白酒為什么這么燒口，酒燒口是什么原因

是因為酒的度數(shù)太高了，一般酒的度數(shù)超過50--55，就不能喝了的，就屬于酒精。

白酒質(zhì)量分為很多種，不同香型白酒口感也不一樣。你描述的刺激性大的白酒應該是清香型白酒，喝酒講究氛圍、喜歡的白酒香味是不一樣的。

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒到底什么味道?有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。然而這并不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關(guān)系。一，白酒的分子的組成原來，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……，每種都還包含復雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。

現(xiàn)在可能在酒桌上離不了的就是酒，酒可以增進人之間的感情，也可以活躍氣氛，而且白酒也是很多人都喜歡的，因為啤酒的話有人會覺得太脹肚子了，喝一點就特別撐。 如果是不會喝白酒的人可能會覺得為什么白酒這么燒喉嚨辣嗓子，還有那么多人喝呢？ 其實之所以有人會覺得白酒特別辣，都是因為不愛喝白酒或者說是不會喝白酒的，如果是喜歡喝一口回絕的白酒特別的香，特別是用純糧食釀造的酒是特別香的。 而且越優(yōu)質(zhì)的白酒的釀酒工藝往往都是更加嚴謹?shù)?，而且往往覺得有非常大的人其實都是一些酒場新手才會做出的一些評價，有一些劣質(zhì)的白酒，喝了就特別難喝，沒有香味特別刺喉，但其實比較優(yōu)質(zhì)的酒會有很多種香型的，比如說醬香。 還有喝白酒大家應該都知道，這個需要一口一口小小的品嘗，而不能像啤酒一樣直接一口干掉，所以還有一種大家覺得辣的情況，就是一口把白酒給干掉，這種情況下會對口腔有一個比較大的刺激，而且白酒喝的太快也是非常容易醉的，后勁十足，所以白酒是需要我們慢慢去品嘗其中的韻味。 而很多品種的酒味道都是不一樣的，有的是特別純正，有的很細膩，還有的會自帶酒窖香，而且每個人的感受不同的，每個人的味覺都不一樣，所喜歡的味道感知也會不同，可能大家經(jīng)常都會聽到有些人說”這個酒好喝，而這里的好喝，其實就是他們所說的酒 比較有優(yōu)質(zhì)，而且比較醇香。 只不過再香的久，咱們也別貪杯，畢竟酒喝多了也是會傷身的，而且很多時候喝醉酒的人可能就會出現(xiàn)一些滑稽的事情，等到第2天早上清醒之后，后悔都完了，所以咱們喝酒記得一定要適量。

好酒一開瓶，首先香氣四溢，有幾個“酒精考驗”的老酒蟲，差點口水都要流出來了。主人給每位客人都倒了一杯，大家欣然喝下。隨即，一個女性朋友滿臉疑惑的表情問到：“為什么白酒這么辣，你們還這么愛喝呢？”面對這位酒場新手的靈魂拷問，在場的朋友哈哈大笑起來，現(xiàn)場氣氛其樂融融。這時，愛學習的阿春就不得不出來給她科普一下了。首先，用“辣”還是“不辣”來形容白酒，一般是新手的表現(xiàn)，主要源于對白酒的認知度不高。從生物學的角度來看，辣并不是一種味覺，而是一種痛覺。如果你喝酒能感覺到一股淡淡的辣味，那應該是源于酒中醛類物質(zhì)的刺激。有些人覺得，辣可能是酒精的味道，其實不然。酒精的學名叫做乙醇，由純糧釀造的酒精，在味覺上通常呈現(xiàn)的是淡淡的甜味，而不是辣味。醛類物質(zhì)與酒精一樣，都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物，屬于有益的香氣成分。普通白酒含有的醛類物質(zhì)濃度或高或低，且含有多種醛類帶來的雜味。而像劍南春這種優(yōu)質(zhì)白酒，醛類物質(zhì)的濃度總是控制在最佳范圍，能起到“調(diào)陳解悶，綿柔凈爽”的作用，因而會比普通白酒更加醇香。為什么優(yōu)質(zhì)白酒能把香味成分拿捏得如此精準呢？阿春從窖池、釀酒工藝和儲存三個方面找到了原因：首先，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有古老的窖池。劍南春擁有1500余年歷史的“天益老號”古窖池群。作為一個“釀酒生態(tài)圈”，古窖池群獨有的微生物群落不斷地繁衍生息，已經(jīng)形成一套成熟穩(wěn)定的釀酒系統(tǒng)。微生物們有的負責產(chǎn)生酒精，有的則負責產(chǎn)生香味，多年來不停轉(zhuǎn)化且相互影響，讓風味達到一種絕妙的平衡，產(chǎn)出的白酒諸味協(xié)調(diào)。其次，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有嚴謹?shù)尼劸乒に?。劍南春古老而神秘的白酒釀造技藝，正被一代又一代的釀酒人口授相傳，每位釀酒人都秉承匠心，每項細?jié)都爛熟于心。因此，憑借多達兩百余道的釀酒工藝，以及釀酒師的精心耕耘，從源頭上拿捏準了劍南春每種呈香物質(zhì)的含量。再次，優(yōu)質(zhì)白酒往往擁有龐大的原酒儲量。在儲存方式上，劍南春將陶罐利用到了極致，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。俗話說，酒需“三分釀，七分藏”，在中國最大的單一原酒陶壇陳貯庫——劍南春萬噸貯酒庫里，劍南春原酒正在儲存過程中緩緩地變化著，經(jīng)過時間的沉淀，滋味加倍的醇香。在窖池、釀酒工藝、儲存等因素的有力保障下，劍南春便形成了獨特的風格特征。有酒友評價：“芳香濃郁，醇和回甘，清洌凈爽，余香悠長”。當然，并不是每位酒友都能做出專業(yè)的酒評。尤其是讓酒場新手來評價一款酒的時候，很容易就會說到這款酒“辣”或者“不辣”。這時，首先可以根據(jù)一款酒的香型來進行評價。如茅臺屬于醬香型，在評價的時候，就可以用“醬香細膩”來描述；如五糧液和劍南春屬濃香型，在評價的時候，就可以說這款酒“濃香優(yōu)雅”。其次，酒“辣不辣”，跟喝酒的方式也有一定關(guān)系。如果是直接“一口悶”，對口腔的刺激自然比較大，就會感到“辣”。但如果搭配一些小菜，如花生米、醬牛肉等，就可以對酒的滋味進行調(diào)和，突顯出酒的香味與食物的美味。所以，白酒很多人愛喝是真的，但用“辣”來描述白酒，未免顯得語言蒼白。當酒喝得越來越多，你會發(fā)現(xiàn)好酒的香氣層次豐富，諸味協(xié)調(diào)，各有各的美妙。有的酒帶窖香，有的酒帶脂香，或優(yōu)雅或細膩，或純正或濃郁。各種不同的酒，呈香物質(zhì)的構(gòu)成也各有不同，每位品嘗者對味道的感受也不同。正是這樣，才形成了博大精深的白酒品鑒文化。當你終于開始感受到白酒的香氣，一條品酒之路，正在你身前緩緩鋪開......