1，酒怎么算好
濃香型的好點(diǎn) 要買糧食釀的酒 倒酒時(shí)看看酒在瓶壁有沒(méi)有拉粘的感覺(jué) 如果有那應(yīng)該好酒 喝上不醉的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)酒香的》好酒不上頭，喝下去一線喉。香型都是加了添加劑的。1000塊的酒和10幾塊的酒喝喝就明白了。
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2，白酒怎樣是才算好酒
關(guān)于好酒的標(biāo)準(zhǔn)，不同的人看法不同，過(guò)去大家公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是“喝著順口，不上頭”，現(xiàn)在，隨著人員健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，好酒的標(biāo)準(zhǔn)又被賦予了新的內(nèi)容，那就是“喝著順口，不上頭，不口干，醒酒快，不傷肝腎”。這就是好酒。
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3，白酒怎么喝好喝有什么下咽技巧嗎
1.喝酒之前喝牛奶 2.有護(hù)肝的和解酒藥 嗯 提前喝（但是有的藥會(huì)讓你的酒量更好，到你平常差不多的量的時(shí)候就可以裝醉了） 3.吃飯的時(shí)候會(huì)有擦手巾，后半場(chǎng)差不多的時(shí)候喝白酒的話可以喝了不咽下去然后吐在手巾上,不透明的茶水杯吐杯子里。（紅酒就算了，顏色不好掩蓋，被看出來(lái)太尷尬） 4.多喝水 5.實(shí)在不行就喝一會(huì)去吐一會(huì)吧 記得一定保護(hù)好自己
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4，什么樣的白酒算是好酒
當(dāng)然需要品，好的白酒入口柔和，不是很嗆喉，好酒開(kāi)瓶香味四溢，回味悠長(zhǎng)！果香濃郁，口感醇厚，骨架明朗，回味持久，算是很不錯(cuò)的了，我們稱之為好酒。 ...
能經(jīng)得住考驗(yàn)并屢受好評(píng)的即如下八大名酒：
茅臺(tái)酒、
汾酒、
五糧液、
瀘州老窖特曲、
劍南春、
郎酒、
古井貢酒、
洋河大曲、
雙溝大曲。
白酒的味：
●甜味：是酒中的糖份和醇類引起的，白酒中的甜味很淡。
●辣味：是由化學(xué)成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。
●酸味：主要味覺(jué)是陳年老釀中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感覺(jué)。
●苦味：過(guò)多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去熱開(kāi)胃，但不能過(guò)重。
●咸味：酒中含有微量的鹽，以增強(qiáng)醇厚感。并應(yīng)不是高檔就是好酒他有幾方面：
1：看成色，并不是說(shuō)清亮透徹的就一定是好酒，有些家釀的酒就不是透徹的，但他也是好酒。
2：看掛杯的情況，一般將酒倒入透明的玻璃杯中輕搖杯子你就可以看到杯沿上有酒掛那如果掛的多并且下來(lái)的慢的就可以列為好酒。
開(kāi)該飄香；
入口順滑；
開(kāi)瓶飄香四溢！入杯清亮掛杯！入口柔和渾厚！下肚回味悠長(zhǎng)！
5，白酒多少度是最好喝的
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回答
你好52到54度之間口感好熟知的很多名酒都在53度左右，比如說(shuō)52度茅臺(tái)，
習(xí)酒，郎酒，52度五糧液，54度
董酒等等。現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、
50度左右的白酒是最好喝的，口感濃烈，回味悠長(zhǎng)
像53度茅臺(tái)這個(gè)酒就很貴，口感特別好，收藏價(jià)值也很高
純糧固態(tài)發(fā)酵，這個(gè)度數(shù)的白酒口感最和諧，度數(shù)太低的話達(dá)不到那個(gè)口感，味道會(huì)變淡，度數(shù)太高的話又太沖，喝著口感不佳。
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6，喝白酒怎么喝才好喝一點(diǎn)呢
方法一:慢喝.切忌一口干.喝的當(dāng)中吃點(diǎn)面包之類的食物,可以幫助你分解體內(nèi)的酒精. 方法二:喝一杯酒后,再喝少許白開(kāi)水,依次反復(fù),道理同上,有效.注:缺點(diǎn)就是十分鐘之內(nèi)你至少會(huì)去三趟WC. 方法三:在酒桌上爭(zhēng)取倒酒權(quán),自己給自己倒酒的時(shí)候,要快速有力,這樣泡沫會(huì)比較多,不易醉.當(dāng)然,如果遇到一個(gè)苛刻的酒伴,這招不靈. 酒桌上我從未敗給過(guò)任何一位男士,某次一位男同事酒后的臉從脖子一直紅到發(fā)髻處,對(duì)偶說(shuō)了句:"XX,你實(shí)力好強(qiáng)啊."后便不省人世.... -- 喝酒前要先喝什么喝酒才不會(huì)醉? 1、喝酒之前，吃飯只能吃7份飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒） 2、喝酒之前半小時(shí)，喝瓶牛奶，最好是純奶或者含糖的。（據(jù)說(shuō)，喝酒前喝牛奶， 牛奶會(huì)在胃里形成一層薄膜，可以起到保護(hù)胃的作用） 3、喝酒時(shí)且忌不能飲用冰水、檸檬水等等刺激性的飲料。（不然前面的牛奶就白喝了） 4、喝白酒，不可一飲而盡，須的分成幾口喝。 喝啤酒，須待得啤酒漠落下以后再喝，否則，輕則腹?jié)q難受，重則現(xiàn)場(chǎng)直播。 5、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，這些都是誤區(qū)，醋和茶都不能解酒。 6、酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找來(lái)礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒(méi)有東西而嘔出血來(lái)。 7、嘔吐完后，不可立即進(jìn)食，尤其是燒烤一類食物。 