威揚(yáng)酒業(yè)是做什么的，什么是老白干酒

老白干酒是一種高梁白酒，一般度數(shù)都比較高,非常烈性的酒白干酒就是不摻水的意思，廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。白干的起源來(lái)自與河北衡水,因此河北衡水老白干也為白干酒的代表。

耘林黑杜酒沒(méi)有是黃酒，由純糯米，小麥，香菇，枸杞，紅棗等原料制成的，是絕對(duì)健康的養(yǎng)身酒，具有滋補(bǔ)，養(yǎng)胃，熱身和低糖的功效。

黑杜酒是用純糯米炒黑制成，古法釀造的耘林黑杜酒所沉淀文化底蘊(yùn)之厚實(shí)，如體味之絕（絕品），如聲色之妙（妙釀），如風(fēng)俗之實(shí)（實(shí)用），如搭配之巧（豐富），遠(yuǎn)非其它酒可以比擬，是深諳中國(guó)文化之道的真正古酒，含有21種氨基酸及大量B族維生素，具備人體自身不能合成，必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，內(nèi)含多種微量元素，如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍，被譽(yù)為“酒中黑牛奶”。

你是哪里的啊。 我做2個(gè)牌子都是我們這現(xiàn)在第一線的牌子， 白云邊，枝江大曲。 酒質(zhì)很好，喝后不上頭。

朋友我是做白酒市場(chǎng)的,現(xiàn)是XX品牌江蘇總經(jīng)銷(xiāo)!經(jīng)努力在江蘇等地區(qū)五年打下了堅(jiān)硬的基礎(chǔ),因上海還有個(gè)市場(chǎng),所以江蘇真的超不過(guò)心!誠(chéng)心轉(zhuǎn)出江蘇市場(chǎng)!所以就在這里看看,如有看的上的,隨后帶您跑全部客戶(hù),認(rèn)識(shí)我們品牌!看到我們每天的收益和賣(mài)出多少,年收入多少,可給單據(jù)看...確實(shí)讓您認(rèn)可我們品牌方可簽合同!本酒業(yè)產(chǎn)地為四川,目前在江蘇流通酒業(yè)上銷(xiāo)量排在前例!轉(zhuǎn)讓酒品牌加市場(chǎng)一門(mén)面,倉(cāng)庫(kù)可自己決定!有意的話(huà)聯(lián)系

現(xiàn)在交警到處查酒后架車(chē)，勸你做點(diǎn)別的拉！如果要做就做名牌酒

是做紅酒生意的，牌子名叫雙馬皇冠堡紅酒，來(lái)自法國(guó)原裝進(jìn)口，非中國(guó)灌裝。 雙馬皇冠堡201-Cheval Imperial葡萄品種：70%西拉子 30%黑歌海娜外觀：深紫紅色酒體香氣: 果香濃郁復(fù)習(xí)，有黑加侖子，黑梅的紅色漿果的芳香口感: 酒體飽滿(mǎn)，單寧適中，口感順滑食物搭配:紅色肉類(lèi)，如牛排 羊排 雙馬皇冠堡202-Cheval Imperial葡萄品種：100%美樂(lè)外觀：深紫紅寶石色酒體香氣:散發(fā)著優(yōu)雅清新的果香和花香口感: 酒體豐厚，均衡度十足，口感復(fù)雜，有精致契合的香料味，單寧柔和余韻細(xì)致悠久食物搭配:紅色肉類(lèi)，如牛排 羊排 雙馬皇冠堡203-Cheval Imperial葡萄品種：50%佳利釀 30%仙蘇 20%歌海娜外觀：深紫紅寶石色酒體香氣:散發(fā)著清新的紅 黑色漿果芳香口感: 單寧柔和，均衡度良好食物搭配:紅色肉類(lèi)，如牛排和白肉類(lèi)

