腌蒜薹為什么放白酒，蒜苔怎么腌制才好吃家常做法

又到了吃蒜苔的季節(jié) 00:00 / 00:4370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

腌蒜苔的三大技巧：1.蒜苔清洗干凈，晾干水分后，要用鹽腌制出水分，然后再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關(guān)鍵。2.調(diào)好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然后放涼再用，這樣蒜苔不易壞。3.最后在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲(chǔ)存，即使放上半年，都不會(huì)壞。腌蒜苔的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，腌制出來的蒜苔口感也是不一樣的。有的人腌制出來的蒜苔又柴又哏，并且顏色發(fā)黑，放不了一個(gè)月就變質(zhì)發(fā)霉。而使用正確的方法腌制出來的蒜苔，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會(huì)壞。腌蒜苔做法：準(zhǔn)備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。第一步：將蒜苔部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個(gè)無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。第二步：利用腌制蒜苔的時(shí)間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個(gè)小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾?；ń?，一個(gè)八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用。

腌蒜苔的三大技巧：1.蒜苔清洗干凈，晾干水分后，要用鹽腌制出水分，然后再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關(guān)鍵。2.調(diào)好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然后放涼再用，這樣蒜苔不易壞。3.最后在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲(chǔ)存，即使放上半年，都不會(huì)壞。腌蒜苔的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，腌制出來的蒜苔口感也是不一樣的。有的人腌制出來的蒜苔又柴又哏，并且顏色發(fā)黑，放不了一個(gè)月就變質(zhì)發(fā)霉。而使用正確的方法腌制出來的蒜苔，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會(huì)壞。腌蒜苔做法：準(zhǔn)備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。第一步：將蒜苔部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個(gè)無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。第二步：利用腌制蒜苔的時(shí)間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個(gè)小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾粒花椒，一個(gè)八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用。

腌蒜薹鮮嫩脆爽，爽脆開胃又下飯，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存時(shí)間長，要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要沒過蒜薹，腌制的時(shí)候加一點(diǎn)白酒等，這樣腌制出來的蒜薹脆嫩好吃，還能保存時(shí)間長。蒜薹相信很多人都喜歡吃，蒜薹的做法也是有很多種，用來炒菜、涼拌、腌咸菜都非常的好吃，蒜薹成熟期很短，過不了一段時(shí)間就會(huì)老了，喜歡吃蒜薹的人，蒜薹成熟的時(shí)候，就會(huì)腌制蒜薹咸菜，不僅脆嫩好吃，還能保存時(shí)間長，我也是很喜歡吃蒜薹，下面就來分享一下蒜薹怎么腌制才能保存時(shí)間長。一、腌制蒜薹保存時(shí)間長小技巧1、腌制蒜薹想要保存時(shí)間長，要選擇新鮮的蒜薹，越嫩的蒜薹，腌制出來的蒜薹口感也會(huì)越好，蒜薹洗干凈后，一定要你晾干水分，這樣腌制的時(shí)候，不僅不容易壞，還能保存時(shí)間長。2、腌制蒜薹蒜薹要用鹽腌制一下，腌制出水分，不僅更脆爽還不容易壞，腌制蒜薹全程要無生水無油，這樣腌制的時(shí)候不容易壞，還能保存時(shí)間長。3、腌制蒜薹的容器，一定要無水無油，這樣不容易壞還保存時(shí)間長，腌制蒜薹的時(shí)候，放點(diǎn)白酒，不僅可以增香，還防腐保存時(shí)間長，腌制蒜薹料汁要沒過蒜薹，要密封好，放在陰涼處腌制。二、腌制蒜薹制作步驟1、準(zhǔn)備食材：蒜薹5斤、花椒2克、八角3個(gè)、500克生抽、500克陳醋、50克冰糖、鹽40克、白酒30克、小米辣、姜、水適量2、買蒜薹的時(shí)候，選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的蒜薹，口感更好，把蒜薹洗干凈，晾干水分，晾干水分后，把蒜薹尾部切掉，再把蒜薹對齊，頭部也去掉，再切成小段放盆里，加入鹽攪拌均勻，腌制半天，中途翻動(dòng)一下。3、姜、小米辣洗干凈，晾干水分，姜切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒鍋里不要放油，把花椒和八角放進(jìn)去炒一下，炒出香味，加入適量得水，加入生抽、陳醋，比例是1：1，再加入冰糖，燒開熬煮至冰糖全部融化，關(guān)火徹底放涼。4、把腌制好的蒜薹，擠干水分，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把蒜薹放進(jìn)去，把小米辣段、姜片放進(jìn)去，再加入放涼的料汁，料汁要沒過蒜薹，加入高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，兩天就可以吃了，時(shí)間越長越入味，非常的脆嫩爽口?？偨Y(jié)：腌制蒜薹非常的簡單，脆嫩爽口，開胃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不會(huì)壞，保存時(shí)間長，掌握好上面說的技巧，腌制出來的蒜薹不僅脆爽好吃，還能保存時(shí)間長，不過還是要提醒一下大家，腌制類的菜腌制時(shí)間太長也不好，最好是在半年之類內(nèi)。

