1. 白葡萄如何釀酒
白色的葡萄是可以做酒的。
白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術(shù)：
葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時(shí)先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當(dāng)然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)喲。
從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。
2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。
3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過(guò)程，但葡萄汁中的香味會(huì)在高溫的過(guò)程中損失掉。
4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專(zhuān)業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。
5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，故在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來(lái)發(fā)酵，故發(fā)酵過(guò)程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。
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白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)：
1、酒色澤應(yīng)近似無(wú)色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。
3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
以前每年葡萄成熟季，只知道制作紅葡萄酒、白蘭地，自從知道了白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調(diào)。
2. 白葡萄酒能用白葡萄釀造
1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類(lèi)；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒?！?/p>
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類(lèi)物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類(lèi)物質(zhì)的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差異。
3. 白葡萄如何釀酒的
紅葡萄酒可以釀制紅葡萄或者白葡萄，紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
4. 白葡萄酒用什么葡萄釀
能兌旺仔牛奶。白葡萄酒酸度較高，當(dāng)它與其他飲料混在一起時(shí)，口感會(huì)更甜，但不宜多喝，否則會(huì)醉。
白葡萄酒以清爽、新鮮為特色。像紅酒一樣，白葡萄酒不僅口味多樣，種類(lèi)也很復(fù)雜。白葡萄酒有很多種味道。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒呈淡黃色。最主要的原因是白葡萄酒是用葡萄汁制成的，所以葡萄皮不會(huì)污染顏色，但是他們也會(huì)用黃色、綠色或金色葡萄來(lái)釀造白葡萄酒。
5. 怎么釀白葡萄酒
葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時(shí)先擠碎，然后榨汁發(fā)酵，當(dāng)然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)喲。
從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
隨著壓榨的進(jìn)行，葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。
2、口感影響因素。葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。
3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過(guò)程，但葡萄汁中的香味會(huì)在高溫的過(guò)程中損失掉。
4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專(zhuān)業(yè)的橡木桶發(fā)酵，當(dāng)然，在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木，也是可以的。
5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，故在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來(lái)發(fā)酵，故發(fā)酵過(guò)程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。
6. 白葡萄怎么釀酒
紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒釀造步驟： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味； 3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到所需的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮的過(guò)程中，酒精發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行。紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧。浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定。例如清淡的博若來(lái)（Beaujolais）通常只會(huì)浸皮 5 天，頂級(jí)的波爾多紅酒這個(gè)過(guò)程會(huì)持續(xù)兩周。 