8、睡覺(jué)之前請(qǐng)記住在床頭放置剩器一個(gè)，以免，睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來(lái)。 9、翌日，若感胃酸，請(qǐng)服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。 10、惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，且不可服用止疼藥，因?yàn)橹固鬯帉?duì)于胃疼療效勝微。 11、早點(diǎn)可選用豆?jié){、牛奶一類熱飲。若還需上班者，可選用脈動(dòng)、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。白酒，品嘗白酒方法：高檔白酒每次入口的酒水量能夠鋪滿舌面，品味白酒帶來(lái)的香味、韻味。好酒，聞其香，柔和細(xì)膩，品其味，和諧統(tǒng)一（不同香型味道不一樣），咽下之后，有回味或者很干凈。低檔白酒香氣少，特別是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821,GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的，摻入了食用酒精，香味物質(zhì)含量低，不建議品味了。最簡(jiǎn)單的方法就是，在喝白酒之前先喝一碗熱湯，這樣和起來(lái)不傷胃。白酒兌飲料
7，好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么你都知道嗎
好白酒的標(biāo)準(zhǔn)首先得是高度酒，一般要是五十度以上的，我們平時(shí)所說(shuō)的四十二度的酒就算是高度酒了那純屬一幫不懂酒的人在胡扯，高度酒實(shí)際上指的是高于五十度的酒。 而且，如果想要看一瓶酒是不是好酒，只要你看到了度數(shù)太低，屬于低度酒類型，那么它就一定不屬于好酒類型，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的酒絕大多數(shù)，幾乎可以百分之百的肯定是用水勾兌的。因?yàn)檎嬲母叨染埔荒甓籍a(chǎn)不了多少噸，哪還可能什么酒都是高度酒啊，他們就只有把原來(lái)的高度酒添加一些水分和香精等物質(zhì)，然后再拿出來(lái)售賣，還欺騙消費(fèi)者說(shuō)這是高度酒，是好酒！ 就像我們平時(shí)在小的飯店里看到的老村長(zhǎng)、
牛欄山這之類的，這是肯定不算好酒的，大家這點(diǎn)常識(shí)應(yīng)該是都知道的。 但是有些人就會(huì)認(rèn)為一百元左右或者是一百元以上的白酒那就是好酒了，其實(shí)則不然，那種酒也不過(guò)是比一般的酒好一點(diǎn)，喝起來(lái)感覺(jué)潤(rùn)一點(diǎn)，但是絕對(duì)算不上是好酒。 比如說(shuō)二星、三星的二鍋頭，或者是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，面對(duì)這樣的酒，消費(fèi)者們往往會(huì)被“二星、三星”、“茅臺(tái)”等這樣的字眼所迷惑，還以為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒就是茅臺(tái)酒呢，其實(shí)它們倆差的可不是幾個(gè)檔次，而是差很遠(yuǎn)！ 另外，真正的好的白酒應(yīng)該都是純糧釀造，真正的糧食酒，像我們平時(shí)說(shuō)的：
飛天茅臺(tái)、五糧液、
杏花村，這樣的酒有可能出高質(zhì)量的好白酒。 對(duì)于茅臺(tái)這類的好酒，當(dāng)你喝起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到非常的潤(rùn)滑，喝到肚子里都還會(huì)在口中留有余香，而且當(dāng)你打嗝的時(shí)候都是香味。 這種酒喝醉了也不會(huì)感覺(jué)到頭疼，但是說(shuō)實(shí)話會(huì)讓你睡很長(zhǎng)時(shí)間，睡醒了就沒(méi)什么事了。
8，白酒怎樣才算好
白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門(mén)研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞簧诘哪信詈眉删啤?白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。不上頭的好一是要口感好，適口性強(qiáng)，消費(fèi)者愛(ài)喝的酒才是好酒；二是對(duì)消費(fèi)者健康有益或危害最小的酒才是好酒，飯后的副作用小，喝后過(guò)去的快。只有二者兼?zhèn)?，就是中?guó)白酒的市場(chǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
9，什么樣的白酒才算是好酒
主要看酒的顏色喝黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體黏稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。 好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。 將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。 有些人認(rèn)為打開(kāi)一瓶好酒的蓋子會(huì)有一種特殊的香味出來(lái)，這是很不科學(xué)的。只有少數(shù)高檔陳年酒才能滿足這一要求，一般20年陳年酒，嗅覺(jué)敏感的人可能聞不到氣味，仔細(xì)聞一聞就能聞到淡淡的香味。當(dāng)人真的感覺(jué)到驚艷的時(shí)候，就需要等待氣味進(jìn)入喉嚨后上來(lái)，這種氣味強(qiáng)烈而有力，舌頭也很甜。還有的人認(rèn)為，只要酒喝起來(lái)不口干、不上頭、不辣喉嚨。這也太低了，這是以前的食物短缺，人們吃飯是個(gè)問(wèn)題，對(duì)于一小口酒的最低要求。現(xiàn)在食物供應(yīng)已經(jīng)非常飽和，釀造的食物也不缺乏。