泡菜需要加多少白酒，泡菜加什么酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

你好需要看你做多少，一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以，千萬不要放的太多。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

咨詢記錄 · 回答于2021-12-09 泡菜10斤放多少酒合適 您好5，很高興為您作答，根據(jù)您的問題描述，十斤泡菜的話二十克白酒就夠了親，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！

可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點(diǎn)，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

可以的，但不要太多，太多一股酒味不好吃，加一點(diǎn)點(diǎn)可以的沒有壞，俗語叫做：“起白”原因：參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸解決辦法：1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重） 3、加入少量白酒（20g左右） 4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗凈晾干），酸了以后 5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜壇子以后不能再見一滴生水，即好

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個蒜1個白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

你好，泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌（可防止泡蘿卜生花）、增香和提味的作用。

芭蕉先有聲。

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白蘿卜1個，紅蘿卜1個，胡蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，卷心菜半個，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個，紅尖椒4個，子姜1塊，白酒半杯；二、具體做法如下：1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用；3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。