白酒怎么區(qū)分釀造，怎么區(qū)分釀造酒

區(qū)分方法：執(zhí)行GB/T20821；GB/T20822標準的白酒是摻和酒精勾兌的白酒，其它國標白酒都是固態(tài)法釀造的白酒。企業(yè)標準屬于低端白酒，存在不確定性摻和狀態(tài)。傳統(tǒng)釀造工藝白酒加水混合后很容易失光，酒精酒加水依然比較清亮。

你好:你說的這類工藝區(qū)分不是很大，釀造酒是發(fā)酵后在加工，例如白酒，高粱酒，都是加入酒曲，發(fā)酵，加入酒曲，蒸餾后提出的高酒精度的白酒。發(fā)酵酒是不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，黃酒、干紅葡萄酒都是發(fā)酵酒等。

鑒別白酒是不是勾兌酒,學(xué)會這個方法,勾兌白酒一眼就能看出! 00:00 / 01:4070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是勾兌的白酒。。白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒有勾兌酒和純糧食酒之分，喝對了對身體有益，如何區(qū)分？

辨別白酒是不是純糧釀造的主要下面幾種辦法：一、將手中的酒倒入酒杯中，然后把酒杯里的酒再倒出，等待十分鐘左右用鼻子聞空杯里的酒味，如果是糧香味、酒香味或者槽香味，那么就是糧食酒，反之無酒香就是酒精酒；?二、將酒瓶打開在手掌中倒入幾滴，然后雙手使勁搓熱，再把手放到鼻子下面聞一下，如果散發(fā)的是清香，那么糧食酒，反之是其他什么味道，則是酒精酒；三、根據(jù)國家的執(zhí)行標準來判斷是不是糧食酒，如果是GB/T 10781-2006,是以純粹的糧食為原料糧的酒，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，則是純糧食酒；GB/T 20822-2007,里面是一半酒精酒，一半糧食酒；GB/T 20821-2007,這個就是純酒精酒了；?四、我們可以把酒瓶倒過來搖晃觀察，如果瓶內(nèi)的酒花多且消失的緩慢，那么就是糧食酒，酒花少且消失的快，就是酒精酒了；

第一招：燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招：執(zhí)行標準辨別法我國白酒執(zhí)行標準：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。第三招：觀酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。第四招：聞酒香將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第五招：空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招：加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

白酒倒在干凈的棉布上，點燃，熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的，如果是甜膩膩的味道就是酒精，只用于醬香型的酒，濃香型幾乎都是勾兌的，

當今社會，人們對食品安全的問題越來越重視，喜歡喝酒的人也越來越多，那么我們要怎么判斷喝的白酒正不正宗，是不是由糧食釀造而成的呢？這里有一些小技巧。一、看執(zhí)行標準在白酒的包裝底部一般有一行字，比如GBT10781 -2006 執(zhí)行標準就是采用純粹的糧食為原料，用九曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的酒，這種醬香酒一定是純糧食的。滿足一大部分人的口味，加上純糧食的味道非常好，所以這種酒一般都賣的不錯。大家想要喝純糧食的酒，就看這種標識。二、優(yōu)劣之分想要知道白酒有沒有優(yōu)劣之分，我們可以通過一個簡單的小動作來驗證一下，把酒瓶倒過來，觀察下酒花的狀態(tài)，酒花密集且消失的慢，那就是比較好的白酒，反之酒會很快就消失了，那就是比較劣質(zhì)的白酒。用這一招可以很好的判斷酒的品質(zhì)。除此之外，如果我們在酒的成分這一欄目里，看到的是大麥，小麥，豌豆等等，那么基本就是大曲酒。三、比較簡單的辨別方法我們可以把白酒倒入杯子，再倒入一半的水，如果白酒變成渾濁狀態(tài)，那么它就是糧食酒。因為糧食酒當中包含脂類，酸類，醛類， 這些東西是不溶于水的，所以加入水之后會變得渾濁。用火燒也是一個辦法，把一杯酒用酒精點燃，火熄滅之后，糧食酒里散發(fā)的是一股香味，反之其他酒里可能就是一股騷臭味。另外喝了糧食酒的人，一般不會覺得口干頭痛，蘇醒得比較快，不會刺激大腦，就算酒醉也是心里清醒的。但是如果是一般的酒精，那人可能在酒醒之后處于一個很難受的狀態(tài)，第二天身體會很不舒服。