不口干、不上頭、不辣喉嚨是幾元錢(qián)一斤的玉米酒都能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。 二、好酒與不好的酒差距在哪里？ 優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級(jí)的香氣有陳香，窖香，糧香；等級(jí)較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香； 2、顏色：優(yōu)質(zhì)白酒中，一般均以無(wú)色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級(jí)較差的白酒中，可能有無(wú)色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯； 3、味道：優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長(zhǎng)為輔；劣質(zhì)白酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象； 4、酒后后效應(yīng)：優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對(duì)人體副作用較小，第二天酒醒后，沒(méi)有不良感覺(jué)；劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。 三、怎樣辨別是不是好酒呢？ 看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，同一品牌的兩瓶酒可以同時(shí)倒放。氣泡消失慢的瓶子質(zhì)量好，氣泡消失慢，說(shuō)明酒的濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，飲用時(shí)口感醇厚。這是因?yàn)榫凭c水在酒中發(fā)生酯化反應(yīng)，酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒越香。可以把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，就說(shuō)明酒可能存在質(zhì)量問(wèn)題?！驹u(píng)價(jià)好酒的八大標(biāo)準(zhǔn)】: 不刮喉，不燒心，不上頭，不口干，不酒臭，不過(guò)敏，甜酒香，醒酒快！ 如果不符合以上標(biāo)準(zhǔn)還要賣到數(shù)百或千元以上的酒，恭喜你，你90％的錢(qián)都是買的營(yíng)銷廣告費(fèi)！ 實(shí)際上一個(gè)人喝酒的過(guò)程就是在探尋好酒的歷程。 年輕時(shí)我們找對(duì)象、交友或選擇職業(yè)等等都要經(jīng)過(guò)萬(wàn)復(fù)不劫的折騰后，最后才發(fā)現(xiàn)“那人就在燈火闌珊處”。于是萬(wàn)般珍惜那份來(lái)之不易的愛(ài)，呵護(hù)和死黨們的友情，在匹配的工作中傾注熱情實(shí)現(xiàn)理想。 喝酒也一樣。一開(kāi)始亂喝一氣，白酒、啤酒、黃酒、洋酒、 養(yǎng)生 酒都試過(guò)，但現(xiàn)在我喜歡上了葡萄酒，每晚小酌1一2杯，那種微醺的感覺(jué)美不勝收妙不可言。 我以為所謂好酒，無(wú)非兩點(diǎn): 1，喝了以后還想喝的就是好酒。它會(huì)潛在記憶深處，時(shí)時(shí)提醒我們?nèi)ビ先ソ蛹{去欣賞以至循環(huán)。 2，適合自己口味的就是好酒。它與價(jià)格無(wú)涉，完全基于我們的感知和經(jīng)驗(yàn)，它可以撫慰我們的心靈，讓我們最細(xì)微的感覺(jué)得到滿足。 對(duì)于我來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)風(fēng)雨兼程的摸索，卡丹紅酒終究成了我的最愛(ài)。 不知你心目中的好酒是啥樣？相信你也一定會(huì)找到。 我是老柴，涉足紅酒行業(yè)剛好兩年，希望在喝酒的路上能和你成為朋友。 酒文化以及影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是釀酒工藝還是喝酒的習(xí)俗都有說(shuō)不完的故事。自古以來(lái)，喝酒都有：舒筋活血，卻潮去濕之功效。小飲怡情，暴飲傷身，飲酒時(shí)而相聚小酌盡顯雅興，時(shí)而推杯換盞釋放豪情。 按現(xiàn)代喝酒的理論，酒的好與壞應(yīng)該是這樣劃分的：一，純糧酒，添加劑少不傷身體。二，口感棉柔，不同的釀造方法，不同的地域，有不同的口味，適合本地的飲食習(xí)慣。三，行業(yè)內(nèi)按一定的標(biāo)準(zhǔn)，衡量鑒別酒各項(xiàng)指標(biāo)。四，在某一段時(shí)間里，民間酒文化流行的習(xí)俗。五，喝酒的個(gè)人，也有自己的“愛(ài)恨情仇”，有人喝低度的啤酒紅酒，來(lái)談天說(shuō)地，有人喝高度的烈性酒，去海闊天空。六，還有一種俗文化，好酒價(jià)格貴，次酒價(jià)格低，應(yīng)該有很多人認(rèn)同。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，飲酒無(wú)論多少，對(duì)身體都是有害的，這完全顛覆了幾千年酒文化的學(xué)說(shuō)，誰(shuí)知道那天又出現(xiàn)其他理論依據(jù)呢？！我是一個(gè)喜歡喝酒的人，可以說(shuō)是愛(ài)喝酒的人，我喝酒判斷酒是不是好酒有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是先看酒的制作原料；二是酒喝多了第二天早晨起床后的感覺(jué)，僅憑這兩樣來(lái)判斷酒好不好就很準(zhǔn)，在此分享給大家。 第一，喝酒或者是去小賣部買酒的時(shí)候，我會(huì)先看酒的制作成分，標(biāo)注的原料成分是 糧食和水 的，我就判斷為純糧食酒。這是第一條件，如果有糧食和水其他任何添加的我不喝。 要是原料中有多種糧食的，像高粱和豌豆，這樣的酒更好了，口感好。 第二，看就喝多后第二天早晨身體的感受。假如頭一天晚上喝多了，第二天早晨起床后頭很難受，不想吃飯，那這酒我不會(huì)喝第二次。假如是純糧食酒，晚上喝點(diǎn)，甚至是喝多點(diǎn)第二天頭不會(huì)難受的。 以上兩點(diǎn)就是我判斷酒好不好的標(biāo)準(zhǔn)，只是我的判斷。 