蒜苔怎樣泡好吃 　　蒜苔怎樣泡好吃，蒜苔也算是我們平時(shí)的生活中非常常見的一種食材，而且營養(yǎng)也是很高的，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨(dú)特的味道而圈粉。那么蒜苔怎樣泡好吃？ 　　蒜苔怎樣泡好吃1 　　 腌蒜苔的三大技巧： 　　1.蒜苔清洗干凈，晾干水分后，要用鹽腌制出水分，然后再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關(guān)鍵。 　　2.調(diào)好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然后放涼再用，這樣蒜苔不易壞。 　　3.最后在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲(chǔ)存，即使放上半年，都不會(huì)壞。 　　 腌蒜苔做法 ： 　　準(zhǔn)備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。 　　第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個(gè)無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。 　　第二步：利用腌制蒜苔的時(shí)間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個(gè)小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾?；ń罚粋€(gè)八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用。 　　第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷后，倒進(jìn)鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi)。蒜苔內(nèi)的.水分腌出來以后，蒜苔就沒有了辛辣味，并且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。 　　第四步：準(zhǔn)備3個(gè)小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細(xì)絲，放入到裝蒜苔的盆內(nèi)，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然后裝到一個(gè)無水無油的玻璃瓶中。最后封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不會(huì)壞。 　　將玻璃瓶放在陰涼通風(fēng)的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一個(gè)周味道更佳，更入味。隨吃隨取，特別方便。我家腌蒜苔一直用這種方法，里面只放幾種食材，腌出來的蒜苔清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃腌蒜苔的朋友們，買點(diǎn)蒜苔，趕快動(dòng)手做吧！ 　　 蒜苔干怎么做好吃又簡單？ 　　 蒜苔拌魷魚 　　材料：魷魚肉200克，蒜苔120克，彩椒45克，蒜末少許。 　　調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各適量。 　　做法： 　　1、蒜苔切段，彩椒切絲，魷魚肉切絲，加鹽、雞粉、料酒腌漬，分別氽水。 　　2、碗中放入蒜苔、彩椒、魷魚絲、鹽、雞粉、豆瓣醬、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油，拌勻至食材入味即可。 　　營養(yǎng)功效：本品溫中下氣、補(bǔ)虛活血，可用于月經(jīng)不調(diào)、體弱無力、痛經(jīng)等癥。 　　 蒜苔炒鴨胗 　　材料：蒜苔120克，鴨胗230克，紅椒、姜片、蔥段各少許。 　　調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各適量。 　　做法： 　　1、蒜苔切段，紅椒切絲，鴨胗切片，加生抽、鹽、雞粉、食粉、水淀粉、料酒腌漬于其入味，蒜苔、鴨胗分別氽水。 　　2、用油起鍋，倒入紅椒絲、姜片、蔥段爆香，放入鴨胗、生抽、料酒、蒜苔、鹽、雞粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。 　　營養(yǎng)功效：本品滋陰潤燥、健脾益胃，可用于女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。 　　 蒜苔的飲食禁忌 　　1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 　　2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會(huì)影響視力；蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。 　　3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。 　　蒜苔怎樣泡好吃2 　　 1、蒜苔炒肉 　　主料：蒜苔250克，午餐肉200克（豬瘦肉200克）。 　　輔料：紅尖椒1個(gè)。 　　調(diào)料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克。 　　做法： 　　1、蒜苔、紅尖椒洗凈切丁。 　　2、午餐肉（肉切絲）切丁，豆豉也稍微切一下。 　　3、平底鍋燒熱后少放一點(diǎn)花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味。 　　4、放入蒜苔略炒。 　　5、下午餐肉?。ㄈ饨z），調(diào)入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微變皺即可。 　　6、關(guān)火、裝盤即可。 　　 2、 烹飪技巧 　　1、這道菜的食材都不太吸油，所以花生油要少放；另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一點(diǎn)生抽調(diào)味即可，無需放鹽。 　　2、午餐肉罐頭是開罐即食的，所以最后放以防炒時(shí)間太久口感太過綿軟了。 　　3、豆豉不要放太多哦，太多味道會(huì)變苦澀。 　　 3、蒜苔的功效作用 　　 （1)通便 　　蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)力，刺激大腸排便，起到預(yù)防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。 　　 （2)降脂 　　蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。 　　 （3)防癌 　　蒜苔能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預(yù)防癌癥的作用。 　　 （ 4)殺菌 　　蒜苔含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導(dǎo)致的肺炎、痢疾等有輔助療效。 　　 （5)溫馨小貼士 　　蒜苔保健作用雖好，但過量食用會(huì)影響視力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人過量食用會(huì)造成肝功能障礙。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 　　蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ，五月正是新鮮蒜苔大量上市的季節(jié)，新鮮的蒜苔腌著吃特過癮，每年到這個(gè)時(shí)候我都會(huì)腌上幾罐留著慢慢吃，喝粥都特開胃。下面就為大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。 　　蒜苔的腌制方法 家常 正宗 1 　　1、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都稱作蒜苔了，其實(shí)它就是大蒜成熟之后的花莖，把它抽出來之后就是蒜苔了。 　　