什么是白酒降度，降低酒度數(shù)的最佳辦法

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白酒降度就是降低白酒中酒精的體積分?jǐn)?shù)，所以加水即可但是降度的時(shí)候應(yīng)注意幾個(gè)問題：一，降度如果降過了的話，白酒中的己酸乙酯會(huì)分解成油酸乙酯，亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等不溶性物質(zhì)，產(chǎn)生一層白色附著在容器表面，所以建議加水時(shí)應(yīng)少量添加，邊加邊嘗，不要等出現(xiàn)白色沉淀。二，所加水應(yīng)盡量避免含有大量金屬離子和礦物質(zhì)，所加水如果含有氯離子，金屬離子，或者其他重金屬物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定影響或者引入其他雜味。產(chǎn)生不明沉淀等現(xiàn)象，所以建議加水應(yīng)以純凈水和蒸餾水為宜。三，降度時(shí)，不可加碳酸飲料，因?yàn)樘妓犸嬃现械亩趸急静荒鼙蝗梭w吸收，會(huì)以打嗝的形式排出體外，在排出的過程中，會(huì)帶動(dòng)胃中的酒精直接作用于人的頭部，對(duì)人的心腦血管產(chǎn)生較大影響，所以最好不要養(yǎng)成酒精飲料與碳酸飲料混飲的習(xí)慣，啤酒與白酒也最好不要混合飲用！ 四，白酒降度的方法還可以采用加熱飲用的辦法，讓酒精在加熱過程中自然揮發(fā)，從而達(dá)到降度的目的！

1、摻水法。我們常見的降度白酒度數(shù)的方法，因?yàn)榘拙频木埔褐斜旧硎怯兴?，而再往里加水的話，并不?huì)造成白酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，只會(huì)改變白酒口感，不過這樣一來，白酒就失去了原有的風(fēng)味，喝酒的時(shí)候會(huì)感覺寡淡無(wú)味，很明顯感覺到時(shí)酒精和水的結(jié)合體，喝起來難免怪怪的，不過酒精度數(shù)降下來了，也就不那么容易喝醉了。 2、摻酒法。可能有人會(huì)說本身就是白酒，為何還要摻酒呢？這里說的摻酒，是指在高度白酒中，添加低度數(shù)的白酒。這種方法比加水要好很多，不過相對(duì)的，降低度數(shù)的感覺不那么明顯，因?yàn)榧幢闶堑投染疲旧硪灿幸欢ǖ木凭?，即便是能夠降低度?shù)，也不會(huì)太低，不過好處是這樣調(diào)出來的白酒風(fēng)味變化不大，改變的白酒風(fēng)味也不會(huì)太嚴(yán)重，口感變化不大。 3、變相降度法。變相降度法和加水摻酒不一樣，變相降度法不會(huì)往白酒中添加任何物質(zhì)，而是在喝白酒的同時(shí)用其他方法讓自己盡力不喝醉，可以在喝酒前吃個(gè)半飽，在喝酒的同時(shí)吃點(diǎn)下酒菜和蔬菜水果，這樣能夠盡量減緩酒勁的發(fā)作，這樣就不會(huì)那么容易就上頭。有一些人甚至?xí)诤染魄?5分鐘吃醒酒藥，這些方法能讓人不那么容易喝醉，故而被稱為變相降度法。

白酒降度的方式有兩種：高度酒加入低度酒調(diào)和度數(shù)、加水降度。白酒降度方法一：高度酒加入低度酒調(diào)和度數(shù)。將高度酒與低度酒按照一定比例勾兌成目標(biāo)酒精度的白酒，需要多少高度酒與低度酒呢，有公式可以計(jì)算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；W2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；W指的是勾兌后酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）；M1指的是較高酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M2指的是較低酒精度的原酒質(zhì)量（kg）；M指的是勾兌后酒的質(zhì)量（kg）。優(yōu)質(zhì)高度醬酒往往采用這種方法降度。白酒降度方法二：加水降度。將原酒加入一定的水達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)酒精度，也是有公式計(jì)算的：加漿用水量＝原酒量（酒度折算率－1）酒度折算率=原酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)/目標(biāo)酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)。擴(kuò)展資料：醬香型白酒一般采用高度酒加入低度酒來降度，醬香型白酒釀造過程中輪次比較多，且每輪次酒度與目標(biāo)酒度相較差別不大，且經(jīng)過多年陳放，基酒會(huì)出現(xiàn)酒度下降的情況，這為醬香型白酒以酒勾酒降度提供了良好的條件。值得注意的是，對(duì)于低度茅臺(tái)例如43度飛天等還是采用加水降度的方式。不過人家專家也說了盡管43度飛天加水降度但是其品質(zhì)仍魅力四射。這說明加水與以酒勾酒這兩種方式?jīng)]有優(yōu)劣之分只是因地制宜的選擇。濃香型白酒與清香型等白酒也是采用加水降度的方式，這也是與其自身工藝相匹配的。白酒加水降度就像是泡茶，通過放水的多少來調(diào)整口感。