好酒的條件: (1)好糧食。精選。 (2)好水。山泉水最好。 (3)好的釀酒方法。茅臺(tái)，五糧液，洋河等，香型不同，釀造有傳統(tǒng)古法。 (4)窖藏多年，香味純正。 (5)手瓶握酒瓶，搖一搖，酒花越多越好。一停，酒花能迅速消失。 什么樣的酒才是好酒，我相信不同的人有不同的看法，在不同的時(shí)代有不同的看法，同一個(gè)人在不同的時(shí)間也有不同的看法。 不同時(shí)代的看法 在以前我們都應(yīng)該知道一句話，好酒不怕巷子深，意思就是只要是酒好，總會(huì)有顧客上門(mén)的。所以大家都踏踏實(shí)實(shí)的釀酒，把釀造好酒成為第一要?jiǎng)?wù)，總之目的只有一個(gè)，把酒釀好，一切交給天意。那個(gè)時(shí)候的人為了一口好酒有時(shí)候甚至走幾個(gè)小時(shí)去打一斤酒。 以前的酒，基本上也就是一個(gè)瓶子，貼個(gè)能夠區(qū)分開(kāi)來(lái)誰(shuí)個(gè)酒是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的貼，壓根就不在乎酒能夠給眼球帶來(lái)的滿足。但是在包裝技術(shù)開(kāi)始發(fā)展，尤其是日本的包裝印刷設(shè)備和設(shè)計(jì)理念思維開(kāi)始進(jìn)入到國(guó)內(nèi)以后，我們開(kāi)始以誰(shuí)的包裝更大、更精美、更豪華，反正誰(shuí)的酒包裝更能滿足肉眼需求就是好酒。上了年紀(jì)的酒友都應(yīng)該有印象，有的酒的包裝比酒本身還要貴。 緊接著，到了電視媒體時(shí)代，這個(gè)時(shí)候電視屬于一種新奇的東西，大家對(duì)于廣告基本上都沒(méi)有免疫力，明星代言加上廣告輪番轟炸，久而久之，如果說(shuō)一個(gè)酒想賣個(gè)好價(jià)格，沒(méi)有鋪天蓋地的廣告都不敢。廣告時(shí)代最典型的例子就是“秦池”酒。 最后就是今天的APP時(shí)代，最經(jīng)典的就是大師年年有今年特別多，一個(gè)滿口外地口音，操作茅臺(tái)鎮(zhèn)的方言。24小時(shí)的在自媒體APP上廣告，所以最近都有非常多的酒友問(wèn)我這些酒怎么樣，其實(shí)這些叫做電商酒。基本上都是職業(yè)的營(yíng)銷公司在酒廠定制包銷的產(chǎn)品。 白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，本質(zhì)上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。 什么是好酒，想必對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)答案都不相同吧!對(duì)于這些不同的人來(lái)說(shuō)都會(huì)認(rèn)為自己喜歡喝的這就是好酒!只是根據(jù)個(gè)人喜好，比如有的人喜歡沒(méi)有任何香味的燒酒(純玉米或純高粱釀白酒)，有的喜歡醬香型的白酒，有的喜歡濃香型的酒，有的則喜歡二鍋頭，又有的喜歡青稞酒等·······不一而足。 地理位置和環(huán)境的不同造就不同的白酒香型，人們的喜惡也存在差異!有人是這樣人認(rèn)為的，只要純糧食釀造的酒，無(wú)食品添加劑，口感好的酒都是好酒。 1、從釀造工藝上，必須是大曲，純糧固態(tài)釀造酒; 2、從度數(shù)上，53度，降度的不算，這個(gè)度數(shù)是自然天成的; 3、從身體反應(yīng)上，不口干，不上頭，不燒心，達(dá)到這“三不”標(biāo)準(zhǔn); 4、從生物指標(biāo)上，甲醇乙醛，不能有，其他有機(jī)酯越豐富，越完整，越好; 5、從口感上，味道中和平正，優(yōu)雅細(xì)膩，柔順，回味悠長(zhǎng)。 總之，是純糧釀造的酒，在酒質(zhì)保障的情況下，還得是自己喜歡喝的，口感好的酒應(yīng)該都算好酒。當(dāng)然，選品牌也是可以的，品牌酒是經(jīng)過(guò)了大量實(shí)踐檢驗(yàn)的，酒質(zhì)，口感都有保障。說(shuō)個(gè)實(shí)際情況，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒作為典型代表，其品質(zhì)自然毋庸置疑，53 的醬香——甜、綿、爽、凈的獨(dú)特口感，好喝不上頭，對(duì)人體的刺激性也小。
10，什么樣的白酒才算好酒
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。
對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
2、酒的品種分類
酒的種類繁多，一般有四種分類法。
(1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分
①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。
②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。
(2)按酒精含量分
①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。
(3)按生產(chǎn)原料分
①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。
②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。
(4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分
在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。
3、感官鑒別白酒的基本方法
白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。
(1)色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
(2)香氣鑒別
在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。
(3)滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
