甜白酒要放多少水，100ml的52度白酒需要加多少ml水可以勾兌20度白酒

200

做米酒一斤米放三兩水。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

沒辦法直接補(bǔ)救，讓其發(fā)酵吧。 水加入過多，對(duì)口感、質(zhì)量有點(diǎn)影響，下次注意就是了。 發(fā)酵的起步溫度稍微提高一點(diǎn)。

如果是液態(tài)發(fā)酵。100斤糧.200斤水，7兩酒曲

如果釀酒時(shí)水太熱，會(huì)影響酒的質(zhì)量的，現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備，水溫是可以控制的。

100克。用料：糯米5斤、甜酒曲10克、涼開水100克。（圖片是600*400）1、糯米洗凈，涼水浸泡9小時(shí)2、蒸籠里鋪上濕潤(rùn)的紗布3、倒入泡好的糯米（泡米的水不要），鋪平4、蒸籠放在蒸鍋上，5、大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（蒸15分鐘時(shí)用干凈無油的筷子翻動(dòng)一下）后，關(guān)火再悶10分鐘6、拎起紗布四角，把米倒入開水燙過的不銹鋼鍋中，晾涼（可用筷子翻動(dòng)）7、糯米飯低于32度時(shí)，用350克涼開水慢慢淋入并用筷子將飯打散8、混勻后，取約四分之三拌去飯中，攪勻（不喜歡太甜的，面粉可以不加），戴一次性手套，將飯輕輕壓平，在中間挖個(gè)近似搟面杖粗的孔（手套外面可以淋點(diǎn)涼開水）9、將剩余的酒曲粉均勻的撒在表面，再在表面淋100克涼開水，這時(shí)底部有少許的水滲出10、保鮮膜蓋上，密封，蓋上鍋蓋11、用薄棉衣包上不銹鋼鍋，放在溫暖處48小時(shí)，米和鍋內(nèi)壁分離了，中間孔里有米酒，嘗一下米粒無硬芯12、中間的米酒好甜??！用250毫升涼開水沿鍋內(nèi)壁加入，端起來轉(zhuǎn)一下，讓水和米酒混勻，放冰箱冷藏24小時(shí)后可以開吃了（冷藏48小時(shí)后更甜了），吃的時(shí)候完全不用加糖哦13、最后是不加糖的酒釀荷包蛋，好甜

不用放水的,糯米蒸好放涼后,和酒曲均勻的攪拌一起.然后壓平放容器里中間挖個(gè)小洞洞,蓋上蓋子等待發(fā)酵,一星期左右就好吃了.

應(yīng)該不用吧。

將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí)；用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味做甜酒釀很簡(jiǎn)單，按以下步驟，零失敗。但要滿足三個(gè)基本條件：①所有接觸器具均無油污；②甜酒釀做好之前的溫度保持在20幾攝氏度；③不要提前揭開甜酒釀器具的蓋子。1斤糯米浸泡3-12小時(shí)，冬長(zhǎng)夏短，上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時(shí)左右，熟透后取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒曲。找個(gè)寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個(gè)洞，蓋上不太密封蓋子不用加水，只需一點(diǎn)點(diǎn)水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器里面，保溫大約一周可以吃，我以前經(jīng)常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會(huì)回生，關(guān)于回生大多數(shù)人不明白，就是米飯你看著貌似熟了。做酒釀不用加很多水，加多了會(huì)影響發(fā)酵，甚至變酸，加水一般是為了打松結(jié)塊的飯團(tuán)，讓飯粒在加曲時(shí)更均勻。泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。我們小時(shí)候就是這樣用開水直接沖兌醪糟就可以吃，如果想做成湯水多的醪糟，不容易掌握酒曲的量，不容易成功的。只要醪糟的味道是正常的，就是成功的，水可以以后再加。主要原因一是是酒曲糖化根霉菌質(zhì)量不好，二是溫度低酒曲根霉生長(zhǎng)弱。建議用好的米酒酒曲，制作要將容器保溫在二十度以上，最好二十八度左右。

1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做

釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

小時(shí)候一直對(duì)媽媽做的酒釀非常喜愛，記憶中常常說最愛喝的酒是酒釀酒，其實(shí)酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過敏者吃著都毫無壓力。用酒釀可以做出很多美食，其中酒釀小圓子是我的最愛，下面來介紹酒釀的制作方法，一般1000克糯米加300克水不較好！主料：糯米1000g 、安琪甜酒曲8g 涼白開300克步驟：1.圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個(gè)小時(shí)，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時(shí)即可2.蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鐘至糯米完全熟透沒有夾生3.準(zhǔn)備一小盆涼白開4.在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，并提起紗布瀝干水5.將米倒入無水無油干凈的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。6.糯米涼至三十度，用手感覺不到很熱 稍微有點(diǎn)溫度的時(shí)候倒入甜酒曲攪拌均勻7.將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒里，稍微壓實(shí)，用手整理出一個(gè)小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒曲8.蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了9.三天的時(shí)候打開看看 出了很多酒了，而且米粒抱團(tuán)浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發(fā)酵了一天。10.發(fā)酵好的米酒加一些水煮開放涼后，裝進(jìn)無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實(shí)惠

甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。

我家的做法的 1.酒曲要好；2.米，要泡8小時(shí)以上，3.蒸的時(shí)候要熟好，同時(shí)要溫好，再放酒曲；4.發(fā)酵時(shí)候要密封，且要保溫。3 40個(gè)小時(shí)就可以了。

甜白酒的做法這次是我第三次做甜白酒，雖然離期望的那個(gè)味道還有一段距離，那還是愿意把這個(gè)方法告訴大家。下面來看看做法步驟：用料：糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 適量步驟：糯米浸泡一夜，直到可用手指碾碎為佳，濾水備用。接下來，糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁，一定要記住哦 。然后我們將蒸熟的糯米晾涼備用。直到糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：1.我自己用的是8g甜酒曲，一般會(huì)發(fā)酵2-2.5kg糯米。具體用量可根據(jù)口味調(diào)整，但不要太少。2.拌甜酒曲時(shí)在糯米中加多少水可以隨性點(diǎn)，一般只加一點(diǎn)點(diǎn)，既幫助糯米降溫，又防止糯米粘連，甜白酒發(fā)酵的過程本身就會(huì)產(chǎn)生水的。當(dāng)然，也可以一開始就多加點(diǎn)水，把糯米全泡上，水多了壓不成型，不必非要挖一小洞觀察出水情況，我是習(xí)慣了才會(huì)這樣，你可以省略的。3.甜酒曲的發(fā)酵溫度為20°左右，面包機(jī)的發(fā)酵功能溫度能達(dá)40°，適合發(fā)酵酸奶、面團(tuán)，用該功能的話會(huì)殺死甜酒曲，建議使用帶甜白酒功能的機(jī)器發(fā)酵，實(shí)在不行，也可夏季常溫發(fā)酵，冬季捂點(diǎn)啥在容器外面，或?qū)⑷萜骱蜔崴黄鸱偶埾渲凶灾苽€(gè)發(fā)酵箱也不錯(cuò)。4.甜酒曲和酸奶菌一樣厭氧，記得密封發(fā)酵哦，這一點(diǎn)不能忘了。好了，就總結(jié)到這里吧，如果你喜歡做的話就嘗試做一下，雖然有一點(diǎn)麻煩，但是很成就感的。

愛喝糯米酒的收藏啦，手把手教你，3分鐘學(xué)會(huì)，又香又甜，零失敗

自釀糯米酒的做法用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、純凈水2升左右 1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最后發(fā)酵的器具清洗至無油，后用開水或純凈水清洗一遍。2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高于米兩倍，浸泡5-6個(gè)小時(shí)。3、浸泡后入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會(huì)糊。4、蒸煮后的糯米放入無水無油的盆里，邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒曲。5、拌曲后的糯米裝入發(fā)酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個(gè)洞，弄少量涼開水拌一點(diǎn)酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。6、30度左右發(fā)酵，多觀察但不要經(jīng)常開蓋子，中間的酒窩滿了（發(fā)酵16-36小時(shí)），打開嘗嘗周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將準(zhǔn)備好的純凈水倒進(jìn)去，水量看個(gè)人愛好，可放入米量的1.5-2倍，裝水后繼續(xù)發(fā)酵5小時(shí)左右。7、發(fā)酵好后過濾出來的就是糯米酒了，濾不太干凈的酒和米可留著做酒釀圓子。

用料：糯米1斤輔料：甜酒曲2克調(diào)料：水200毫升步驟：1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水2.取出大約2克酒曲，壓成末3.米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜

做糯米酒不加水糯米本身是蒸熟的

約1L水。1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來；　　2，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)）。最好在做前。　　2) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵。做得好的，糯米不散。大一點(diǎn)的電飯鍋就好，米酒就成了　　一、前提條件，蓋上蓋。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下?！　〉街袊?guó)店買袋裝的糯米五磅，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，糯米有生米粒，硌牙?！　〈蠹s過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味?！　‖F(xiàn)時(shí)天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。　　將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。不過我沒試過。別人這么做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，糯米就空了，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30——40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，可適量再加點(diǎn)涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做米酒　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4——5小時(shí)。　　蘇州的酒藥上面有用量的指示，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間可打開看看。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)。蓋上蓋子。放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。　　步驟，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，籠屜上放干凈的屜布、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯(cuò)，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。　　三、怎樣作米酒（酒釀，然后在米上面稍灑一些涼白開，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了?！　?、我用普通的大米也做過酒釀：　　1，看有無發(fā)熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀。　　3) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！　∽骱玫拿拙瓶梢陨?。但對(duì)腸胃有些刺激，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定，可以分割成塊。　　如果發(fā)酵過度，然后再蓋上：　　1，有汁液，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），酒味不沖鼻。約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死。為保證干凈。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，米會(huì)出綠、黑霉。一煮就散?！　∷?、做米酒時(shí)要注意：　　1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布；　　3。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢??！　]有蒸鍋?！　《?、做酒釀的前提是你要買到酒曲?！　∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將米直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時(shí)候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層......

最好一點(diǎn)也不放水