實(shí)際上，白酒降度是對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的考驗(yàn)，并非我們想的那么簡(jiǎn)單。我國(guó)白酒代表的是一種歷史文化，過去人們生活并不富裕，沒有KTV、沒有酒吧，但一堆人在圍在篝火旁，喝著自己釀的酒，也很開心。發(fā)展到現(xiàn)在，酒更多的是被賦予社會(huì)意義。明顯不同的還有，過去大部分人們都是飲用低度白酒，當(dāng)代人日常飲用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人們將低度酒的生產(chǎn)，又稱為白酒降度。理論上，兌水稀釋酒精濃度，可達(dá)到白酒降度的效果。但實(shí)際情況，要考慮的不僅僅是白酒的酒精度，更要考慮白酒的整體帶給消費(fèi)者的感受，包括口感、美觀、物質(zhì)含量的改變對(duì)人體的影響。如此紛繁復(fù)雜，為什么還要多此一舉，制造低度酒？國(guó)人喜歡喝高度酒沒錯(cuò)，這是高度酒的優(yōu)勢(shì)，但不是趨勢(shì)。酒水企業(yè)都注意到，近年，人們的健康意識(shí)不斷提高，消費(fèi)者已經(jīng)開始有意識(shí)拒絕不利于健康的食品飲品。隨著健康意識(shí)的提高，低度酒將會(huì)越來越受人青睞。低度酒酒精度低，從而降低對(duì)人體健康的損害率。并且，利于酒量一般的商務(wù)人士發(fā)揮?？偟膩碚f，飲用低度白酒的益處比高度白酒多，既經(jīng)濟(jì)又健康。為什么說勾兌低度白酒，是一門考驗(yàn)人的技術(shù)？往高度酒中加水稀釋，影響了酒液中物質(zhì)含量比例。通常來說，白酒主要含水和酒精，所以兩者在酒液中的比例含量很高，剩下的一小部分會(huì)以溶解物的形式存在酒液中，這些物質(zhì)主要包括醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)。其中，酯類物質(zhì)的某種成分的溶解度和酒精度的變化有密切關(guān)系。當(dāng)加水稀釋，酒精度改變，這些物質(zhì)的溶解度會(huì)降低，所以酒液中的沉淀物會(huì)被析出。經(jīng)過水兌的低度白酒，會(huì)變得渾濁無(wú)光。從而影響白酒外包裝，影響消費(fèi)者的視覺享受。所以，在兌水稀釋降低酒精度之后，如何能分離出酒中的沉淀物和解決酒液的渾濁問題等。這些需要通過一系列的化學(xué)反應(yīng)和專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來支撐一瓶低度酒的產(chǎn)出，用到的人力物力不比釀造高度酒少。所以并非是日常消費(fèi)者認(rèn)為的直接往酒中加等比例的水勾兌而成的低度酒。

首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國(guó)際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對(duì)于白酒，我們又有自己的劃分習(xí)慣，一般認(rèn)為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度 白酒)，40°以下稱為低度白酒。事實(shí)上，跟黃酒相比，高度白酒出現(xiàn)的年代算不上久遠(yuǎn)。大約在公元前5000-3000年時(shí)候，中國(guó)就出現(xiàn)了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計(jì)才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)得以進(jìn)一步提高，能達(dá)到十多度。到了北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中土以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒，真正的白酒出現(xiàn)了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒。到了民國(guó)時(shí)期，白酒度數(shù)仍然高達(dá)60度以上，據(jù)1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業(yè)教材上》記載，“專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為六十度，不得減低度數(shù)，違者與私酒論?！笨梢姰?dāng)時(shí)販賣低度白酒是件違法的事兒。新中國(guó)成立后，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)十分薄弱，為了緩解當(dāng)時(shí)糧食短缺的窘境又能滿足人們對(duì)白酒的需求，國(guó)家有關(guān)部門在20世紀(jì)70年代中期提出積極發(fā)展40度以下的低度白酒。為了鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)，于1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將質(zhì)量上乘的39度雙溝特液率先命名為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，從此低度酒正式進(jìn)入了消費(fèi)者視野。隨著人們飲酒頻次的提高和對(duì)健康的重視，低度白酒逐漸成為上的主流。從技術(shù)角度講，白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述，白酒從低度變成高度，得益于蒸餾技術(shù)的發(fā)展，事實(shí)上，白酒從高度變成低度，也離不開技術(shù)的支撐，某種程度上說，“降度”的技術(shù)難度甚至超過了“提度”的難度。