(4)酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。
白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。
影響白酒品質(zhì)的因素：
(1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?
(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀
具有一定的溢香
11，怎么從口感判斷白酒的好壞呢
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。 首先，色：俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。 其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。 最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。 總之，一瓶好酒必須具備這幾個(gè)要素，才會(huì)有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長(zhǎng)等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒(méi)有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。這些感覺(jué)都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺(jué)都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色誘明?？蓪⑼慌谱拥膬善烤泼偷赝瑫r(shí)倒置，氣泡消失得慢的質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高。 2.看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察?？梢郧宄闯銎?jī)?nèi)有雜物沉淀物，酒質(zhì)有問(wèn)題。 3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也于分鮮明，并有一定的光澤，假冒的粗糙。 4.取一滴酒置于手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，為上等酒。氣味發(fā)甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。 5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分布均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒;若酒花密集上翻且立即消失，并呈不明顯的不均勻分布，灑液渾濁，則為劣質(zhì)酒。 6.取食用油一滴置于酒中，發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒。發(fā)現(xiàn)油在酒不規(guī)則擴(kuò)散下沉速度變化明顯，為劣質(zhì)酒。 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長(zhǎng)等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒(méi)有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。 這些感覺(jué)都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺(jué)都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。 中國(guó)是白酒的發(fā)源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發(fā)酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點(diǎn)，對(duì)身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時(shí)，大多數(shù)人也會(huì)帶一些白酒當(dāng)做禮品，酒在中國(guó)更是一種傳遞感情的工具，但是現(xiàn)如今市面上的白酒品牌應(yīng)接不暇，那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)的白酒呢？一起來(lái)看一看吧，學(xué)會(huì)以后便可以輕松分辨白酒的好壞了。 1、看酒花 我們?cè)谏虉?chǎng)的貨柜上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什么時(shí)，只需將瓶子拿過(guò)來(lái)，并翻轉(zhuǎn)一下?lián)u晃一會(huì)，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，并且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集并且消散速度緩慢，那么就說(shuō)明這種酒是好酒，非常值得購(gòu)買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。 2、手搓法 如果商場(chǎng)中的酒可以品嘗時(shí)，我們可以將瓶蓋打開(kāi)，并把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱后放在鼻下聞一聞，如果聞起來(lái)有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說(shuō)明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說(shuō)明這就是用水和酒精勾兌出來(lái)的勾兌酒，盡量不要購(gòu)買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。 