搜一下：廣州徜淶往酒業(yè)主要是做什么生意？

梁祝酒業(yè)有限公司座落在中國(guó)經(jīng)典愛(ài)情故事"梁祝化蝶"的故鄉(xiāng)浙江紹興，占地面積100余畝，是紹興市重點(diǎn)扶持發(fā)展的民族企業(yè)。企業(yè)秉承先祖千年釀酒經(jīng)驗(yàn)，順應(yīng)余姚河姆渡、杭州良渚數(shù)千年黃酒歷史文化，結(jié)合當(dāng)代人們健康保健意識(shí)，采用現(xiàn)代高科技釀酒技術(shù)，開(kāi)發(fā)出一系列中高檔黃酒，并以中國(guó)人耳熟能詳?shù)膼?ài)情故事主人公"梁祝"作為商標(biāo)注冊(cè)命名。 梁祝酒業(yè)有限公司投注資金3個(gè)億，建有現(xiàn)代化黃酒生產(chǎn)車(chē)間、全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，開(kāi)發(fā)出"梁祝蝶戀"、"梁祝傳奇"、"梁祝經(jīng)典"等系列中高檔黃酒，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值數(shù)億元。冬釀花雕：因壇外雕花，史稱(chēng)花雕;于冬至開(kāi)釀，故名冬釀。上品黃酒屬花雕，上品花雕當(dāng)冬釀。酒性養(yǎng)真韻格、柔和溫潤(rùn);色呈琥珀光，飲來(lái)有陳香，方可稱(chēng)冬釀花雕。梁祝冬釀花雕350ml酒性養(yǎng)真韻格、柔和溫潤(rùn);色呈琥珀光，飲來(lái)有陳香，方可稱(chēng)冬釀花雕。養(yǎng)是柔和溫潤(rùn)的心靈、真是至真至純的姿態(tài)、韻是柔和雅致的風(fēng)韻、格是平和高遠(yuǎn)的風(fēng)骨。養(yǎng)真韻格既是紹興梁祝冬釀花雕的酒性特點(diǎn)，也是梁祝倡導(dǎo)的酒藝精神，更是人生在世的一種態(tài)度。

