白酒怎么脫糖，請(qǐng)問自釀葡萄酒如何脫糖

把分給我吧，因?yàn)槲夜?jié)省你的時(shí)間，自釀的是沒法脫糖的，因?yàn)槊撎鞘且脤ｉT的設(shè)備的，自己釀也就玩玩，因?yàn)榫凭怯刑欠衷诮湍妇淖饔孟聼o氧呼吸轉(zhuǎn)化來的，當(dāng)酒精度達(dá)到16度時(shí)，酒精就把酵母菌殺死了，所以葡萄酒再高也不會(huì)高于16度，所以糖分不可能全轉(zhuǎn)化成酒精。所以下面的回答不合理。所以脫不掉糖，分?jǐn)?shù)給我。

不用做脫糖處理，發(fā)酵過程中細(xì)菌會(huì)分解絕大部分糖份的。還有一點(diǎn)至關(guān)重要，選擇做酒的葡萄品種也是日后甜淡與否的因素，盡量選用山葡萄等適合釀酒的原料，不建議用馬奶子、紅提之類甜度高的品種。

自己家釀出來的糯米酒很甜，不適合糖尿病人~所以我想降低其中的糖類 。降低糖份是沒有辦法的，如果你不想黃酒這么甜在釀制的過程當(dāng)中下多點(diǎn)自家娘的燒酒就可以了。用農(nóng)村的酒曲，超市的都是釀制出甜酒的！

米中的淀粉首先糖化成還原糖（麥芽糖和葡萄糖），再被酵母轉(zhuǎn)化成酒。所以酒化徹底就沒有糖，否則就含有糖。

主要是溫度低造成的，其實(shí)，自釀葡萄酒時(shí)只要加入適量的糖（試過用白糖和冰糖，效果是一樣的，沒有一些人所說的那樣，用冰糖會(huì)好點(diǎn)，如果是煮糖水就用冰糖好些，哈哈。。。費(fèi)話一大堆，好了。）可以幫助在發(fā)酵過程中將糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，很關(guān)健的一點(diǎn)就是買回來的葡萄千萬不要洗得太干將，特別是表皮上白色的東東，否則失敗的機(jī)率相當(dāng)高。你的酒太甜，是因?yàn)闆]有完全發(fā)酵，也可以說是發(fā)酵失敗了。如果你釀制時(shí)不是溫度低的話，就是洗得太干凈了，為有下次吸取經(jīng)驗(yàn)吧。

主要是糖化酶使用量的控制和酒的儲(chǔ)存時(shí)間，一般像這樣加了糖化酶的白酒，雖然出酒率較高，但對(duì)下一排出酒率會(huì)有影響的，而且酒質(zhì)量不太好，需要生產(chǎn)后儲(chǔ)存一段時(shí)間再用于調(diào)酒。

白酒發(fā)酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的其他酶制劑，都是可以的。傳統(tǒng)釀酒（對(duì)糖化酶的認(rèn)識(shí)還不是很高的時(shí)候），加入大曲釀酒，大曲里面含有細(xì)菌、酵母菌、根酶等等。隨著技術(shù)進(jìn)步出現(xiàn)了河內(nèi)白曲、黑曲，酵母菌分為產(chǎn)酯酵母、產(chǎn)酒酵母的分類。

謝邀。葡萄酒在釀造過程中會(huì)把糖轉(zhuǎn)化為酒精,你說的“脫糖”應(yīng)該是指這個(gè)過程。如果釀完的葡萄酒還是很甜,大概是因?yàn)闆]有發(fā)酵完全。造成這個(gè)的原因有很多,比如糖加多了,酵母不夠,溫度,時(shí)間,雜菌污染等等。不同的原因有不同解決辦法,控制糖和葡萄的比例,酵母的量,升高或者降低溫度,加二氧化硫……另外還是想說,不提倡自釀葡萄酒。如果在這方面比較了解能嚴(yán)格控制工序那可能沒問題,但大部分人自釀葡萄酒用土法折騰。雜菌污染,各種有害副產(chǎn)物,有時(shí)候還是挺危險(xiǎn)的……求采納

作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

煮沸就可以去糠味了

酒中出現(xiàn)糠腥臭，是典型的嚴(yán)重雜味。釀造酒時(shí)候的輔料（稻殼）污染嚴(yán)重，蒸餾、發(fā)酵過程帶入白酒中。處理方法：用酒類專用活性炭吸附，比如汪洋酒類專用活性炭吸附。用量可以考慮萬分之5左右，經(jīng)過24小時(shí)浸泡吸附，然后通過硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾。

可以用活性炭吸附一下！酒用活性炭。

輔料用量太大產(chǎn)生糠味，小曲生產(chǎn)輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中生成糠醛和甲醇，在生產(chǎn)中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產(chǎn)生糠味，清蒸輔料時(shí)穿氣后清蒸時(shí)間必須達(dá)到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，并排除異雜味；輔料變質(zhì)后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時(shí)帶入酒中，所以不得使用變質(zhì)輔料。

家里想脫糖的話需要用蒸餾的方式，溫度控制在80攝氏度左右。一般酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度，一定注意控制溫度不要過高，糖會(huì)留在蒸餾瓶里。蒸餾后葡萄酒的酒精度會(huì)上升， 味道方面聞起來變化不太大，但是喝起來與蒸餾前有些差別，甜味和澀味就會(huì)沒了 。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