3、食用油辨別 如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器里，如果油滴在酒中不擴(kuò)散，并且呈原有的形狀，則這種酒是品質(zhì)較好的酒，如果發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則的擴(kuò)散，而且擴(kuò)散速度較快，則說(shuō)明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質(zhì)酒，不要購(gòu)買。 4、看配料 大多數(shù)情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開(kāi)的，這時(shí)，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個(gè)字，食用酒精不同于純糧食酒傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)，傳統(tǒng)做法形成的固態(tài)物中間有很多的有機(jī)成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來(lái)勾兌的，勾兌酒在品質(zhì)上略遜一籌，所以看到食用酒精4個(gè)字，就代表這種酒是比較劣質(zhì)的酒或假酒，盡量不要購(gòu)買。 如何鑒別白酒的好壞，無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛(ài)酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開(kāi)品牌和外包裝等因素不說(shuō)，單從酒質(zhì)上來(lái)辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別 你好很高興為您解答如何鑒別白酒的好壞，無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛(ài)酒人士，都應(yīng)該要有一定的了解。撇開(kāi)品牌和外包裝等因素不說(shuō)，單從酒質(zhì)上來(lái)辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風(fēng)味、口感上去辨別。 白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來(lái)決定的，除了正規(guī)的檢測(cè)方法之外，酒友們也可以通過(guò)品鑒，從色澤、嗅覺(jué)、口感等方面提煉總結(jié)出一些結(jié)論。通過(guò)這些方法來(lái)判斷酒的好壞，也是可以判斷個(gè)八九不離十的。 一：外觀 觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉淀物、酒花等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行辨別。 外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品來(lái)看，我們都知道絕大多數(shù)的白酒都是無(wú)色的，少數(shù)會(huì)有微黃，這些都是白酒正常的顏色。 其中渾濁是評(píng)酒的重要指標(biāo)。經(jīng)過(guò)透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無(wú)懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。 優(yōu)質(zhì)的白酒，都應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因?yàn)獒u香型白酒的三高工藝，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生反應(yīng)，酒體色澤也會(huì)呈現(xiàn)出微黃的顏色。也算是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒了。 二：香味 不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說(shuō)一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香、經(jīng)久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主，是“空杯留香”的特征成分，對(duì)醬香額呈味作用比較大。 三：口感 口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅，醇和，后味較長(zhǎng)等。落口喝下酒時(shí)，在啊舌根、軟腭、喉嚨等部位的感受有：落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。 后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒(méi)有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺(jué)描述也不盡相同。 這些感覺(jué)都是要有一定基礎(chǔ)的了解的酒友才能體會(huì)的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺(jué)都是：燥辣，有灼熱感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點(diǎn)：豐滿醇厚。 每個(gè)人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。白酒的口感也就是味覺(jué)，是白酒中呈味物質(zhì)作用于口腔粘膜和舌面的味蕾，通過(guò)味細(xì)胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺(jué)，隨即分辨出味道來(lái)。味蕾在口膜中還分布在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。 人的基本味覺(jué)為酸，甜，咸，苦和鮮。