4、壓榨（Pressing）：這個(gè)步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。 5、熟成（Maturation）：紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)在橡木桶里完成這個(gè)過(guò)程，因?yàn)橥ㄟ^(guò)新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過(guò)橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸，使酒變得柔順，柔和。 6、裝瓶（Bottling）：裝瓶之前當(dāng)然還需要做過(guò)濾，澄清和穩(wěn)定酒的工作。 白葡萄酒的釀造工藝 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。 白葡萄酒釀造步驟： 1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing）：葡萄通過(guò)除梗機(jī)除梗后，會(huì)再放入破皮機(jī)將果實(shí)壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)，使酒更香。 3、壓榨（Pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來(lái)。 4、發(fā)酵（Fermentation）：這時(shí)會(huì)加入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵在產(chǎn)生酒精的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來(lái)講，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會(huì)在15－20 度之間，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響或中止發(fā)酵，白葡萄酒需要較低的發(fā)酵溫度，這樣會(huì)使酒的香氣顯的更加精巧細(xì)膩。發(fā)酵時(shí)間一般在 2－4 周。發(fā)酵完成后，死的酵母菌會(huì)沉淀到發(fā)酵容器底部，這種沉淀物質(zhì)我們稱(chēng)之為 Lees。 5、熟成（Maturation）：剛釀造出來(lái)的酒，無(wú)論是口感還是香氣都十分的濃郁和強(qiáng)勁，需要一段時(shí)間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時(shí)酒會(huì)倒入另一個(gè)容器（這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為換桶 Racking），有時(shí)是橡木桶，有時(shí)是不銹鋼的容器，這會(huì)根據(jù)葡萄品種的不同和釀酒者的意愿而決定。 6、裝瓶（Bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會(huì)對(duì)酒進(jìn)行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩(wěn)定。做法是將溫度迅速的降到－4 度。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，酒在裝瓶之后會(huì)出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，這些結(jié)晶有時(shí)會(huì)被誤認(rèn)為碎玻璃或者酒的品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，酒石酸一旦形成后便不會(huì)溶解。 紅葡萄酒與白葡萄酒的工藝區(qū)別 紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實(shí)往往會(huì)在浸皮的情況下發(fā)酵1-2個(gè)星期，最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味也較濃郁。由釀制過(guò)程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時(shí)能增強(qiáng)葡萄酒的酒體和風(fēng)味。 白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過(guò)程中一般會(huì)采取去皮去籽的步驟。多數(shù)白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
7. 白葡萄酒怎么釀造
并沒(méi)有白葡萄酒每天喝多少合適的說(shuō)法，正常情況下，每天喝50毫升左右的白葡萄酒比較合適。但喝酒有害健康，盡量不要喝酒。
白葡萄酒是由葡萄釀造形成，是一種酒類(lèi)飲品，富含一定的維生素。白葡萄酒的酒精含量較低，日常適量的飲用白葡萄酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，加快人體的新陳代謝，使身體不斷消耗能量。通常情況下，建議一天飲用不超過(guò)50毫升的
8. 怎樣釀白葡萄酒
這個(gè)答案我分三個(gè)角度來(lái)回答：
第一部分：
葡萄酒的顏色分類(lèi)：
葡萄酒從顏色上來(lái)區(qū)分主要分為紅、白、粉紅（桃紅）這三種大類(lèi)。
顏色根據(jù)釀造的年份和保存的情況會(huì)發(fā)生不同程度的變化：
紅葡萄酒是這樣：
白葡萄酒是這樣：
桃紅葡萄酒是這樣：
顏色的變化區(qū)間大概就是這樣了。
第二部分：
葡萄酒的顏色是哪來(lái)的？
葡萄酒顏色的來(lái)源是葡萄皮，紅葡萄酒是榨取的葡萄酒汁與葡萄皮浸泡超過(guò)24小時(shí)以上，白葡萄酒不使用葡萄皮浸泡，現(xiàn)在極少數(shù)的酒莊也會(huì)使用白葡萄皮少量浸泡來(lái)增加風(fēng)味，但是注意白葡萄皮是不會(huì)增加顏色的，而桃紅葡萄酒是榨取的葡萄酒汁和葡萄皮短期不超過(guò)12小時(shí)的浸泡造成的。
這里還有個(gè)冷知識(shí)：常見(jiàn)的紅葡萄酒釀酒葡萄是可以釀白葡萄酒的，不浸泡葡萄皮就好，而白葡萄酒的釀造品種則只適合釀造白葡萄酒或者桃紅葡萄酒。
第三部分：
弄清楚這個(gè)問(wèn)題了之后我們?cè)賮?lái)說(shuō)葡萄皮的顏色是什么？
葡萄皮的顏色來(lái)源于其中富含的花青素，這個(gè)不光給葡萄皮帶來(lái)了顏色也同時(shí)具備一定的保健功效，單從保健角度來(lái)說(shuō)，葡萄皮的保健效果超過(guò)了葡萄果肉。