輕松鑒別糧食酒與酒精酒1.看標簽上的執(zhí)行標準根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。具體是指：①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。（此處應(yīng)該是高于30%，并非不高于30%。）③固態(tài)法：真正的糧食酒！采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。2.觀察酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。3.從主料欄里看酒質(zhì)質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。4.拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。5.搓酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。6.品品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。7.聞酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發(fā)甜的是中檔酒。發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質(zhì)酒。8.空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。9.融油法白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。10.加水酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。11.燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。12冷藏法據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。（其實優(yōu)質(zhì)酒精勾兌的白酒醉得快，醒的也快，不會向上述所說引起身體不舒服。）

財神酒業(yè)負責(zé)人為您介紹了幾種純糧酒與勾兌酒的鑒別方法：鑒別方法一：摩擦法　　取一滴白酒放在手心里,合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧食香味,則為真正的純糧酒；反之,如果是食用酒精勾兌的,不僅聞起來沖鼻子,不好聞,而且味道很短,且味道很快就會消失.（酒精酒會加香料添加劑）　　鑒別方法二：聞空杯法　　將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒.有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高.　　鑒別方法三：化學(xué)法　　使用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿,把要檢測的白酒以與燒堿50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中,然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘.如果是糧食釀造的白酒,經(jīng)加熱試管內(nèi)的白酒會變成黃色；而因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng),所以純酒精勾兌酒經(jīng)加熱不變色；同理,如果酒經(jīng)加熱后顏色很淡,那就說明該純糧酒不純,是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。

對于愛喝酒的人來說，很多時候最關(guān)心的就是自己買的白酒是不是純糧白酒。如果他們不小心買了勾兌酒，他們會感到非常沮喪。畢竟，與純糧白酒相比，勾兌白酒對健康還是有一定危害的。區(qū)分這兩種酒的方法其實很簡單。學(xué)它真的可以省很多心。具體方法跟大家分享一下。白酒勾兌工業(yè)酒精其實是嚴重的假酒。雖然現(xiàn)在很少見，但真的有可能是偶然買的。鑒別方法如下:簡單聞一聞，這酒有很強的“香味”，但這香味太假了，里面有一股過度的“騷”味。這個時候喝一口，明顯會喉嚨發(fā)辣。當兩者結(jié)合時，這種酒絕對就是工業(yè)酒精兌出來的假酒。第一，手搓法取幾滴白酒放在手心，然后雙手交叉，使兩掌相觸，用力搓幾下。純糧白酒加熱后散發(fā)出芳香氣味，保留時間更長。另一方面，白酒勾兌酒精，只有香精的味道，不僅聞起來滑稽，而且保留時間短，很快就失去了風(fēng)味。第二，加水法酒精勾兌酒加水不透光，純糧釀造酒透光變渾濁。這是非常正確的。我親自測試過。這是因為糧食酒中的一些物質(zhì)在低度酒中的溶解度降低，導(dǎo)致沉淀，導(dǎo)致濁化渾濁。但是酒精中這種物質(zhì)很少，所以加水后不會渾濁。第三，掛杯程度純糧食酒的密度高于酒精勾兌酒，因為它的制作工藝和材料比酒精勾兌酒復(fù)雜。將兩種酒倒入杯中，分別搖動。純糧食酒顯然要花很長時間掛杯。酒精勾兌酒只能在杯壁上停留很短的時間。第四，空杯法把酒倒入玻璃杯，然后倒出。聞聞空杯子，被酒精混合的酒嗆到。十分鐘左右聞一下沒有酒香的酒杯，是酒精勾兌的酒。釀出的酒有糧香、酒香、糟香。風(fēng)味保持的時間越長，風(fēng)味越濃，釀出的酒含量越高。

1、看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線型好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花密集上翻且立即消失，則為劣質(zhì)酒。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酯過高，飲酒產(chǎn)生的不良影響。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。 2、白酒從生產(chǎn)工藝上講，酒精勾兌酒其實是按液態(tài)法工藝生產(chǎn)的普通白酒。這種工藝執(zhí)行國家標準GB/T20821-2007。也可以這么說只要不是采用GB/T20821-2007國家標準生產(chǎn)的白酒都不是酒精勾兌酒。當然這個結(jié)論必須是在沒有造假的前提下才能成立。但是對于那些誠信度比較高的大品牌白酒，用這個方法還是可以比較準確的進行判定的。 3、把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。 4、取幾滴放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。這個結(jié)合執(zhí)行標準就很好了，對于那些酒精勾兌的冒充純糧釀造的白酒，是一個很好的鑒別。掛羊頭賣狗肉的家伙，不用嘗，手搓搓，先避免身體受損！