辣不屬于味覺(jué)，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產(chǎn)生的痛覺(jué)，澀味也不屬于味覺(jué)，它是甜，酸，苦味比例失調(diào)所造成。 白酒的味覺(jué)與嗅覺(jué)是密切相關(guān)的，一般來(lái)說(shuō)，味覺(jué)與嗅覺(jué)相比，以嗅覺(jué)較為靈敏。實(shí)際上口感大于嗅覺(jué)的香感。酒從口腔下咽時(shí)，便發(fā)生呼氣動(dòng)作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進(jìn)，因而產(chǎn)生了回味。 白酒主要從色澤，香氣，口味和風(fēng)格判斷其優(yōu)劣。我們主要說(shuō)說(shuō)香氣和口味。 白酒的香氣主要是通過(guò)鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過(guò)猛。嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣。 白酒的口感是通過(guò)味覺(jué)確定的。當(dāng)白酒布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。下咽后，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。 白酒有不同的風(fēng)格，主要有濃香型，清香型，醬香型和
鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。 清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、
國(guó)臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。怎么從口感判斷白酒的好壞？ 品鑒醬香型白酒 先細(xì)聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次， 酒體入口強(qiáng)勁飽嘴，口腔內(nèi)齒舌間生津涌唾不澀，入喉通鼻不燒喉 咽下后口腔殘留酒香余味悠長(zhǎng)會(huì)有回甘。 有一定的年份，醬香型白酒顏色會(huì)從透明轉(zhuǎn)變成微黃（茅臺(tái)鎮(zhèn)一些小酒商會(huì)把酒體顏色調(diào)得微黃以此來(lái)冒充高年份白酒，不入口品嘗很難發(fā)覺(jué)） 由于醬香型白酒口感厚重，多杯入口后口感會(huì)沒(méi)有第一杯那般明顯，可以喝純凈水清潔口腔沖淡 品鑒濃香型白酒 酒香濃相對(duì)于醬香型卻較為輕盈，入口口感驚艷，非常獨(dú)特的酒曲香，口感要比醬香型白酒好 但是咽下后會(huì)從喉嚨涌出一股酒曲味沖回口腔，個(gè)人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來(lái)嘴里會(huì)有濃郁的酒曲味，而醬香型白酒卻不會(huì)。 貴州茅臺(tái) 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點(diǎn)評(píng) ！ 醬香型白酒入門(mén)推薦貴州茅臺(tái)王子酒系列 珍品王子
醬門(mén)經(jīng)典 醬香經(jīng)典，兩百左右的價(jià)格性價(jià)比很高，口感非常接近飛天。好的白酒，入口即化的感覺(jué)。剛開(kāi)始有點(diǎn)辣，過(guò)一會(huì)喉嚨有點(diǎn)熱
12，怎么評(píng)價(jià)白酒是否是好酒
白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法
(1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。
(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。
對(duì)酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。
對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià)
酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。
為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。有稻谷香的就是好酒年代，氣味，香醇程度。當(dāng)然也可以從價(jià)格看。（假酒不算）看，聞，品嘗，，，都是不可缺少的步驟。。。標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別好酒、壞酒的四大基本準(zhǔn)則
香氣 (smell /aroma)
深度 (depth)
復(fù)雜性 (complexity)
收結(jié) / 回香 / 余韻 (finish / after-taste / lingering / length)
1、香氣 (aroma / smell)
喝紅酒（香檳）前，專家建議先聞一聞酒散發(fā)的香氣，愈香當(dāng)然愈好。色香味俱全這道理，四海皆準(zhǔn)。
神奇之處在于，有些紅酒（香檳）香氣還包含復(fù)雜性，譬如第一秒和第五秒的感覺(jué)可能全然不同。
2、深度 (depth)
喝紅酒（香檳）如啤酒般痛快，簡(jiǎn)直是暴殄天物。好酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)用舌頭四周輕輕撩動(dòng)，細(xì)心感受酒的味道。隨著時(shí)間增長(zhǎng)，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會(huì)逐漸增強(qiáng)。
3、復(fù)雜性 (complexity)
上等紅酒（香檳），味道一定有二種或以上，第一次活動(dòng)用舌頭，你可能感覺(jué)到杏桃味；第二次則有香草味；第三次則甚至有近似泥土的芳香!
4、收結(jié) / 回香 / 余韻 (finish / after-taste / lingering / length)
故名思義，余韻指的是吞下紅酒（香檳）酒后，余留在口腔中的一點(diǎn)點(diǎn)味道?！褒X頰留香”同樣適用于紅酒（香檳）。喝不醉的酒就是最好的酒
13，怎么才算好酒