總結(jié)：
所以綜合以上的角度，如果想要找到自己喜歡的葡萄酒顏色，一個(gè)是釀造品種的選取，一個(gè)是釀造時(shí)間的把握，一個(gè)是儲(chǔ)存時(shí)間的把握，這些都是人為可控制的。
9. 釀酒葡萄白葡萄
釀造工藝不同。
干白與干紅有著不同的釀造工藝，從夏日保健的角度來(lái)看，干紅葡萄酒相對(duì)比白葡萄酒會(huì)更容易上火。因?yàn)榧t葡萄酒一般都是在橡木桶中發(fā)酵和陳釀的，而橡木桶則是通過(guò)火熏烤的，因此紅酒中會(huì)帶有煙熏的風(fēng)味，對(duì)于體質(zhì)熱和敏感的人而言，夏日飲用紅酒比較容易上火。
相比之下，被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織定為最健康、最衛(wèi)生的食品之一的干白葡萄酒則是更純粹的酒液，由于其最佳飲用溫度在10攝氏度左右，需要冰鎮(zhèn)后飲用才能突出其風(fēng)味，在夏季，冰鎮(zhèn)的干白葡萄酒清涼、冰爽、不易上火，是聚餐用酒的上乘之選。
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飲用白葡萄酒時(shí)，最佳的飲用溫度是在12℃左右，通常在飲用前2小時(shí)左右放入冰箱會(huì)達(dá)到這個(gè)溫度。如果飲用溫度過(guò)高，酒細(xì)膩的香氣會(huì)遭到破壞，聞起來(lái)更多的會(huì)是酒精味，并且在口中會(huì)失去清爽的感覺(jué)，有時(shí)還會(huì)帶有一些苦味。
參考資料來(lái)源：央視網(wǎng)--夏天最宜喝白葡萄酒
10. 白葡萄如何釀酒視頻
吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾罕心兒醉了！想到葡萄干勢(shì)必想到火焰山。因?yàn)槟鞘抢贤跚啻旱乃冢?0年代末到世紀(jì)初，老王在火焰山有過(guò)五年葡萄種植的經(jīng)歷，確切的說(shuō)是六個(gè)葡萄豐收季。
那是老王青春的所在，想起來(lái)可謂悲欣交集。因?yàn)樗薪恿诵陆貧獾娜?，可能這輩子的靈魂再也無(wú)法離開(kāi)新疆。
眾所周知，吐魯番的葡萄是在葡萄樓里晾干的，是把采摘的成熟葡萄一串兒一串兒的掛在葡萄樓里鐵絲簾子上面。在通風(fēng)的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)晾干制成的，這個(gè)晾曬葡萄干的過(guò)程要持續(xù)兩周以上的時(shí)間。
大家現(xiàn)在吃的微黃的，或者泛綠的葡萄干就是這種陰干的方法制成的，但是葡萄樓一定要通風(fēng)。而葡萄樓磚孔就是這個(gè)作用。如果不通風(fēng)，只是陰干，那么葡萄在沒(méi)有成為葡萄干兒之前就爛掉了。
其實(shí)葡萄干還有一種晾曬的方式，那就是日光暴曬。新鮮的葡萄串，在掛在葡萄鐵絲簾子上面之前，先要用剪刀把爛掉的葡萄或者是要裂開(kāi)嘴兒的果實(shí)挑揀下來(lái)。
如果葡萄上架之前，不挑出爛葡萄粒，葡萄在晾曬的過(guò)程中就會(huì)整串腐爛，而且會(huì)吸引膩蟲(chóng)，進(jìn)一步會(huì)波及到周?chē)钠咸汛畠?，一塊兒腐爛。
這種葡萄挑揀下來(lái)的散葡萄粒，扔了可惜，只有接受日光的暴曬，曬成紅黑色，有點(diǎn)黑加侖的意思。這種葡萄干也可以吃，只不過(guò)沒(méi)有了賣(mài)相。
往往這種挑揀下來(lái)的葡萄會(huì)和另外一種葡萄一起晾曬，那就是馬奶子葡萄。這種葡萄，成熟后，葡萄串兒非常大，單顆葡萄也大，外型形似母馬的奶頭，人們稱(chēng)作馬奶子葡萄。
在吐魯番，馬奶子葡萄種植非常普遍，但是并不是大面積種植。確切的來(lái)說(shuō)，馬奶子葡萄，多數(shù)情況下只是農(nóng)村家庭后院的一種觀賞植物，它的果實(shí)可以作為消遣來(lái)食用。
因?yàn)轳R奶子葡萄基本上不作為葡萄干兒來(lái)晾曬，它的甜度并沒(méi)有無(wú)核白葡萄那樣甜，而且有明顯的大顆粒葡萄籽。
一株馬奶子葡萄每年可以長(zhǎng)出非常多的葡萄串兒。如果農(nóng)戶(hù)吃不完，不可能把媽奶子葡萄扔掉，所以會(huì)把馬奶子葡萄摘下來(lái)和不合格的無(wú)核白葡萄一塊兒在日光下暴曬。
一般情況下，三到五天的暴曬，這些不合格的葡萄就會(huì)被曬成通紅的顏色，而且發(fā)黑。在20年前的吐魯番，會(huì)有個(gè)體戶(hù)來(lái)收這種被日光暴曬的紅色發(fā)黑的葡萄干。
當(dāng)年的價(jià)格也比較便宜，因?yàn)樗麄兪栈厝ブ髸?huì)賣(mài)給葡萄酒廠，用曬得通紅發(fā)黑葡萄干兒作為生產(chǎn)紅酒的原材料。
那么問(wèn)題來(lái)了，葡萄干兒到底怎么晾曬呢？
葡萄干兒的晾曬一定是在葡萄樓里進(jìn)行的，沒(méi)有去過(guò)吐魯番的，也可能在圖片或者是視頻上看到過(guò)有磚孔的葡萄樓。
葡萄樓，多數(shù)是用麥草和泥巴混合做成的泥巴磚塊構(gòu)造的土樓，當(dāng)然也有用紅磚做成的比較精致的葡萄嘍。
在90年代以前的吐魯番，葡萄樓里晾曬葡萄干都是用沙棗樹(shù)枝，就是說(shuō)把新鮮采摘下來(lái)的葡萄掛在沙棗樹(shù)枝上。
后來(lái)吐魯番的葡萄樓里面開(kāi)始采用鐵絲簾。鐵絲簾子晾曬葡萄有更大的優(yōu)勢(shì)。晾曬的葡萄多，通風(fēng)性也好。
新鮮采摘下來(lái)的葡萄經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的水洗之后，把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干劑的溶液里，這個(gè)時(shí)間大概浸泡一分鐘。浸泡久了之后葡萄干會(huì)發(fā)黃，沒(méi)有賣(mài)相。
一分鐘過(guò)后把葡萄筐拎出來(lái)，控干水分就可以一串一串晾曬在鐵絲簾上了。兩個(gè)星期到20天之內(nèi)，葡萄一定會(huì)風(fēng)干為葡萄干兒。
在風(fēng)干為葡萄干兒之后，再用棍子把干枯的葡萄串兒打掉，最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干兒了！
葡萄干是吐魯番特有的風(fēng)味，包括哈密瓜干和杏干。在內(nèi)地，你只要吃到他們就是吃到了吐魯番的風(fēng)味。不過(guò)時(shí)至今日，物質(zhì)極大豐富?，F(xiàn)在再怎么吃也感受不到，當(dāng)初第一次吃到他們的感覺(jué)了！
有時(shí)候人們對(duì)于吃的記憶很深刻，而這種深刻就是能讓你能懷念青春，因?yàn)榍啻簳r(shí)代嘗試的東西往往都是第一次，而這個(gè)第一次，卻讓你一輩子難以忘懷，就像第一次吃到葡萄干一樣！