Chateau Marjosse Rouge(瑪玖恩酒堡)由迪琴莊和白馬莊(Chateau d’Yquem& Cheval Blanc)的釀酒師兼經(jīng)理Pierre Lurton先生來(lái)掌管。擁有Marjosse酒莊的年間,他擴(kuò)大了幾公頃優(yōu)質(zhì)葡萄園地，并在這片土地上進(jìn)行高密度種植。Pierre Lurton還投資建成一間新的現(xiàn)代化酒窖用來(lái)進(jìn)行葡萄酒釀造和橡木桶培養(yǎng)，也可接待游客參觀釀酒過(guò)程。 擁有Chateau d’Yquem和Cheval-Blanc釀酒大權(quán)的Pierre Lurton，就像Chateau Calon-Segur以前的莊主留下的名言：“我在拉斐和拉圖釀酒，但是我的心卻在卡龍?！?Pierre Lurton現(xiàn)在也有資格說(shuō)這樣的話(huà)：我在Chateau d’Yquem和Cheval-Blanc釀酒，但是我的家在Marjosse。莊園的葡萄收獲采用傳統(tǒng)的人工采摘，發(fā)酵過(guò)程在有控溫條件的酒桶里進(jìn)行，酒的釀造是在控溫的混凝土桶里進(jìn)行的，保持30℃的溫度，以保證葡萄精華的提取以及酒的濃度的增加。Pierre Lurton精湛的釀酒工藝，足以讓業(yè)內(nèi)人士相信Chateau Marjosse Rouge必將成為明日之星。 瑪玖恩?紅(Chateau Marjosse Rouge 2004) 樹(shù)齡：40年 面積：30公頃 葡萄品種：赤霞珠30%，美樂(lè)55%，品麗珠10%，馬爾貝克5% 2004年份的瑪玖恩?紅有著討人喜歡的活潑的深寶石紅色調(diào)，干凈的顏色明亮而清澈。成熟的紅果、櫻桃醬果混合烤面包和香草的迷人香氣，交織融合，濃郁而復(fù)合，流露出該年份酒的非凡品質(zhì)。入口細(xì)致，口味爽滑柔和，余味的果香久久不散。 此款酒酒體豐滿(mǎn)，富有深度，來(lái)自成熟葡萄的豐厚有力的單寧混合著由橡木桶產(chǎn)生的烤木香，成熟而高雅。細(xì)品一口，清新和完整的結(jié)構(gòu)完全表現(xiàn)在味蕾上，散發(fā)著濃郁的紅色漿果的氣息和浸人心魄的香馥，耐人尋味。 這樣一款精致而誘人的紅葡萄酒，單飲即是一種享受，如果與清淡的食物搭配同樣趣味無(wú)窮，更能展現(xiàn)其多樣而迷人的性格。品嘗過(guò)她的評(píng)酒師無(wú)不被她內(nèi)斂高雅的氣質(zhì)所折服，對(duì)其品質(zhì)贊不絕口！ 瑪玖恩?白(Chateau Marjosse Blanc 2004) 樹(shù)齡：40年 葡萄園: 14公頃 葡萄品種：55%長(zhǎng)相思，40%賽美容，5%慕思卡德 2004年份的瑪玖恩?白有著誘人的酒身，酒液澄清，色澤淺淡，邊緣呈現(xiàn)柔和的黃色，淺淡素雅之間，先給人們口感的想象。酒里溢滿(mǎn)白色的花果氣味，柑橘的清香和黃水仙花及月桂的香氣夾雜在一起，令人陶醉。入口清新活潑，酸度適中，給人美妙的平衡感，余味悠長(zhǎng)，清淡而持久。 泛著綠色印象的瑪玖恩?白，其口感清爽而新鮮，品酒者會(huì)感受到花束的香氣，她是一個(gè)味覺(jué)平衡的完美典范。此款酒的宜人口味適合單獨(dú)飲用，與海鮮、亞太風(fēng)味雞肉或豬肉菜肴搭配，也會(huì)非常出色。 復(fù)雜而清晰的花香沒(méi)有影響這款酒的清爽和干凈，酸度均衡的水果香帶來(lái)令人愉悅的口感。迷人的香氣，為這款酒贏得了眾多的擁護(hù)者。忍不住想再喝一口，可以體現(xiàn)她的魅力對(duì)品嘗者所產(chǎn)生的誘惑！

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系。3、所有的白酒都需要經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵才能釀造出來(lái)，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒(méi)有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來(lái)的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來(lái)的就是曲酒。5、白酒沒(méi)有加入其它香料，本身也沒(méi)有什么香味，喝起來(lái)的感覺(jué)，是依照個(gè)人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類(lèi)，會(huì)有不同的特點(diǎn)。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺(tái)，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過(guò)程中分層放置，串香而成。比如，中國(guó)的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用。擴(kuò)展資料一、酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類(lèi)：酒曲大致分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）。5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｈ缃覃熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買(mǎi)了2擔(dān)糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因?yàn)樘鞖夂茫臅r(shí)間也相對(duì)短一點(diǎn)，2天左右就可以將浸泡過(guò)的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實(shí)就相當(dāng)于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱(chēng)‘qu糯米飯’）現(xiàn)在釀酒也十分方便，有專(zhuān)門(mén)提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專(zhuān)業(yè)人士”上門(mén)軋酒。（其實(shí)就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來(lái)）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開(kāi)，農(nóng)村里基本上每戶(hù)有一個(gè)土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來(lái)了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點(diǎn)生米了，等加滿(mǎn)整個(gè)桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當(dāng)）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準(zhǔn)備好的大水缸里，加入適當(dāng)比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時(shí)缸里的糯米也給染紅了。接下來(lái)蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話(huà)還要在水缸周?chē)虾窈竦穆榇?，給它保暖呢！白酒的分類(lèi) 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白 酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比 例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng) 調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方 法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最 為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場(chǎng)買(mǎi)“茅臺(tái)”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農(nóng)村，很多人家又開(kāi)始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。 雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類(lèi) 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類(lèi)和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類(lèi)： 一 酒曲的分類(lèi)體系 按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類(lèi) 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。