度低的時(shí)節(jié)，需要發(fā)酵半個(gè)月。
第六步，發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)把酒和果肉分開(kāi)，第一次沒(méi)有過(guò)濾干凈的話，就再過(guò)濾一遍，然后裝入干凈的酒瓶中。
2. 葡萄酒用什么洗
白醋不能洗掉紅酒汁，因?yàn)榧t酒漬含有色素，沾濕衣服時(shí)，會(huì)留下斑漬。去除方示是使用灑精與阿摩尼亞水 對(duì)半濕合，涂抹于污染的部位來(lái)揉洗。又或者先用布沾上食鹽水來(lái)揉拭，然后再用擰 干了的毛巾擦拭，便可去污。
但對(duì)于已有一段日子的污漬，必須要用醋酸水拭去，假如色素還不褪掉，便要用漂白劑漂白。
3. 做葡萄酒葡萄要洗嗎
您問(wèn)的是；做葡萄酒葡萄要洗不洗吧！要洗的。
洗的時(shí)候，主要是挑出爛的，癟的。然后沖洗下就行，不要用手去搓洗，就是不要洗去葡萄上的白霜。
酵母菌在葡萄液里是絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的細(xì)菌，雖然其它菌類也有存在，但它們酸性環(huán)境的生存和繁殖能力絕對(duì)比不上酵母菌。一旦酵母菌在葡萄液里旺盛繁殖，隨即產(chǎn)生大量二氧化碳、不斷增加酒精濃度、搶占糖分以及較強(qiáng)的酸性環(huán)境等等狀況，致使其它菌類被抑制不能繁殖或被殺死。
如果洗的太干凈的話，會(huì)把表面的酵母菌洗去，不僅影響發(fā)酵，其它有害菌（例如醋酸菌）搶先繁殖致使葡萄酒發(fā)酸腐敗。
4. 做葡萄酒葡萄洗嗎
家庭自制葡萄酒要把葡萄洗凈。
清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲(chóng)子、農(nóng)藥等。所以建議，務(wù)必要洗凈葡萄。
5. 葡萄酒洗的干凈嗎
可以洗掉。方法：先吸干多余酒液，然后往酒漬處噴灑雙氧水，接著涂上小蘇打面糊，過(guò)2-3分鐘之后，用平常的方法進(jìn)行洗滌即可。也可使用蘇打水，蘇打水能產(chǎn)生碳化作用，分解酒漬的顏色。需注意的是，在用蘇打水之前，要往酒漬處撒點(diǎn)鹽，以防止更大的污染。
6. 釀葡萄酒的葡萄怎么洗
處理方法：把長(zhǎng)毛的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒(méi)有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。
葡萄酒長(zhǎng)毛原因：
1.釀酒方法不對(duì)。在釀酒過(guò)程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過(guò)大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中。
2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開(kāi)始釀制前，釀酒容器沒(méi)有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長(zhǎng)毛。
3.葡萄根本沒(méi)有發(fā)酵，糖分過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
7. 葡萄酒葡萄要洗嗎
葡萄酒釀造前需要沖洗葡萄，其主要目的是洗去浮塵，而不能反復(fù)沖洗．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)紅色． 喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸，這是由于空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．所以要沖洗
8. 釀葡萄酒需要洗葡萄嗎
少量水珠對(duì)葡萄酒沒(méi)有影響
太多的話會(huì)有一定的影響。葡萄上有水會(huì)提供細(xì)菌滋生的環(huán)境，如果水分太多會(huì)在發(fā)酵完全前就滋生雜菌。
葡萄上過(guò)多的生水，里面含有許多雜菌，會(huì)使原料染菌，影響發(fā)酵向著正常生成酒精的方向進(jìn)行。解決辦法可以在發(fā)酵初期適量加點(diǎn)食鹽即可解決。
9. 葡萄酒要洗葡萄嗎
洗葡萄時(shí)用冷水洗，水中放入幾滴臼醋，加入一大匙鹽浸泡十分鐘后用清水反復(fù)沖洗幾遍即可！
10. 做葡萄酒用洗嗎
需要抓碎，破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個(gè)步驟。
制作流程
選料
俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀。可見(jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。永發(fā)家庭農(nóng)場(chǎng)無(wú)公害最佳釀酒葡萄有，巨峰，摩爾多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介紹幾種主要葡萄品種特點(diǎn):
巨峰:巨峰葡萄具有價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0.8)等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。
以上特點(diǎn)均以普通質(zhì)量葡萄為例。
清洗晾干
原料買(mǎi)來(lái)后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲(chóng)子、農(nóng)藥等，但是也會(huì)帶來(lái)葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠?lái)水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽(yáng)光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開(kāi)始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無(wú)水無(wú)油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開(kāi)水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開(kāi)水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開(kāi)始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。
加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒(méi)有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開(kāi)才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。
裝罐
葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。在這里要說(shuō)明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的很滿會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。
主發(fā)酵階段
裝罐后一般24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲(chóng)子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
溫度--主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn);溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。
壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次;
發(fā)酵時(shí)間--主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是:經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產(chǎn)生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。最好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離--主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了，分離前最好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進(jìn)一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒(méi)有條件可以省略。
該步驟不適用于溫度超過(guò)25℃的環(huán)境。
分裝陳釀
經(jīng)過(guò)澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開(kāi)后最好是短期喝完。容器可以選用可樂(lè)瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過(guò)了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
需要注意的是，在釀造過(guò)程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。