蒜苔的營養(yǎng)十分豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等元素，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹、提高免疫力等功效。 　　平時(shí)我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下，要是很輕松就能掐斷，并且顏色是深綠色的，買這種就可以。我們這現(xiàn)在新蒜苔賣6塊一斤，今天買了2斤回來，準(zhǔn)備腌一些，然后等蒜苔掉價(jià)時(shí)再多腌一些，哈哈，是不是有點(diǎn)能算計(jì)了。 　　2、首先把蒜苔洗干凈，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干，大約20分鐘左右，我們?nèi)サ羲馓Φ念^尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個(gè)無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右 　　然后用手把它抓勻，再腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。 　　3、我們再來做個(gè)調(diào)料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時(shí)炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個(gè)大料瓣，這樣做等油熱后，我們的花椒大料也就出香味了。 　　我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個(gè)紅辣椒，把紅辣椒炒熟后撈出來，以免炒糊，然后先把火關(guān)了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油 　　再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把鍋燒開，大約2、3分鐘后關(guān)火，然后放涼備用。 　　4、時(shí)間差不多時(shí)，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個(gè)容器中，蒜苔腌好以后特別的有彈性，用手折是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的咸度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。 　　料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點(diǎn)，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個(gè)小時(shí)后就可以吃了，時(shí)間長點(diǎn)就會(huì)更加入味哦！ 　　5、我們的腌蒜苔就做好了，特別簡單入味的一道小咸菜，吃上一口，滿滿童年的回憶，有時(shí)間您也試試吧！ 　　食材清單：（蒜苔、紅辣椒、精鹽、大料、花椒粒、食用油、水、醬油、香醋、冰糖、蠔油、高度白酒、姜） 　　溫馨提示： 　　1、腌制蒜苔的料汁我們可以循環(huán)使用，等蒜苔吃沒了，可以再放一些進(jìn)去。 　　2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己隨意，愛吃甜的，愛吃酸的，可以自己調(diào)一下。 　　蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2 　　 【腌蒜苔的家常做法】： 　　【準(zhǔn)備食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克 　　1、取新鮮的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是寶貝不要扔，蒸著吃或拌著吃都特香！然后將蒜苔清洗干凈后放在蓋簾上晾干水分，再切成2~3公分左右長的段。 　　2、切好的蒜苔內(nèi)加入30克食用鹽，用手抓拌均勻后腌制4個(gè)小時(shí)，在腌制的`過程中，也要不時(shí)地翻動(dòng)幾下，使其入味均勻。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特別入味，同時(shí)，還可以減輕蒜苔的辛辣味，吃的時(shí)候辣椒輕不燒胃。 　　3、四個(gè)小時(shí)后，可以看到蒜苔已經(jīng)腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感覺到蒜苔已經(jīng)很有柔韌性了，怎么掰也不斷，這時(shí)就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將腌制好的蒜苔擺放到蓋簾上，然后放到陰涼通風(fēng)處繼續(xù)晾6~12個(gè)小時(shí)。 　　4、趁晾蒜苔的時(shí)候，我們再來準(zhǔn)備個(gè)料汁：鍋內(nèi)加入2個(gè)八角、3個(gè)干辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味后再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續(xù)開大火燒開，待鍋完全燒開后，攪動(dòng)一下看看冰糖也完全化開了，這時(shí)就可以關(guān)火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。 　　5、蒜苔晾好后，倒入到?jīng)鐾傅牧现校偌尤胍话呀z、幾個(gè)點(diǎn)綴顏色用的小米椒，攪拌均勻后裝到無水無油的玻璃罐子里，這樣第二天就可以吃了。 　　腌蒜苔時(shí)，加入適量的姜絲不但可以增加蒜苔的風(fēng)味，還可以起到防腐保鮮的作用。 　　這樣腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時(shí)間久，幾個(gè)小技巧要記?。? 　　一、腌蒜苔用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜苔才能保存得更長久； 　　二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用鹽將蒜苔內(nèi)的水分腌出再晾干水分，這樣腌出的蒜苔辣椒輕、更爽脆； 　　三、料汁要燒開后再用，這樣蒜苔更入味、保存的時(shí)間會(huì)更久。 　　蒜苔的腌制方法 家常 正宗 3 　　1、涼蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。 　　2、 今天老劉就來分享一下“腌制蒜苔”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。 　　3、下面開始介紹所需要的食材： 　　蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮 　　4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然后把處理好的蒜臺(tái)放入清水中清洗干凈 　　5、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中，放在太陽底下曬干水分，再把曬干水分的蒜臺(tái)，切兩到三厘米的小段，然后放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會(huì)，因?yàn)樗馀_(tái)不容易吸收鹽分，再腌制三個(gè)以上備用，讓蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起來口感更爽脆 　　6、腌制時(shí)間到時(shí)，把蒜苔段放入一個(gè)無水無油的玻璃器皿中，腌出的水丟棄不用，否則腌出的蒜臺(tái)太咸，然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入準(zhǔn)備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜苔 　　7、再蓋上蓋子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮魚時(shí)放入腌好的蒜臺(tái)一起燒也非常的爽脆 　　8、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效