一、西瓜解酒法： 　　 西瓜利尿加速酒精排泄，西瓜味甘性寒，有清熱解暑、除煩止渴、利小便、降血壓的功效。酒后來杯西瓜汁對(duì)預(yù)防醉酒十分有益，因?yàn)樗M(jìn)入人體后，可以對(duì)酒精的吸收產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，減少酒精進(jìn)入血液的數(shù)量。另一方面，西瓜汁具有明顯的利尿作用，可以促進(jìn)酒精更快地排泄體外。 　　 二、新鮮葡萄解酒法： 　 　新鮮葡萄治酒后反胃、惡心，葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，達(dá)到解酒目的。如果在喝酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。 　　 三、香蕉解酒法： 　　 香蕉治酒后心悸、胸悶，酒后吃一些香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒目的。同時(shí)，它還能消除心悸、胸悶等癥狀。 　　 四、牛奶解酒法： 　　 牛奶具有保護(hù)胃黏粘膜的作用，醉酒者可飲些牛奶，保護(hù)胃黏膜，減少對(duì)酒精的吸收。 　　 五、豆腐解酒法： 　　 豆腐具有快速排出身體內(nèi)乙醇的作用，飲酒多時(shí)，吃一個(gè)以豆腐為原料的菜，可促進(jìn)體內(nèi)的乙醇迅速排出。 　　 六、米湯醒酒法： 　　 米湯具有解毒醒酒的功效，醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類及b族維生素，有解毒醒酒之效。加入白糖飲用，療效更好。 　　 七、食醋解酒法： 　　 食醋的酸性可以和酒中的乙醇相中合，所以能解酒，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。 　　 八、葛根花解酒法： 　　 葛根花對(duì)肝膽有保護(hù)作用，葛根花也可以起到很好解酒作用，同時(shí)全身調(diào)理的作用，但效果稍微遲緩。沒有副作用，在解酒醒酒同時(shí)還對(duì)肝膽疾病有著很好的療效。

喝牛奶

1.使用專業(yè)的葡萄酒酵母 人們?cè)卺勚破咸丫频臅r(shí)候葡萄中的糖分在一定的溫度下會(huì)與其他的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成酒精，這就是我們所說的發(fā)酵，如果溫度條件達(dá)不到的話，自釀葡萄酒的發(fā)酵便不能正常進(jìn)行，葡萄中的糖分很難轉(zhuǎn)化為酒精，而是繼續(xù)保存在葡萄酒中，人們飲用自釀葡萄酒的時(shí)候就會(huì)感到非常的甜，因此想要為自釀葡萄酒脫糖，我們首先需要解決自釀葡萄酒發(fā)酵不完全的問題，我們可以向自釀葡萄酒中放置一些酵母，酵母可以與葡萄中的糖類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，將糖類物質(zhì)全部都轉(zhuǎn)化為酒精，這樣自釀葡萄酒喝起來就不會(huì)太甜了。2.自釀葡萄酒的時(shí)候少放糖 自釀葡萄酒的時(shí)候一般都是按照葡萄和糖類物質(zhì)三比一的比例放置白砂糖的，按照這個(gè)比例釀制出來的葡萄酒口味絕對(duì)正宗，如果不按照這個(gè)比例放入原料會(huì)出現(xiàn)葡萄酒過甜的情況發(fā)生，這時(shí)候我們需要在釀制葡萄的時(shí)候少放一些白砂糖，嚴(yán)格按照科學(xué)的比例放置葡萄和白糖。 3. 盡量避免過度清洗葡萄 葡萄表面本身就含有大量的天然酵母，可以有效地促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵，如果我們過度清洗葡萄，就會(huì)將葡萄表面的酵母完全洗掉，這樣便會(huì)影響自釀葡萄酒的正常發(fā)酵，因此我們準(zhǔn)備葡萄的時(shí)候最好不要清洗葡萄，即使需要洗清洗一遍就可以了。 我們通過上面三個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就可以對(duì)自釀葡萄酒進(jìn)行脫糖處理，使自釀葡萄酒恢復(fù)原來的味道

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時(shí)20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。三、器具準(zhǔn)備：1、發(fā)酵設(shè)備，缸。2、酒曲（隨蒸餾設(shè)備購買）。3、蒸餾設(shè)備。4、紗布。四、流程步驟：1、大米 浸泡8-10小時(shí)(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時(shí)，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。3、冷卻到室溫，這點(diǎn)特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個(gè)“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實(shí)就是發(fā)酵的第一個(gè)過程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對(duì)發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說明發(fā)酵完畢。9、蒸餾，蒸餾其實(shí)就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。

白酒的苦澀味有很多種原因，一般需要通過工藝控制與改進(jìn)才能徹底解決。如果已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌的方式解決了。做技術(shù)的，可以提供技術(shù)支持。

首先你得找出酒里有苦味的原因，大量苦味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，苦味物質(zhì)結(jié)構(gòu)內(nèi)部有強(qiáng)疏水部位。推測(cè)疏水部位和味覺細(xì)胞之間的疏水性相互作用的強(qiáng)度，與苦味持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)，天金村的好酒，無苦味。

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:liquor and spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國(guó)白酒liquor and spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。