看品牌、產(chǎn)地、酒精度（高度酒比低度酒口感要好）、公司（一般股份公司的酒比較好）配料（比如五糧液是五種糧食，茅臺(tái)是水、高粱、小麥）香型（如濃香型、醬香型、清香型）要適合自己口感的！還有就是看酒瓶上的名字，要寫(xiě)著某某某酒的（比如五糧液酒、茅臺(tái)酒）而不是什么富貴人生、萬(wàn)事如意。。。那些都是集團(tuán)的酒，幾塊錢(qián)灌的！判斷是哪種香型，一般醬香的是高端好酒，對(duì)身體傷害要少，香氣濃厚，在蒸餾過(guò)程中揮發(fā)了許多對(duì)身體的有害化學(xué)物質(zhì)，工藝復(fù)雜，價(jià)位相應(yīng)要高現(xiàn)在酒商賣酒都是濃香的，包裝好，有錢(qián)賺，你懂的優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺(jué)很柔和，熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。3、空杯嗅其香：裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說(shuō)“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時(shí)候，這是比較質(zhì)樸的方法。實(shí)際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。醬香酒之所以希貴，是因?yàn)樗谋澈?，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。來(lái)答一發(fā)。1、什么是60分的葡萄酒？紅酒和食物一樣，也和任何的飲料一樣，要用酸（果酸）甜（酒精圓潤(rùn)感、殘?zhí)牵┛啵▎螌帲├保ň凭珴舛龋┫痰目诟袠?biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷。當(dāng)它們平衡時(shí)，這是一款基礎(chǔ)合格的葡萄酒。2、什么是70-80分的葡萄酒？嘗出平衡與否后，你還可以繼續(xù)嘗出，它整體的酒體（口中的重量感）是薄（輕飄飄的，像橙汁兒，果汁兒，滋味平淡回味不長(zhǎng)），還是厚（重酒體，粘稠感強(qiáng)，像牛奶一樣有厚度，有滋味，回味也長(zhǎng)）；薄的肯定相對(duì)便宜，厚的肯定相對(duì)貴。厚的，可以說(shuō)是70-80分的葡萄酒了。3、什么是90分的葡萄酒？在厚的基礎(chǔ)上，還有與葡萄品種、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)相匹配的特色風(fēng)味；有緊致的單寧（集中、有活力、有陳年潛力的澀感，也就是葡萄酒的骨架）；還有與單寧相匹配的酸度（讓葡萄酒保持新鮮，留住果香）。如果說(shuō)你的嗅覺(jué)味覺(jué)靈敏，喝的酒又夠多，常注意比較，再加上一點(diǎn)兒對(duì)產(chǎn)區(qū)的了解和探索，摒除對(duì)“靠，這可是法國(guó)酒”“靠，這可是澳洲酒”“哇，這是波爾多”的盲目崇拜和迷信，那么你基本就具備“不被酒商輕易忽悠”的素質(zhì)了。這里重申，不是波爾多的就是好酒，不是aoc就是好酒，不是do就是好酒，這些級(jí)別的規(guī)制非常復(fù)雜，而且也只是個(gè)泛泛的規(guī)制。真的能不能做好酒的，不受級(jí)別法規(guī)的限制，不受國(guó)別的限制，也不太受年份的限制。葡萄酒其實(shí)沒(méi)有那么多規(guī)則，確實(shí)，好喝，適合自己，就是一款90分的葡萄酒。但是這個(gè)好喝，是建立在你真的覺(jué)得好喝，無(wú)偏見(jiàn)的對(duì)比過(guò)，而不是受人忽悠的基礎(chǔ)上的。4、什么是100分的葡萄酒？100分的葡萄酒分為兩大類，第一大類是奢侈品酒，膜拜酒，新聞酒，被神化了的酒。它們坐于神壇，被追捧了幾十年，品質(zhì)確實(shí)非常之好，但是，這樣的頂級(jí)酒，只占世界所有葡萄酒總和的1%。因?yàn)樗F，所以它們不僅是土豪的玩物，還是骨灰級(jí)發(fā)燒友的里程紀(jì)念碑。比如波爾多五大名莊，你敢說(shuō)
拉菲古堡正牌不是好酒？你敢說(shuō)羅曼尼康帝不是好酒？其實(shí)我敢，這關(guān)乎我自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。這就說(shuō)到了第二大類——品質(zhì)遠(yuǎn)超自己價(jià)格層級(jí)的酒，或者基本符合價(jià)格層級(jí)的酒，在現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)混亂的大環(huán)境階段中，算是100分的酒。其實(shí)就是三個(gè)字：性價(jià)比。中國(guó)把葡萄酒當(dāng)奢侈品賣，已經(jīng)二三十年了，而且還將一直持續(xù)下去。很正常的，商人會(huì)根據(jù)口感薄厚的程度，拿不透明的低價(jià)酒賣個(gè)相對(duì)高價(jià)，忽悠一下不懂的人，一瓶?jī)糍?0%-150%，甚至更高。比如，一瓶進(jìn)價(jià)20的酒，其實(shí)賣到35-40元在中國(guó)就是天地良心了，但是你算一下，利潤(rùn)比例是多少？加一個(gè)盒子，不好意思，再翻一倍。去國(guó)外看看超市貨架上3-6歐元的酒什么品質(zhì)，就知道我們現(xiàn)在賣到動(dòng)輒150-250的酒什么品質(zhì)了。這個(gè)數(shù)字僅限截止目前的年份哦。也許再過(guò)兩年市場(chǎng)就變了，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)有這個(gè)變化趨勢(shì)了，因?yàn)楦鞔箅娚痰臎_擊。喝了很多爛酒，也喝了一些好酒，現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定出了自己的口糧酒和嘗試新酒的額度。有朋友就是做酒莊的，所以了解，國(guó)產(chǎn)的精品酒莊現(xiàn)在勢(shì)頭很好，可以去電商搜索：類人首、賀蘭晴雪、留世，這些家酒嘗過(guò)高端，風(fēng)格都還不錯(cuò)。也可以私信我，也做一些小批量進(jìn)口，性價(jià)比也可以。健康的酒，才算好酒。而久候小酒就有久飲健康的特點(diǎn)。久候小酒，健康好酒